1樓：
（1）氨基酸。
它是含硫的氨基酸，主要為硫胱氨酸及其衍生物。在植物中它是獨特的、罕見的。它能降低血液中的膽固醇，防止血液凝固，保護肝臟不受有毒物質侵害，預防化學物質誘發的腫瘤。
（2）含有10多種活性酶.
它作用於蒜氨酸後，產生「蒜辣素」
（3）碳水化合物。
含有17種天然醣類，在腸內促進有益細菌的生長，恢復菌群的平衡。
（4）維生素。
維生素b1、維生素b2、維生素c、維生素b3以及膽素。它是人體必需的營養物質。
（5）礦物質。
有19種礦物質，其中鈣、磷、鎂、鉀、鈉等，能夠調節體液的酸鹼度，維持體液的電解質平衡，釋放能量，將神經刺激傳送到肌肉組織，維持骨骼和牙齒的強壯。
（6）微量元素。
比如硒、鍺、鋅、銅、鐵、鋁、錳等，幫助紅血球的形成，參與機體各種酶的生化反應。硒和鍺對預防腫瘤有重要作用。
（7）核酸。
五種核酸：腺苷酸、鳥核糖苷、尿核苷以及isosine。最重要的是腺苷酸，在調整血脂上有重要作用。
2樓：庫玉芬曾詞
含揮發油約0.2％，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等.
3樓：尤信種媼
大蒜的成分：
◎二烯丙基三硫醚
60%◎
丙基烯丙基三硫醚6%◎
二烯丙基二硫醚
20%◎
甲基烯丙基硫醚微量◎
多硫烯丙基化合物微量◎
萜烯類化合物微量
4樓：易書科技
大蒜的藥用有效成分為揮發性大蒜素以及各種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物。
新鮮大蒜無大蒜素，而含一種蒜氨酸，此酸被大蒜中存有的大蒜酶水解後生成大蒜素。因此，新鮮大蒜不辣，風乾老大蒜較辣，藥用越辣越好。此外，大蒜含有大蒜苷，有降血壓的作用。
還含有一種物質，可增強機體同化維生素b1的能力。
大蒜的營養成分為蛋白質、脂肪、醣類及維生素a、維生素b1、維生素c、粗纖維、鈣、磷、鐵等。蒜苗的營養成分為蛋白質、脂肪、鈣、磷和鐵等。
大蒜的主要成分？
5樓：中國農業出版社
大蒜可供人們食用的器官主要有鱗莖（即通常所說的蒜頭）、葉（青蒜、蒜苗）和花苔（蒜薹），它們的食用價值都比較高，能多層次滿足人們飲食需求。蒜頭潔白辛辣，品質黏辣鬱香，形如珍珠白玉，後勁十足。蒜薹質嫩清甜，綠白相隔，脆嫩可口。
蒜苗色綠鮮美，味辣辛香，蒜香撲鼻，爽口開胃。大蒜的食用方法很多，可生食、拌食、炒食，亦可作香辛調味料，還能加工多種食品。一般加工成蒜粉、蒜片、蒜油、蒜醬，還可加工成糖蒜、醋蒜、鹽蒜等。
大蒜中含有豐富的碳水化合物、蛋白質、維生素和磷、鐵、鎂等礦物元素。鱗莖中含維生素c較少，而嫩苗中含量最高（表3）。大蒜中含有0.
2%的揮發油，內含蒜氨酸。蒜氨酸沒有揮發性，也沒有臭味，只有在切蒜時蒜氨酸在蒜酶的作用下才分解成有臭味的蒜辣素（大蒜素）。大蒜素是一種揮發性硫化物，有特殊的辛辣味，能刺激人們的食慾。
大蒜含有蒜酶，蒜酶在與動物蛋白質燒製時，可使人體本來不易吸收的蛋白質分解，變得容易被人體吸收利用，能起幫助消化的作用。大蒜的獨特辛辣氣味可以解除魚、肉的腥味，增進食慾，是膳食烹調中不可缺少的調味品。有些菜餚的烹調更是不加蒜就味不正，如燒茄子、炒莧菜、炒菜豆、涼拌菜、麻辣豆腐、魚香肉絲、炒豬肝、糖醋排骨、紅燒魚等。
北京的灌腸，陝西的釀皮、涼粉，不調上蒜汁就沒有什麼味道。陝西的涮羊肉、羊肉泡饃離不開糖蒜。南方人一般不愛吃生蒜，但在炒青菜時必須用蒜，大蒜燒排骨更是別有風味。
表3 每100克大蒜所含營養成分表食用部分 蒜頭 蒜薹 蒜苗 蒜黃能量（千焦） 527 255 155 88 碳水化合物（克） 27.6 15.4 8.
0 3.8蛋白質（克） 4.5 2.
0 2.1 2.5脂肪（克） 0.
2 0.1 0.4 0.
2膳食纖維（克） 1.1 2.5 1.
8 1.4維生素a（毫克） 5 80 47 47維生素b1 （微克） 0.04 0.
04 0.11 0.05維生素b2 （毫克） 0.
06 0.07 0.08 0.
07維生素b3 （毫克） 0.6 0.2 0.
5 0.6維生素c（毫克） 7 1 35 18維生素e （毫克） 1.07 1.
04 0.81 0.52胡蘿蔔素（毫克） 30 480 280 280膽固醇（毫克） 0 0 0 0鈣（毫克） 39 19 29 24鈉（毫克） 19.
6 3.8 5.1 7.
8表3 每100克大蒜所含營養成分表（續）-1根據http：//www.poptool.
資料整理食用部分 蒜頭 蒜薹 蒜苗 蒜黃鋅（毫克） 0.88 1.
04 0.46 0.33鉀（毫克） 302 161 226 168鐵（毫克） 1.
2 4.2 1.4 1.
3銅（毫克） 0.22 0.03 0.
05 0.09磷（毫克） 117 52 44 58鎂（毫克） 21 28 18 16硒（微克） 3.09 2.
17 1.24 0.79
6樓：匿名使用者
（1）氨基酸。
它是含硫的氨基酸，主要為硫胱氨酸及其衍生物。它能降低血液中的膽固醇，防止血液凝固，保護肝臟不受有毒物質侵害，預防化學物質誘發的腫瘤。
（2）含有10多種活性酶.
它作用於蒜氨酸後，產生「蒜辣素」。
（3）碳水化合物。
含有17種天然醣類，在腸內促進有益細菌的生長，恢復菌群的平衡。
（4）維生素。
維生素b1、維生素b2、維生素c、維生素b3以及膽素。它是人體必需的營養物質。
（5）礦物質。
有19種礦物質，其中鈣、磷、鎂、鉀、鈉等，能夠調節體液的酸鹼度，維持體液的電解質平衡，釋放能量，將神經刺激傳送到肌肉組織，維持骨骼和牙齒的強壯。
（6）微量元素。
比如硒、鍺、鋅、銅、鐵、鋁、錳等，幫助紅血球的形成，參與機體各種酶的生化反應。硒和鍺對預防腫瘤有重要作用
（7）核酸。
五種核酸：腺苷酸、鳥核糖苷、尿核苷以及isosine。最重要的是腺苷酸，在調整血脂上有重要作用。
僅供參考，可以臨摹
卡羅密多
大蒜的營養成分？
7樓：偏愛北極雪
大蒜營養成分相當的豐富，而且還具有很好的食療以及藥用價值。大蒜鱗莖中含有豐富的蛋白質、低聚醣和多醣類、另外還有脂肪、礦物質等。
100g新鮮大蒜含蛋白質為4.4g、脂肪為0.2g、碳水化合物為23g、粗纖維為0.
7g、灰分為1.3g。大蒜中還含有豐富的含硫化合物，其中大蒜素具有殺菌、抑菌、抗癌、抗衰老等醫療保健功能。
由於大蒜素具有殺菌力強，抗菌譜廣的特性，因此大蒜素也被稱為「植物性天然廣譜抗生素」。近年來，國內的外學者對大蒜素在醫藥以及畜牧業等多個領域進行了研究。
擴充套件資料：
不能和大蒜一起吃的6種食物
1、大蔥
大蒜和大蔥同食會傷胃。兩者都是強烈刺激腸道的食物，同食易出現腹痛、腹瀉等症狀。但這僅限於生吃的時候，這兩種食物加熱後，刺激性減少，不會有大礙。
2、羊肉
大蒜和羊肉都屬溫熱食材，搭配食用易使身體燥熱，冬季可用來補身，但夏季食用易引**氣，容易上火。
3、芒果
芒果和大蒜在太近的時間一起吃下肚，**容易發黃。芒果中含有大量的果酸、氨基酸、蛋白質等，這些物質中含有刺激性物質比較多，與大蒜這種辛辣的食物一起吃，對人的腎臟有害。
4、燒酒
大蒜與燒酒同屬辛辣，刺激性食物，同食容易上火。
5、大棗
紅棗與大蒜一起吃，會引起消化不良，影響胃腸功能，甚至產生便秘等不良症狀。
6、蜂蜜
蜂蜜與大蒜混食，易導致腹瀉。蜂蜜中的有機酸遇到大蒜素會發生不利於人體的生化反應，刺激腸胃。二者不宜在相近的時間內食用。
人民網-吃大蒜有什麼禁忌？6種食物不能和大蒜同吃
8樓：中國農業出版社
大蒜可供人們食用的器官主要有鱗莖（即通常所說的蒜頭）、葉（青蒜、蒜苗）和花苔（蒜薹），它們的食用價值都比較高，能多層次滿足人們飲食需求。蒜頭潔白辛辣，品質黏辣鬱香，形如珍珠白玉，後勁十足。蒜薹質嫩清甜，綠白相隔，脆嫩可口。
蒜苗色綠鮮美，味辣辛香，蒜香撲鼻，爽口開胃。大蒜的食用方法很多，可生食、拌食、炒食，亦可作香辛調味料，還能加工多種食品。一般加工成蒜粉、蒜片、蒜油、蒜醬，還可加工成糖蒜、醋蒜、鹽蒜等。
大蒜中含有豐富的碳水化合物、蛋白質、維生素和磷、鐵、鎂等礦物元素。鱗莖中含維生素c較少，而嫩苗中含量最高（表3）。大蒜中含有0.
2%的揮發油，內含蒜氨酸。蒜氨酸沒有揮發性，也沒有臭味，只有在切蒜時蒜氨酸在蒜酶的作用下才分解成有臭味的蒜辣素（大蒜素）。大蒜素是一種揮發性硫化物，有特殊的辛辣味，能刺激人們的食慾。
大蒜含有蒜酶，蒜酶在與動物蛋白質燒製時，可使人體本來不易吸收的蛋白質分解，變得容易被人體吸收利用，能起幫助消化的作用。大蒜的獨特辛辣氣味可以解除魚、肉的腥味，增進食慾，是膳食烹調中不可缺少的調味品。有些菜餚的烹調更是不加蒜就味不正，如燒茄子、炒莧菜、炒菜豆、涼拌菜、麻辣豆腐、魚香肉絲、炒豬肝、糖醋排骨、紅燒魚等。
北京的灌腸，陝西的釀皮、涼粉，不調上蒜汁就沒有什麼味道。陝西的涮羊肉、羊肉泡饃離不開糖蒜。南方人一般不愛吃生蒜，但在炒青菜時必須用蒜，大蒜燒排骨更是別有風味。
表3 每100克大蒜所含營養成分表食用部分 蒜頭 蒜薹 蒜苗 蒜黃能量（千焦） 527 255 155 88 碳水化合物（克） 27.6 15.4 8.
0 3.8蛋白質（克） 4.5 2.
0 2.1 2.5脂肪（克） 0.
2 0.1 0.4 0.
2膳食纖維（克） 1.1 2.5 1.
8 1.4維生素a（毫克） 5 80 47 47維生素b1 （微克） 0.04 0.
04 0.11 0.05維生素b2 （毫克） 0.
06 0.07 0.08 0.
07維生素b3 （毫克） 0.6 0.2 0.
5 0.6維生素c（毫克） 7 1 35 18維生素e （毫克） 1.07 1.
04 0.81 0.52胡蘿蔔素（毫克） 30 480 280 280膽固醇（毫克） 0 0 0 0鈣（毫克） 39 19 29 24鈉（毫克） 19.
6 3.8 5.1 7.
8表3 每100克大蒜所含營養成分表（續）-1根據http：//www.poptool.
資料整理食用部分 蒜頭 蒜薹 蒜苗 蒜黃鋅（毫克） 0.88 1.
04 0.46 0.33鉀（毫克） 302 161 226 168鐵（毫克） 1.
2 4.2 1.4 1.
3銅（毫克） 0.22 0.03 0.
05 0.09磷（毫克） 117 52 44 58鎂（毫克） 21 28 18 16硒（微克） 3.09 2.
17 1.24 0.79
蘋果的主要成分是什麼，蘋果的主要營養成分是什麼？
蘋果的主要成分 含糖 蛋白質 鈣 磷 鐵 鋅 鉀 鎂 硫 胡蘿蔔素 維生素b1 維生素b2 維生素c 煙酸 纖維素等營養成分。蘋果中的含鈣量比一般水果豐富多，有助於代謝掉體內多餘鹽分。蘋果酸可代謝熱量，防止下半身肥胖。至於可溶性纖維果膠，可解決便秘。蘋果是美容佳品，既能 又可使 潤滑柔嫩。蘋果是種低...
大蒜的可食用部分，大蒜的主要成分？
蒜苗 葉 蒜頭 鱗莖 蒜薹 花莖 大蒜的主要成分？蒜的食用部分是什麼?腋芽是對的，鱗莖指的是特化的莖的結構，比如說洋蔥。腋芽是芽的結構具有芽的一般特徵，蒜的每乙個蒜瓣都是乙個芽，具有生髮點能在自然條件下發育成乙個個體 大蒜的食用部分是鱗莖 大蒜，洋蔥的可食用部分是什麼 食用大蒜的方法有哪些？大蒜即可...
啤酒的營養成分是多少，啤酒的主要成分是什麼？
熱量 碳水化合物 脂肪 蛋白質 纖維素。啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之後世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒於二十世紀初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據英語beer譯成中文 啤 稱其為 啤酒 沿用至今。啤酒以大麥芽 酒花 水為主要原料 經酵母發酵作用釀製而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。現在國際上...