1樓：
經典的吃法
1. 酸菜魚
魚（草魚。做酸菜魚要用魚身的上半部是最好了的。切成片不要太厚，也不能太薄，大概是一釐公尺厚左右。分量不要太多，自己把握。）
酸菜（市場上都有買的，超市也有賣的。而且它上面也標明了是做酸菜魚，已經把味道都調好了。想圖方便的話可以去買那種酸菜。
不過本人吃了這麼多次酸菜魚。也試過很多牌子的酸菜，不管是市場買的還是在超市買的。都不是很好，酸菜裡面有很多的砂。
最好是買那種沒調好味的酸菜，買回來後先在清水泡一下）
四川泡辣椒（我個人覺得酸菜魚味道好否都和這個有關。泡辣椒要買那種小小的泡朝天椒，朝天椒的顏色上綠色就好看些）
尖辣椒，生薑，大蒜，蔥，
做法：先把生薑洗淨去皮，然後切片。（生薑可以去魚腥味。六七片生薑就可以啦，不過可以按個人喜好啦）
大蒜放在切菜板上,用刀去拍碎它，力道適中即可。這樣大蒜的外皮輕輕一拉就掉了。大蒜可以根據個人喜好來放。不過蒜要稍微拍的碎一點。這樣煮的時候可以入味。
接著尖辣椒切成三小段或者是兩段。根據個人吃辣程度來放。一般來說三四個就夠了。
泡椒放七八個左右可以吃辣的可以多放些。泡椒要拿兩三個切成兩半。這樣煮味道很香。
把泡好的酸菜切掉，寬度和分量自己把握。酸菜不要泡太久，一般五分鐘左右就夠了。主要是把酸菜裡面的砂粒洗淨。酸菜最好是葉比莖少，不過這也是根據個人喜好來決定。
開始動鍋：
先放少許油燒熱後，把薑片、蒜粒、切開的尖椒和泡椒放下去。（注意不要被油燙著）快炒一兩分鐘即可放適量的水下去。水開後把酸菜和沒切的泡椒放下去，放適量的鹽。
現在把切好的魚撒上玉公尺粉（生粉或澱粉)把粉在魚片上抹均勻。
這個時候可以嚐嚐湯的味道了，如果覺得淡了可以加點鹽或者是雞粉進去。味道調好後就可以把魚放進去了。
把蔥切碎，魚煮幾分鐘就夠了，關火，撒上蔥花，起鍋。
（我個人最後煮魚的時候，是先把煮好的酸菜撈起來放進湯碗裡，這時把魚放進湯裡煮。看著魚大概好了就關火，最後是把魚和湯到進裝好酸菜的湯碗裡，撒上蔥花。這樣做比較好看魚片飄在酸菜上。）
好了，一道美味的酸菜魚就做好了。大家可以自己動手去試著做一下。
2.酸菜白肉
主料：酸菜、豬五花肉
輔料：粉絲、海公尺、乾辣椒
調料：鹽、雞精、料酒、雞精、胡椒粉、香油、蔥、姜
烹製方法：
1、將豬五花肉煮熟，晾涼後切成片；
2、坐鍋點火倒入油，放蔥薑、海公尺、酸菜煸炒片刻，加少許幹椒，放入白肉，加高湯大火燉5分鐘後，放入粉絲，加鹽、雞精、胡椒粉調味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。
其他吃法
酸菜的吃法:
1 酸菜粉絲湯 把酸菜切成絲 在鍋中放入調和油或者豬油燒熱 放入大蔥頭,老薑片炒一下 然後把切好的酸菜倒入鍋中一起炒 待炒出香味倒水燒開 然後把泡好的粉絲下鍋 待粉絲熟了放味精起鍋(注意:因為酸菜很鹹 操作時一定要先嚐鹽味,若是鹽味不夠再加鹽 若是合適就不要加鹽了 凡是有酸菜的菜都要這麼操作)
2 酸菜肉絲麵 把酸菜切成絲 在鍋中加入調和油或者豬油燒熱 放入大蔥段和老薑片炒香 再放入切好的酸菜翻炒 炒香後放水適量 把切好的肉絲碼鹽 味精 用水豆粉抓勻備用 待湯燒開後下麵條 等麵條煮至八成熟時把肉絲放入(注意:放肉絲時最好用筷子把肉絲一點一點的放 不要一下都倒進去 那樣肉絲會老的)慢慢的攪動 待面煮好後放雞精起鍋
3 酸菜雞蛋炒飯 把酸菜切碎 鍋中倒入調和油或者色拉油燒熱 先把雞蛋炒好起鍋 再倒少許油把酸菜炒香 放入乾飯翻炒 把雞蛋倒入鍋中一起翻炒 放味精起鍋
2樓：匿名使用者
當然吃，看看你想怎麼吃最好是自己醃製的燉，炒都可以的，但一定要用葷油。把酸菜洗乾淨，切成絲放油爆鍋炒肉和酸菜，變色放湯調料燉20-40分鐘ok
東北酸菜怎麼做好吃？
3樓：地下水汙
做成酸菜餡餃子就挺好吃的。下面就介紹酸菜豬肉餡的做法。
所需食材：
酸菜300克，瘦肉餡400克，麵粉500克，鹽3克，白胡椒粉少許，豬油少許，如果沒有就用香油代替也可，蔥薑蒜適量。
做法：1、麵粉中加入適量的水和成光滑的麵團，蓋上蓋子餳半小時。
2、利用餳面的時間製作肉餡。肉餡中加入蔥花、薑末和鹽攪拌均勻。朝乙個方向攪拌，直至肉餡軟滑。
3、酸菜放水中洗一下，攥出水分，不要攥得太乾。酸菜在超市可以買到，袋裝的。
4、把攥好的酸菜剁碎，盡可能剁得碎些。將酸菜拌入肉餡中，放少許豬油拌勻。
6、鍋中加入足夠的水，水開後，下入餃子。蓋蓋子再煮沸騰，沸騰後加入半碗涼水，反覆三次，餃子漂上來就熟了。
小貼士：做酸菜餡餃子，老生抽蠔油蛋清是大忌，東北酸菜是以東北的氣候條件而產生的，窖藏缸儲都離不開溫度濕度，很早以前條件不好，人們就創造了很多將夏菜儲備至冬食的方法，也產生了很多經典的食用方式，但現在超市所賣己乎沒有（漬）的，只有自己家缸裡的才好，想吃醋酸泡的就別求完美了，酸菜必須用大油，（板油）和才有味，真正體現完美搭配。
4樓：神奇領域的創作者
東北酸菜頓五花肉 、東北酸菜豬肉餃子 。
一、東北酸菜頓
五花肉1、東北酸菜一顆
2、切絲的酸菜清洗乾淨，控出水。
3、五花肉半斤，這是我買五花肉冰凍好，再去市場加工成片，這樣做炒菜肉拿幾片即可，也不用清洗菜板啦。
5、開鍋小火頓，40分鐘撒入鹽適量 蔥花 香菜即可食用，我做菜不喜歡味素雞精的味道。所以不放，有喜歡的出鍋加入即可。
東北酸菜頓五花肉的做法**66.東北吉林人喜歡吃酸菜五花肉的時候粘蒜醬，湯酸爽，肉肥而不膩。
二、東北酸菜豬肉餃子
1、準備好食材。梅花豬肉餡、酸菜、木耳、大蔥、姜。
2、將酸菜洗乾淨待用。
3、將酸菜切碎、木耳切碎、蔥薑切成末，放入到盆中。
4、放入梅花肉肉餡。
5、放入調料，鹽、白糖、蠔油、生抽、十三香、白胡椒粉、雞蛋、濃湯寶、花椒大料油。
6、帶上一次性手套，將濃湯寶捏碎成小丁，將肉餡兒攪拌均勻。
7、餃子餡兒充分攪拌均勻是這樣的，如果太乾了可以再放一點油或者水，將肉餡攪拌均勻。
8、拌好的餃子餡兒不幹，黏稠狀即可。
9、準備好餃子皮（超市購買的成品餃子皮），包入餡料。
10、將餃子逐一包好。
11、鍋中燒開水，下入餃子，乙個方向翻轉餃子，讓餃子不要粘底。
12、餃子煮5分鐘，即可撈出。
5樓：匿名使用者
做酸菜燉肉好吃。
酸菜之於東北人就像魚兒離不開水一樣。至於酸菜怎麼做好吃，也就那麼幾種。一種是大家都知道的酸菜燉肉。酸菜燉肉如果要做得好,還是很有講究的。
要酸菜醃得好,沒有異味,味得正。這種酸菜必須是山東大白菜,做酸菜燉肉首先要把酸菜取出來沖淨,再把白菜梆片成薄片兒,切成細絲,肉,須是那種五花三層的肉，然後用開水焯一下,去掉肉裡的肥油,這樣子肉就清爽多了。之後將酸菜和肉同時放在鍋裡,添上水,加上蔥花、姜、花椒、大料、鹽,再加上熟豆油,燉就行了,做法很簡單。
還有，做酸菜燉肉時事先要爆一爆鍋,這也是不錯。在酸菜燉肉裡加上粗粉條或者細粉條,也沒問題。
漬菜粉兒要將肥瘦相宜的肉切成絲,然後和酸菜絲兒起炒,炒到一定時候,加少量的水,再配上粉條,熬幹就行了。東北農民稱漬菜粉為「鄉下名菜」。酸菜之花樣菜、傳統菜還有酸菜血腸、酸菜白肉、酸菜魚、酸菜大骨棒、酸菜狗肉等。
酸菜還可以包包子吃,把酸菜剁成餡,再配上油縮子,摻上大油,一拌,加上蔥、薑等佐料,包包子是很好吃的。
6樓：心之王者
豬肉剁成肉餡，加生抽，食鹽，蠔油，花椒粉，花雕酒攪勻，再分次攪入蔥薑水，低溫醃製30分鐘。取出的酸白菜洗淨，將葉子一片片的掰下來，用溫水浸泡20分鐘，稍微控一下水分，再切成細絲。
待全部切完後，再剁成細一點的末，這時用紗布將酸菜的水分用力攥幹，然後拌入適量的蔥油。將肉餡和酸菜混合，最後再加入稍多一點的蔥油，攪勻就可以了。麵粉加清水，雞蛋，食鹽，澱粉，攪勻，和成光滑的麵團，蓋保鮮膜醒發30分鐘。
用自己熟練的手法包起來就可以了，煮的時候記得在鍋裡加點鹽，這樣能防止破皮！
7樓：懿姐兒
1.將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然後清水洗乾淨，甩一甩裡面的水分備用，如果缸口較小或者想醃的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半;
2.將醃菜缸洗乾淨，擦乾，然後在缸底撒一把鹽(粒鹽)，然後將白菜擺放到缸裡，每兩層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，我醃了8棵白菜大約30多斤，就用了4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免醃出的酸菜發苦;
3.過7、8個小時候將白菜缸裡填滿清水(自來水就可以)沒過白菜就可以了，酸菜就算是醃完了;
4.一定要用石頭或者重物一直壓著，乙個月後就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了;要放到陽台上等涼爽的地方，大約2~8度最好;醃的過程中或者以後如果有浮沫可以經常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些;還有千萬不能沾油，容易爛的。
8樓：丶青川少年郎
做成酸菜餡餃子就挺好吃的。只需食材：酸菜300克，瘦肉餡400克，麵粉500克，鹽3克，白胡椒粉少許，豬油少許，如果沒有就用香油代替也可，蔥薑蒜適量。
9樓：匿名使用者
東北酸菜頓五花肉 、東北酸菜豬肉餃子 。豬肉酸菜餃子肯定是東北最好吃的食物之一，不得不說，水餃這個東西還是怎麼吃都不膩的。
10樓：e拍
酸菜醃製好後，來來回回清洗乾淨，無論是燉肉、燉排骨、還是清炒酸菜都很好吃，也很好做，尤其是酸菜燉豬肉。
11樓：小漁漁
可以用東北酸菜做酸菜餃子，味道非常不錯。我看親戚是這樣做的，把酸菜剁碎混合在肉餡裡麵包餃子吃，味道酸酸的，挺開胃的呢。
12樓：匿名使用者
對東北人來說酸菜無論是炒 燉 烤 涮 還是包餡 都好吃
用芥菜怎麼做酸菜？
13樓：那個閃電
主料：芥菜600g 輔料：鹽50g
步驟一：準備好芥菜，冼乾淨。
步驟二：把芥菜切成小條。
步驟三：用籃子裝好，將表面水分曬乾。
步驟四：用盤子裝好，放入鹽。
步驟五：用力壓，並攪拌均勻，待芥菜有少許出水即可。
步驟六：用玻璃瓶裝好，封好。10天後可食用。
14樓：
需要提前準備好的材料包括：芥菜 5棵、開水 1000毫公升。
1、芥菜洗乾淨，放陽台晾乾。
2、用開水把菜燙一遍。
3、顏色變得比較綠的時候，拿出來放到瓶子裡。
4、瓶子要提前清洗乾淨，晾乾，瓶子一定是不能沾油的。
5、裝好瓶子以後把剛才用燙菜的水，倒到瓶子裡，再找個硬，有點重量的東西壓在菜上面，保證菜完全泡在水裡。
6、5天後即可取出，這樣就完成了。
東北酸菜怎麼做好吃，素燉東北酸菜怎麼做好吃？
做成酸菜餡餃子就挺好吃的。下面就介紹酸菜豬肉餡的做法。所需食材 酸菜300克，瘦肉餡400克，麵粉500克，鹽3克，白胡椒粉少許，豬油少許，如果沒有就用香油代替也可，蔥薑蒜適量。做法 1 麵粉中加入適量的水和成光滑的麵團，蓋上蓋子餳半小時。2 利用餳面的時間製作肉餡。肉餡中加入蔥花 薑末和鹽攪拌均勻...
東北燉酸菜怎麼燉，素燉東北酸菜怎麼做好吃？
亂燉。想怎麼燉就怎麼燉。做飯是隨心的。我是東bai北的，教你家常燉法好吃du不難學。酸菜zhi切絲，用熱dao水潮一內下瀝乾水分備用。鍋容裡放入豆油或色拉油乙份 1兩 加豬大油1份 1兩 燒製7層熱下如大塊蔥 姜 花椒 大料煸炒出香味，下如瀝乾水的酸菜繼續煸炒2分鐘，加熱水至沒過酸菜，加鹽，切好的大...
酸菜乾麵怎麼做麵好吃,酸菜面怎麼做簡單好吃
食材主料酸du菜200g五花肉200g輔料油適量zhi鹽適量姜適量老抽適量 步驟dao 酸菜回麵的做 答法步驟11.酸菜洗淨切絲 酸菜面的做法步驟22.肉薑切好 酸菜面的做法步驟33.手擀面備好 酸菜面的做法步驟44.鍋裡放油下姜翻炒 酸菜面的做法步驟55.然後下五花肉翻炒 酸菜面的做法步驟66.放...