1樓：撿心事的兔子
準備材料：辣椒醬2湯勺、香辣醬1湯勺、辣椒麵1湯勺、 香辣粉1湯勺、熟芝麻適量、水兩碗、十三香適量
製作步驟：
1、把所有材料準備好，這裡用的是家裡吃飯的勺子。
2、兩碗水燒開後，先放辣椒醬，然後依次放香辣醬，辣椒麵，和香辣粉、十三香（一點點）。
3、 小火慢慢熬製，熬到濃稠了之後關火 。
4、芝麻一定要等醬熬製好後才放。
5、最後放入芝麻攪拌均勻，冷卻後可放冰箱冷藏三到五天，吃多少刷多少。
6、最後來張炸年糕和火腿腸的，自己喜歡吃什麼就做什麼，個人喜歡吃蔬菜類，（千張夾香菜，培根夾金針菇，海帶結，上海青，年糕，素雞等等）。
2樓：襄陽整形醫院維多利亞
濰坊麻辣串的做法步驟
1. 把麻辣燙的料加水燒開化開，麻醬用香油拌開。
2. 各種主料穿串，料湯開後把喜歡的串放入教熟，取出粘麻醬吃即可。
麻辣串醬的做法
香辣醬配方
1.鮮紅辣椒2斤
2.食油1斤
3.牛肉或大肉1斤(精瘦肉)
4.食鹽3兩
5.白糖2兩
6.生薑3兩
7.花椒麵1兩
8.味精1兩
9.白酒1兩
10. 甜麵醬5兩
11.花生公尺3兩(炒後壓碎)
12.芝麻2兩(炒後壓碎)
做法：油燒熱至八成後到入切好的肉炒一會，再到入切碎的辣椒和調料小火炒半小時，最後放入麵醬、味精攪拌即可。
麻辣串醬的做法是製作麻辣串的一道比較有講究的工作， 其配方需要準備好多種材料，這樣做出來的麻辣串醬才是最好的，也是決定麻辣串是否好吃的關鍵。所以，想要做出好吃的麻辣串，必須要在麻辣串醬上多下功夫。但要提醒大家，麻辣串雖然很好吃，但經常多吃的話會危害身體健康。
3樓：夢幻小鬼魚
是很好吃。我不知道他們怎麼做的，但是我自己在家裡做的，味道跟賣的差不多。炸好菜之後，盡量多的把油控乾，放入適量鹽，甜醬，孜然粉，雞精。
如果愛吃辣，就炸點辣椒油倒進去，或者倒入辣椒粉，然後拌勻就行了，試試吧，俺覺得跟賣的味道很像了。呵呵。
4樓：纞黎
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油炸麻辣串蘸料怎麼做好吃
5樓：何焱宇杰龍
蘸醬材料a：韓式辣椒醬100克、醋50ml材料b：檸檬汁1大匙、砂糖1大匙、蒜泥1小匙、蔥末2大匙、芝麻油1大匙、熟白芝麻1大匙
做法：將材料a混拌均勻後，加入材料b拌勻即可蘸醬二材料a：日式高湯（或水）20ml、淡口醬油100ml材料b：
酒20ml、砂糖45克、黃檸檬2片、橙橘2片做法：①將材料a倒入鍋中煮至糖溶解、冷卻
②黃檸檬片、橙橘片，放入做法①浸泡至口感清爽，香氣淡雅附註：可依各人喜好加入蒜泥、蔥花、芝麻等
希望我的回答對你有幫助
油炸麻辣串醬料的最簡單的配方有嗎
6樓：牛華老阿婆
最簡單最快也是最容易上手的途徑就是實地考察學習一番，如果只是靠只言片語就想立馬出師，那是對自己的不負責，更是對食客的不負責。拿我家的牛華老阿婆來說，不僅有油炸麻辣串，除了冷熱串串、冒菜、缽缽雞，此外更有各色的川味特色小吃和飲品，各自的做法也都有師傅來做系統的指導，可以多做了解。
7樓：匿名使用者
蘸料配方:酥黃豆1克,捲心菜粒2克,蔥花、香菜末各3克,青椒或紅椒細粒5克,加入鍋中湯汁10克調入味精1克即成
8樓：匿名使用者
芝麻，香料，大串料，胡椒粉，辣椒粉，椒鹽，孜然用油拌一下就可以了
炸串用的辣醬：
1．配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽20克。
2．先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗碎。
3．用一瓷器裝入芝麻醬，花生醬，辣椒醬，大蒜仁，花椒粉，超級鮮味王，雞精，白糖，精鹽等拌和均勻。
4．將菜油燒至八成熟時放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖，味精，淡了加點鹽即成炸肉串用的辣醬。
炸串用的甜醬：
材料：醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、公尺酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、姜數片(拍扁)
作法：將所有的材料混合拌勻就是炸肉串用的甜醬了.
油炒辣椒醬的制法：把150克紅尖椒放在攪拌機中絞細，入燒至五成熱的100克色拉油中中火炒4分鐘,至出香味、顏色棕紅即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用於冷盤調味、熱菜上色和調味，如「辣子肉排」：
取200克淨豬肉排，粘勻麵包糠入燒至五成熱的油中中火炸5分鐘，切4釐公尺長的段，澆上用25克油炒辣椒醬、8克鹽、3克雞精、15剋美極鮮醬油調成的汁即可。
泡辣椒公尺的制法：取200克紅尖椒，切成公尺粒大小，加15克鹽、10克醋泡24小時即成。泡辣椒公尺的用途非常廣泛，熱菜、冷盤都可使用，如「泡椒公尺煎小銀魚」：
取100克泡椒公尺和150克小銀魚拌在一起加2個雞蛋、15克水澱粉拌勻，放5克鹽、3克雞精、2克胡椒麵、10克料酒，放入燒至五成熱的油中中火煎8分鐘成餅狀，至兩面煎熟即可。
復合味辣椒醬的制法:取50克野山椒公尺、50克泡辣椒公尺、50克郫縣豆瓣醬、20克香水魚料、50克乾辣椒公尺、15克薑公尺放入燒至五成熱的100克色拉油中，小火炒10分鐘，至出香味即可。可以加蒜苗、蔥、肉末做成味碟，也可以做「香水魚」的湯料，或者做水煮菜、燒菜的調料，多用於麻辣味較重的菜餚，如「辣味燒汁魚」：
淨青魚750克切重約10克的塊，放5克鹽、10克料酒、3克味精碼味5分鐘，入燒至五成熱的200克油中小火煎5分鐘至一面泛黃，下30克復合味辣椒醬，中火炒2分鐘，加750克清水小火燒開，去掉雜物，中火收汁即可。
自製香麻辣醬
以前做「魚香肉絲」、「麻辣豆腐」等川式菜餚的時候，我一般用一些成品辣醬，但是因為我們酒店用到辣醬的菜餚比較多，如果長期用成品辣醬的話成本比較高，後來我研製出一種香麻辣醬，味道不錯，成本也降低了不少。具體做法：將5千克乾紅辣椒放在清水中浸泡24小時，取出和5千克郫縣豆瓣醬、500克花椒、500克大蒜瓣一塊入攪拌機絞碎，放入燒至四成熱的2500克色拉油中，用手勺不停攪動以防粘鍋，加500克鹽、20克雞精調味，小火熬10分鐘，再慢慢澆入燒沸的1500克色拉油，至辣醬涼透，裝入桶中，倒入200克香油，即可使用。
注：熬製過程中不能加水,否則出不了香味。
這種辣醬色澤紅潤，麻辣鮮香，久存不壞，但是每次取用的時候不能將上面的一層油打掉，因為油可以防止變質。
這種辣醬除了用於川式菜餚還可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不錯。
乾辣椒再利用
我們廚房的師傅經常用乾辣椒熬製辣椒油，每次熬完剩餘的乾辣椒都被丟掉，我看著非常可惜，就收集起來，用麥芽糖、芝麻等做成一種調味品，效果還真不錯。具體的做法：取麥芽糖100克，倒入鍋中，加開水100克，攪拌成糊狀，加入熬完辣椒油的乾辣椒段150克，翻均勻，撒上15克熟芝麻，取出攤開晾乾即可食用。
口感酥脆，中辣味型，略帶甜味，可以直接食用，也可以用來炒「辣子兔」、「辣子雞」等微辣的菜餚。
注：取用的乾辣椒不要熬的太焦太乾，否則有焦糊味。
自製復合辣醬
我們這邊的農家婦女都會製作簡單的辣椒醬，就是把鮮紅辣椒用石磨磨成糊狀，加入鹽、綠茶水，裝在小缸裡，開口（上面蓋網篩）放在太陽底下曬製而成。我利用這種農家自製辣椒醬加入其他的成品醬料製成一種復合辣醬，用來燒菜、蘸食油炸食品等效果都不錯。具體制法：
取250克黟縣巨集譚辣黃豆醬（可用其他品牌黃豆醬代替）剁碎，加500克祁門牯牛降牌辣椒醬（可用其他品牌辣椒醬代替）、300克胡玉美蠶豆醬、500克農家自製辣椒醬、20克香油拌勻，澆入1500克燒至六成熱的熟菜子油，邊加邊用筷子攪動，使醬料受熱均勻，拌勻即可。
你好親，我想問一下平邑油炸麻辣串的那個漿糊蘸料是怎麼做的？
9樓：nice愛來我身邊
蘸醬材料a：韓式辣椒醬100克、醋50ml材料b：檸檬汁1大匙、砂糖1大匙、蒜泥1小匙、蔥末2大匙、芝麻油1大匙、熟白芝麻1大匙
做法：將材料a混拌均勻後，加入材料b拌勻即可蘸醬二材料a：日式高湯（或水）20ml、淡口醬油100ml材料b：
酒20ml、砂糖45克、黃檸檬2片、橙橘2片做法：①將材料a倒入鍋中煮至糖溶解、冷卻
②黃檸檬片、橙橘片，放入做法①浸泡至口感清爽，香氣淡雅附註：可依各人喜好加入蒜泥、蔥花、芝麻等
希望我的回答對你有幫助
油炸麻辣串的醬料怎麼做
10樓：匿名使用者
其實南韓一些燒烤的配料比街頭的好吃多了~建議一試哦~~！
一．韓式烤牛肉
製作烤牛肉的醃汁：
原料：韓式湯醬油1000克 清酒200克 味�〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生薑200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克
制法：1．將湯醬油、清酒、味�、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻後，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調勻，靜置備用。
2．生薑、大蒜、梨、洋蔥洗淨後，用攪拌機攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最後放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室儲存。
注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過多則醃製出來的牛肉顏色不好，若白糖過多則易使牛肉在烤製時變焦煳。
〔注〕味�：是一種南韓調料，色呈淡黃，類似於中式烹調中的料酒。
製作烤牛肉的蘸汁：
第一種蘸汁：
原料：醬油500克 清水1500克 飴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 薑片15克 蒜片15克 蔥節20克 洋蔥塊20克
制法：將醬油、清水、飴糖、牛肉粉入鍋上火，煮沸後，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、薑片、蒜片、蔥節和洋蔥塊，轉小火熬煮出香味時，打去料渣不用，即成蘸汁（冷卻後放入冰箱中儲存）
第二種蘸汁（酸汁）：是把涼開水、檸檬汁、味�、鹽、醬油、味精在一碗中對勻，即可。
製作烤牛肉：
原料：牛里脊肉10千克 醃汁2.5千克 蘸汁、色拉油各適量
制法：1．將牛里脊肉片成長15～20釐公尺、寬4～5釐公尺、厚約0.2釐公尺的薄片，放入醃汁中醃漬30分鐘。
2．平底鍋置烤爐上，刷上少許色拉油，將牛肉片平鋪在鍋底，用大火炙烤至出血水後，再翻面烤熟，即可。
說明：1．烤製時，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整個烤製過程中只能翻動一次。
2．食用時，先用剪刀將烤好的牛肉剪成小塊，然後用新鮮的生菜葉，包捲上烤肉片、青椒圈、大蒜片、蔥絲，再蘸著製好的蘸汁食用。
二．韓式烤豬肉和烤羊肉
製作烤豬肉、羊肉的醃汁:
原料：韓式湯醬油1000克 辣椒醬700克 大醬300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生薑200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克
制法：取一不鏽鋼桶摻入清水，調入湯醬油、辣椒醬、大醬、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地攪拌至白糖溶化且辣椒醬和大醬充分混勻後，離火晾冷，再加入用大蒜、生薑、洋蔥、梨攪打成的茸，最後放入香油和熟芝麻攪勻，即成醃汁。
注意：醃汁中的湯醬油不宜放得過多，否則烤出來後色澤會過深過黑；掌握好大醬、辣椒醬、白糖的用量，若過少則製出醃汁的醬香味不足，若過多則烤製出的原料太膩口。另外，因豬肉和羊肉在醃製時就加有大醬、辣椒醬等醬汁，主要突出醬香味，故食用時通常不再輔以蘸汁。
製作烤豬肉、羊肉：
製作烤豬肉、羊肉的方法與烤牛肉是一樣的，只是豬肉應選用里脊肉，羊肉應選用羊肋脊部位和羊馬鞍部位的肉。
三．韓式烤海鮮
製作烤海鮮的醃汁:
原料：南韓辣椒醬1000克 醬油150克 細辣椒麵300克 清酒100克 味�200克 薑汁50克 蒜汁100克 香油100克
制法：取一不鏽鋼桶，摻入2000克清水，調入南韓辣椒醬、醬油，上小火煮沸後，下入細辣椒麵攪拌均勻，再放入清酒、味�、薑汁、蒜汁、香油攪勻，至再沸時，離火晾涼，即製成。
備註：醃製海鮮原料時多以辣椒來提鮮。據說這是因為海邊環境潮濕，居民吃辣椒以去風濕，從而形成了帶有辣味的海鮮風味。
製作烤海鮮的蘸汁:
原料：小公尺辣300克 湯醬油200克 魚骨粉100克 精鹽50克 味精50克 白糖150克 蒜茸50克 香油50克 涼開水少許
制法：小公尺辣去蒂除籽後切成碎粒，納盆，加入湯醬油、魚骨粉、精鹽、味精、白糖、蒜茸和少許涼開水攪拌均勻，最後放入香油，即製成蘸汁。
製作烤魷魚：
原料：鮮魷魚1000克 姜茸50克 蒜茸50克 蔥茸80克 魚骨粉50克 胡椒粉50克 料酒100克 醃汁200克 蘸汁、色拉油各適量
制法：1．鮮魷魚除去內臟，撕去外膜洗淨，剞上十字花刀，切成4釐公尺長、2釐公尺寬的條，納盆，用姜茸、蒜茸、蔥茸、料酒、魚骨粉和胡椒粉醃漬15分鐘，最後放入醃汁拌勻。
2．平底鍋置烤爐上，將醃好的魷魚塗勻色拉油，再平鋪於鍋底，用中火烤熟（中途翻面），即可隨蘸汁一起上桌。
最後需要說明的是，蔬菜在南韓燒烤中也佔有舉足輕重的地位，如土豆、茄子、洋蔥等都是燒烤的好原料。蔬菜燒烤好以後，輔以精鹽和香油調製的蘸汁，味道同樣十分鮮美，這裡就不再贅述了。
求油炸食品蘸醬甜醬辣醬芝麻醬的做法
甜麵醬以麵粉 一般用標準粉 食鹽和水為原料。製作方法 1.舊法生產 1 原料處理 以麵粉100份，約加清水40份，充分揉勻，再在槓桿下壓揉至取樣檢查無生粉夾心為度 切成長約30釐公尺，寬10 15釐公尺的塊狀，分層上甑蒸熟。2 製麴 機糕蒸熟後，立即攤開排降表面水分，冷卻後按原料總重的0.3 接種公...
油炸麻辣串醬料的最簡單的配方有嗎
最簡單最快也是最容易上手的途徑就是實地考察學習一番，如果只是靠只言片語就想立馬出師，那是對自己的不負責，更是對食客的不負責。拿我家的牛華老阿婆來說，不僅有油炸麻辣串，除了冷熱串串 冒菜 缽缽雞，此外更有各色的川味特色小吃和飲品，各自的做法也都有師傅來做系統的指導，可以多做了解。蘸料配方 酥黃豆1克,...
小翔麻辣串的醬汁怎麼做的，麻辣串刷醬的做法
麻辣穿其實也是參考了串串的做法，可以去了解下串串的做法，從食材籌備到用料搭配再到蘸碟的調配，有機會到成都來看會讓你眼界大開，畢竟這裡是美食之都，除了菜品口味之外，做串串的主題的形式也是可以參考的另一個層面，所謂創新就是這個意思，迎合年輕食客的喜好，給他們不一樣的擼串體驗。麻辣串刷醬的做法 主料 ba...