1樓：超級拼二代
煮骨頭湯時，可以先焯水去掉血水再煮，就不會有味道了。
焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水，對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。
2樓：
煮骨頭湯時，應先焯過後，再用水煮。
一、煮骨頭湯的過程
1、將骨頭放入溫水中，用大火燒，水開後兩三分鐘之後撈出。將焯水倒掉，因為焯水中有血汙和髒東西；
2、將撈出的骨頭用清水清洗後，放入涼水，生薑等調料，用大火燒開，撇去浮沫，轉小火慢慢加溫燉；
3、骨頭湯燉製的時間比較長，一般需要3至4個小時。
二、注意事項
1、焯時要用冷水，不能使用開水，否則肉裡面的淤血出不來；
2、如果骨頭已清洗乾淨，焯過的水可以留作它用。
3樓：匿名使用者
材料: 扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎，生薑1小塊，酒50克，清水5公斤。 做法：
第一步:將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉清洗. 第二步:
將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中(我這裡用的是沙鍋,因為老婆說除了沙鍋燉的肉,她不會考慮吃的),加入蔥、姜,然後放入冷水，冷水最好一次性加足. 第三步:用大火燒開，撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)，轉小火慢慢加溫燉。
第三步:撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)後，轉小火燉,然後倒入酒適量(根據酒量..嘿嘿開玩笑)50k左右。
第四步:從營養獲取角度考良,在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。 第五步:
燉至2- 3小時後出湯，即完成出湯! 怎麼樣不錯吧.一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮1-3小時左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。
顏色：湯清而漂油。
4樓：
新鮮的骨頭是不用飛水的，先把水燒開，再放骨頭去煮，如果是冰凍的骨頭，最好是飛水，就是放少點水煮開，然後放骨頭進去煮到水開，把骨頭撈上來，用冷水沖洗一下骨頭，把煮過骨頭的湯倒掉，然後重新放水去煮湯。
5樓：life呼嚕嚕
煮過骨頭湯，焯水的目的有：
1，焯水可以清除沒洗乾淨的髒東西。
2，焯水去除血沫，可以讓煮出來的骨頭湯顏色濃白乾淨。
3，焯水後的過頭再次燉煮時一定要放開水，這樣肉不會發死。
6樓：莫失莫忘
是。第一遍不用放太多水，稍微一開就可以倒掉了。這個叫淖水，把骨頭裡煮出來的血水倒掉。然後重新加水開始小火慢燉。
7樓：鋼琴節奏
當然不要阿！煮之前拿水泡一下，然後丟鍋裡去，沸騰的時候有泡沫撈掉就好了。你煮開再倒掉，湯味不就沒了。。。。
8樓：契闊無悔
這個得看情況，假如骨頭血水過多，建議過一次水。假如過了水，就不用倒掉在熬了。
9樓：匿名使用者
到底煮骨頭湯時，是否先要煮開倒掉後重新放水再煮過？
不需要！把骨頭洗乾淨！
煮開後，去掉上面不乾淨的
湯，這樣味道才好！
10樓：匿名使用者
一般都是要先把豬骨頭過水，這樣煲的湯才白，才沒有腥味。
11樓：貴港巨集偉托盤
要換水，換過水的湯好看點.剛煮開有血末
12樓：血甜險
把骨頭拿開水燙一下就可以直接燉湯了，湯裡可以放少量的老薑
13樓：何以夕
是的，先過一遍水可以去掉血絲之類的東西。
14樓：向日葵還是那樣
先要汆燙骨頭，把多餘的血水去掉。
煲骨頭湯的步驟：
1.冷水下骨頭，放入薑片，花椒，等到水沸騰了就可以把骨頭撈起來（注意看，骨頭已經變白）
2.重新裝冷水，放入骨頭，放入薑片，花椒。如果你想放其他的材料可以根據自己的喜好。
比如放入蘿蔔呀，番茄呀，冬瓜呀等等。如果你想喝湯的話，就一起放，一起燉。如果想吃點幹的就等肉多燉一會才放入其他材料，等都熟了就可以吃了。
15樓：微安奇奇
可以先用煮開的熱水洗下骨頭
16樓：卿本是無顏
是的 直接煮的話 比較油膩
17樓：匿名使用者
我沒聽說過，要先煮一次水後再重新煮的，那個告訴你的，你去扁他把！
到底煮骨頭湯時，是否先要煮開倒掉後重新放水再煮過？
18樓：舞璇瀅
煮骨頭湯時，要先焯水倒掉後重新放水再煮，下面是具體做法：
準備材料：豬骨 500克，粉葛 700克，姜 一塊，棗 10顆，枸杞子 少許，鹽 適量
1、準備好所有材料，豬骨洗淨切塊備用。
2、將豬骨放入鍋中焯水，變色有飄浮物出現即可。
3、焯完水再用清水沖洗乾淨，放一邊待用。
4、粉葛去皮切厚片備用。
5、將準備好的紅棗去核備用。
6、所有材料冷水下鍋，大火燒開轉中火20分鐘再轉小火煲1小時。
7、出鍋前加入適量鹽就裝碗食用了。
19樓：匿名使用者
骨頭湯不僅味道鮮美，還有驅風祛寒、補充鈣質、養顏護膚、延緩衰老等功效。 熬製骨頭湯時，首先可以把豬脊骨或棒骨浸泡一天，沖淨血水，冷水下鍋，並一次性把水加足，使原料與水共熱。這樣可以使熱量均勻地向原料內部傳遞，使湯水受熱時保持均衡，有利於鮮味物質充分溢位。
加入調料(桂皮、肉蔻、丁香、水茴香、花椒、大料等)、蔥、姜、再放少許辣椒，中火煮開，撇淨浮沫，十分鐘後改為文火，慢慢地煨，此時可再加一些黃酒去腥增香，大約兩小時左右，把火關掉，用溫水泡些胡椒粉，用紗布過濾，倒入湯中，適度加一些鹽提味，再燜一小時，撇去浮油。這樣熬出的骨頭湯湯鮮肉嫩，營養豐富，清澈透明，味道鮮美。
20樓：匿名使用者
一般都是把骨頭倒進鍋裡等煮開後，把面上的泡子弄掉，然後就可以煮了，其實也可以在裡面放點醋那樣的話可以使骨頭煮的更好，水的話可以不用倒掉了哦，那樣營養基本沒有了哦。我們都是這樣煮的。
21樓：己水丹
我的做法是：先用開水浸泡一下，然後加點冷水清洗掉雜質，再用冷水清洗，然後重新換上冷水及要煲的東西一起煮湯。
22樓：積木看看
先用水把骨頭氽一下的，把一些汙物和血水去了，然後再重新換水煮，味道更加鮮美！
23樓：匿名使用者
煲骨頭湯時，先要煮開倒掉後重新放水再煮過，這樣做後營養不會走掉，而且更加美味營養
24樓：匿名使用者
一般我做的話，都會先用水把骨頭氽一下的，去到血的雜質，然後再重新換水煮過~~
25樓：匿名使用者
不需要倒掉，但邊沿會有些棕色的雜質需要用湯匙除去的，想去些骨頭味就加姜吧！現已經證實熬湯的營養成分並不是很高的。
26樓：匿名使用者
用水把骨頭氽一下的，去到血的雜質，然後再重新換水煮過
牛骨頭湯的做法
27樓：對麵包的愛
1.先將買好的牛骨清洗乾淨，然後切成小塊，但是不要太碎。
2.鍋中加入適量的水，放入牛骨，使用中火燒開，火候不要過大。
3.先將牛骨煮開，煮開後將鍋裡的血水撈走，否則會影響牛骨湯的口感。
4.洗去骨頭上的浮沫，清洗乾淨後將牛骨放入鍋中。
5.蔥切段，薑切片放入碗中，倒入料酒，生抽，放入花椒，大料，桂皮。
6.之後將碗中所有的輔料倒入鍋中，但是量不要太大。
7.加入適量水，大火燒開，中火燉2小時左右，牛骨湯就做好了。
28樓：forever慄勁松
配方：牛骨頭2塊、姜2片、玉公尺1根、蘿蔔1根、鹽適量。
1、加冷水燒滾洗淨，把肥肉去掉，玉公尺蘿蔔提前切塊準備好。
2、冷水放牛骨頭，加薑片，水開了用大湯勺把浮起來的肉沫沫舀掉，稍微大火煮個一分鐘，關小火。
3、半小時後加玉公尺跟蘿蔔，繼續煲半小時。加入蔥薑加冷水煮沸。
4、在肉上稍微抹點鹽，覺得淡可以加點剁辣椒，放入配菜煮半小時，鹽味精少許即可。
29樓：巴山夜雨
一、用料
牛骨頭（牛肉） 適量
牛清湯 適量
蔥花 少許
鹽 少許
味精 可加可不加
二、做法
1、首先呢，就先準備好牛骨頭，最好早上的時候早點去買哦～這樣比較新鮮。買的時候別忘了問老闆來乙份牛清湯，用牛肉燉啊燉燉出來的湯，那鮮味，簡直難忘。
4、最後一步，裝盤撒上蔥花美美噠。安全，健康，無新增的牛清湯就好啦。
30樓：紅富貴夕衣
海帶牛骨湯~~
原料：海帶、牛骨、薑片、蘑菇、料酒
做法：1.海帶泡洗乾淨，牛仔骨燙飛水。
2.水燒開，放進海帶，牛仔骨，薑片，蘑菇，料酒，再燒開後轉小火煮乙個小時，放進蔥段，加少許鹽，生抽，調味即可。
香濃土豆牛骨湯
原料：新鮮牛脊骨兩斤半，洋蔥半個，土豆乙個，番茄三個。
做法：1）牛骨頭一般較大較硬，在市場買的時候就請商家給剁成小塊，回家清洗乾淨，飛水五分鐘，（在水中加入幾片薑片去掉騷味）。
2）番茄、洋蔥、土豆切開。
3）全部原料放進湯煲中，滴入幾滴醋（好讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內）。
牛肉牛骨湯
材料:牛肉,牛骨,白蘿蔔(土豆),鹽,料酒做法:1>把牛肉和白蘿蔔切成塊狀
2>把牛肉牛骨白蘿蔔冼淨備用
3>鍋內放水燒開,然後把牛肉牛骨放入焯一下(是為了去除血水)4>高壓鍋放水,放入焯好的牛肉牛骨,再加鹽加少許料酒.大火燒開後,關小火再叫半小時後關火
5>等氣跑完,開啟蓋子放入白蘿蔔,再大火叫兩分鐘即可特點:口味清淡,牛香四溢
31樓：匿名使用者
1.骨頭湯營養豐富、味道鮮美，主要是由於骨頭中的蛋白質(其中含有多種氨基酸)和脂肪溶解到湯內的要使熬出的骨頭湯味道鮮美、營養好，首先，應將骨頭放在冷水鍋中，逐漸公升溫煮沸，然後，改用文火煨燉，這樣可以使骨組織疏鬆，骨中的蛋白質、脂肪逐漸解聚而溶出。其次，在熬製骨頭湯時，中途不要往鍋中加冷水，否則，湯溫驟然下降，會使骨中的蛋白質等迅速凝固而變性，收縮成團而不再解聚，肉質表面的空隙也會因此而收縮，造成肉骨組織緊密不易燜酥，骨髓內的蛋白質、脂肪無法大量溶出，這樣不僅影響湯中的營養含量，而且也影響湯味的鮮香程度。
先把骨頭在開水裡抄幾分鐘，然後把上面的沫在水龍頭下沖洗掉。這樣肉腥味能去除得更乾淨。再放回砂鍋加溫水，然後大火燒開，然後轉小熬兩小時後，加入蓮子，枸芑再熬45分鐘，加鹽，加點糖(或是冰糖)再熬十五分鐘。
如果骨油大的話，我就改加蘿蔔燉。蘿蔔可以吸油，而且蘿蔔也很好吃。如果感覺油還是大的話，就用幾片饅頭片把上面的那層油吸走再喝湯。
一次加足水燉湯之前，先將洗淨的骨頭砸開，然後放入冷水，冷水一次性加足，並慢慢加溫，中途不加冷水。 湯中加點醋 在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內，這樣煲的湯不僅味道更鮮美，而且更有利於人體吸收。 燉的時間不宜過久 不少人有愛喝骨頭湯的習慣，並覺得熬湯時間越長，味道就越鮮美，營養就越豐富。
其實，無論多高的溫度，也不能將骨骼內的鈣質溶化，因為動物骨骼中所含鈣質不易分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質，因此，熬骨頭湯不宜時間過長。 不要過早放鹽 過早放鹽，會使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。建議最好是起鍋前放鹽。
在熬製骨頭湯時,先把骨頭用溫水洗乾淨,在放入冷水中,小火慢燒,水開後加少許食醋,這樣容易使骨頭中的鈣汁充分析出.不要忘記鹽一定要在食用前10分鐘在放如湯中,這樣不會破壞鹽中的碘,切記要小火慢熬啊. 要強調一下用電飯鍋熬骨頭湯是很方便的，不需要坐在邊上看著。
一、將骨頭洗淨; 二、將骨頭放在冷水中煮開，沖洗乾淨血沫; 三、骨頭放進電飯鍋，加水浸沒，加
五、六片生薑(一定要加的)，加熱至開鍋十分鐘，調至保溫狀態，保溫2小時開始熬骨頭湯，四、需要吃的時候，用大火將骨頭湯燒開5分鐘，加蔥末、鹽即可。放一些番茄，應為它的果酸能分解骨頭的鈣，幫助吸收，放些胡蘿蔔就更加營業。希望你能喜歡。
主料:棒骨3-5根，配料是:醃製頭菜的葉和莖用3-5根棒骨，一根分兩段，也是先用開水燙幾分鐘，然後放在鍋內，加水，水不用太多，把骨頭淹過一點就夠了，先用大火，燒20分鐘左右，再改小火熬30分鐘左右，把頭菜的葉莖等切成小粒，放入湯中，再熬15分鐘，然後加入少許鹽和胡椒粉
怎樣煮骨頭湯最好吃，骨頭湯怎麼煮好吃
1.冷水下鍋 骨頭下鍋前，要先洗淨，再焯水。焯水能去掉髒東西，去掉血沫，去掉大部分嘌呤。燉湯時要冷水下鍋，冷水要一次加足，並慢慢地加溫，大火煮開後改用小火熬製2小時，蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，湯的味道會更鮮美。2.找好搭檔 燉骨頭湯時搭配蔬菜，不僅增加營養，還能使其味道更好。比如蓮藕有養胃滋陰 健...
骨頭湯怎麼熬煮更濃，骨頭湯怎麼熬才香
熬骨頭湯應該多加點水，熬的時間久一點，湯就會很濃。那就是用大火熬的。骨頭湯怎麼熬才香 要想熬的骨頭湯香，需要熬的時間夠長。熬骨頭湯的方法步驟如下 所需原材料 1 主料 豬棒骨1000克 白蘿蔔1根。2 輔料 鹽2克 姜2塊。第一步 先將大骨頭洗淨，然後泡去多餘的血水。第二步 把洗淨的骨頭放入燉鍋，加...
請問苦瓜煮骨頭湯，苦瓜怎樣做煮的湯才不苦
做苦瓜排骨湯時，加上一把黃豆最合拍。想更加美味的話，再加上一塊雞胸肉。做之前先拿鹽水泡，可以去澀去苦。先把苦瓜用鹽醃一會。再用清水過一下水。再放進去煮。就不苦了。我這裡有個湯的做法，但不苦估計不太可能，吃苦瓜就是吃那個苦才去火氣呀！苦瓜排骨湯。主要原料 排骨 苦瓜。做法 1 把水燒開，排骨切段後倒入...