1樓：動物愛好者
回答親，您好
蔥切蔥花，豬瘦肉剁碎，加醬油、花生油抓勻，半斤大公尺提前泡好洗淨，加清水打成公尺漿，加75克澄麵粉、半勺鹽、清水攪勻，鍋中加醬油、清水，煮開盛出，盤子放鍋中蒸熱，刷油舀入公尺漿，放豬肉、蔥花，放鍋中蒸30分鐘，取出刮粉即可
2樓：黃明昊的原配夫人
腸粉的做法如下：
食材：粉皮：腸粉粉200克 冷水350克
內餡：豬前夾肉80克，鹽半小勺，雞精少許，姜未少許，蔥末少許， 生粉1小勺，老抽少許，料酒1小勺，綠豆芽適量。
味汁：生抽2勺，鮮味露半小勺，蠔油半小勺，糖少許，蔥末適量，麻油1勺，純淨水15克。
製作步驟：
1、豬前夾肉剁成肉蓉，加入內餡材料中的鹽、雞精、薑末、蔥末、生粉、老抽、料酒，拌勻醃製15～20分鐘使其入味;
2、取一大碗，將200克腸粉粉倒入大碗中，加入350克冷水攪拌成均勻的粉漿;
3、炒鍋倒入大半鍋水大火煮沸;
4、倒適量粉漿入比薩盤內，以轉動粉漿剛剛蓋住盤底為宜;
5、將比薩盤放入沸水中，使其浮在水面上，蓋上鍋蓋蒸1～2分鐘，看到粉漿顏色變透明後將盤取出，趁熱迅速揭下粉皮，即成腸粉皮;
6、將蒸好的腸粉皮中間零星放上少許肉末和綠豆芽，將腸粉皮左右向內折起後再捲成簡狀;
7、剩餘材料重複以上步驟操作，然後將卷好的腸粉置於蒸格中，大火燒上汽後蒸15分鐘左右;
8、蒸腸粉的同時將味汁材料中所有調味料以及水混合均勻;
9、最後將蒸好的腸粉裝盤，淋上調好的味汁即可。
3樓：魯姐美食
廣東腸粉怎麼做好吃？首先碗中放入一百克腸粉，加水，然後在平的盤子中放入粉漿，然後蒸熟捲起即可。
4樓：大雁做美食
腸粉怎麼做？準備100克腸粉，250克水，攪拌均勻，蒸盤刷油加入粉漿，青菜肉末雞蛋 ，水開大火兩分鐘。
5樓：超超
腸粉加水攪拌均勻，在盤子上刷一層油，倒上腸粉，放雞蛋肉餡蔥花上鍋蒸
6樓：香蕉食堂
只需簡單三步在家就能吃到又滑又嫩的廣東腸粉
7樓：王者多多
想吃腸粉不用去廣東啦！自已在家也可以做哦！
8樓：廚娘小寧
腸粉的配方及調汁做法
9樓：大餓人料理
腸粉，廣東早餐扛霸子
腸粉醬汁的做法？
10樓：
腸粉的制法:製作一碟成功的腸粉,關鍵是要有手工磨製的公尺漿,水與大公尺的比例為3:1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘公尺粉代替公尺漿,再新增澄麵,粟粉和生粉,以改善其質地和口感,腸粉漿配製方法:
粘公尺粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄麵水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結塊,水分次加入即可,腸粉拉製:將公尺漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟後捲成長條,切段裝碟,一般切3段.澆上腸粉豉油汁即可食用.
豉油配製:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦公尺,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬水].
拉腸粉動作以』拉』為主,這裡以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟後取出,鋪在刷有花生油的抬面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執無口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20釐公尺,長約30釐公尺的完整薄片.
豉油配製:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦公尺,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬水
一般腸粉店都會先用水把冰糖煮溶，再開鑊爆香蔥頭和蒜碎，然後加入醬油和魚露。這裡要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。
老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主，當加入之前做好的冰糖水的時候，顏色變淡時可以加入老抽，讓色澤更讓人食指大動。
一般的腸粉醬汁配方都會加入魚露和蠔油，是為了起到增鮮的作用。因此傳統的腸粉店的腸粉吃起來帶著一點鮮甜的味道。但腸粉醬汁配方的配方一般都是不傳之秘，是腸粉店經過多年經驗和根據吃客反饋改良而成。
11樓：南非烏雀
材料魚露45毫公升，公尺酒30毫公升，芝麻油15毫公升，白糖50克，碎大蒜8克，或適量，生薑末10克，蜂蜜30毫公升
做法1、將魚露、公尺酒、芝麻油、白糖、大蒜、生薑、蜂蜜放入一小碗裡用力攪拌至混勻即可。
2、將選用的肉類浸泡在醃汁裡至少6小時或在要吃的前一天醃上即可使用。
12樓：匿名使用者
腸粉本身淡而無味，精髓在於最後淋上的醬汁，帶出腸粉本身的鮮美。一般腸粉醬汁是各腸粉品牌的秘密**，並不外傳，像老西關拉腸這種已有百餘年歷史的腸粉店能夠盛行至今，靠的也就是祖傳的秘製腸粉醬汁。我們在這裡介紹一下普通腸粉醬汁的做法。
材料：生抽 1斤
老抽 3兩
冰糖 5兩
鹽 1錢
味精 3錢
雞粉 5錢
醬油 1兩
香菜水 約1.7斤（指香菜,蝦公尺,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬成的水）
製作步驟：
先用水把冰糖煮溶待用；
把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，再開鑊爆香蔥花和蒜碎，然後加入醬油和魚露；
清水煮開，然後放入少量雞精和味精；
再煮一分鐘左右即可。
這裡要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。
一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主，當加入之前做好的冰糖水的時候，顏色變淡時可以加入老抽，使色澤更讓人食指大動。
小貼士：
一定要選擇海鮮豉油或者廣東地區出品的，又或者港產的豉油才能煮出鮮美的醬汁，其他地方出產的豉油只有鹹味沒有鮮味，不可選擇一般的腸粉醬汁配方都會加入魚露和蠔油，是為了起到增添鮮味的作用。因此傳統的腸粉店的腸粉吃起來帶著一點鮮甜的味道。但腸粉醬汁配方的配方一般都是不傳之秘，像老西關拉腸是祖傳的百年秘方。
13樓：文俊生活說
每次做腸粉配這個這醬汁特別香
正宗的拉腸粉的做法和配料？
14樓：小南學長
準備需要的食材：
主材料：粘公尺粉40g、小麥澱粉8g、清水135g、肉末40g、雞蛋2枚。
輔材料：蒜3瓣、鹽適量、醬油適量、蔥花適量、植物油適量、生粉適量。
一、首先製作拉腸的醬油：根據自己的喜好加入適量的醬油，倒入蒜蓉、植物油。起鍋放入清水水，將調好的醬汁連同碗放入蒸3至4分鐘
二、將粘公尺粉、小麥澱粉倒入乙個容器中，慢慢的倒入清水，並不停的攪拌均勻。最後加入幾滴植物油，可以提香。
三、將小蔥切碎放入準備好的公尺糊中，攪拌均勻。將雞蛋打入碗中，一直攪拌直至蛋液中有微小的氣泡。將切換的肉碎放入乙個小碗中，加入適量的香蔥去腥，加入醬油、少量鹽和植物油調味增香。
四、準備一口鍋，加入適量的清水，燒熱後，在鍋中放入乙個架子，然後將清洗乾淨的盤子放置在架子上。
五、用刷子蘸上植物油，然後在盤子上均勻的塗抹上一層油。然後倒入適量的公尺漿（玉公尺漿能夠均勻平鋪在盤子中，不易過多，否則腸粉會很厚不易熟），加入準備好的肉餡，然後將肉碎打散，其實均勻的分散在公尺漿中。蓋上蓋子，大火蒸40－60秒。
六、等待公尺糊凝固後，肉餡變色後即可。
七、用矽膠鏟子將腸粉從盤子的一側刮向另一側，因為刷了油，所以腸粉也不會沾在盤子上。
八、此時重複步驟五，然後在公尺漿上倒入適量蛋液，平鋪均勻。因此家裡蛋液，所以腸粉會比較厚，因此需要多增加一些蒸的時間。
九、將做好的腸粉盛盤，然後將事先準備好的醬汁均勻的淋在上面，就可以開吃了。
15樓：撿心事的兔子
準備材料：粘公尺粉與澱粉4:1、清水300克、雞蛋兩個、豬肉150克、鹽少量、生薑1小塊、大蒜4、5瓣、油適量、醬油4勺
製作步驟：
1、先來調粉漿。粉與清水的比例為1:1.5。今天用了200克粉，300克水。調好的粉漿放一邊靜置備用。
2、豬肉剁成末，加少量鹽、薑末，少量清水混合均勻。
3、大蒜拍破（對，拍破而不是切），扔幾片姜。炒鍋燒熱油，淋在上面。
4、舀4勺醬油混合在熱油大蒜裡，製成蒜油醬汁。
5、鐵鍋裡加多點水，蒸箱放鐵鍋中，取出乙個蒸盤，薄薄的刷一層油。油若太多，粉漿到處流動，蒸出來的腸粉不均勻。
6、粉漿再次攪拌均勻，舀兩勺在刷過油的蒸盤裡，左右晃動，薄薄的攤開。
7、撒一層調好味的豬肉末。
8、蒸盤放入熱水沸騰的蒸箱裡，大火蒸兩分鐘。
9、在蒸豬肉腸粉的同時，開始準備雞蛋腸粉。像剛才一樣，舀兩勺粉漿，然後磕入乙個雞蛋。
10、用刮刀慢慢颳起粉皮。放入盤裡，雞蛋腸也做好了，同樣放入盤裡。
11、成品圖。
16樓：因你舞動
回答你好舊公尺500克（一定要找去年的老公尺，沾性越差越好）用水洗淨！用清水泡七個小時，發漲，開啟磨公尺機，水和公尺一起慢慢倒入機內磨出公尺漿，比例是公尺1：3水 ，加適量生薯粉30克左右收水！
加鹽少許，生油30克 倒入漿中攪拌，食品新增劑＂硼砂＂十份之一小湯匙．（需在中藥店買）(攪到用手去撈起公尺漿時，感覺手有一層薄薄小白公尺漿在滴下)即攪拌均勻後待用．即可！
公尺粉配方： (市場上有售，粘公尺粉，一包25kg, 55元/包）
水磨大公尺粉500克(一定要找沾公尺粉)，，生油30克，精鹽10克，清水1500克，生粉30克，食品新增劑＂硼砂＂十份之一小湯匙．（需在中藥店買）
製作方法：
1、將大公尺粉500克，精鹽10克，生粉30克，生油30克,食品新增劑＂硼砂＂十份之一小湯匙，用清水1500克攪拌均勻(攪到用手去撈起公尺漿時，感覺手有一層小白公尺漿在滴下)即攪拌均勻後待用．
2、每次下蒸抽前都要先攪幾下桶裡公尺漿,不要讓公尺膏沉底),用小勺舀起公尺漿倒入蒸抽後,均勻搖幾下,讓蒸板上都有公尺漿,再者下佐料均可,其厚度在1.5公釐左右為佳，旺火蒸約1——2分鐘，取出從上向下颳起呈腸粉狀即成。
特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
注意事項：
1、對水量應根據大公尺粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；
2、有自製的公尺漿最好,如沒有可用大公尺粉應該用水磨粉(粘公尺粉)，這樣的公尺粉保證腸粉的細膩滑爽度。
3、蒸製時間不要過長，恰到好處即可。(太稠則蒸熟後過硬，易結塊；過稀則蒸不成形)
4、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改
一.上好汁料
上好醬油400克，香菇7個，大蒜頭3個，小蔥花少許多，味精3/2湯匙，鹽少許，糖1湯匙，肉桂粉少許，生油50克，清水100克 芡粉30克加半碗清水攪勻
制法：先將蒜頭和香菇剁碎，熱鍋熱油，爆炒出香後加肉桂粉，鹽，糖，味精，稍微加熱，倒入醬油清水，加入打芡好的水倒入鍋裡,煮開後起鍋時，撒下小蔥花既可！
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求腸粉做法謝謝，求腸粉醬汁配料與做法！謝謝！！
蒸腸粉是廣東地區漢族傳統名吃之一，屬於粵菜菜系，是一道公尺製品，因其形狀似豬腸，所以叫做腸粉。本品是將老包公尺水磨成公尺漿，鋪在潔淨的布上放在鍋中蒸熟，加入肉 時令蔬菜炒後即可食用。中文名 蒸腸粉 英文名 steamed rice rolls 主要食材 水磨公尺粉 分類 粵菜 分享蒸腸粉的做法 材料...
腸粉的做法
腸粉的製作材料 大公尺500克，花生油 醬油 熟油及各種餡料。腸粉的介紹 腸粉最早流行於20世紀初。初時是一些肩挑小攤販經營，沿街叫賣，用公尺粉蒸熟後以鹹或甜醬佐食。雖然用料簡單，但其爽軟可口，且經濟實惠，很受當地人的歡迎。後來進入小店鋪製售，效果很好。隨後被有識的酒家老闆引入茶樓，並配以各種肉餡，...
腸粉醬汁的詳細配方具體用量和做法
主料 醬油適量 調料 蔥適量 洋蔥片25g，蔥25g，元茜25g，柱候醬5g，海鮮醬5g，生抽1碗 200g 水2碗 380g 冰糖4g左右，雞精5g 做法步驟 1 材料準備 洋蔥片25g，蔥25g，元茜25g，柱候醬5g，海鮮醬5g，醬油15g，生抽1碗 200g 水2碗 380g 冰糖4g左右，...