1樓：
廣東蒸腸粉非常的出名，具體做法是如下：
1.將老包公尺500克(即1斤)和清水600克混合泡三個小時以上(目的是使老包公尺吸收 腸粉
適量水分，磨出來的公尺漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長)。
2.將等量的老包公尺和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。
3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的公尺漿勾兌均勻。
4.衝生熟漿，生漿與熟漿的比例為10:1左右，加入精鹽。
蒸腸粉是廣東老西關地區特色傳統名吃之一，屬於粵菜系，是一道公尺製品，因其形狀似豬腸，所以叫做腸粉。本品是將老包公尺水磨成公尺漿，鋪在潔淨的布上放在鍋中蒸熟，加入肉、時令蔬菜炒後即可食用。個人認為加上一些醬湯會更好吃。
以廣州最負盛名的"銀記"腸粉為例:該店坐落在文昌路，專營豉油皇牛肉腸粉，以薄韌香滑著稱。解放初期由吳銀經營，她得名師傳授，學會了蒸製拉腸粉專門技術，其腸粉"白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口"。
腸粉亦稱卷粉、豬腸粉(因形似豬腸)，抗日戰爭時期由泮塘荷仙館創制，現小食店、茶樓、酒家、賓館均有**。它是將公尺漿置於特製的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類、魚片、蝦仁等，蒸熟卷成長條，剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦公尺(仁)腸;不加餡的則稱齋腸;公尺漿中加入糖的叫甜腸。
2樓：深秋一季淒涼
腸粉是廣東的小吃，很美味。
2.腸粉裡的料，喜歡什麼就準備什麼。少不了雞蛋液，肉，菜之類的。今天我放了土豆粒，瘦肉、雞蛋液、蔥
3.將上述材料攪拌在一起，加少量白胡椒粉
4.將從市場買來的粉卷，一條切成兩半
5.將粉卷晾開，放入圖二的材料，再用包春捲的方法卷起來，不需要放鹽6.卷好的腸粉可以拿去蒸了
8.將上述材料攪拌在一起，加少量白胡椒粉
9.將從市場買來的粉卷，一條切成兩半
10.將粉卷晾開，放入圖二的材料，再用包春捲的方法卷起來，不需要放鹽卷好的腸粉可以拿去蒸了。
蒸好的腸粉，撒上蘿蔔粒，淋上一層醬油和食用油，可以開吃啦~用料主料 豬肉1塊瘦 粉皮1000克
輔料 雞蛋1個 土豆1個
調料 色拉油適量 食鹽少許 醬油適量 香菜2顆 辣椒醬100克 小蔥適量 白胡椒適量
3樓：【漢堡團】董董
牛肉滑腸粉
原料/調料]
腸粉漿材料：在來公尺粉 130公克 太白粉 10公克 澄粉 10公克 水 260㏄
內餡材料：牛肉片 40公克 豆芽菜 40公克
淋醬材料：醬油 100㏄ 鮮味露 1小匙 魚露、蠔油 各1小匙 糖 30公克 蔥段、薑片 各25公克 蛋白 1個 鹽、鮮雞粉 各1/3小匙 糖 1/2小匙 沙拉油 1小匙
[製作流程]
(1)將淋醬材料用小火煮開後，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。
(2)將內餡材料的牛肉片及調味料先拌勻，再加入豆芽菜，用筷子拌勻即為內餡。
(3)將腸粉漿材料的在來公尺粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌勻，過濾後，即成腸粉漿。
(4)用白紗布鋪在腸粉爐上，倒下200公克的腸粉漿，並將作法(2)的內餡以一字形鋪在腸粉漿上，加蓋蒸3分鐘取出，趁熱卷成長條形，用刀切成3段後放在小盤子上，淋上作法(1)的醬汁即可食用。重複一次作法(4)，即可做出另乙份牛肉滑腸粉。
腸粉爐為製作腸粉時專用的爐具，在家裡製作的話，可用平底鍋替代，但效果不如腸粉爐。
4樓：匿名使用者
廣東腸粉醬汁的做法
淋醬材料：醬油、鮮味露、魚露、蠔油、糖、蔥段、薑片、蛋白、鹽、鮮雞粉、沙拉油等。
醬油100cc、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30克、蔥段/薑片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙將淋醬材料用小火煮開後，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。
豉油配製：生抽1斤，老抽3兩，冰糖5兩，鹽1錢，味精3錢，雞粉5錢，美極醬油1兩，香菜水約1.7斤（香菜，蝦公尺，八角，紅蘿蔔，花椒，香味，姜，幹蔥頭熬水）。
淋汁用生抽一湯匙，糖一湯匙，香油一湯匙，水三湯，同放鍋中煮開，裝起來隨時取用。
更多小吃技術學習可以家威 前面英文 b f t 接著 3 3 9。
醬汁配方
廣東腸粉醬汁的做法材料：
生抽醬油 200 克、雞精5 克、白糖15 克、洋蔥30克、蔥花10克、清水200克
做法:把洋蔥切碎放入鍋中煮香再放入醬油清水煮開。然後放入少量雞精蔥花煮一分鐘左右即可。
酸辣醬做法材料：
辣椒醬500克、洋蔥4克、蒜蓉30克、新鮮紅椒20 克（切圈）、柱候醬5 克、蠔油5 克、白醋30 克、白糖20 克、雞精3 克、生粉水50 克（10克生粉拌40克）、清水200克
做法：把洋蔥切碎放入鍋中煮香再放入鮮辣椒圈。然後放入辣椒醬、柱候醬、蠔油、白醋、白糖、雞精、清水、煮開後放入生粉水再煮3 分鐘最好放入蒜蓉就可以了。（白醋、辣椒可以跟據當地口味適當改變份量）
5樓：尚飛網
制法介紹一 ：
1.將老包公尺500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使老包公尺吸收 腸粉
適量水分，磨出來的公尺漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長）。
2.將等量的老包公尺和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。
3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的公尺漿勾兌均勻。
4.衝生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽
6樓：
請問廣東的腸粉怎麼做的？有什麼事在各店量
如何調配腸粉湯料，腸粉湯汁要用什麼配料
豉油配製 生抽1斤，老抽3兩，冰糖5兩，鹽1錢，味精3錢，雞粉5錢，美極醬油1兩，香菜水約斤 香菜，蝦公尺，八角，紅蘿蔔，花椒，香葉，姜，幹蔥頭熬水。一般腸粉店都會先用水把冰糖煮溶，再開鑊爆香蔥頭和蒜碎，然後加入醬油和魚露。這裡要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。老抽，...
廣東腸粉怎麼做，廣東腸粉怎麼做的
腸粉怎麼做？準備100克腸粉，250克水，攪拌均勻，蒸盤刷油加入粉漿，青菜肉末雞蛋 水開大火兩分鐘。廣東腸粉怎麼做好吃？首先碗中放入一百克腸粉，加水，然後在平的盤子中放入粉漿，然後蒸熟捲起即可。腸粉加水攪拌均勻，在盤子上刷一層油，倒上腸粉，放雞蛋肉餡蔥花上鍋蒸。腸粉的配方及調汁做法。腸粉，廣東早餐扛...
請問腸粉醬汁如何調配呢？腸粉的湯汁應該怎麼調？
廣東腸粉醬汁的做法。淋醬材料 醬油 鮮味露 魚露 蠔油 糖 蔥段 薑片 蛋白 鹽 鮮雞粉 沙拉油等。醬油100cc 鮮味露1小匙 魚露 蠔油各1小匙 糖30克 蔥段 薑片各25公克 蛋白1個 鹽 鮮雞粉各1 3小匙 糖1 2小匙 沙拉油1小匙將淋醬材料用小火煮開後，將蔥 姜濾掉，只留醬汁備用。豉油配...