1樓：致夏隨想集
長沙臭豆腐變黑是因為滷水裡面有黑豆豉、香菇，在浸泡的時候豆腐就會慢慢變成黑色。
長沙臭豆腐在將豆腐準備好之後，加入了這兩兩味調料：香菇、豆豉。
大家都知道香菇是黑色的、豆豉也是黑色的，香菇和豆豉在就進行進一步的發酵過程中，香菇和豆豉的汁液就會流出黑色的汁液，然後將準備好的豆腐放進香菇和豆豉汁液中，就形成了我們常見的黑色長沙臭豆腐。
2樓：
長沙的臭豆腐變黑是經過滷水泡製的。
長沙臭豆腐的滷水配料，是採用豆豉、純鹼、青礬、香菇、冬筍、鹽等共同煮製成。用黑豆豉煮沸，冷卻後加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。因為裡面有黑豆豉，所以在浸泡的時候豆腐就會變成黑色，這算是健康的黑色了。
將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h。
泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽乙個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成。
3樓：
長沙臭豆腐在將豆腐準備好之後，加入了這兩寶寶，香菇、豆豉！大家都知道香菇是黑色的、豆豉也是黑色的，香菇和豆豉在就進行進一步的發酵過程中，香菇和豆豉的汁液就會流出黑色的汁液，然後將準備好的豆腐放進香菇和豆豉汁液中，就形成了我們常見的黑色長沙臭豆腐。
擴充套件資料
姜二爹（因家中排名老二）本名姜永貴，清朝光緒10年（1884 年）出生，湖南湘陰人。年僅12歲的姜二爹父母雙亡，孤苦無依的他從湘陰流浪來長沙，被一位在落棚橋做油炸豆腐的湘陰老鄉收留，從此學會了油炸豆腐手藝。
後來，因師傅年老多病，遂將油炸豆腐擔子交與姜永貴，自己回鄉養病去了。姜永貴接手油炸豆腐擔子後，繼續在落棚橋擺賣營生。
一日，幾個當地的流氓地痞前來搗亂，吃過幾**油炸豆腐後，不但不給錢，還訛詐姜永貴說：你這油炸豆腐臭了，吃下去想嘔，賠錢來，我們要看病去！姜永貴不服，與之爭執了幾句，不料這幫流氓地痞欺侮他是外鄉人，竟將他的油炸豆腐擔子掀翻在地，揚長而去。
為了避免繼續受到這幫地頭蛇的敲詐勒索，姜永貴從此離開了落棚橋。他在柑子園附近典了一間房，每日白天製作臭豆腐，晚上出去，在柑子園一帶走街串巷挑擔叫賣。
「油炸——豆腐，油炸豆腐哦！」 略顯淒涼的吆喝聲，在夜深人靜的街巷中迴盪。從此以後臭豆腐得到了繼承流傳至今，而且臭豆腐可以做成黃、黑、白三種，並列入傳統的漢族名吃。
4樓：
因為黑豆豉的作用產生。臭豆腐的滷水配料，是採用豆豉、純鹼、青礬、香菇、冬筍、鹽等共同煮製成。用黑豆豉煮沸，冷卻後加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。
因為裡面有黑豆豉，所以在浸泡的時候豆腐就會變成黑色，這是健康的黑色。
延伸： 臭豆腐還是豆腐王朝的口味最好，品腐記旗下明星品牌：
上圖的暴雪臭豆腐，下圖的芝士臭豆腐，榴蓮臭豆腐，暴走鳳爪，原味豆乳口味都非常美味。
豆腐王朝南京老門東形象***也是老門東旅遊景區一大特色，門前遊客如雲。
臭豆腐雖然聞起來很臭，但是吃起來卻很香，讓人吃過以後念念不忘，而且臭豆腐還有很有營養價值，臭豆腐以優質黃豆為原料。製作工藝較為複雜，黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序。臭豆腐質地軟滑，散發異香。
先人讚譽雲：「味之有餘美，玉食勿與傳」。它不僅有很高的營養價值，而且有較好的藥用價值。
古醫書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質，健美肌膚。豆腐王朝臭豆腐，讓吃臭豆腐都吃出健康美麗，吃出幸福感。
5樓：蟬蛻
泡豆腐的水裡用了鹽 茶葉和硫酸亞鐵，泡出來的豆腐就變黑了
6樓：匿名使用者
用滷水泡的，黑色是正常的泡製過的顏色。
7樓：
黑色是因為滷水的緣故。豆豉、香菇、大蒜等做成的滷水發酵半年以上就變成烏漆嘛黑的。白色的豆腐泡了這個滷水就變成了黑色的了。
這是原料和工藝所致，只要過程符合衛生標準，不存在顏色好壞，只有味道才能說明。當然不排除不良商家用一些化工色素來製作乙個表象，但是這個問題就扯遠了，白色臭豆腐哪怕就是豆腐他們也可以弄出各種版本的危險食品來。
8樓：加
是用滷水侵泡的，有好幾個品牌的臭豆腐都還可以
9樓：依鶯鶯
這些日子太陽太大。估計是被曬的~~~
10樓：天下
上面說到，含有青凡，可青凡又名硫酸亞鐵，是國家禁止加入豆腐的物品之一！
11樓：鮮銳商熠彤
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12樓：匿名使用者
ided with the proli
13樓：神奇的小皓哥
收集醃芥菜餘下的汁水、臭覓菜的莧臭水、廢棄的豆豉水、煮臘八豆的湯水，以及廚房裡不用的香菇腳、冬筍老兜、蝦殼等，共納一鍋，先用武火燒沸，再轉文火熬，隨後棄渣取水，再加10%的紹酒和10%的老滷水，裝入廣口大肚的陶缸內，用一沙袋蓋嚴，任其自然發酵，到了第二年春分時（一般是冬至以後熬製底料），底料便有了一種臭香味，水也變成了墨綠色。
這時，把若干塊水豆腐用紗布包好，放入缸內底料中浸泡10天，至水豆腐裡外均呈淺綠色時，取出棄之不用，再取新鮮水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一換，用此方法一直泡至立夏時，底料便會生出一股濃郁的臭香。隨之加入2%的青礬，這製作臭豆腐的底料才算製成了
求長沙臭豆腐的湯汁配料，誰有湖南長沙臭豆腐的湯汁醬料調味料的配方
楊滿嗲臭豆腐黃豆製成老嫩適宜的豆腐坯後，再用冬菇 鮮冬筍 麴酒 瀏陽豆豉等十幾種原料發酵而製成滷水浸泡。製作出來的臭豆腐外表青黑色，質地細膩。楊滿嗲臭豆腐從產品研發 製作 到出品每道工序的沉澱，給消費者提供健康 衛生 營養食品。用料蒜 1只 一整隻 蔥 適量 香菜 適量 小紅辣椒 適量 蒜蓉辣醬 個...
目前在長沙，想問下哪裡的臭豆腐最好吃？
長沙文和友的臭豆腐是最好吃的，而且文和友的臭豆腐也是最正宗的，如果去長沙的話一定要去文和友。文和友的臭豆腐是最好吃的，而且味道也非常的正宗，也不是特別的貴，位置非常的好找，可以去吃一吃。聚美和老長沙臭豆腐。這家的臭豆腐是長沙最好吃的一家店。雖然味道臭臭的，但是口感特別鮮美。火宮殿旁邊的臭豆腐最好吃，...
說說除了臭豆腐，長沙還有哪些不能錯過的小吃吧？
糖油粑粑。糖油粑粑是長沙的地方傳統名吃，糖油粑粑造價便宜，主要原料是糯公尺粉和糖，但其製造工藝精細講究，有特殊的製造過程。吃糖油粑粑不能著急，新鮮出鍋的糖油粑粑金黃脆嫩，甜而不濃，油而不膩，軟軟的，柔柔的，色香誘人，引人胃口大開，使人想一口氣就全部吞下。但剛出鍋的粑粑，熱氣騰騰，一不小心就會燙著舌頭...