1樓：雅澤美食大世界
魚一條（魚大小隨便，我這次用黃三魚，重量400克），魚刮鱗去內臟洗淨，然後魚身切十字花刀，生薑、大蒜和洋蔥切成末，白糖、公尺醋、紅燒醬油和白芝麻準備好，澱粉加水20毫公升調好，把白糖、公尺醋、水澱粉和紅燒醬油倒入碗中，加少許鹽，然後攪拌均勻待用。
鍋裡加水1000毫公升燒開，然後開中火，把魚放入鍋裡汆熟，用勺子撇去浮末，大約燒至3、4分鐘就熟了，撈出，把魚撈出裝盤，不能有水（撈出魚的時候要小心點，不要弄碎了），炒鍋放油適量，大約3湯匙花生油，中火燒熱，下薑末、大蒜末和洋蔥末，炸出香味，成金黃色（這步是關鍵，炸糊了有焦味，炸不透就不香）。
馬上倒入調好的湯汁，然後燒至冒泡就可以了，關火，然後用勺子把糖醋汁澆在魚身上，汁會慢慢往魚身兩邊流淌，然後再撒點白芝麻，這道家常糖醋魚就算做好了，鮮香濃郁，色澤美觀，夾塊魚肉，魚肉裹著湯汁，入口即化，滿嘴飄香，酸甜可口，真是美味。
2樓：超超
魚醃製裹澱粉下鍋炸，熬汁澆上去
3樓：庾水冬
主料鯉魚700克左右 輔料生薑切絲蔥切絲蒜頭切片步驟紅燒糖醋魚的做法步驟11.用手掂著魚尾左右翻動均勻炸焦紅燒糖醋魚的做法步驟22.稍微上色後放入油鍋紅燒糖醋魚的做法步驟33.
之間用鍋鏟均勻撥油上魚身紅燒糖醋魚的做法步驟44.炸好魚碼入盤中待用紅燒糖醋魚的做法步驟55.炒鍋起油煸炒薑絲、蒜片出香味加少許老抽和清水
紅燒糖醋魚的做法步驟66.接著放入炸好魚開鍋燉入味出鍋時點入麻油紅燒糖醋魚的做法步驟77.碼入盤中撒些香蔥
紅燒糖醋魚怎麼做好吃
4樓：司徒長青釋姬
紅燒糖醋魚的家常做法
主料鯉魚
700克左右
輔料生薑切絲蔥
切絲蒜頭
切片步驟
1.用手掂著魚尾左右翻動均勻炸焦
2.稍微上色後放入油鍋
3.之間用鍋鏟均勻撥油上魚身
4.炸好魚碼入盤中待用
5.炒鍋起油煸炒薑絲、蒜片出香味加少許老抽和清水6.接著放入炸好魚開鍋燉入味出鍋時點入麻油7.碼入盤中撒些香蔥
紅燒糖醋魚的做法
5樓：實用文章分享
家常糖醋魚的用料
魚 1條生薑 10克大蒜 3瓣洋蔥 30克白糖 60克公尺醋 50毫公升澱粉 3克紅燒醬油 少許鹽 少許白芝麻 少許花生油 適量
家常糖醋魚的做法步驟
步驟 1
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魚一條（魚大小隨便，我這次用黃三魚，重量400克），步驟 2
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魚刮鱗去內臟洗淨，然後魚身切十字花刀，
步驟 3
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生薑、大蒜和洋蔥切成末，白糖、公尺醋、紅燒醬油和白芝麻準備好，澱粉加水20毫公升調好，
步驟 4
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把白糖、公尺醋、水澱粉和紅燒醬油倒入碗中，加少許鹽，然後攪拌均勻待用步驟 5
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鍋裡加水1000毫公升燒開，然後開中火，把魚放入鍋裡汆熟，步驟 6
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用勺子撇去浮末，大約燒至3、4分鐘就熟了，撈出，步驟 7
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把魚撈出裝盤，不能有水（撈出魚的時候要小心點，不要弄碎了），步驟 8
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炒鍋放油適量，大約3湯匙花生油，中火燒熱，下薑末、大蒜末和洋蔥末，步驟 9
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炸出香味，成金黃色（這步是關鍵，炸糊了有焦味，炸不透就不香），步驟 10
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馬上倒入調好的湯汁，然後燒至冒泡就可以了，關火，步驟 11
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然後用勺子把糖醋汁澆在魚身上，汁會慢慢往魚身兩邊流淌，步驟 12
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然後再撒點白芝麻，這道家常糖醋魚就算做好了，鮮香濃郁，色澤美觀，步驟 13
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夾塊魚肉，魚肉裹著湯汁，入口即化，滿嘴飄香，酸甜可口，真是美味。
步驟 14
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下面再附加另一種做法：
步驟 15
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新鮮黃魚一條，
步驟 16
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刮魚鱗去內臟洗淨，切十字花刀，裝盤，不加任何調料，保持原味，步驟 17
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鍋裡放蒸架，加水至蒸架平，大火燒開，然後放入魚盤子，蓋鍋蓋，燒8分鐘，
步驟 18
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取出盤子，倒掉盤中的魚湯，
步驟 19
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然後澆上糖醋汁就可以了（燒製糖醋汁上面有詳細步驟，這裡就省略）。
步驟 20
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鮮香濃郁，色澤美觀。
6樓：超超
魚醃製裹澱粉下鍋炸，熬汁澆上去
7樓：老力家常菜日記
天津衛l糖醋魚的傳統做法
的做法，紅燒糖醋魚怎麼做好吃，紅燒糖醋魚的家常做法
8樓：僧古祁樂天
紅燒糖醋魚的家常做法
主料鯉魚
700克左右
輔料生薑切絲蔥
切絲蒜頭
切片步驟
1.用手掂著魚尾左右翻動均勻炸焦
2.稍微上色後放入油鍋
3.之間用鍋鏟均勻撥油上魚身
4.炸好魚碼入盤中待用
5.炒鍋起油煸炒薑絲、蒜片出香味加少許老抽和清水6.接著放入炸好魚開鍋燉入味出鍋時點入麻油7.碼入盤中撒些香蔥
怎麼做紅燒魚，糖醋魚？為什麼啊！
9樓：陸一飛阿飛
紅燒魚是我們在日常生活中經常食用的一道菜，味道很好，很受人們的喜愛。
食材魚、生薑、大蒜子、青辣椒、紅辣椒、大蒜葉/蔥葉/香菜、黃酒、醬油、鹽、食用油（香油）、醋
步驟/方法
將魚裡外洗乾淨，在魚的兩側用刀劃上2~3刀。將魚抹上一勺左右的鹽，魚肚子裡也要抹上鹽。
將生薑、大蒜子切成小顆粒狀，放一部分在魚肚子中，這樣燒魚的時候生薑和蒜子的香味會從內到外。
將辣椒切成小方塊狀。大蒜葉/蔥葉/香菜切好（大小依據自己的習慣）。
將食用油（香油）倒入鍋中，預熱1分鐘左右，油的分量要足夠。在鍋中加入切好的生薑、蒜子和辣椒，把魚放入鍋中，搖動鍋讓魚頭和魚尾都能沾到油。大約過2分鐘左右將魚身翻一面，這時候加入少許的黃酒、醋。
每隔2~3分鐘將魚身翻一次，避免魚被燒焦。
當魚肉軟了時候就可以加入少許的醬油，如果開始的時候鹽放的不夠多，可以加入少許的鹽。這時候若出現沾鍋的情況就將加入少許的水。將剩餘的生薑、蒜子、辣椒都放入鍋中。
再過一分鐘左右的時間將魚起鍋放在盤子裡。
將切好的大蒜葉/蔥葉/香菜灑在魚上面。這樣一道色香味俱全的紅燒魚就燒好了，糖醋魚 魚1條
薑絲少許
蔥段適量
調味料：
鹽、胡椒粉、醋、白糖、生抽、香油各少許
生粉水25克
做法：1.魚清洗乾淨後，瀝乾水份，切成塊；
2.將魚塊用鹽和胡椒粉醃10分鐘；
3.所有調味料放入一小碗，攪勻，備用；
4.鍋裡放油，燒熱，把魚塊放入，炸至金黃色，撈出，瀝乾油；
5.鍋內留少許油，將薑絲和一半的蔥段下鍋爆香，再將魚塊倒入，放入做法3.的調味料，炒均勻，煮5分鐘左右，下香油，放入另外一半的蔥段，最後放生粉水打芡即可。
怎樣做紅燒糖醋魚?
10樓：匿名使用者
糖醋魚對魚的品種要求不高，「四大家魚」都可上陣。做法是：把整魚去鱗，魚身斜片幾刀，但不要切掉。把鹽和醋混在一起調好，均勻地抹在魚身和片縫裡，醃十五分鐘。
然後準備兩口鍋，乙個大鍋乙個小鍋。大鍋做魚，小鍋調料，準備一盤粉芡，準備蔥，姜，蒜片，鹽，糖，醬油，味精，最好能有手套、圍裙、護袖，因為如果常握不好魚的乾濕度，會濺得你滿手是水泡。
往大鍋裡放三分之一鍋的油，油的多少取決於能否蓋住魚身中間低陷部位為準，多些也沒關係，但不要少了，做糖醋魚很費油，開大火把油燒熱。
在把油燒熱的這段時間裡，把醃好的魚放在裝有粉芡的盤子裡兩邊翻身滾一下，使魚身上粘滿薄薄的一層粉芡，以提起魚粉芡不會往下掉為準。
等油熱了，就要開始很重要的乙個步驟———炸魚。
做糖醋魚切忌直接把魚放鍋裡炸，魚不是炸出來的，是用油澆出來的。
用手提著魚尾，對準鍋中心，不要讓魚頭碰到油，用炒菜勺把滾燙的油從魚尾處向下澆，澆兩三遍後，切出來的魚片會全部呈張口狀態，魚身呈淺黃色即可，然後再提著魚尾把魚頭放到油裡炸兩下，炸到金黃色即可，然後開小火，再把整條魚放進鍋裡炸一下，翻身再炸一下，使魚身和魚頭都呈金黃色即可，魚尾用勺把油澆在上面幾次即可，在這個小火炸魚的同時，開始做湯料，一般做糖醋魚都要左右開弓才行，否則做出來的就不是那麼回事了。
在小鍋裡倒油，放大火燒熱，轉小火，往油裡放幾勺糖(可以多放點)，不斷的攪拌，直至糖在油裡呈現膠脂狀時，開大火，使糖在油裡剛剛出現白色的泡沫時，倒入醬油，並攪拌，然後倒入水，開始少量的往糖裡勾芡，邊勾邊攪拌，一定要一點一點的勾，直到整個湯料開始比較稀稠時，停止勾芡，往裡放蔥、姜、蒜、味精。
在放完蔥、姜、蒜、味精之後，那個大鍋裡的魚也剛好炸好，這個時間的配合要掌握好，然後把魚出鍋放到盤子中間，不要側著放，要豎起來放，這樣兩邊的魚片張開可以撐著魚不倒，十分好看，像活的一樣，接著把小鍋裡的湯料直接澆到魚的身上，就可以端出去吃了。
這樣做出來的魚，魚皮是真正脆的，魚肉是嫩的，不要用什麼麵粉去裹魚身，這樣做出來的魚是麵粉脆，而不是魚皮脆
11樓：匿名使用者
家常菜的做法：糖醋脆皮魚
[主料輔料]
鮮鯉魚一尾…750克 醋…50克
泡紅辣椒絲……10克 味精…1克
蔥絲…15克 芝麻油…8克
香菜…10克 紹酒…10克
薑末…10克 溼澱粉…150克
蒜末…20克 肉湯…500克
川鹽…8克 熟菜油…1500克
白糖…75克
（烹製方法）
1.將淨魚魚身的兩面各剞五六刀，刀距相等（先直剖進魚肉1釐公尺深，再在原刀縫上順勢平刀進魚身2.5釐公尺深），魚頭頂額砍一小口，取碗乙個，放入鹽4克，紹酒調勻抹在魚兩面，碼味浸漬約10分鐘。
2.炒鍋置旺火上，放菜油燒至七成熱，將魚用溼澱粉掛糊，手提魚尾，先將鯉魚頭下鍋稍炸一下定型，再慢慢放入油鍋炸至色金黃、皮酥肉嫩時，撈出裝入魚盤內立放，用手微將魚拍壓一下。
3.將川鹽、溼澱粉、白糖、肉湯入碗中兌成糖醋滋汁。炒鍋置旺火上，放菜油燒至五成熱，下姜、蒜炒香，烹入滋汁推攪均勻。
待汁收濃起「魚眼泡」時，放人醋、芝麻油、蔥粒，起鍋澆在魚身上，再撇上泡紅辣椒絲、蔥絲、香菜即成。
[工藝關鍵〕
1.掌握刻魚的方法，做到兩面對稱一致。
2.裹水澱粉時宜幹不宜稀，以能沾住魚肉為度。
3.糖醋用量要足，汁的濃稠要適度，宜薄不宜厚。如法變味或改配料可做家常脆皮魚、五柳脆皮魚等。
[風味特點〕
1.從前在四川臨江傍水的城鎮中，有一種名為「香炸魚」的小食。是用新鮮的小魚整理乾淨後，再裹上一層麵糊入油鍋中炸制而成。
其成品皮脆香、肉鮮嫩，加之攜帶方便，所以很受人們喜愛。「糖醋脆皮魚」就是在「香炸魚」的基礎上，提高、發展而成為一款地方風味濃郁的菜式。
2.此菜為糖醋味型，色彩美觀，皮酥脆，肉細嫩，鮮香醇厚，糖醋味濃。
怎麼做糖醋魚，怎樣做糖醋魚
糖醋魚的做法。主料 鯉魚。調料 醋 白糖 蔥末 薑末 醬油 精鹽 溼澱粉 肉清湯。做法 1 將魚去鱗，取出內臟，挖去兩腮，洗淨。每隔約1.3釐公尺距離，先直剞 釐公尺深 再斜剞 2釐公尺深 然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內稍醃，再在魚的周身刀口處，均勻的塗上一層溼澱粉糊。2 將花生油倒入勺內...
怎麼做糖醋魚，怎樣做糖醋魚
今天做的糖醋魚 快過年了，做點年菜，學會的到時候可以動手做下。魚醃製裹澱粉下鍋炸，熬汁澆上去。家常糖醋魚做法，簡單又好吃。糖醋魚的做法如下 準備食材 鯉魚 胡椒粉 食鹽 麵粉 澱粉 雞蛋 番茄醬 白糖 白醋 蒜。第一步 鯉魚處理乾淨，在兩邊打上花刀，將魚放入盆中，加入食鹽 胡椒粉，均勻的塗抹在魚身上...
糖醋魚怎麼作 糖醋魚怎麼做的？
魚醃製裹澱粉下鍋炸，熬汁澆上去。今天做的糖醋魚 快過年了，做點年菜，學會的到時候可以動手做下。家常糖醋魚做法，簡單又好吃。糖醋魚怎麼做的？1.準備魚，用刀劃魚背，打上一字花刀。2.魚裡面加蔥 姜 料酒 鹽醃製15分鐘。3.打乙個雞蛋，加人麵粉 澱粉 鹽調成蛋糊，倒人魚肉中。4.魚入鍋炸至金黃，下番茄...