1樓：默默她狠傷
是的。由於生鮮葉菜含有一定量的硝酸鹽，在醃製過程中，硝酸鹽也會被還原成亞硝酸鹽。比如家庭醃製酸菜，通常情況下，亞硝酸鹽含量第六天達到最高，但隨後逐漸下降，20天後基本徹底分解，所以醃製蔬菜要注意食用時間，以免引起食物中毒。
有助清除亞硝酸鹽或阻斷亞硝胺的合成的食物，可減少亞硝酸鹽對身體造成的危害：
1、茶葉中富含茶多酚與兒茶素等抗氧化物質，不但可以清除亞硝酸鹽，還能阻斷亞硝胺的合成。茶多酚、兒茶素含量越高，清除與阻斷效果就越好。就茶葉種類而言，烏龍茶效果最好，其次為綠茶、紅茶、花茶，因此經常飲茶可以減少胃中亞硝酸鹽的含量。
有關研究表明，飯前飲茶或飯內半小時內飲茶效果更好。需要注意的是，泡茶不要太濃，否則其中的單寧等抗營養物質會影響鐵、鋅等礦物質的吸收。
2、新鮮蔬果中含有豐富的維生素c、類黃酮、花青素等抗氧化物質，也可清除食物中的亞硝酸鹽並阻斷亞硝胺的合成。研究表明，洋蔥、大蔥、大蒜、番茄、苦瓜、胡蘿蔔、山藥、黃瓜、生薑等蔬菜清除亞硝酸鹽的效果較好。
2樓：藝吧頂貼組小齕
食鹽本身不會變亞硝酸鹽，除非食鹽自己就不合格。食品中的蛋白質分解後產生硝酸鹽和亞硝酸鹽的。 肉製品中的亞硝酸鹽是人為新增的，醃菜中的亞硝酸鹽是自然產生的，濃度有乙個從低到高，再從高到低的過程。
沒有辦法不讓他產生亞硝酸鹽，但是可以讓他降低。
3樓：瀧才捷
亞硝酸鹽的前身是硝酸鹽。新鮮的蔬菜中有很多硝酸鹽，是吸收土壤中氮肥後氮素暫存於植物體內的結果。硝酸鹽本身沒有毒性，但是如果經過一些細菌的「硝酸還原酶」作用，就會變成亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽是一種有毒化學物質，它一旦進入人體血液迴圈．就會把體內正常的血紅蛋白氧化成「高鐵血紅蛋白」，讓紅細胞失去運輸氧氣的能力。如果吃進去少量亞硝酸鹽，人體可以動員解毒排毒系統，把它從尿裡面排出去。但它也可能在胃裡面和食物中的氨基酸和其他胺類物質結合成「亞硝胺」，這可是一種強致癌物。
長期受到亞硝胺的作用，會提高胃癌的發病率。 · 醫書上沒方程式·
4樓：忻忻相惜
吃醃製品的同時 多吃點新鮮蔬菜等富含vc食物 可以有效降低亞硝酸鹽的吸收
己醃製的鹹菜中亞硝酸鹽含量是否會超標？
自己醃製的鹹菜中亞硝酸鹽含量是否會超標？鹹菜中含有亞硝酸鹽，這也是鹹菜使得許多人望而卻步的原因。鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3 8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製乙個月以後才可以食用。人工除毒。...
在氮的化合物中，有一類鹽叫亞硝酸鹽，如亞硝酸鈉（NaNO
1 服用維生素c可以解毒，說明在維生素c作用下fe3 又轉化為fe2 fe元素化合價降低，被氧化，則維生素具有還原性，而亞硝酸鹽，會導致fe2 轉化為fe3 說明亞硝酸鹽具有氧化性，在反應中為氧化劑，所以維生素c是還原劑，則bcd正確，a錯誤，故答案為 a 2 a 亞硝酸鈉是強鹼弱酸鹽其水溶液呈鹼性...
在泡菜裡加醋可以防止亞硝酸鹽嗎，做四川泡菜時，如何避免亞硝酸鹽
制泡菜的將鮮菜在濃度較低的鹽水中，使菜受到乳酸發酵，從而生成乳酸，乳酸沒有毒，也不會致癌。但如果泡菜加工方法不妥，鮮菜受侵入的雜菌作用而腐敗，菜中的硝酸鹽會大量轉變為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽若遇人體中的胺類化合物，容易生成亞硝酸胺，這是致癌物質，所以要求做泡菜的菜是新鮮的，不能有爛葉。日常食品致癌的 醃製...