1樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：老豆腐2塊；臭豆腐乳4塊；白酒1湯匙；涼開水淹過豆腐；排骨湯（水）適量；八角乙個；十三香少許；生抽少許；耗油少許；榨菜丁少許；蝦皮少許；熟白芝麻少許；油炸花生碎適量；辣椒油少許；熟白芝麻少許。
臭豆腐汁的做法
1、兩塊老豆腐切塊，喜歡吃焦的切薄點，喜歡外焦裡嫩的切厚點，把四塊臭豆腐乳用涼開水攪碎，加一勺白酒，然後放入老豆腐，保證水淹過豆腐，密封放冷藏儲存24小時。
2、24小時後，撈出瀝水
3、放鍋油熱後炸
4、炸完一遍，再復炸一遍，這樣外皮會焦一點
5、熬好的排骨湯，加生抽，耗油，十三香，八角，煮開攪勻，加入澱粉勾成的芡汁，攪拌成濃稠一點的湯汁。
6、倒入炸好的臭豆腐的碗裡，放榨菜丁，油炸花生碎，蝦皮，芝麻，辣椒油，小蔥或者香菜。
7、拌拌，完成。
2樓：
臭豆腐汁是由蔥，熱油，生抽，鹽放一起，攪拌均勻做成的。方法如下：
準備材料：臭豆腐 適量、植物油 50毫公升、生抽 適量、鹽 適量、蔥花 適量。
1、首先把準備好的臭豆腐瀝乾水分。
2、然後往鍋內放入適量的油，使用大火加熱。
3、將瀝乾水分的臭豆腐放入鍋中開始煎。
4、幾面都需要煎黃。
5、把準備好的蔥切段，將熱油澆在蔥段上。
6、然後加入適量的生抽，鹽，用勺子攪拌均勻。
7、將臭豆腐放入臭豆腐汁中，裹勻即可食用。
3樓：人工答覆老師
回答很高興回答您的問題：河南的純酵臭豆腐，有別於長沙的油炸臭豆腐，做法如下：
1、冬季，最好是冬季，室外溫度10度以下吧。
2、新鮮的老豆腐，切成糖塊大小，用碗盛了，加蓋，放在溫暖的地方（灶台、暖氣片、陽台都行）
3、一星期到十天後（溫度越高發酵得越快，但太熱的話容易酸掉，這也是為什麼夏天沒法做的原因），豆腐表面變色，發粘，有輕微的氣味兒（所謂的「臭」就是因此而來）。
4、取十來塊兒，加少許溫水，根據個人口味加適量的鹽、香油、辣椒油，輕攪至豆腐微爛，湯汁變白。
5、配熱饅頭吃，香！
和街頭的油炸臭豆腐比，這種做法純靠益生菌發酵，無新增，無油炸，口感綿香柔軟，更安全，更衛生，更美味！做起來也更簡單。只是需要些耐心，如果放得時間不夠，豆腐沒有軟化，吃口感會差很多
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4樓：匿名使用者
冬季家庭製作豆腐乳的方法原料：水豆腐3斤，正宗川花椒麵，紅辣椒麵，食鹽
第一步—切片成型：將水豆腐切成3×3cm大小的方塊，放在通風處自然晾乾1-2天，至有一定的韌性，筷子夾不易破碎變形為度，但不宜太乾，太乾影響發酵速度和深度。注意，在開放通風處自然晾乾是乙個十分重要的環節，其作用不光是晾乾，更重要的是讓豆腐塊從空氣中均勻粘上毛黴菌的孢子粉，作為後期發酵的菌種。
所以，小豆腐塊在放置時要相互留有空隙，一方面利於晾乾，另一方面利於接種。這個環節主要是要有適當的自然接種條件，也就是讓豆腐塊上面落上發酵所需要的天然毛黴菌孢子，我們農村有在紙箱裡放適量稻草的習慣，實際上有確保接種的作用。。
第二步—裝箱發酵：將上述豆腐方塊放入大小適中的密閉紙箱（泡沫箱亦可）密封發酵，發酵溫度5-15度最佳，時間15-20天完成。如果溫度低些，則時間可能延長至25-30天，效果更好。
第三步—停止發酵：當小豆腐塊上均勻長出0.5-1cm長的白毛，紙箱內臭氣撲鼻（香氣撲鼻）時，停止發酵，如果此時豆腐塊水分還是太大，可以繼續晾曬1-2天。
第四步—上味儲存：將花椒麵、辣椒麵和食鹽三者混合拌勻，用盤子裝好；然後將發酵好的豆腐塊用筷子夾住，在盤中將豆腐塊四面均勻粘上佐料，然後放入事先準備好的玻璃瓶中，蓋好蓋子入味3-4天即可食用。
製作訣竅：
晾乾並接好種，是做好豆腐乳的關健，晾乾程度要在實踐中才能掌握好；低溫和長時間有利豆腐乳的毛黴發酵，也是此種豆腐乳口味區別於其它做法的關健點，但溫度不能低於5度；花椒粉、辣椒粉、食鹽的配比拌勻要在實踐中才能逐步掌握好。按照上述方法做好的豆腐乳，不象市售豆腐乳吃起來打口、有渣的感覺，其口感棉滑，香辣爽口，以「東方乳酪」來形容一點也不為過。
二〇一二年一月一日
5樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品
6樓：十年隔壁
紅薯澱粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、幹牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、孜然15克、幹香蔥30克（可不用）、幹生薑粉20克、味精270克、特鮮1號2包、白糖15克、甘松2克 、鹽1650克、枸皮粉（天然色 ）200克、增香劑 3克（增香劑 選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣臭幹料320克代替）
1、先所有的原料磨細粉。
2、各乙個盆或桶，把上述原料方入裡面充拌勻。
3、將拌勻的料用食品袋或瓶裝好封閉代用。
求街邊臭豆腐湯汁和作料的製作方法 120
7樓：精彩百曉生
配料：細辣椒麵，孜然粉，麻椒粉，麻辣粉，白芝麻，雞精、味精、雞粉（之所以這三種鮮味劑都列出是因為朋友曾經開店時這麼做的，為了增加鮮味以挑逗客人食慾，實際上自己做著吃吃光放雞精就可以），食鹽，番茄（去皮剁碎），芝麻油，生粉。
做法：先在鍋裡倒少許油，煸炒辣椒麵和白芝麻（量依個人喜好而定，但要注意，辣椒熟了會香但不辣，所以愛吃辣的別把辣椒炒太熟，而且炒熟後顏色會發黑，不那麼好看），炒到合適加水，水開後放入孜然，麻椒粉（愛吃麻的可以多加點），麻辣粉（麻辣粉除辣椒、花椒之外還有桂皮，茴香等香料，會提公升香味，所以不可少），雞精，味精，雞粉，番茄（放多了酸味會比較重而且容易壞，適量），鹽，小火熬製到湯快收乾時，加適量水澱粉收湯（生粉的作用大家都清楚，為了能掛糊），少許芝麻油。出鍋。
注意事項：
1、辣椒麵和孜然比例為4:1或5:1，孜然放多了會發苦，切記2、炒辣椒麵和白芝麻時一定要小火慢炒，一來不會炒糊，二來香味更濃；
8樓：回龍觀臭豆腐
13070112352
臭豆腐的調料汁是怎麼做的
9樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
10樓：蔣向笛宿飇
臭豆抄腐醬汁的做法：主調
襲料：蒜末（最好是用搗的蒜泥，因為搗爛的蒜泥比切得蒜末好吃一些），香菜末，鹽，味精，糖，醋，蔥花，醬油（不宜放多，顏色呈淺黃色即可），胡椒粉，姜、香油。
具體製作方法如下：
一、如果你是做生意：將水燒開後加鹽、味精、姜、糖（少許）、醬油（少許）調好味後裝在一小鋁鍋內，（如果你想做成糊糊狀的就加一些澱粉，用水把澱粉衝化後，待調好味後將水澱粉下過，一邊倒一邊攪，直到你想要的濃度為止）。將炸好的臭幹子裝碗澆汁，撒上蔥花、蒜泥和香菜，加陳醋、香油即可。
二、如果你是做家常的：燒一小碗水，按上述方法製作即可，簡單的話不用燒汁，直接將上述調料放在一小碗裡面衝好，加上一點老乾媽會更佳。
三，涼拌皮蛋和皮蛋豆腐制法同（二），在加一點碎花生（將炸好的花生拍碎就可以了
其實每乙個人對食物的要求不同，所以便對臭豆腐是否好吃產生了很多的爭議，其實臭豆腐在我國有著悠久的歷史，臭豆腐醬汁可以說是臭豆腐的靈魂，臭豆腐好不好吃完全取決於醬汁是否好吃？，臭豆腐醬汁的做法可以很簡單，而且它的做法也不是一成不變的，完全可以根據自己的喜好進行調製。
11樓：月光謝幕
臭豆腐醬汁的做法：bai主調料：蒜末
du（最好是zhi用搗的蒜泥，因為搗爛的蒜dao泥比切得蒜末好專吃一些）屬，香菜末，鹽，味精，糖，醋，蔥花，醬油（不宜放多，顏色呈淺黃色即可），胡椒粉，姜、香油。
具體製作方法如下：
一、如果你是做生意：將水燒開後加鹽、味精、姜、糖（少許）、醬油（少許）調好味後裝在一小鋁鍋內，（如果你想做成糊糊狀的就加一些澱粉，用水把澱粉衝化後，待調好味後將水澱粉下過，一邊倒一邊攪，直到你想要的濃度為止）。將炸好的臭幹子裝碗澆汁，撒上蔥花、蒜泥和香菜，加陳醋、香油即可。
二、如果你是做家常的：燒一小碗水，按上述方法製作即可，簡單的話不用燒汁，直接將上述調料放在一小碗裡面衝好，加上一點老乾媽會更佳。
三，涼拌皮蛋和皮蛋豆腐制法同（二），在加一點碎花生（將炸好的花生拍碎就可以了
其實每乙個人對食物的要求不同，所以便對臭豆腐是否好吃產生了很多的爭議，其實臭豆腐在我國有著悠久的歷史，臭豆腐醬汁可以說是臭豆腐的靈魂，臭豆腐好不好吃完全取決於醬汁是否好吃？，臭豆腐醬汁的做法可以很簡單，而且它的做法也不是一成不變的，完全可以根據自己的喜好進行調製。
12樓：包子
方法如下：
1，將豆腐渣和醬油放在一起煲出來的
2，同時可以在裡面加入一些蔥內
薑蒜3，加入一些新鮮的香油容和一定量的辣椒4，最後在加入一些專門熬製的鮮湯和味精兌入湯中，可以起到提味的作用5，讓湯汁的味道變得更加的鮮美入口，在熬製湯汁的時候最重要的是要注意掌握火候，再控制好味道就可以了。
臭豆腐汁怎麼調，臭豆腐湯汁做法
臭豆腐的汁怎麼冠香 興小 吃 臭豆腐的滷水汁的原料調紅薯澱粉500克 辣椒粉60克 花椒粉20克 幹牛肉粉30克 雞精30克 八角30克 小茴香20克 甘草精4克 可不用 孜然15克 幹香蔥30克 可不用 幹生薑粉20克 味精270克 特鮮1號2包 白糖15克 甘松2克 鹽1650克 枸皮粉 天然色...
臭豆腐的汁怎麼做？臭豆腐湯汁做法
臭豆腐汁的家常做法。豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上。工具 原料高湯 骨頭湯或雞湯 細辣椒麵 孜然粉 料酒 白糖 五香粉 白芝麻 雞精 味精 食鹽 番茄醬 芝麻油 生粉 耗油 可以不用 適量 花椒 大料 薑粉 適量方法 步驟1 2分步閱讀1 先在鍋...
求長沙臭豆腐的湯汁配料，誰有湖南長沙臭豆腐的湯汁醬料調味料的配方
楊滿嗲臭豆腐黃豆製成老嫩適宜的豆腐坯後，再用冬菇 鮮冬筍 麴酒 瀏陽豆豉等十幾種原料發酵而製成滷水浸泡。製作出來的臭豆腐外表青黑色，質地細膩。楊滿嗲臭豆腐從產品研發 製作 到出品每道工序的沉澱，給消費者提供健康 衛生 營養食品。用料蒜 1只 一整隻 蔥 適量 香菜 適量 小紅辣椒 適量 蒜蓉辣醬 個...