1樓：
饅頭上鍋之前的那次醒發過頭了，要冷水上鍋，和饅頭面時候少加些白糖水，這三種方法你試試
我家裡是開饅頭店的,最近不知道怎麼回事蒸的饅頭總是表皮起泡怎麼辦啊?跪求
2樓：湘廚衡陽何
這是水泡，發酵不充足。面、饅頭改良劑沒和均勻
3樓：尋找我吧網
估計是麵粉問題，換一下麵粉試試。
4樓：貓了個蹦擦擦
水蒸氣，看看排氣孔是不是堵了
5樓：張揚
如果是用一次發酵法，蒸出來的饅頭起大泡，皮肉分離，就是發酵時間過長。
6樓：
揉麵的時候中間有空氣泡。這說明你揉麵的時候沒揉好啊。
我是專業饅頭店為什麼最近饅頭蒸出來整籠收縮
7樓：饅頭店裝置大全
蒸熟後先停火，等5分鐘在揭蓋就沒事了
8樓：手機使用者
蒸熟的時間沒到或途中開啟過蓋
我是開饅頭房的，蒸的饅頭味道總是差點，請問到底怎麼發面啊？
9樓：昌華牌饅頭機
可以用酵母發面，還略帶甜味
也可以採用昌華饅頭製作技術製作饅頭
高手解答 我蒸的饅頭 為什麼老開口
10樓：我的暈
面硬了,也就是麵粉多了水少了
11樓：我是蒙瞎瞎
其實我就喜歡吃開口的饅頭 也很可愛 哈哈
12樓：
比例失調！！！！！！！！！
上籠蒸時間20min是什麼意思
13樓：
min是分鐘（minutes）的英文簡寫。意思是上蒸籠蒸20分鐘。
14樓：
就是放在蒸籠上蒸20分鐘
媽媽賣饅頭，最近不知道什麼原因總是蒸一些黃饅頭，求解！ 具體，夏天晚上九點～十點發面，每次一袋面
15樓：饅頭店裝置大全
夏天就容易酸，鹼放多了就容易黃，夏天不能發酵時間太長
頭天晚上可以發酵一半的麵粉，第二天加進鹼水後在揉進一半的麵粉
如果和麵機好的話，可以在和麵機裡面完成
為什麼這幾天蒸的饅頭上面幾籠老是不熟
16樓：匿名使用者
墊布太厚了，或是饅頭太密，或是時間不夠
17樓：饅頭店裝置大全
明顯是蒸的時間短，蒸時間長了就能蒸熟了，如果你買的是二手的話，鍋爐該換了，鍋爐時間長了裡面水垢太多了，上汽量小了
我是開手工饅頭店的，最近這幾天饅頭蒸不氣來了，不知道是什麼原因，換了幾種面還是起不來，求高手指點迷 30
18樓：匿名使用者
瀋陽-雞架、毛蛋
大連-海鮮
青島-蛤蜊
柳州-螺螄粉
武漢-熱乾麵
佛山-豬腳姜
晉江-土筍凍
四川-麻辣燙
我開饅頭店的，為啥我蒸出來的饅頭上都有流水的痕跡呢
蒸熟饅頭，開 鍋蓋時候，要 迅速撤離鍋蓋，把鍋蓋豎立起 來拿走，千萬 別把蒸汽的水 滴到饅頭上。我是開饅頭店的 我的饅頭蒸出後有很多水滴坑 怎麼辦 饅頭可以涼水入鍋，時要中火開蒸，鍋沿搭上毛巾防止有縫透氣。等看到毛巾上有白氣冒出，表明蒸饅頭的水已開鍋，此時一定要調成小火蒸 小火一般要蒸15分鐘 這個...
我是開饅頭店的，用鍋爐蒸的饅頭老起泡！還有怎樣用老面做的饅頭才夠勁道
將加入面頭和好的面醒發3 4個小時，加食鹼中和後蒸出的饅頭最好吃，老面想自己做的話可以用酵母粉和一小團面擺放到明天就成面頭了，也可到麵食買一塊，總之不要太多，要麼發出的面口感就不好了 這個與你的蒸籠有關係 我蒸的饅頭總是表皮鬆弛，還起很多泡泡請問該怎樣解決，我是開饅頭坊用老面蒸的 20 面裡面有空氣...
我是蒸饅頭的，最近蒸的饅頭下面老是發粘，而且上面幾籠有大泡，下面就好好的，是為什麼呢
你的蒸籠不用問就是就是金屬的。那是冷凝水太多，到了冬季的原因，夏天肯定不會這樣。是不是水分大或是火候達不到不熟吧 蒸出來的饅頭老是底部粘蒸籠是怎麼回事？怎麼解決？你把饃放進鍋之前可能在外面放的時間有點長，或者面太軟了。要解決，有下面幾個辦法 第一種，籠布沾濕，擠淨水，饅頭底部沾麵粉，放在籠布上蒸，不...