1樓：姬覓晴
準備材料：黃鱔2條、蔥、姜、蒜適量、鹽、白糖、香油適量、生抽、料酒適量
1、黃鱔處理乾淨切成4-5cm左右長度的鱔絲。
2、鍋中水燒開放入黃鱔絲氽燙一下。
3、撈出洗沖洗乾淨表面黏液。
4、鍋中倒入底油，下入蒜片，蔥段爆香後倒入鱔絲。
5、加入料酒，快速翻炒30秒左右。
6、加入適量清水，再調入生抽、鹽，白糖轉小火燉十分鐘左右。
7、加入少許薄芡，最後再大火收汁。
8、最後出鍋裝盤即可食用了。
2樓：
用料：現剮新鮮鱔魚350g、獨蒜6個、姜1芽、乾辣椒8個、青紅幹花椒粒各1小撮、八角山奈桂皮香葉砂仁白蔻老蔻等各少許、小公尺辣3個、青椒4個、芹菜2棵、香蔥2棵、豆瓣醬15g左右、油 適量、生抽 15g左右、白糖2g左右
1、宰殺好的新鮮鱔魚仔細清理、清洗乾淨，切成段，瀝乾水分備用；
2、剝一大碗蒜瓣；薑拍破、乾辣椒剪成節和青紅幹花椒粒、八角山奈桂皮香葉砂仁白蔻老蔻等香料少許裝碗；小公尺辣、青椒斜切，芹菜、香蔥切段；準備好豆辨醬；
3、熱油適量倒入鱔段翻炒至水分幹澡、鱔段變色收縮時控油撈出備用；
4、底油下豆瓣醬炒散炒香至出紅油；
5、倒入蒜瓣略翻炒；
6、倒入乾辣椒、花椒粒和香料翻炒至出香；
7、倒入鱔段翻炒均勻；
8、烹入生抽；
9、調入白糖，翻炒片刻；
10、摻入鮮湯或清水大火開燒；
11、燒至汁水收濃到自己喜歡的多少時調鹽味，倒入小公尺辣和青椒斷生；
12、放芹菜段翻炒至斷生；
13、撒香蔥段略汽，關火；
14、起鍋裝盤，開吃啦～
3樓：匿名使用者
1.炒鱔絲
就是把鱔魚活殺剔除魚骨，劃成絲，下油鍋爆炒，放入薑絲、料酒、醬油、鹽、糖、水澱粉勾芡、出鍋時小火放味精、淋香油出鍋，裝盤撒白胡椒粉
2.炒鱔板
就是把鱔魚活殺剔除魚骨，但是不划絲，直接切成段（因鱔魚已經去骨，此時魚肉已成片狀、板狀），鍋燒熱，再倒油（這叫「熱鍋冷油」），油溫到八成熱，魚肉下油鍋爆炒，放入薑絲、料酒、醬油、鹽、糖、水澱粉勾芡、出鍋時小火放味精、淋香油出鍋，裝盤撒白胡椒粉（操作方法和炒鱔絲基本一樣，配料可以放蒜頭、青椒片，蒜頭整的，可以和薑絲一起先放，煸出香味後就下魚肉炒；而青椒片要後放，負責青椒片容易炒黃，流失水分和營養，影響口感。）
3.紅燒鱔段（也叫「蟮筒」）
就是把鱔魚活殺，不要剔除魚骨，直接切成段，長約3.5釐公尺的（因鱔魚鱔魚沒有去骨，此時魚肉段成圓筒形），操作方法和炒鱔板，基本一樣，就是可以稍微燜的時間長一點，像做紅燒魚一樣。
另：還可以和豬肉塊、田螺肉（挑出肉去殼）一起紅燒燉煮。類似燒紅燒肉一樣。這樣叫 黃鱔燒肉，是美味佳餚！營養豐富！
以上按烹飪方法，基本可以劃分為紅燒。
另外黃鱔段還可以燉湯，像魚湯那樣的做法，頓出的湯汁雪白，很是鮮美！！營養滋補。
4樓：青春永不倦
主料黃鱔300克 輔料油適量鹽適量青紅椒適量姜適量料酒適量生抽適量味精適量
步驟紅燒鱔段的做法步驟11.黃鱔處理乾淨。
紅燒鱔段的做法步驟22.薑蒜切片、青紅椒切絲、黃鱔切段。
紅燒鱔段的做法步驟33.熱鍋冷油下薑蒜片爆香。
紅燒鱔段的做法步驟44.下黃鱔大火爆炒。
紅燒鱔段的做法步驟55.調入料酒和生抽。
紅燒鱔段的做法步驟66.加入青紅椒稍炒，待鱔肉熟透，調入少量鹽和味精。
小貼士鱔魚有一定的腥味，炒時多擱些料酒去腥。
野山椒鱔魚糊的做法，野山椒鱔魚怎麼做
野山椒鱔魚糊的做法如下 準備食材如下 主料 鱔魚 500克 輔料 玉蘭片 10克 油菜 10克 金華火腿 10克 香菇 鮮 10克 香菜 5克 調料 豬油 煉製 60克 醬油 20克 醋 15克 胡椒粉 1克 紅辣椒 3克 花椒 2克 黃酒 10克 味精 2克 大蔥 5克 姜 5克 香油 5克 澱粉...
怎麼做好吃，紫蘇黃瓜燒鱔魚的家常做法
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鱔魚和泥鰍是不是魚，泥鰍和鱔魚的區別。
第七冊 魚 這課首先要求學生通過觀察幾種常見的魚,歸納出魚的共同特徵是 身體表面有鱗,用鰓呼吸,用鰭運動,終生生活在水裡。然後運用這些特徵進行演繹推理,判斷哪些動物是魚,哪些動物不是魚。這時,如果學生問 我們應該怎樣回答呢?魚類的外形千姿百態,生活環境多種多樣,生活習性千差萬別。機械地進行 三段式 ...