1樓：匿名使用者
臭豆腐，我國傳統特色小吃，在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同型別，臭豆腐在南方又稱臭幹子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人欲罷不能。製作材料有大豆、豆豉、純鹼等。
在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異，其味道也差異甚大，但具有「聞起來臭、吃起來香」的特點。長沙臭豆腐相當聞名，南京、台灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。
天津街頭多為南京臭豆腐，為灰白豆腐塊油炸成金黃色，臭味很淡。南方街頭的臭豆腐多以「長沙臭豆腐」為招牌，同樣是油炸，但是內部中空且為黑色，臭味更為突出。
2樓：敖紫夏侯
黑色經典長沙臭豆腐屬「經典·長沙」品牌臭豆腐全國連鎖加盟店，風味獨特的長沙臭豆腐在清代就已經盛名遠播，其傳統制法非常特別，地道的湖南口味，其初聞臭氣撲鼻，細嗅香氣誘人，既有白豆腐的新鮮爽口，又有油炸豆腐的芳香鬆脆；採取獨特的工藝流程，採用長沙臭豆腐祖傳秘方，精製而成，源自長沙原汁原味的臭豆腐，其色、香、味俱佳，外酥裡嫩，清香可口，奇特誘人、亦臭亦香，做工精細，是臭豆腐中的精品，又因長沙臭豆腐自古以來便以黑色聞名，
臭豆腐的來歷故事
3樓：情感不許笑
相傳朱元璋出身貧寒，有一回餓得無法忍受，拾起人家丟棄的過期豆腐，以油煎之，一口塞進嘴裡，那種鮮美味道刻骨銘心。後來他當了統帥，一路勝利地打到安徽，高興之餘，命令全軍共吃臭豆腐慶祝，臭豆腐得以廣為流傳。
臭豆腐的來歷和種類。
關於臭豆腐的來歷民間還有另一種傳說，相傳在清朝康熙年間，安徽一名叫做王致和的人靠製作豆腐的手藝在京城維持生計。一次，正值炎炎夏日，他把豆腐切成小塊，然後放入罈子中，加入大量鹽和花椒，然後密封儲存。後來時間一長，王致和忘記了這件事，等他開啟罈子的時候，奇臭無比，豆腐變成了青黑色。
他好奇地嚐了一下，結果味道鮮美無比。就這樣，臭豆腐誕生了。
臭豆腐主要有三種：長沙臭豆腐、紹興臭豆腐、北京王致和臭豆腐。
台灣地區有一種深坑臭豆腐，一大塊兒，不油炸，吃起來酸酸的，口感和老豆腐差不多。
臭豆腐的由來
4樓：美麗好生活
臭豆腐的由來是清朝有乙個叫王致和的原本想做腐乳，結果沒做成，不過他嘗了嘗這沒做成腐乳的豆腐，其味鮮美，遂將此臭豆腐試銷並流傳。
臭豆腐很有名氣，究其來歷有段古：清康熙八年，安徽仙源縣舉子王致和赴京考試落第，又無盤纏返鄉。王家原以做豆腐胡口，王致和亦懂此手藝，於是留京以磨豆腐謀生。
一日，遇到豆腐滯銷，積存不少，王生怕豆腐變壞，血本無歸，便將豆腐切成小塊，配以鹽香料，置於壇中，並封其口，以為這樣便可造出腐乳來。
誰知過了一些日子壇口開啟，腐乳做不出來，豆腐臭氣熏天。王生試嚐之，其味鮮美。遂將此臭豆腐試銷，竟也獲得顧客好評，臭豆腐從此流傳開去，到了清末，臭豆腐已是大行其道。
臭豆腐簡介
臭豆腐是一項流傳於全中國及世界其他地方的豆腐發酵製品，但在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異。臭豆腐分臭豆腐幹和臭豆腐乳兩種，都是相當流行的小吃。臭豆腐乳曾作為御膳小菜送往宮廷，受到慈禧太后的喜愛，親賜名御青方。
臭豆腐在上海，台灣是頗具代表性的小吃。
臭豆腐「聞著臭」是因為豆腐在發酵醃製和後發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫(h2s)的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白質分解後，即產生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故「吃著香」。
臭豆腐的文化內涵
5樓：民生生活
臭豆腐的文化內涵在於，它不僅有江湖傳統的風味，還具有深厚的歷史文化底蘊，成為當地精神文化的重要組成部分。
臭豆腐是中國傳統特色小吃之一，具有聞起來臭、吃起來香的特點。在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同型別，臭豆腐在南方又稱臭幹子。其名雖俗氣，卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統。
令人欲罷不能，製作材料有大豆、豆豉、碳酸鈉等。在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異，其味道也差異甚大。長沙和南京的臭豆腐相當聞名，台灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。
典故傳說
相傳朱元璋出身貧寒，年少時當過乞丐、和尚。有一次因餓得無法忍受，拾起人家丟棄的過期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞進嘴裡，那種味道刻骨銘心。後來他一路勝利地打到安徽，高興之餘，命令全軍共吃臭豆腐慶祝一番，臭豆腐的美名終於廣為流傳。
而明代學者何日華在著作中說，安徽黟縣人特別喜歡在夏秋之際用鹽使豆腐變色生毛，擦洗乾淨投入沸油中煎炸，有海中鱷魚的味道。臭豆腐在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異，南京和長沙的臭豆腐幹相當聞名，但其製作以及味道均差異甚大。
臭豆腐的來歷故事是什麼？
6樓：匿名使用者
話說朱元璋出身貧寒，年少時當過乞丐和和尚，有一回因餓得無法忍受，拾起人家丟棄的過期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞進嘴裡，那種味道刻骨銘心。
後來他當了軍事統帥，軍隊一路勝利地打到安徽，高興之餘，命令全軍共吃臭豆腐慶祝一番，臭豆腐之美名終於廣為流傳。
臭豆腐的營養價值。
臭豆腐製成，它的營養成分最顯著的變化就是合成了大量的維生素b12。如果身體裡缺少了維生素b12，是可以加速大腦的老化，容易引起老年性痴呆的。
除了 蛋、奶、魚、蝦中含有比較多的維生素b12外，發酵後的豆製品也會產生大量的維生素b12，尤其是臭豆腐中含量更高。臭豆腐對預防老年性痴呆很有幫助。
以上內容參考：人民網-臭豆腐可防老年痴呆 一看二嗅三掰辨別好壞。
臭豆腐怎么製作，臭豆腐怎麼製作
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品 臭豆腐應該怎麼做？快來get吧 付費內容限時免費檢視 回答親。很高興回答您的問題喲。臭豆腐製作方法效果如下 1，準備食材豆腐 臭莧菜滷 毛豆 雞蛋 肉糜2 先把豆腐切方塊，直接擺在食品盒中，再把臭莧菜滷倒在豆腐塊上，再放入三勺...
怎麼做臭豆腐，怎樣做臭豆腐
原料及配方 黃豆5kg 辣椒油250g 茶油1kg 麻油150g 醬油500g 滷水15kg 粗鹽100g 熟石膏300g 製作過程 1 制豆腐 將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20 25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻...
臭豆腐做菜，臭豆腐做菜怎麼做好吃
第一種做法 原料 臭豆腐，豆瓣醬，糖 蔥 姜 醬油適量。1 臭豆腐洗淨切塊，大概大小乙個指節就好 2 將鍋燒熱倒入油，待油燒熱放入切好的臭豆腐，分2批炸，每批炸2.3分鐘後瀝油盛出待用 3 將蔥，姜倒入油鍋爆香，加一匙豆瓣醬一起翻炒，然後倒入炸好的臭豆腐。4 加一湯勺醬油。不要加鹽了，豆瓣醬已經是鹹...