1樓：匿名使用者
煮骨頭湯時是需要先用水過一遍的。這樣做可以去除骨頭當中的血水，還可以去除腥味。過水的時候要用冷水下鍋，可以使血水更容易被煮出來。
下鍋以後用小火煮開兩三分鐘左右，然後撈出來用冷水把骨頭沖洗乾淨以後再下鍋煮就可以了。
拓展資料
做骨頭湯時要用冷水煮，在水開以後加一點醋，可以使骨頭裡的磷鈣溶解在湯內，這樣燉出來的湯味道更鮮美，也便於腸胃吸收。同時，燉湯時不要過早放入鹽。因為鹽會使肉裡的水份很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，從而影響湯的鮮味。
2樓：美麗心情
不用過水，會破壞湯的營養成份。
骨頭湯的正確做法：
原料：扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎 ，生薑1小塊，酒50克，清水5公斤。
1、將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉清洗。
2、將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中,加入蔥 、 姜,然後放入冷水， 冷水最好一次性加足。
3、用大火燒開，撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)，轉小火慢慢加溫燉。
4、撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)後，轉小火燉,然後倒入酒50k左右。
5、從營養獲取角度考量,在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷 、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
6、燉至2-3小時後出湯，即完成出湯!怎麼樣不錯吧.一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮1-3小時左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。
顏色：湯清而漂油。
注意事項：
1.燉骨頭湯（或魚湯），最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋裡倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡層的蛋白質不能充分地溶解到湯裡，只有一次加足冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，湯的味道才更鮮美。
2.在水開後加少許醋，使骨頭裡的磷鈣溶解在湯內，這樣燉出來的湯既味道鮮美，又便於腸胃吸收。同時，燉湯不要過早放鹽。
因為鹽能使得肉裡含的水份很快地跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
3、骨折早期莫喝骨頭湯
在生活中，人們常有骨折後飲食骨頭湯的習慣，以期補充鈣質，使骨折早日癒合。這種習慣是極端錯誤的。其實，骨折早期骨頭湯喝得越多，骨折癒合得越慢。
當然，在骨折癒合的中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期，由於有機纖維的骨樣組織逐漸鈣化形成新生骨，加強改造，形成正常骨，骨樣組織的骨化需要充分的鈣、磷質，此時補食骨頭湯還是很有益處的。
3樓：李振明
不需要，因為要骨頭裡的營養慢慢析出，綽水就會是蛋白質凝固，不利於養分的析出
4樓：師太老老衲來了
要的，剛買回來的骨頭上邊有很多的髒東西，一般清水市洗不乾淨，所以最好過一下開水。
5樓：狐狸戀人
要，而且過第一次水的時候不要蓋蓋，水開了之後別關火，撈出，在把骨頭放到熱水裡熬湯，這樣熬出的湯才最鮮美
6樓：匿名使用者
骨頭買回來應先在涼水中拔1小時換2-3便水然後投入涼水鍋中大火燒開，撈出骨頭從加足量涼水，燉制期間不能加涼水。鍋中投入鮮姜一塊，蔥白一段，大火燒開小火燉---湯色奶白骨髓化於湯中加少量醋。直接喝，燒湯，燴菜均可。。。。
7樓：小蝸瓜瓜
我都是用熱水焯一下骨頭，再煮湯．不知道營養怎麼樣，只是為了湯的味道更好些，因為不用熱水焯一下，血水不會凝結，有腥味．
8樓：求知如採金
是把骨頭放沸水中過一邊 過的時候把浮在表面的泡沫清除乾淨 湯不要倒了 就用這裡的湯加所需的東西和骨頭一起鈍 昨天電視剛看的
9樓：匿名使用者
應該過一下水（叫“飛水”）。由於買回來的骨頭比較髒，裡面有血水。煮湯是先用沒有完全沸騰的水（約95度，煮至冒氣泡，但不要沸騰）過一下，將裡面的血水清掉。
如果你買的骨頭不是很好，此時你可以看到水變黑，還有泡沫，有血腥味。
10樓：灑家濟公
煮骨頭湯最好先過一遍開水同時加點姜蔥
11樓：匿名使用者
不用，那樣的話頭先煮出來的營養就沒了！
12樓：匿名使用者
一定要,先緊一下骨頭或肉,去血末,那很髒的
13樓：
最好過一遍開水，這樣比較乾淨。
14樓：呆哈米
不用，只用把血未撈乾淨就行。
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