1樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品
2樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
3樓：七七老師**答疑
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回答親。很高興回答您的問題喲。臭豆腐製作方法效果如下:
1，準備食材豆腐、臭莧菜滷、毛豆、雞蛋、肉糜2、先把豆腐切方塊，直接擺在食品盒中，再把臭莧菜滷倒在豆腐塊上，再放入三勺食鹽，蓋上蓋子包上保鮮膜完全密封起來，擺在冰箱冷藏醃製72小時3、醃製時間到時，把臭豆腐挑出，再做個臭豆腐蒸雞蛋。再裝有臭豆腐的碗中打入兩個雞蛋，放上肉糜撒上毛豆公尺，中間放上少許剁椒，擺在燒開的蒸鍋中，大火蒸15分鐘，出鍋淋上生抽即可食用
1、聞氣味臭豆腐雖然有臭味，但是如果出現刺鼻惡臭以及金屬味道等特殊異味的，均為不好的情況。2、看臭豆腐的水如果臭豆腐的水發黑或者分層，均是不正常的。3、看臭豆腐的色差可以掰開臭豆腐，看裡外的顏色差別，如果相差太多，可能這個臭豆腐是未完全發酵的豆腐製成的。
這就成功臭豆腐的效果喲，希望能夠給到您幫助[比心][比心][比心]親，請問您還有其他問題嗎？[比心]
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臭豆腐怎麼製作？
4樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品
5樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
6樓：匿名使用者
臭豆腐原料：臭豆腐生胚，菜油，鹽，味精，幹椒粉，香油，醬油，香醋，蒜茸，蔥花。
制法：①將菜油燒約七成熱，下臭豆腐胚，炸至外焦內嫩，瀝出。 ②將調味料調勻成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，澆上汁。
＊ 臭豆腐"黑如墨，香如醇，嫩如酥，軟如絨"以臭命名，聞臭吃香，外焦微脆，內軟味鮮。
7樓：匿名使用者
點選**，有** 豆腐切成小塊，放白布中間把豆腐包上
包緊一些，並整理邊角。
包好的豆腐放在木板上，整齊碼好
用木板壓上
壓上重物壓一整夜後，豆腐裡的水份已經差不多榨乾，取出來開啟看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩
準備紙箱子乙個，裡面鋪上乾淨稻草，我沒有找到稻草，改成乾淨的玉公尺葉代替。
把豆腐整齊地碼在葉子上
按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然後放在儲藏室裡等豆腐長毛揀出來，去掉白布，放煎鍋裡用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。
8樓：
豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上
9樓：四姐愛做美食
炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。
臭豆腐如何製作的？
10樓：哈哈欠為你違逆
1.豆腐放案板上切塊備用，鍋裡倒入食用油。
2.油熱後將切好的豆腐放入油鍋中，炸至兩面焦黃盛出備用。
3.再起鍋燒油將蔥花爆香倒入醬油，把炒好的汁淋在炸好的豆腐上就完成啦。
11樓：小元寶
自製臭豆腐的方法：
1、把豆腐切塊放入容器。
2、準備臭豆腐乳三塊。
3、用少許水將臭豆腐乳化開，攪拌均勻。
4、倒入高度數的白酒。
5、將調好的臭豆腐液倒入豆腐中。
6、容器蓋蓋，放在陰涼處儲存。
7、24小時後即可食用，很臭的哦。
8、放入油鍋中炸至兩面金黃，出鍋，灑上辣椒麵和孜然粉即可食用。
12樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品
13樓：
豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上
14樓：四姐愛做美食
炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。
15樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
16樓：
不是的，有些噁心商販會吧
長沙臭豆腐，長沙人又稱臭幹子。不同於其他地方的臭豆腐。從顏色，氣味上來比較，長沙的臭豆腐可謂是非常貼合「臭豆腐」三字。
黑乎的顏色，初聞怪異的氣味。但千萬不要被這些嚇到，嚐過之後，保準會讓你印象大改觀。
工具/原料
醬油辣椒油、茶油、麻油粗鹽
方法/步驟
制豆腐：將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手
豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐
滷水制法：以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水
油炸臭豆腐：將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。
然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽乙個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成
臭豆腐製作方法
17樓：江蘇新東方烹飪學院
首先我們去買豆腐，豆腐我們一定要選擇北豆腐，我們先把青礬放進乙個桶裡面，然後我們再在桶裡面倒入沸水，然後我們就可以開始攪拌了，等到青礬攪拌均勻後，我們把剛剛選好的北豆腐放進去，讓豆腐在裡面浸泡兩小時左右，兩小時以後我們就可以把它撈出來了，撈出來出來後把豆腐冷卻一下。然後再在裡面放進去滷水，然後我們看看，豆腐軟不軟，如果硬的話多泡一會，軟了就少泡一會兒。
然後我們滷好豆腐以後，我們用放涼的開水沖洗一下，這時候就可以裝進篩子裡面，瀝乾它的水分，等到水濃稠的時候，我們倒進去滷水，然後我們再加入辣椒油和少量的醬油，一點點的香油和一點味精，然後我們再加入適量的湯，把它們兌成汁，等到油熱了以後，我們就可以把我們滷好的豆腐下鍋了，炸大概五分鐘左右，剛到豆腐呈現金黃色的時候，我們就可以撈出來了，把豆腐的油瀝乾以後，我們在每塊豆腐上捅出來乙個眼兒，然後我們就可以把我們剛才製作出來的辣椒醬，淋在豆腐眼裡面。
下面我想給大家再介紹一下炸臭豆腐的技巧，我們用滷水泡豆腐的時候，在春秋天我們浸泡大概三小時或五個小時就可以了，但是如果是在夏天，我們只需要浸泡兩小時就可以了，冬天我們需要浸泡的時間更長一點，大概浸泡到十個小時以上，另外我們炸豆腐的時候一定要控制好火候，觀察好豆腐的狀態，按照豆腐的狀態掌握火候，火大的時候就把它調成小火，火小的時候就把它調成大火，等到豆腐炸透了就可以了。
18樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品
臭豆腐如何製做
19樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品
20樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
21樓：四姐愛做美食
炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。
22樓：
豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上
23樓：匿名使用者
正宗的臭豆腐製作工藝一般都不外傳 不過長沙最有名的臭豆腐是火宮殿的 你可以去試試 如果你真的想做臭豆腐的話 不防去這裡看看
參考資料
24樓：№尋找
臭豆腐的製作
臭豆腐是以含蛋白質高的優質黃豆為原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、點滷、前期發酵、醃製、灌湯、後期發酵等多道工序製成的。
（1）制豆腐 將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
做臭豆腐，豆腐要是特質的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又軟。
（2）發酵 將做好的豆腐一板一板地上架，木質架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上黴菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直曬的通風房間裡放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即黴菌。
（3）發酵後的處理 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗 ，瀝乾水分即可。（滷水制法：
以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水。 ）
（4）根據不同地區的口味和特色，再進行加工。（下面介紹-----臭豆腐的吃法）
臭豆腐的吃法
毛豆煎臭豆腐
做法：臭豆腐洗淨，切成小塊，漓 幹水分。毛豆剝殼去衣。
油鍋燒熱， 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內 留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻 炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水， 加鹽、味精，待湯汁收乾後裝盤即可。
清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六隻，紅辣椒乙隻，芫茜適量。
調味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。
做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。
麻辣臭豆腐
材料：絞肉、臭豆腐（a料）香菇、蝦公尺（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量
作法：平底鍋倒少許油，開中火，將a料及絞肉入鍋炒香後，放入臭豆腐及調味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。
肉醬蒸臭豆腐
材 料：1. 廣香肉醬1罐2. 臭豆腐6塊3. 毛豆仁2大匙4. 紅辣椒1條
調味料： 1. 醬油膏1大匙
作 法： 1. 將臭豆腐洗淨切成4塊。
2. 毛豆仁洗淨，紅辣椒切片。3.
廣達香肉醬與調味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。4. 臭豆腐排盤後，將作法3淋在上面，用猛火蒸約15分鐘即可。
備 注： 素食者可將廣達香肉醬1罐改用廣香吉丁醬2罐。
如今，南京、紹興、湖北、安徽、天津、雲南等地都有臭豆腐，口味和做法也隨著當地的飲食習慣而不同。除了油炸之外，還有黃山的蒸臭豆腐、雲南的鴨油臭豆腐、烤臭豆腐幹等等。
臭豆腐怎麼製作的
炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上 臭豆腐應該怎麼做？快來get吧 臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品 回答天然的只有...
臭豆腐乳的製作方法步驟，臭豆腐 豆腐乳的製作方法
1 將罈子用開水洗淨涼幹。2 選擇含水量在70 72 的豆腐1kg，切成3釐公尺見方 厚1 5釐公尺的方塊。3 將豆腐塊直立碼入壇內 注意塊間留有空隙 蓋上蓋並用塑料薄膜將壇口封閉。4 將壇放置陰暗處，使豆腐塊自然發酵。發酵的適宜的溫度為10 20 10 條件下發酵15天左右 20 條件下發酵5天左...
如何製作醬豆腐和臭豆腐？！臭豆腐與醬豆腐的做法
滷水豆腐，要老一點的，切成小塊，風乾水分，南方用稻草覆蓋，讓其發酵長毛，但是長出來的毛要是白色的，那樣的毛沒有毒，可以放心食用。然後，放辣椒末 食鹽，要適量，用鹽和辣椒末將長毛的豆腐裹起來，放到乙個密封的容器裡，過一段時間就可以了。臭豆腐與醬豆腐的做法 臭豆腐原料 臭豆腐 豆瓣醬。做法 1 臭豆腐洗...