1樓：楊子電影
饅頭上的紅點應該是可食用的色素，如胭脂紅，這種紅色是可以食用的。天然色素多由天然呈色的植物製取。這些呈色的植物組分，皮、殼、葉、渣等往往以此作綜合利用。
也有由動物製取的，如紫膠色素（胭脂蟲色素），還有由微生物製取的，如紅曲色素。
製取方法除焦糖色系以糖類物質在高溫下加熱焦化而得外，多以水或相關溶液抽提，再進一步精製，濃縮乾燥而成。也有將呈色植物組分經乾燥，粉碎直接應用的。
還有通過組織培養等生物技術方法來製取的。有以人工化學合成的方法，製取在化學結構上與天然完全相同的色素（nature-identical colours）如β-胡蘿蔔素，其安全性比一般合成色素為強。
由動、植物組織以及礦物中提取的微生物色素、植物性色素及礦物性色素等天然色素，其中可供食用者稱為天然食用色素。
廣泛用於藥品食品中，允許使用的有蟲膠色素、紅花黃色素、甜菜紅、辣椒紅素、紅曲米、薑黃、β-胡蘿蔔素、葉綠酸銅鈉鹽、醬色等。在選用食用色素時，其色、味、嗅應該力求與天然物或習慣相協調。
2樓：
饅頭上的紅點，現在多使用可食用色素，比如胭脂紅色素。傳統的饅頭上面的紅點，有寫使用紅紙沾水點成。
花饅頭中間為什麼要點一個紅點呢？
一是：代表喜慶的象徵。
二是：用於方便區分其他饅頭餡。蒸好多種餡的饅頭,在饅頭上飾以紅點可以與其他饅頭,如,豆沙包區分開來。也有不點紅點直接在饅頭頂上粘一個小紅棗的。
這是我國多數地區、特別是北方地區的一種民俗。每每逢年過節、嫁娶做壽，人們總喜歡在白麵饃饃上點個紅點、或扣個紅色的“囍”、“壽”印章，其實它並沒有完全固定的特殊含義，只是代表人們的一種美好願望而已。紅色意味著紅紅火火，喜、壽印記則是表面這件盛事內容。
而花饅頭、花糕、壽桃饃饃、動物造型饃饃等，則是民間工藝食品的一種體現。
3樓：露露姐
多是食用色素，我家是用紅色的火龍果點的
4樓：姓李的胖子
老式是紅曲米熬水點的，現在是用紅色食用色素
5樓：聖翼光使
那是蒸饅頭的必然步驟，有吉祥的寓意，應該是紅糖做的吧，挺好吃的。
6樓：淺夏蒼蒼
我家這邊有用紅紙點的，也有用色素的~
7樓：殷孤鳳
是裝飾用的 弄個胡蘿蔔就可以
8樓：無韻
一般是紅色素，也有的用紅糟
9樓：
鄉下用的一般就是紅紙點一下的
為什麼饅頭蒸出來是白的,放一天後蒸出來有紅點像鐵鏽一樣
10樓：匿名使用者
隨著時間的推移，澱粉發生反應了，分解產生的酶使饅頭變成了鐵鏽色
蒸饅頭放鹼面的比例，蒸饅頭的時候，面和鹼水的比例是多少
和麵時別用發酵粉。用起子。什麼是起子呢？就是一小塊起麵。什麼是起麵呢？就是已經發酵好的面。大概有一兩重就行了。如果手頭正好沒有的話，就在下次吃麵時剩一小塊已和好的面別煮，揉成團，放在溫暖的地方，待它自己發酵，也就是裡面出現蜂窩狀時就是發酵了。這就是起子。把起子和吃饅頭時要和的面揉在一起，如果起子幹了...
我蒸的饅頭怎麼是黑黑的，我蒸的饅頭怎麼是黑黑的
哦，你說的好像是再結開鍋蓋後瞬間變黑了，且有的縮回了。這主要是用蘇打粉中和的還不夠，揉的時間再長一點，醒發的時間和溫度不夠沒有恰到好處造成的！蒸出來的饅頭怎麼顏色發黑 饅頭表皮變黑的過程是 饅頭表皮在得到氧後發生還原反應，復蒸時會促進還原反應的進行，所以越蒸越黑，最後的表皮顏色基本就是麵粉的本色了 ...
我開饅頭店的，最近幾天蒸的饅頭，20籠上面全部開口了，為什麼？求解
饅頭上鍋之前的那次醒發過頭了，要冷水上鍋，和饅頭面時候少加些白糖水，這三種方法你試試 我家裡是開饅頭店的,最近不知道怎麼回事蒸的饅頭總是表皮起泡怎麼辦啊?跪求 這是水泡，發酵不充足。面 饅頭改良劑沒和均勻 估計是麵粉問題，換一下麵粉試試。水蒸氣，看看排氣孔是不是堵了 如果是用一次發酵法，蒸出來的饅頭...