1樓：匿名使用者
自己醃製的鹹菜中亞硝酸鹽含量是否會超標？
鹹菜中含有亞硝酸鹽，這也是鹹菜使得許多人望而卻步的原因。
鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製乙個月以後才可以食用。
人工除毒。醃製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。
不是任何蔬菜都適於醃製鹹菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕擠怕壓，歇腐易爛，象熟透的西紅柿就不宜醃製；有一些蔬菜含有大量纖維質，如韭菜、一經醃製榨出水分，只剩下粗纖維，無多少營養，吃起來又無味道；還有一些蔬菜吃法單一，如生菜，適於生食或做湯菜，炒食、燉食不佳，也不宜醃製。因此，醃製鹹菜，要選擇那些耐貯藏，不怕壓、擠，肉質堅實的品種，如白菜、蘿蔔、苤藍、玉根(大頭菜)等。
所以自製醃菜時，醃製時間是關鍵。雖然雜菌會把蔬菜中的硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽，但這個變化也是有長有消的過程。
一般來說，在醃製幾天到十幾天之內，亞硝酸鹽的含量達到高峰；
但在 2～3 周的時間之內，又會慢慢地下降減少；
到了 20 天之後，一般來說已經達到安全水平。
也就是說，亞硝酸鹽含量和醃製前的蔬菜相差不多。這時候再吃醃菜，就比較安全了。
2樓：民以食為天
如果是按現在的專家給的科學配方醃製的鹹菜中，亞硝酸鹽含量是不會超標的！
如果是按傳統的方法（無論是南韓丶日本丶還是中國）醃製岀來的鹹菜中，亞硝酸鹽含量肯定會超標，並且會大大的超標。
醃菜中的亞硝酸鹽含量什麼時候最低呢？
3樓：行樂樂樂行
最低的就是在剛剛醃製的時候，是因為剛剛醃製的時候，鹽還沒有進入到蔬菜當中，醃製的時間越長的話，亞硝酸鹽就會變得越來越高。
4樓：生活導師小馨馨
一般情況下是兩三天到十幾天的時候，亞硝酸鹽的含量是相對來說比較低的。
5樓：而且我
一般是在醃菜沒有醃透的時候，這個時候的含量和水分是最低的，而且會影響到身體的健康。
6樓：雙魚愛仕達
在醃菜20天之後，這個時候亞硝酸鹽的含量會降低，這個時候比較安全，所以可以放心的吃了。
7樓：春季的風啊
乙個月以上的時候是最低的，而且這時候去吃這種食物，是不會容易中毒的。
醃製鹹菜的亞硝酸鹽幾天內最高
8樓：單小就
醃製鹹菜的第14至20天亞硝酸鹽含量最高。
鹹菜剛醃的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，達到乙個高峰之後就會下降。這個峰叫做亞硝峰。一般來說醃製兩周左右的鹹菜亞硝酸鹽含量最高，而到30天之後就已經很低了，此時便可以放心食用。
鹹菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。我們在家裡醃製鹹菜時，只要掌握科學方法，就能避免醃製過程中產生過多的亞硝酸鹽。而且醃製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。
鹹菜醃製多久不含亞硝酸鹽?
9樓：生活暢談者
20天後。通常來說，鹹菜在開始醃製的2天內，產生的亞硝酸鹽含量並不是很高，然後第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，這個時候千萬不能吃，第9天以後開始下降， 然後到20天後基本消失。因此醃製品通常都在醃製乙個月以後才可以食用，平常可以在家裡用罈子醃鹹菜，可以掌控醃製時間。
自家醃製的鹹菜有亞硝酸鹽嗎?
10樓：戰火l紛飛
鹹菜是民間的一種自製菜餚的方法，在我國的北方和南方地區，不少居民都有自製鹹菜的習慣。一方面鹹菜更方便儲存，另一方面也是佐料下飯的好幫手。但是隨著大家健康意識的不斷提高，對鹹菜的關注也開始進入到公眾的視野，那麼鹹菜含亞硝酸鹽嗎？
鹹菜確實含有一定量的亞硝酸鹽。這並非是危言聳聽。蔬菜自身就攜帶有一定量的硝酸鹽，而在醃製鹹菜的過程中，細菌可以將蔬菜中的硝酸鹽直接還原成亞硝酸鹽。
而相關機構的檢測結果表明，在鹹菜醃製的第三天到第八天時間內，亞硝酸鹽的含量呈現出逐步上公升的趨勢，到了第八天以後，亞硝酸鹽的含量逐步下降。到了第二十天左右，亞硝酸鹽含量最低。
因此，建議大家如果是自製鹹菜的話，最好醃製20天後再吃。鹹菜並不是健康的食物，長期大量食用鹹菜，必定會造成亞硝酸鹽攝入過量，而世界衛生組織認為，亞硝酸鹽是一種致癌物。因此，鹹菜還是少吃為好。
從營養健康的角度來看，多吃新鮮的蔬菜比吃鹹菜要健康得多。
綜上所述，鹹菜含亞硝酸鹽嗎？這是肯定的。研究表明，蔬菜本身攜帶有硝酸鹽，這種硝酸鹽在製作鹹菜的過程中，被細菌氧化，轉化成亞硝酸鹽，進入到人體內，可以誘發惡性腫瘤。
而在自製鹹菜的第三到八天，亞硝酸鹽的含量達到最高峰，隨後逐漸下降。因此營養專家認為自製鹹菜最好醃製20天後再吃。長期吃鹹菜並非是一種健康的生活習慣，鹹菜還是應該少吃或者不吃。
11樓：原海秋
秋冬季節，醃菜在餐桌上出現的頻率逐漸高了起來，但其中的亞硝酸鹽也一直讓人擔心。尤其自製醃菜時，怎麼保證安全性特別重要。
維生素c具有抗氧化作用，醃菜時加一點一定程度上可以抑制硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。有實驗證實，1公斤菜中加入400毫克維生素c，可大大減少亞硝酸鹽產生，還能防止醃菜發霉、長毛。除此之外，加點檸檬汁、蒜汁等也能起到同樣的作用。
醃製過程中，亞硝酸鹽含量會有乙個先上公升後下降的過程，醃製後半個月左右達到峰值。所以，建議吃醃菜時，要麼在剛剛醃製後幾小時內吃完，要麼就等到20~30天後再吃。
還有很多人喜歡自己把蔬菜切碎，加點鹽和調料等拌一下，在冰箱裡放幾天，做脆口小菜吃。這樣的「暴醃菜」亞硝酸鹽也很高，不太安全。調查發現，吃製作不當的醃菜，與胃癌、食道癌的高發有一定關係。
12樓：曹仙
一般情況下，醃製品在醃製的第4至8天，亞硝酸鹽的含量最高，第9天以後開始下降，20天後基本消失，所以醃製品一般都在醃製乙個月以後才可以食用；如果醃製時間不足乙個月，亞硝酸鹽的含量就會很高。
蔬菜本身含有硝酸鹽，在醃製過程中逐漸被(細菌等)還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是致癌物亞硝胺的前體物質。一般來說，採用科學工藝、醃製時間在兩天以內的泡菜和鹹菜不會有危害健康的亞硝酸鹽。
國內外多項研究表明，醃製過程的亞硝酸鹽變化有乙個規律：隨著醃製時間的增加，亞硝酸鹽產生的量會逐漸增多，達到高峰(學術界稱之為「亞硝峰」)後會隨著醃製時間的延長，亞硝酸鹽的量逐漸減少。因此，食用醃製蔬菜要避開「亞硝峰」。
如果在家自己醃製蔬菜，掌握醃製蔬菜的時間別超過兩天，或醃透了再吃的原則就可以了。為降低吃醃製蔬菜的安全風險，建議在吃醃製蔬菜時食用一些大蒜、茶葉和富含維生素c的水果，因為大蒜素、茶多酚和維生素c可有助於防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺。
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醃製的食品都還有亞硝酸鹽嗎？可以吃什麼來解嗎？謝謝了，大神幫忙啊
是的。由於生鮮葉菜含有一定量的硝酸鹽，在醃製過程中，硝酸鹽也會被還原成亞硝酸鹽。比如家庭醃製酸菜，通常情況下，亞硝酸鹽含量第六天達到最高，但隨後逐漸下降，20天後基本徹底分解，所以醃製蔬菜要注意食用時間，以免引起食物中毒。有助清除亞硝酸鹽或阻斷亞硝胺的合成的食物，可減少亞硝酸鹽對身體造成的危害 1 ...