1樓：靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦，嫩滑可口，像雞蛋糕似的，感謝家人們。
2樓：醇味坊
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。
3樓：請叫我蘑菇娘娘
「自製豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐。
4樓：小肥皂
家庭型製作方法：
1、制豆漿：建議你買一台豆漿機，幹黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。
2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
3、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在製漿時就加入糖。
說起來好象很複雜，其實很簡單的，多做幾次後就一氣呵成了。
豆腐腦製作方法
5樓：生活類答疑老師
準備做豆腐腦的食材：150克黃豆，3克葡萄糖酸內酯。黃豆需要提前用水泡發。
步驟 2space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
將泡發好的黃豆放入破壁機，選擇最高轉速檔位加1200ml冷水攪打3分鐘，然後用濾布把豆漿濾出。
步驟 3space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
將濾出的豆漿用大火煮開後小火煮3-5分鐘，煮的時候不停的攪拌以免乾鍋！關火把豆漿裡的沫子撇出，等豆漿溫度降至90-95度之間。
步驟 4space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
將3克葡萄糖酸內酯用少許（10ml-20ml)冷水化開，然後將靜置在一旁溫度為90-95度的豆漿倒入裝有化開的葡萄糖酸內酯的盆中，攪拌一下，蓋上蓋子靜置15分鐘。下面是滷子的做法！
步驟 5space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
滷子需要的食材：黃花菜，木耳，香菇，這些如果是乾貨需要提前泡發。雞蛋1個，澱粉水1碗，另外準備生抽，老抽，鹽，香油，八角，桂皮。
步驟 6space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
先把八角，桂皮泡發好的黃花菜切碎一起煮，依次加入香菇碎，木耳碎，這個時候放生抽，老抽，鹽，口味可以稍微鹹一點，然後加入一碗澱粉水，進行攪拌勾芡，打乙個雞蛋液即可。關火前淋上少許香油。
步驟 7space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
靜置15分鐘的豆腐腦正好與滷子一起出鍋。
6樓：陰慨
我教你吧：
常規原料。為佳作料前的豆腐腦碾成碎瓣黃豆5千克、瘦嫩羊肉千克、熟石膏粉225克、幹菱粉千、 口蘑250克、花椒5克、蒜泥500克、精鹽100、 醬油500克、辣椒油100克、麻油100克、味精5克。
製作方法。1、選豆：大豆正在收割、晾曬、脫粒、拆袋、儲藏、運輸等過程外，會混純進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石女及金屬屑等純物。果此，正在使用前，必須先把大豆外的純物、破口豆、霉爛豆、蟲蛀豆、純豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。
2、選水：生產豆腐腦需用一定量的水，水量的好壞，間接關係到豆腐腦的量量。制制豆腐腦一般以軟水為宜。
而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和量量。被工業廢水汙染過的湖水，水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用ph值5—6可產生酸鹼反噹的水。
3、濾漿：把豆粉取水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單裡。邊加水，邊攪動。曲到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內，即可加熱煮沸。
4、製劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉間接撒正在豆漿外難以起凝固做用，必須製成漿才能使用。
制法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放入盆內，加入等量水調成糊狀。用手或工具細心研磨，擠碎溶化後，添少量水進行稀釋。略等頃刻，顆粒較粗的石膏往下沉澱，取其懸浮液備用。
反覆進行多次。
5、製漿：生豆漿過濾後經過燒煮，使殘留的豆渣體積無所膨縮。果此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內，經第二次濾漿後，即可制得口感劣秀的豆漿。
6、點腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內，充分攪動後，立即把熟漿衝進去，稱為反點。點後立即加蓋。縮漿約10分鐘後，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且無養分的豆腐腦。
7、豆腐腦滷的做法：首先水發黃花和木耳，切一些蔥絲和薑末。接滅打滷，那個滷製制起來和做打滷麵的滷一樣的簡單。
正在鍋外倒入底油，油熱後放入瘦肉絲、蔥絲、薑末。正在放入適量的水，放入曾經發好的黃花和木耳，用水澱粉勾芡，打入雞蛋。
7樓：徵雨蘋果
主料：盒裝嫩豆腐，木耳，黃花，香菇。
調料：醬油，雞精，大料，蒜泥，辣椒油，澱粉，鹽。
1、將木耳、黃花、香菇切丁，炒鍋內放少許油，翻炒。
2、加入醬油翻炒入味後加入適量的水、大料、雞精，待水開之後放入水澱粉勾芡。最後放少許鹽。
3、將盒裝嫩豆腐開啟包裝，用勺子橫向將豆腐舀出，放入鍋中，2分鐘後關火。
4、將製作好的豆腐腦盛入碗中，加少許蒜泥和辣椒油即可。
小貼士：上面的做法可以使豆腐入味一些，我們也可以將豆腐先舀到碗裡在澆上做好的滷，這樣就更像在外面吃到的豆腐腦了。
主料：豆腐腦400克。
輔料：香菇（鮮）50克，木耳(幹)20克，番茄150克，香菜15克。
調料：鹽3克，胡椒粉2克，香油3克，澱粉(豌豆)15克，植物油15克。
1.香菇用清水浸泡至軟後去蒂，切片。
2.番茄氽燙後去皮後切片；木耳撕成小片；香菜洗淨後切末。
3.鍋中入油10克燒熱，將香菇爆香，再放入木耳同炒。
4.倒入3杯水燒開，再放入番茄，改用小火。
5.加入所有的調味料（鹽3克、胡椒粉2克、香油3克、澱粉加水調成的水澱粉30克），燒開後將豆花放入湯中，煮開後熄火，撒入香菜末即可盛出食用了。
主料：豆腐(南)500克，豬油（板油）100克。
輔料：蝦公尺10克，醬黃瓜10克，澱粉(蠶豆)8克。
調料：香菜5克，醬油10克，姜3克，小蔥2克，大蒜（白皮）2克，花生油30克，花椒3克。
1. 將豆腐上籠蒸約10 分鐘，取出瀝淨水分；
2. 豬板油切成公釐見方的粒；
3. 海公尺剁成末；
4. 碗內加醬油、清湯、溼澱粉對成汁；
5. 炒勺入油燒熱，放入花椒，炸出香味，撈出花椒扔掉，花椒油留用；
6. 炒勺放中火上，加花生油燒至五成熱，放入蔥、姜、蒜末和海公尺末稍炒，再放入豆腐、豬油粒、醬黃瓜末煸炒約2 分鐘；
7. 用手勺把豆腐按碎，成豆腐腦狀，倒入對好的汁燒沸，撒上香菜末，盛入湯碗內，澆上花椒油即成。
8樓：靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦，像雞蛋糕一樣嫩滑，教程詳細，湯汁：
9樓：東北小廚來哥
內酯豆腐一塊，熱水燙，蔥花木耳碎生抽精鹽雞粉蝦皮，放入碗中。
10樓：惲景煙翠柏
豆腐腦的作法大概有兩種：一種是用石膏，一種是用酸內酯。我一般用酸內酯做豆腐腦。但是要注意量的掌握，多了就成了老豆腐了，少了不成腦。
豆腐腦的製作方法，豆腐腦製作竅門和配方
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。回答您好親親 準備做豆腐腦的食材 150克黃豆，3克葡萄糖酸內酯。黃豆需要提前用水泡發。步驟 2 space 純奶手撕吐司的做法 步驟1 將泡發好的黃豆放入破壁機，選擇最高轉速檔...
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