1樓：匿名使用者
特邀回答的答案
正宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉、菜子油及乾紅辣椒、花椒等原料，鍋湯則是用肥腸、豬骨頭等以及多種佐料熬製而成。紅油飄香，黴乾菜、榨菜末星星點點，炒黃豆焦黃渾圓。粉條糯軟，滿口留香。
夾起顫巍巍的肥腸送入口中，只覺滷香細膩，滑爽耐嚼。 做法：先將泡好的紅薯放進沸騰的肥腸湯鍋裡來迴盪幾下，撈起來後倒入已放好肥腸和調料的大口碗裡，最後從湯鍋裡舀一大勺沸湯沿粉絲澆淋下去，再往碗裡放幾粒花生和幾抹蔥花即可。
2樓：匿名使用者
百家小吃裡最著名的當數肥腸粉了。粉條糯軟，滿口留香。夾起顫悠悠的肥腸送入口中，只覺滷香細膩，滑爽耐嚼。今天就教你做做看。
選料：正宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉、菜籽油、乾紅辣椒、花椒等，湯則是用肥腸、豬骨頭以及多種作料熬製而成。
做法：先將泡好的紅薯粉放進沸騰的肥腸湯裡來回晃幾下，撈起後倒入已放好肥腸和調料的敞口碗裡。最後從湯鍋裡舀一大勺沸湯沿粉淋下去，再往碗裡放幾粒油炸花生和少許蔥花即可。
3樓：匿名使用者
酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由於價廉物美，長期以來一直受人喜愛。酸辣粉主要採用紅薯粉加工而成。酸辣粉分為兩種：
一種為「水粉」，即用紅薯澱粉自己調配製作的；另一種為「乾粉」，即加工成粉條狀的幹粉條。由於幹粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，一般都採用乾粉的製作方式。而「水粉」的調製操作就相對複雜一些。
下面是「水粉」的製作方法：
原料 紅薯澱粉5000克、明礬35～40克、熟芡糊125～130克。
注 熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水衝入，攪成稀糊狀，俗成「打熟芡」。
做法 1．將明礬研成細粉，加水100克攪勻製成明礬水。
2．熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團待用。
3．用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成「水粉」。
酸辣粉調味料的調製和澆苕的種類：
酸辣粉所用澆苕，如同麵條澆苕一樣製作，主要有「肥腸苕」、「涼粉苕」、「排骨苕」等，其中尤以「肥腸苕」最為著名。「肥腸苕」分為「酸辣肥腸粉」和「原湯肥腸粉」，即酸辣口味和鮮鹹口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬製成的濃白色的原湯。
具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯。將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。
4樓：匿名使用者
泡好的紅薯粉條，主一下撈起，放入肥腸和調料，舀一大勺沸湯沿粉淋下去，放入幾粒花生和幾抹蔥花就ok了
肥腸粉的做法
5樓：一人廚
教你肥腸粉簡單又好吃的做法
6樓：郝媛媛
「要知道梨子的滋味，就要親自嚐一嚐」。同樣，要學會四川正宗肥腸粉的做法，最好到四川來（不知道你是不是四川人），特別是要到四川的宜賓市來，多吃多看，自然就會了。如果一時半會兒來不了，可按下法自己動手：
1、準備粉（即條粉或稱粉條）。這個粉（主要指加工成粉條狀的幹粉條）是由紅薯澱粉加工而成的，有寬的和細的之分，在四川宜賓的市場上隨處可買到。放到熱水中將其泡軟。
2、製湯。將豬骨熬湯。起油鍋，放入泡薑泡辣椒、豆瓣醬、花椒、乾辣椒，炒香後放入肥腸爆炒；然後加湯，燒沸後慢燉1小時。
3、準備調料。紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等。
4、燒水至沸騰，放泡軟的粉。煮兩分鐘後撈到碗裡，加肥腸湯（裡面要有肥腸），然後再按口味加入調料即可。
好吃哦，紅亮鮮香、酸辣可口，我們這裡的女孩子們簡直是蜂擁而至，愛得不得了！
以上，希望能幫到你的忙…… 謝謝。
7樓：匿名使用者
原料：肥腸150g 青椒少量 乾辣椒少量 洋蔥少量 粉條200g
步驟：1. 肥腸用幹煸的方式煸香。詳細的說，下油，放入肥腸直到炒乾水分，下洋蔥、青椒、花椒、乾辣椒，一同煸炒，直到香味出來。洋蔥是去味提香的好東西，幹煸菜裡面必不可少。
2. 粉條一定要用正宗的紅苕粉，。
3. 把肥腸加到粉條上就好。
8樓：匿名使用者
紅燒肥腸的做法
菜譜原料：
熟豬肥腸500克，胡蘿蔔、青椒、香菜、花生油、醬油、鹽、味精、料酒、醋、白糖、蔥花、薑絲各適量。
菜譜製作：
① 將豬肥腸切成段，放入碗中，加醬油、料酒醃漬；胡蘿蔔洗淨切片，青椒切段，香菜切末。
② 炒鍋注油燒熱，下蔥花，薑絲爆鍋，倒入肥腸煸炒，加入醬油、鹽、料酒、白糖、醋及鮮湯，燒透，再加味精、胡蘿蔔、香菜翻炒幾下，用水澱粉勾芡，出鍋即可。
菜譜特點：
色澤紅潤，香味濃郁，肥而不膩。
特點:此菜色澤艷麗，味辣鮮美。
原料 用料：豬大腸500克，青、紅椒共150克，水發木耳50克。
調料：蔥1棵，姜1塊，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、香油各1茶匙，澱粉3茶匙，花生油1湯匙。
製作 1、先將豬大腸洗淨煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜醃漬。
2、木耳、青紅椒改刀三角片，薑切片，蔥切段，蒜拍成茸。
3、鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。
4、鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒後放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。
9樓：其興業令躍
肥腸粉是四川省成都市眾多漢族傳統名小吃中最有特色的品種之一，其麻辣鮮爽，色紅味美，配上特色的拌肥腸既可作為小吃品味，也可權作特色一餐。肥腸粉完全具備「快餐」的特點。
肥腸粉一直受到重慶、四川及全國人民的喜愛，以破竹之勢走向全國，其中不乏眾多初創業者開店經營。足以看出腸腸粉市場潛力的巨大。重慶貴妃肥腸粉有著如此多核心價值的專案，加上廣闊的市場空間，快速擴張、持續火爆，輕鬆盈利都在情理之中了。
肥腸粉在市場上大受歡迎、持續火爆有著根本的原因，這是其它小吃所不能比擬的。
主料及輔料
主料：正宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉、菜子油及乾紅辣椒、花椒等原料，鍋湯則是用
輔料：肥腸、豬骨頭等以及多種佐料熬製而成。紅油飄香，黴乾菜、榨菜末星星點點，炒黃豆焦黃渾圓。粉條糯軟，滿口留香。夾起顫巍巍的肥腸送入口中，只覺滷香細膩，滑爽耐嚼。
佐料：花椒和麻椒粉或花椒油
蔥花貴妃香脆豆
榨菜（或宜賓芽菜）
薑水一勺
蒜水酸豇豆
雞精、鮮味王、白糖水
醬油貴妃絕密紅油
醋辣椒油
香菜、鹽3—4克、貴妃秘製果子油。
做法肥腸粉不是簡單的加入調料即可，而是採用香濃的、特製的肥腸湯浸煮粉條，在煮的過程中鮮香亦浸入粉內，而後分別有精緻的系列佐料，貴妃辣椒紅油、酥黃豆、貴妃秘製果子油、榨菜等，再加上鮮蔬，一碗香氣襲人，營養豐富的重慶肥腸粉方才製作成功。肥腸粉還分為辣味和白味，辣味麻辣爽口，白味清香宜人，在肥腸粉底碗中，加入中草藥香料熬製的醋，則是上好的酸辣粉，食之鮮香泌入心脾，食後滿口餘味讓人離之戀戀
。做法一
1、紅薯粉絲，這是必不可少的，這是貴妃酸辣粉姐從親戚家拿來的正宗粉絲，不像之前外面買的那些粉絲，稍微煮一下就會糊爛，挑不到正宗的粉絲其餘就要免談。
2、給碗調底味。鹽，雞精，等上述佐料。
3、都說小孩子不要一味吃植物油，應當適量攝入動物油。所以在家做肥腸粉也要加入一些動物油。
4、將豬腸、豬肺、豬心、豬骨洗淨理好，放入開水鍋內煮沸，撇去浮沫，轉用小火燉，同時放入薑塊、蔥花、花椒（用布袋裝著），待豬雜貨燉好後撈起備用。
5、粉絲入煮沸的湯中燙熟，最多一分半鐘。
6、盛入碗中，再燙好肥腸節鋪上。
做法二1、將豬腸、豬肺、豬心、豬骨洗淨理好，放入開水鍋內煮沸，撇去浮沫，轉用小火燉，同時放入薑塊、蔥花、花椒（用布袋裝著），待豬雜貨燉耙後撈起備用。
2、豬雜貨用刀切碎，芽菜剁末，蔥切花。取12只碗，分別放入醬油、味精、胡椒粉、川鹽、紅油辣椒、芽菜末、蔥花。
3、竹漏子內放入適量的各種豬雜，再放適量的粉，在沸湯內燙2分鐘，連湯一起倒入有底料的碗內，最後往每碗內擠入花椒水即成。
先將泡好的紅薯放進沸騰的肥腸湯鍋裡來迴盪幾下，撈起來後倒入已放好肥腸和調料的大口碗裡，最後從湯鍋裡舀一大勺沸湯沿粉絲澆淋下去，再往碗裡放幾粒花生和幾抹蔥花即可。
製作要領
1、豬雜貨要煮耙爛。
2、紅苕粉不宜燙制時間過長，以免失去滑爽。
3、肥腸粉的口味首先要做好各種調味料，調味料做好了，肥腸粉的口味就做好了。
所以製作肥腸粉的關鍵是做好幾種調味料。
手工肥腸粉怎麼做
10樓：一人廚
教你肥腸粉簡單又好吃的做法
11樓：神話中的美麗
酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由於價廉物美，長期以來一直受人喜愛。酸辣粉主要採用紅薯粉加工而成。酸辣粉分為兩種：
一種為「水粉」，即用紅薯澱粉自己調配製作的；另一種為「乾粉」，即加工成粉條狀的幹粉條。由於幹粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，一般都採用乾粉的製作方式。而「水粉」的調製操作就相對複雜一些。
下面是「水粉」的製作方法：
原料 紅薯澱粉5000克、明礬35～40克、熟芡糊125～130克。
注 熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水衝入，攪成稀糊狀，俗成「打熟芡」。
做法 1．將明礬研成細粉，加水100克攪勻製成明礬水。
2．熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團待用。
3．用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成「水粉」。
酸辣粉調味料的調製和澆苕的種類：
酸辣粉所用澆苕，如同麵條澆苕一樣製作，主要有「肥腸苕」、「涼粉苕」、「排骨苕」等，其中尤以「肥腸苕」最為著名。「肥腸苕」分為「酸辣肥腸粉」和「原湯肥腸粉」，即酸辣口味和鮮鹹口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬製成的濃白色的原湯。
具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯。將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。
腸粉的做法，腸粉醬汁的做法？
回答親，您好 蔥切蔥花，豬瘦肉剁碎，加醬油 花生油抓勻，半斤大公尺提前泡好洗淨，加清水打成公尺漿，加75克澄麵粉 半勺鹽 清水攪勻，鍋中加醬油 清水，煮開盛出，盤子放鍋中蒸熱，刷油舀入公尺漿，放豬肉 蔥花，放鍋中蒸30分鐘，取出刮粉即可 腸粉的做法如下 食材 粉皮 腸粉粉200克 冷水350克 內餡...
腸粉的做法
腸粉的製作材料 大公尺500克，花生油 醬油 熟油及各種餡料。腸粉的介紹 腸粉最早流行於20世紀初。初時是一些肩挑小攤販經營，沿街叫賣，用公尺粉蒸熟後以鹹或甜醬佐食。雖然用料簡單，但其爽軟可口，且經濟實惠，很受當地人的歡迎。後來進入小店鋪製售，效果很好。隨後被有識的酒家老闆引入茶樓，並配以各種肉餡，...
芒果腸粉的做法，芒果腸粉怎麼做好吃，芒果腸粉的家常
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