1樓：牛一種態度
1、將青礬放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然後將水豆腐壓乾水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用滷水中浸泡(春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時)，豆腐經滷水浸泡後，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。
2、把幹的辣椒末放入盆子裡，然後放入鹽，醬油攪拌均勻，然後燒熱的香油淋入，放入新鮮的湯，味精一起攪拌成汁備用。
3、鍋裡放入油，等油變成五六成熱的時候把臭豆腐塊放入進去，炸成豆腐起包變空變得焦脆的時候撈出來，裝入盤子裡。再用筷子在每個豆腐上扎乙個小孔，然後裝入乙個小碗裡一種上桌即可。
油炸臭豆腐其實有很好的營養和養生功效的，油炸臭豆腐裡面豐富的蛋白質和我們人體需要的氨基酸，油炸臭豆腐常吃有益氣和清熱的功效，並且可以增強我們的體質和美白我們的肌膚，老年人吃油炸臭豆腐還能預防老年痴呆呢。聞起來臭吃起來香，因為它加入了這些調味品有增加食慾的作用，而且香辣可口，可以讓你得到滿足，而且還可以有補充蛋白質和氨基酸的作用。
2樓：東北小廚來哥
豆腐下鍋炸至金黃，加入原湯，孜然粉辣椒粉蒜末醬油攪拌勻澆在豆腐上。
3樓：一人廚
教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法
油炸臭豆腐調料配製方法。
4樓：侯爵哆啦
主料：臭豆腐300g、青蒜100g
輔料：乾碟蘸水適量、白糖適量、紅燒汁適量
1、準備的主要食材，先將青蒜，切成滾刀塊。
2、臭豆腐的半成品，用色拉油炸製，火候中小火。
3、炸好的臭豆腐，淋幹油份放涼一下，備用。
4、準備"釀"的料。主要是由幹碟蘸水，加了些白糖，幹澱粉，用水調勻即可。
5、另起鍋，熱鍋涼油，先將青蒜炒一下。
6、再倒入炸好的臭豆腐，與上面的青蒜一同翻炒。
7、這裡再把上面的「釀」的料汁倒入，大火翻炒一下。
8、倒入紅燒汁，翻炒幾下出鍋裝盤。
9、油炸臭豆腐，就做好了。
油炸臭豆腐的做法竅門
5樓：一人廚
教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法
6樓：東北小廚來哥
豆腐下鍋炸至金黃，加入原湯，孜然粉辣椒粉蒜末醬油攪拌勻澆在豆腐上。
7樓：禍禍家
在做油炸臭豆腐的時候，有乙個竅門就是應該把臭豆腐炸兩次，首先炸到表面金黃，然後先撈出，過濾一下油之後再重新炸一次。
油炸臭豆腐的製作方法
8樓：世秀梅眭姬
材料：臭豆腐幹、甜麵醬、油
做法：1、臭豆腐乾洗乾淨，用吸油紙擦乾淨表面的水分。
2、小鍋裡放油，油可以略微多放些。
3、油熱後將火調中小火，一塊一塊放入臭豆腐幹，炸至表面金黃。
4、瀝乾油就可以裝盤了，臭豆腐幹蘸點甜麵醬吃更好。
小貼士：油炸臭豆腐幹一定要注意火候的掌握，火候過大就會把臭豆腐炸焦糊。
炸好的臭豆腐幹可以根據自己的口味蘸甜麵醬，或者加些辣醬。
9樓：東北小廚來哥
豆腐下鍋炸至金黃，加入原湯，孜然粉辣椒粉蒜末醬油攪拌勻澆在豆腐上。
10樓：一人廚
教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法
11樓：林夏勤緞
臭豆腐幹、甜麵醬、油
做法，炸至表面金黃。
4：油炸臭豆腐幹一定要注意火候的掌握，火候過大就會把臭豆腐炸焦糊。
炸好的臭豆腐幹可以根據自己的口味蘸甜麵醬，或者加些辣醬、瀝乾油就可以裝盤了：
1、臭豆腐乾洗乾淨，用吸油紙擦乾淨表面的水分材料。
3、油熱後將火調中小火，一塊一塊放入臭豆腐幹。
2、小鍋裡放油，油可以略微多放些，臭豆腐幹蘸點甜麵醬吃更好。小貼士
油炸臭豆腐的做法
12樓：一人廚
教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法
13樓：東北小廚來哥
豆腐下鍋炸至金黃，加入原湯，孜然粉辣椒粉蒜末醬油攪拌勻澆在豆腐上。
14樓：╰清風麗影
材料：臭豆腐幹、甜麵醬、油
做法：1、臭豆腐乾洗乾淨，用吸油紙擦乾淨表面的水分。
2、小鍋裡放油，油可以略微多放些。
3、油熱後將火調中小火，一塊一塊放入臭豆腐幹，炸至表面金黃。
4、瀝乾油就可以裝盤了，臭豆腐幹蘸點甜麵醬吃更好。
小貼士：油炸臭豆腐幹一定要注意火候的掌握，火候過大就會把臭豆腐炸焦糊。
炸好的臭豆腐幹可以根據自己的口味蘸甜麵醬，或者加些辣醬。
15樓：愛蝶子
【武漢臭豆腐】
材料：臭豆腐20塊、香菜4兩、豆豉一匙、澱粉2克、芝麻油2匙、姜、蒜、糖、醬油少許。
做法：1） 先做好調料：豆豉、蒜、姜、芝麻油、香菜打成汁，淋上少許醬油；
2） 調好的汁於鍋內加熱，水澱粉勾芡，撒半匙糖，即成3） 將油燒約七成熱，下臭豆腐胚，炸至外焦內嫩，瀝出。
4） 將調味料調勻成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，澆上汁，撒香菜段。
16樓：湖南祁東51社群
做法1、將青礬放入桶內，再倒入沸水用棍子攪動，然後放入豆腐，浸泡2 小時後撈出冷卻；
2、再放入滷水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少泡一些時間；
3、滷好後取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內瀝幹水分，洗後的水留著繼續洗，洗到水濃時倒入滷水內；
4、辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁；
5、將油燒沸，滷好的豆腐逐塊下入油鍋，炸約5 分鐘，成外焦內嫩撈出；
6、瀝油後裝入盤後用筷子在每塊豆腐中間捅乙個眼，將兌好的辣油汁調勻，淋在豆腐眼內即成。
烹飪小技巧
1、臭豆腐是湖南省傳統小吃產品，其外焦、內嫩、香辣的獨特風味，深受國內外人士的好評，許多外國朋友專程前來考察製作臭豆腐的詳細過程，對此表示了濃厚的興趣；
2、滷水的製作方法：
a、用冷水15 公斤，放人豆鼓3 公斤，燒開後再煮半小時左右，然後將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻後，加入純鹼200 克、青礬100克、香菇200 克、冬筍4 公斤、鹽0.75 公斤、茅台酒150 克以及豆腐腦1.
5公斤，浸泡約半個月左右（每天攪動一次），發酵後即成滷水。
b、滷水切勿沾油，要注意清潔衛生，防止雜物混人，而且要根據四季不同氣溫靈活掌握，使之時刻處於發酵的狀態。連續使用，隔三月加入一次主料，做法和份量同上（但不要加青礬和鹼），同時要注意經常留老滷水（越久越好）。
c、檢驗滷水的正常標準是要發酵，如果不發酵，氣味不正常時，就要及時挽救。其辦法是用於淨火磚燒紅，放在滷水內，促使發酵，同時，還要按上述配方適當加一點佐料進去，使其發酵後不致變味（每次浸泡的取出後，滷水內應加入適量的鹽，以保持鹹淡正常）；
3、因有過油炸制過程，需準備植物油1000克；
4、用滷水浸泡豆腐時，春、秋季浸泡3 至5 小時，夏季1 至2 小時，冬季6 至10 小時；
5、炸至豆腐時如火大時移用小火，以炸焦透為準。
特色聞起來臭，吃起來卻香，外焦裡嫩，香辣味美。
油炸臭豆腐的製作方法！
17樓：東北小廚來哥
豆腐下鍋炸至金黃，加入原湯，孜然粉辣椒粉蒜末醬油攪拌勻澆在豆腐上。
18樓：一人廚
教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法
19樓：匿名使用者
原料：豆腐
材料：15cm×15cm的溼棉布（最好是白色）若干、稻草若干、紙箱乙個
製作：1、把買回來的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊，每塊都斜放在中間
用濕布包緊（不用捆）。
2、稻草去掉葉子和稻穗，只留下稻桿，洗乾淨，剪成20公分長的段洗淨晾乾備用。
3、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上（可放在菜板上），最高可重疊三層或四層，底面積盡量大些，然後用另一塊木板或石板壓在上面，這時用大鍋加水放在上層木板或石板上（用巨石代替也是不錯的選擇，反正乙個字，壓在上面的東西就是要「重」！），這樣壓著24小時內不要管它，這個過程是通過重力把豆腐裡面的水全部給擠出來，而且讓它結構更加緊湊。因為整個過程會有水滲出來，所以最好放在水池裡做這個工作，當然，這一天你的水池就不能用了。
我是放在方形的盆裡做的，這樣就不會因為有水滲出來把地板弄髒了。
4、一天以後再去檢查這些豆腐，你會發現它們被擠得扁扁的緊緊的，整整齊齊的。好了，現在可以把紙箱找出來，底下先密密實實地鋪上一層1cm厚的稻桿，然後把用布裹好的豆腐一層一層放在上面，放完以後上面再鋪上一層厚厚的稻桿。然後放在潮濕陰涼的地方，每天去檢查一遍，一般3天左右就可以聞到誘人的臭豆腐香味了，你檢查一下有沒有長毛或者表面拉絲，如果有，就算做好了，記住，標準是有臭豆腐的香味和長毛、拉絲。
5、至於怎麼吃好吃，我覺得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一些椒鹽就會更美味了。不過一定要煎透，要保護好你的肚子，還有就是做好的臭豆腐要趕緊吃，不能放，否則會有意想不到的事發生。當然你也可以把剩下的臭豆腐剝去棉布放進冰箱冷凍層儲存，要吃的時候解凍就可以，我們家最長的儲存記錄是1年半，一般來說，風味不會改變，但是口感不如新做的。
棉布用完可以洗乾淨晾乾收藏起來下次繼續使用。
20樓：匿名使用者
油炸臭豆腐的製作方法，包括製備滷水、豆腐的製作、豆腐滷水浸泡和油炸四個步驟。製備滷水所用配料及重量含量為：莧菜梗12－13％、竹筍12－13％、鮮豆汁4－6％、雪菜9－11％、姜2－3％、甘草2－3％、花椒0．2－0．3％、黃酒4－6％、食鹽4－6％和餘量的水；加工方法為：
將莧菜梗、竹筍、鮮豆汁、姜、甘草、花椒和水混合燒煮，冷卻後加入黃酒和食鹽和雪菜，然後置於容器內，發酵四個月至一年，得到滷水。豆腐是以黃豆為原料製成。豆腐滷水浸泡是將豆腐在滷水中浸泡3－4小時。
油炸是將浸泡後的豆腐油炸；本發明的油炸臭豆腐色、香、味具備。 油炸臭豆腐具有遠處聞起來臭，吃起來香這樣一種「遠臭近香」的特點，加上調料，吃起來香辣味美，別有一番風味。
總體特徵
外焦、內嫩、香辣。
臭豆腐原坯要求
油炸臭豆腐的先決條件是豆腐坯放在油鍋中經油炸就能發泡，中間空心。
豆腐坯處理（以一大板豆腐坯為例）
1、備料
食用色料（適量），放入乙個空桶內，成為染色配料桶。
2、混合
燒開水一壺（約四公斤），水沸騰後倒入配料桶內，用木棒攪勻。
3、濾渣
冷卻到自然溫度用細篩過濾到另乙個桶內或盆子內。濾出的渣子廢棄。
4、染色
濾渣後把小塊的豆腐坯一塊一塊地放進染色液中，讓其自然浸泡30分鐘—2 小時（視溫度而定），然後把染色液倒掉，豆腐坯表面顏色逐漸變為黑色或灰黑色。此時把豆腐坯一塊塊地碼起來放在空桶內，一層一層地擺放好。
滷水制法
以用豆豉2.5公斤為標準計算，須加清水15公斤燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500克浸泡半個月左右，每天攪動一次，發酵後即成滷水。
淋灑臭滷
臭滷是臭豆腐製作中的一種專用耗材，生物發酵而成。先把臭滷按量倒入乙個杯子裡，一大板豆腐坯用量50—100克。然後均勻地淋灑在桶內最上一層的豆腐壞表面上，臭滷會慢慢地滲透到下面每一層每一塊豆腐坯。
淋灑臭滷後，待3-6個小時即可下鍋油炸。
製作方法
1、可用豬油、茶油、菜油、花生油、大豆油等動植物油。
2、鍋、灶。普通鑄鐵鍋，灶用煤氣灶、液化氣灶均可。
3、下鍋看火候。在鍋熱油沸騰時，方可把豆腐坯夾進鍋內，1次可炸10多塊。豆腐坯在鍋內經油炸幾分鐘後，坯體膨脹，逐漸空心，外表呈現黃黑色或褐黑色而焦硬，內裡嫩白。
鍋內水分形成的氣泡基本沒有時，將豆腐撈起放在鍋上邊的篩網內瀝油，待上湯。
4、用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夾進湯盆內上湯後即可。
湯料的配製
鍋熱時放入菜油，油老時，加進鹽適量，再依次放入大蒜細末、生薑細末、辣子粉、味精、五香粉、然後將一壺開水倒入鍋內，加入醬油、麻油、山胡椒油、蔥等調料，用鍋鏟攪勻即可。
油炸臭幹子的調料怎麼配，油炸臭豆腐調料配製方法。
一 調料原料。紅薯澱粉500克 辣椒粉60克 花椒粉20克 幹牛肉粉30克 雞精30克 八角30克 小茴香20克 甘草精4克 可不用 孜然15克 幹香蔥30克 可不用 幹生薑粉20克 味精270克 特鮮1號2包 白糖15克 甘松2克 鹽1650克 枸皮粉 天然色 200克 增香劑 3克 增香劑 選用...
家庭油炸臭豆腐怎麼做
教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法 豆腐下鍋炸至金黃，加入原湯，孜然粉辣椒粉蒜末醬油攪拌勻澆在豆腐上。家庭美食和家廚美食區別？區別不是很大，都是家庭廚房出來的食品，想吃的話可以去回家吃飯看看，希望對你有幫助 有什麼韓劇裡是說家庭的還有美食的 一起吃飯吧 該劇以主人公李秀京為中心，講述她和鄰居 同...
如何做油炸臭豆腐，炸臭豆腐的汁怎麼做
教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法 製作材料 主料 豆腐 北 1000克調料 植物油100克,辣椒油50克,醬油50克,味精2克,香油25克 製作流程 1.將青礬放入桶內，再倒入沸水用棍子攪動，然後放入豆腐，浸泡2 小時後撈出冷卻 2.再放入滷水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少...