1樓：楊滿嗲臭豆腐
楊滿嗲臭豆腐黃豆製成老嫩適宜的豆腐坯後，再用冬菇、鮮冬筍、麴酒、瀏陽豆豉等十幾種原料發酵而製成滷水浸泡。製作出來的臭豆腐外表青黑色，質地細膩。楊滿嗲臭豆腐從產品研發、製作、到出品每道工序的沉澱，給消費者提供健康、衛生、營養食品。
2樓：匿名使用者
用料蒜 1只（一整隻）
蔥 適量
香菜 適量
小紅辣椒 適量
蒜蓉辣醬 個人口味
雞精 個人口味
鹽 個人口味
孜然粉 個人口味
香油 適量
油炸臭豆腐（美味湯汁製作）的做法
蒜蓉和蔥花、切碎的小辣椒加香油爆香後，淋在蔥花和香菜上雞精和鹽、孜然粉加水拌勻
將ab混合。建議一開始不要放太鹹，試過口味後再根據自己喜歡的鹹淡程度增減。
臭豆腐炸好後，放進混好的湯汁裡泡一下
然後在豆腐的一面開個小洞，把湯汁和蒜蓉料、辣椒灌進去。開吃
3樓：一網情深的阿慧
回答長沙臭豆腐調料汁怎麼做?
配料：高湯(骨頭湯或雞湯)、細辣椒麵、孜然粉、花椒、大料、薑粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、雞精、味精、食鹽、番茄醬、芝麻油、生粉、耗油(可以不用)
做法：1、先在鍋裡倒少許油，煸炒辣椒麵和白芝麻(量依個人喜好而定，但要注意，辣椒熟了會香但不辣，所以愛吃辣的別把辣椒炒太熟，而且炒熟後顏色會發黑，不那麼好看)
2、炒到合適時加水，水開後，放高湯，調料都放進去，(番茄醬放多了酸味會比較重而且容易壞，適量)，小火熬製幾分鐘後，加適量水澱粉收湯(生粉的作用是為了能掛糊)，少許芝麻油，出鍋。
注意：孜然粉放多了會發苦，切記。另外可以一次多做一些，過濾一下雜質，放在冰箱冰凍，方便下次使用，過濾雜質是為了更好地保留。
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4樓：匿名使用者
這個還真不知道，不過要是想做出正宗的長沙臭豆腐，就去學一學，湘古滷就行，味道好易學。
誰有湖南長沙臭豆腐的湯汁醬料調味料的配方
5樓：
1、臭豆腐的湯汁醬料調味料的配方是：絞肉、臭豆腐（a料）香菇、蝦公尺（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量 。
2、臭豆腐，其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的漢族傳統小吃，古老而傳統，一經品味，常令人欲罷不能，一嚐為快。在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異，南京、長沙和紹興的臭豆腐幹相當聞名，但其製作以及味道均差異甚大。但都是聞起來臭，吃起來香氣四溢，這是臭豆腐的特點。
3、而在眾多臭豆腐當中，紹興的臭豆腐在明清時期，被皇宮御賜為「貢品」，其製作工藝有別於其他製作方法，全部純手工製作一直流傳至今，成為非遺傳承產物，使吃過的人念念不忘。
4、臭豆腐是有著豐富文化的民間休閒小吃，距今已有近千年的歷史，其最風光的時代可追溯到清宣統年間，慈禧太后賜名「青方」，使得臭豆腐立即名揚天下，據歷史考證慈禧太后也有吃臭豆腐的嗜好，還將其列為御膳小菜。臭豆腐好吃，究其原因還是那一罈好滷，滷的製做方法極其複雜，不僅僅是用新鮮蔬菜醃製讓其自然發酵，而是在其醃製和發酵過程中不斷加入各種香料精心調製，沒有幾年的時間不敢稱老滷或好滷，只能稱為清滷，一罈好的滷水常常有二十以上的年頭。
5、長沙人稱臭幹子，特點：焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人，具有白豆腐的新鮮爽口，油炸豆腐的芳香鬆脆。
6樓：江蘇新東方
用料蒜 1只（一整隻）
蔥 適量
香菜 適量
小紅辣椒 適量
蒜蓉辣醬 個人口味
雞精 個人口味
鹽 個人口味
孜然粉 個人口味
香油 適量
油炸臭豆腐（美味湯汁製作）的做法
蒜蓉和蔥花、切碎的小辣椒加香油爆香後，淋在蔥花和香菜上（a）雞精和鹽、孜然粉加水（b）拌勻
將ab混合。建議一開始不要放太鹹，試過口味後再根據自己喜歡的鹹淡程度增減。
臭豆腐炸好後，放進ab混好的湯汁裡泡一下
然後在豆腐的一面開個小洞，把湯汁和蒜蓉料、辣椒灌進去。開吃。
小貼士蒜蓉不要放過量，一整個蒜蓉是做二十塊臭豆腐的量，因為蒜蓉太多會搶味。
7樓：將至
主料黃豆：5千克調料辣椒油：250克茶油：1千克芝麻油：150g醬油：500g粗鹽：100g豆豉：2.5千克鹼：1.5千克水：適量
具體做出來好不好吃要看你個人了。
長沙臭豆腐的醬汁配方
8樓：
臭豆腐的醬汁是蔥，熱油，生抽還有鹽攪拌均勻做成的。方法如下：
準備材料：臭豆腐 200g、植物油 適量、生抽 適量、鹽 適量、蔥花 適量。
1、第一步把準備好的臭豆腐瀝乾水分。
2、然後鍋內放入油，使用大火加熱。
3、放入瀝乾水分的臭豆腐煎。
4、兩面煎黃盛出。
5、碗中放入蔥段和熱油。
6、加入生抽，鹽，攪拌均勻。
7、臭豆腐蘸上醬汁，這樣就可以食用了。
注意事項：1、澆入熱油，會增加蘸醬汁的香味。
2、調料可根據個人口感進行調節。
9樓：汽車資訊推送
長沙臭豆腐可以說是從油炸豆腐演變而來的。早先2023年初的長沙《觀察**》本地風光欄目就曾報道「火宮殿，吃喝玩樂門門有，油炸腐最著名」。這個油炸腐，就是臭豆腐的前身吧。
過去，在長沙有一種臭幹子，做法是將如今這種染成醬色的香乾子放入特製滷水中浸泡，無須油炸便可直接食用。這種臭幹子，由於直接從浸泡的滷水中直接取出信用，異味很大，後來人們將兩者結合起來，先滷水中浸泡再用油炸，就有了現在著名的臭豆腐了。
其實，臭不臭是沒有根本的界限的，正如我們看豬很醜，豬看我們更醜，你不喜歡的美女，再美你都感覺醜，你喜歡的，再醜你都感覺美，臭豆腐也是一樣的，沒吃過的時候，感覺太臭，臭到想吐，尤其是北京的那個王致和臭豆腐，當年第一次聞到的時候差點沒吐出來，然後在朋友的慫恿下唱了一點點，此後一發不可收拾啊，哈哈~~~
油炸臭豆腐的湯汁做法如下：；1、蒜蓉和蔥花、切碎的小辣椒加香油爆香後，淋在蔥花和香菜上（a）；2、雞精和鹽、孜然粉加水（b）拌勻；3、將ab混合。建議一開始不要放太鹹，試過口味後再根據自己喜歡的鹹淡程度增減；4、臭豆腐炸好後，放進ab混好的湯汁裡泡一下；5、然後在豆腐的一面開個小洞，把湯汁和蒜蓉料、辣椒灌進去。
開吃。臭豆腐的醬汁是蔥，熱油，生抽還有鹽攪拌均勻做成的。方法如下：
準備材料：臭豆腐 200g、植物油 適量、生抽 適量、鹽 適量、蔥花 適量。
1、第一步把準備好的臭豆腐瀝乾水分。
2、然後鍋內放入油，使用大火加熱。
3、放入瀝乾水分的臭豆腐煎。
4、兩面煎黃盛出。
5、碗中放入蔥段和熱油。
6、加入生抽，鹽，攪拌均勻。
7、臭豆腐蘸上醬汁，這樣就可以食用了。
注意事項：
1、澆入熱油，會增加蘸醬汁的香味。
2、調料可根據個人口感進行調節。
10樓：一網情深的阿慧
回答長沙臭豆腐調料汁怎麼做?
配料：高湯(骨頭湯或雞湯)、細辣椒麵、孜然粉、花椒、大料、薑粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、雞精、味精、食鹽、番茄醬、芝麻油、生粉、耗油(可以不用)
做法：1、先在鍋裡倒少許油，煸炒辣椒麵和白芝麻(量依個人喜好而定，但要注意，辣椒熟了會香但不辣，所以愛吃辣的別把辣椒炒太熟，而且炒熟後顏色會發黑，不那麼好看)
2、炒到合適時加水，水開後，放高湯，調料都放進去，(番茄醬放多了酸味會比較重而且容易壞，適量)，小火熬製幾分鐘後，加適量水澱粉收湯(生粉的作用是為了能掛糊)，少許芝麻油，出鍋。
注意：孜然粉放多了會發苦，切記。另外可以一次多做一些，過濾一下雜質，放在冰箱冰凍，方便下次使用，過濾雜質是為了更好地保留。
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11樓：嘿嘿噫嘿嘿
用料：臭豆腐，蒜，小公尺椒，青花椒，蔥，香菜，蠔油，水，濃縮雞汁(沒有雞精也行)，鹽，油，水澱粉。
做法：小公尺椒、蒜、蔥、香菜全部切成末兒。
鍋內倒入適量的油，下先小公尺椒煸炒。放入青花椒煸出香味，倒入蒜末，炒出蒜香。加水，倒入蠔油、雞汁和鹽調味。
燒開後淋入水澱粉勾芡，揀出青花椒。把切好的小蔥末兒和香菜末兒倒入鍋內。攪拌均勻，出鍋。
鍋內洗淨以後擦乾水份，倒入油，油熱後放入臭豆腐。炸好臭豆腐表面起泡，發脆。撈出，瀝油，放入盤中。用筷子壓一下，壓出乙個口子。
淋入調好的蒜汁。
臭豆腐，中國傳統特色小吃，在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同型別，臭豆腐在南方又稱臭幹子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人欲罷不能。製作材料有大豆、豆豉、純鹼等。
在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異，其味道也差異甚大，但具有「聞起來臭、吃起來香」的特點。南京、長沙的臭豆腐幹相當聞名，台灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。
天津街頭多為南京臭豆腐，為灰白豆腐塊油炸成金黃色，臭味很淡。武漢街頭的臭豆腐多以「長沙臭豆腐」為招牌，但製作方式並不相同，是用鐵板澆油煎，中不空並且為淡黃色。
12樓：鹹魚大寶貝
長沙臭豆腐雖然臭，但是非常香，吃起來不僅解膩，而且非常彈牙，臭豆腐的醬汁油，臭醬辣椒油，糖醋以及芝麻粒組成
13樓：王志剛剛剛
因為它的口感非常好，所以很出名。醬汁裡包含了很多辣椒，剁椒，蒜，五香粉，等這樣製作出來的醬汁非常好吃。
14樓：捲捲
都是豆製品經過天然發酵出來的，再加其他調味料。
湖南長沙臭豆腐的湯汁醬料調味料的配方是什麼？
15樓：泉淑琴永月
用料蒜1只（一整隻）蔥適量
香菜適量
小紅辣椒
適量蒜蓉辣醬
個人口味
雞精個人口味
鹽個人口味
孜然粉個人口味
香油適量
油炸臭豆腐（美味湯汁製作）的做法
蒜蓉和蔥花、切碎的小辣椒加香油爆香後，淋在蔥花和香菜上（a）雞精和鹽、孜然粉加水（b）拌勻
將ab混合。建議一開始不要放太鹹，試過口味後再根據自己喜歡的鹹淡程度增減。
臭豆腐炸好後，放進ab混好的湯汁裡泡一下
然後在豆腐的一面開個小洞，把湯汁和蒜蓉料、辣椒灌進去。開吃。
小貼士蒜蓉不要放過量，一整個蒜蓉是做二十塊臭豆腐的量，因為蒜蓉太多會搶味。
臭豆腐汁怎麼調，臭豆腐湯汁做法
臭豆腐的汁怎麼冠香 興小 吃 臭豆腐的滷水汁的原料調紅薯澱粉500克 辣椒粉60克 花椒粉20克 幹牛肉粉30克 雞精30克 八角30克 小茴香20克 甘草精4克 可不用 孜然15克 幹香蔥30克 可不用 幹生薑粉20克 味精270克 特鮮1號2包 白糖15克 甘松2克 鹽1650克 枸皮粉 天然色...
臭豆腐的汁怎麼做？臭豆腐湯汁做法
臭豆腐汁的家常做法。豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上。工具 原料高湯 骨頭湯或雞湯 細辣椒麵 孜然粉 料酒 白糖 五香粉 白芝麻 雞精 味精 食鹽 番茄醬 芝麻油 生粉 耗油 可以不用 適量 花椒 大料 薑粉 適量方法 步驟1 2分步閱讀1 先在鍋...
長沙的臭豆腐怎麼變黑的，長沙的臭豆腐怎麼變黑的？
長沙臭豆腐變黑是因為滷水裡面有黑豆豉 香菇，在浸泡的時候豆腐就會慢慢變成黑色。長沙臭豆腐在將豆腐準備好之後，加入了這兩兩味調料 香菇 豆豉。大家都知道香菇是黑色的 豆豉也是黑色的，香菇和豆豉在就進行進一步的發酵過程中，香菇和豆豉的汁液就會流出黑色的汁液，然後將準備好的豆腐放進香菇和豆豉汁液中，就形成...