1樓：網友
外面買的臭豆腐偶還真有點不敢吃，擔心用了不好的油來製作，還是自己做自己吃吧。別處看到這個好東東，整理了發給大家分享，不愛吃的也可以捂著鼻子看一下。
一、豆腐切成小塊，放白布中間。
二、把豆腐包上，包緊一些，並整理邊角。
三、包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
四、用木板壓上，壓上重物壓一整夜後，豆腐裡的水份已經差不多榨乾，取出來開啟看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
五、準備紙箱子乙個，裡面鋪上乾淨玉公尺葉，若沒有玉公尺葉，改成乾淨的稻草也行。
六、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然後放在儲藏室裡等豆腐長毛。
七、揀出來，去掉白布，放煎鍋裡用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。這個就是最後一張圖啦，成品哦，煎好的臭豆腐配上椒鹽辣椒麵，呵呵，好香啊！
仔細製作方法請看 ?tid=198&goto=lastpost吧。
2樓：匿名使用者
正宗臭豆腐的製作方法非常講究。
臭豆腐的製作工藝是十分講究的，首先豆腐坯要選上乘的，這樣在經過油炸、加滷和發酵之後，才會有較好的色澤和味道，然後再配上精調的調味料，就可以炸出味道鮮美的臭豆腐。整個製作過程對溫度和濕度的控制也是極其講究的，馬虎不得。
臭豆腐的製作流程也較為繁雜，大約需要數日，甚至更長時間才能完成。炸臭豆腐具有遠處聞著臭，吃到口裡香，加上調料，吃起來香辣味美，別有一番風味。總體特徵是：
外焦、內嫩、香辣可口。這種正宗臭豆腐已經不光是某些地區的人們愛吃的風味小吃了。
而黑臭豆腐窩點生產的臭豆腐，不僅與傳統的臭豆腐完全不是一回事，而且吃了以後會給人們的身體健康帶來危害，因而街頭小攤的臭豆腐有相當一部分是粗製濫造。感興趣的朋友**我為好友，我的。
如何自製臭豆腐
3樓：顧小蝦水瓶
主料：白豆腐干20塊。
輔料：臭腐乳2塊，辣椒油1勺，香菜2根，麻醬1/3勺步驟：1、準備食材。
2、臭腐乳連同湯汁兒放小碟（可兌少許水）
3、調入辣椒油、麻醬、香菜等。
4、油熱放入白豆腐干炸。
5、炸製微微鼓漲，兩面微黃，撈出控油。
6、炸好的白豆腐，蘸著調料就可以享用了。
4樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品。
5樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
6樓：網友
豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上。
7樓：四姐愛做美食
炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。
8樓：匿名使用者
自己吃的話。大豆腐切塊 弄點王致和臭豆腐 豆腐塊炸了後 用王致和臭豆腐澆汁 就ok了 這樣是最乾淨的做法！！
9樓：匿名使用者
1、將罈子用開水洗淨涼幹。
2、選擇含水量在70---72%的豆腐1kg，切成3釐公尺見方、厚1、5釐公尺的方塊。
3、將豆腐塊直立碼入壇內（注意塊間留有空隙），蓋上蓋並用塑料薄膜將壇口封閉。
4、將壇放置陰暗處，使豆腐塊自然發酵。發酵的適宜的溫度為10℃—20℃（10℃條件下發酵15天左右；20℃條件下發酵5天左右）。當豆腐塊表面長出一層白色菌毛時，表明初期發酵成功。
5、 製作滷汁。
取少量丁香、陳皮、八角、花椒、桂皮、薑絲、食鹽、放入水中，煮沸10分鐘，再加入適量、冰糖、白酒，冷卻待用。
6、將冷卻的滷汁加入壇內，液面高出胚塊釐公尺，封好壇口繼續發酵。經10天左右，菌毛融化，即成腐乳。
注意事項。1、裝豆腐的罈子一定用沸水洗淨，以免其他微生物汙染。
2、將豆腐原胚碼入罈內時，要留有間隙，以利於毛黴的生長繁殖和滷汁的浸入。
3、滷汁要末及豆腐塊。
在家裡製作臭豆腐最簡單的方法是什麼？
10樓：旭
豆腐切成小塊，放白布中間，把豆腐包上包緊一些並整理邊包好的豆腐放在木板上，整齊碼好用木板壓上。
壓上重物，可以用的是的啞鈴片，嘿嘿。
壓一整夜後，豆腐裡的水份已經差不多榨乾，取出來開啟看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
準備紙箱子乙個，裡面鋪上乾淨稻草，要沒有稻草，改成乾淨的玉公尺葉代替。
把豆腐整齊地碼在葉子上。
按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然後放在儲藏室裡等豆腐長毛。
怎麼自己做臭豆腐，需要哪些原料？
11樓：自娛自樂說今宵
原料：豆腐：適量、溫水：適量、臭腐乳：適量。
1、臭腐乳放進容器裡壓成泥，然後倒入適量溫水拌勻備用2、把豆腐切成5釐公尺左右的小塊，然後放在乾淨無水的容器裡3、把調好的臭腐乳汁，澆在豆腐上。
4、蓋上蓋子，密封醃製20分鐘即可。
12樓：鄂璣
把豆腐切成塊，放在乾淨的板子上，讓後把板子放在離大糞近一點的地方！時間越久越好吃。
13樓：匿名使用者
你好！臭豆腐需要 原料：豆腐 調料：
鹽、五香料 烹飪方法： 製作方法 1.選料考究：
過去所用黃豆均精選自北京效區所產和伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。 2.
把含水分較少的豆腐切成長、寬各釐公尺、厚1釐公尺的方塊。 3.
將豆腐塊分層排列，入屜發酵，溫度在20℃時，需經5天左右時間，即可全部長白而帶綠的菌毛。 4.取出將菌毛去掉，裝在罐內，一層豆腐撒一層鹽。
過7天倒罐，改為放一層豆腐，撒一層五香料，最後灌入豆腐漿，將罐封好。2個月後取出，即是臭豆腐了。 5.
貯存：應置於密閉的容器中。如浸入臭豆腐湯汁，存放在陰涼乾燥處，可儲存1年。
14樓：iam叮鐺
各地做法不一樣吧。我們這兒，用醃莧菜梗留下的滷，曬一曬，就能泡豆腐了。很香的。不過這東西多吃不好。
在家怎麼做醃製臭豆腐
15樓：巴山夜雨
做法如下：
一、用料。老豆腐 根據個人需要。
黑芝麻（黑豆）
鹽 適量。水。
二、製作臭豆腐的做法。
1、準備好黑芝麻。
2、用盆子把芝麻洗乾淨。
3、瀝乾裡面的水份。
4、倒入鍋中慢慢炒熟。
5、炒熟後，放乙個大簸箕裡待涼。
6、把黑芝麻慢慢搗碎。
6、把搗碎的芝麻倒入缸中，加入洗芝麻的水。
7、加入鹽讓它自然發酵。
8、每天都要操動一下。
9、將豆腐泡入缸中，臭豆腐屬於涼性食品，一般冬天才做臭豆腐汁，夏天開始泡臭豆腐。
10、泡好後瀝乾臭豆腐汁。
11、取出一盤臭豆腐，小貼士臭豆腐，中國傳統特色小吃，在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同型別，臭豆腐在南方又稱臭幹子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人欲罷不能。製作材料有大豆、豆豉、純鹼等。
16樓：公叔以晴昂恬
"做臭豆腐、醬豆腐的豆腐是特質的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又軟，如果你家附近有豆腐作坊可以定製一板幾板的，如果沒有就難了。
除了原料難搞，接種黴菌也不容易，一般家庭裡不備這個玩意兒。
臭豆腐的做法是將定製好的豆腐一板一板地上架，木質架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上黴菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直曬的通風房間裡放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即黴菌。
南方用來炸製食用的臭豆腐發霉時間短些。
等等，中間還有一些細節，且各地的做法都有區別。
總之在家中自己做臭豆腐過於麻煩，一次黴幾塊豆腐還不夠折騰的，最好還是認準些牌子買瓶裝貨吧，髒不到哪兒去，反正都是發霉的東西。附臭豆腐的吃法：
毛豆煎臭豆腐。
做法：臭豆腐洗淨，切成小塊，漓。
幹水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱，將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內。
留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻。
炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水，加鹽、味精，待湯汁收乾後裝盤即可。
風味特色。味道鮮美。
清蒸臭豆腐。
)材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六隻，紅辣椒乙隻，芫茜適量。
調味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。
做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。
麻辣臭豆腐。
材料絞肉、臭豆腐（a料）香菇、蝦公尺（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調。
味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量。
作法平底鍋倒少許油，開中火，將a料及絞肉入鍋炒香後，放入臭豆腐及調味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。
f05@t(f,"-肉醬。
蒸臭豆腐。材料：1.
廣香肉醬1罐2.
臭豆腐6塊3.
毛豆仁2大匙4.
紅辣椒1條。
調味料：1.醬油膏1大匙作法：
1.將臭豆腐洗淨切成4塊。2.
毛豆仁洗淨，紅辣椒切片。3.
廣達香肉醬與調味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。4.
臭豆腐排盤後，將作法3淋在上面，用猛火蒸約15分鐘即可。備註：
素食者可將廣達香肉醬1罐改用廣香吉丁醬2罐。
17樓：林夕的微笑
硬豆腐一塊，切成2cm見方的小塊，放在開水鍋內燙30秒。撈出涼幹，盡量控乾水分。放在乾淨的飯盒內(不要密封)，室溫，直到豆腐有絨毛。
控乾水，然後放鹽，花椒麵，薑粉，辣椒粉，香油。注意鹽要多放。放在冰箱裡半密封狀態，2周左右。
可以經常拿出來嚐嚐，根據個人口味放調料。
自己家做臭豆腐怎麼做？
18樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
19樓：七纖
材料鹽適量，花椒粉適量，辣椒麵適量，鮮桔皮少許，鮮薑切末少許，白酒適量。
做法1、先將買回的鮮豆腐洗淨瀝乾水分。
2、一天後，將豆腐切大塊放到紙箱裡，用籠布蓋上放置陽光下或暖氣旁，四五天後漲黃毛待用。
3、將漲毛的豆腐塊沾上酒，然後在花椒粉、辣椒粉、鹽和桔皮粒、薑末拌好的料碗裡滾一下，沾勻佐料放到盤裡。
4、最後將豆腐塊碼入小壇或玻璃瓶內，倒入剩餘的料和酒，最後用塑膠袋封口，待乙個月後發好即可食用。
正宗臭豆腐製作方法 10
20樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
21樓：安徽新東方烹飪學校
河南的純酵臭豆腐，有別於長沙的油炸臭豆腐，做法如下：
1、冬季，最好是冬季，室外溫度10度以下吧。
2、新鮮的老豆腐，切成糖塊大小，用碗盛了，加蓋，放在溫暖的地方（灶台、暖氣片、陽台都行）
3、一星期到十天後（溫度越高發酵得越快，但太熱的話容易酸掉，這也是為什麼夏天沒法做的原因），豆腐表面變色，發粘，有輕微的氣味兒（所謂的「臭」就是因此而來）。
4、取十來塊兒，加少許溫水，根據個人口味加適量的鹽、香油、辣椒油，輕攪至豆腐微爛，湯汁變白。
5、配熱饅頭吃，香！
和街頭的油炸臭豆腐比，這種做法純靠益生菌發酵，無新增，無油炸，口感綿香柔軟，更安全，更衛生，更美味！做起來也更簡單。只是需要些耐心，如果放得時間不夠，豆腐沒有軟化，吃口感會差很多。
臭豆腐乳的製作方法步驟，臭豆腐 豆腐乳的製作方法
1 將罈子用開水洗淨涼幹。2 選擇含水量在70 72 的豆腐1kg，切成3釐公尺見方 厚1 5釐公尺的方塊。3 將豆腐塊直立碼入壇內 注意塊間留有空隙 蓋上蓋並用塑料薄膜將壇口封閉。4 將壇放置陰暗處，使豆腐塊自然發酵。發酵的適宜的溫度為10 20 10 條件下發酵15天左右 20 條件下發酵5天左...
如何製作醬豆腐和臭豆腐？！臭豆腐與醬豆腐的做法
滷水豆腐，要老一點的，切成小塊，風乾水分，南方用稻草覆蓋，讓其發酵長毛，但是長出來的毛要是白色的，那樣的毛沒有毒，可以放心食用。然後，放辣椒末 食鹽，要適量，用鹽和辣椒末將長毛的豆腐裹起來，放到乙個密封的容器裡，過一段時間就可以了。臭豆腐與醬豆腐的做法 臭豆腐原料 臭豆腐 豆瓣醬。做法 1 臭豆腐洗...
臭豆腐怎麼製作的
炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上 臭豆腐應該怎麼做？快來get吧 臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品 回答天然的只有...