1樓：尖端學習智囊庫
野山椒鱔魚糊的做法如下：
準備食材如下：
主料： 鱔魚 500克
輔料： 玉蘭片 10克 油菜 10克 金華火腿 10克 香菇（鮮） 10克 香菜 5克
調料： 豬油（煉製） 60克 醬油 20克 醋 15克 胡椒粉 1克 紅辣椒 3克 花椒 2克 黃酒 10克 味精 2克 大蔥 5克 姜 5克 香油 5克 澱粉(豌豆) 15克 各適量
烹飪步驟分三步如下：
第一步：將活鱔魚放入開水內燙死煮熟撈出，用涼水浸一下，刮去黑皮，用水洗淨，用手將魚撕成細條（即粗絲），放在盤內。將玉蘭片、香菇均用水泡發；油菜用熱水燙一下撈出備用。
把玉蘭片、油菜、火腿、香菇、蔥、姜、紅辣椒都切成絲。香菜洗淨切段；蒜切片。
第二步：將醬油、醋、胡椒粉、紹酒、味精、溼澱粉、雞湯都放入碗內兌成汁水。
第三步：勺內放入底油，燒熱後放入花椒炸出味後，撈出花椒粒。用蔥、薑蒜紅辣椒熗鍋，再放入玉蘭片、冬菇、油菜、火腿、鮮針絲翻炒，再倒入兌好的汁水，翻炒幾下，淋上芝麻油，撒上香菜段，出勺即成。
2樓：沒睫毛的眼睛
主料： 鱔魚 500克
輔料： 玉蘭片 10克 油菜 10克 金華火腿 10克 香菇（鮮） 10克 香菜 5克
調料： 豬油（煉製） 60克 醬油 20克 醋 15克 胡椒粉 1克 紅辣椒 3克 花椒 2克 黃酒 10克 味精 2克 大蔥 5克 姜 5克 香油 5克 澱粉(豌豆) 15克 各適量
炒鱔魚糊的做法：
1.將活鱔魚放入開水內燙死煮熟撈出，用涼水浸一下，刮去黑皮，用水洗淨，用手將魚肉撕成細條（即粗絲），放在盤內。將玉蘭片、香菇均用水泡發；油菜用熱水燙一下撈出備用。
把玉蘭片、油菜、火腿、香菇、蔥、姜、紅辣椒都切成絲。香菜洗淨切段；蒜切片。
2.將醬油、醋、胡椒粉、紹酒、味精、溼澱粉、雞湯都放入碗內兌成汁水。
3.勺內放入底油，燒熱後放入花椒炸出味後，撈出花椒粒。用蔥、薑蒜紅辣椒熗鍋，再放入玉蘭片、冬菇、油菜、火腿、鮮針絲翻炒，再倒入兌好的汁水，翻炒幾下，淋上芝麻油，撒上香菜段，出勺即成。
野山椒鱔魚怎麼做
3樓：匿名使用者
用料鱔魚 500g
野山椒 100g
蒜薹 250g
蒜 4瓣
薑絲 5g
紅油豆瓣醬 兩茶勺
花椒 0.5g
料酒 兩茶勺
紅薯粉 兩茶勺
野山椒鱔魚的做法
首先將鱔魚洗乾淨用薑絲，料酒，鹽，蠔油醃製20-30分鐘把蒜薹焯水備用
將其它調料切碎備用
鍋裡倒入適量的食用油，把之前醃製的鱔魚過一下鍋，然後撈起來！開始炒之前準備的調料翻炒至香味，倒入鱔魚、蒜薹一塊翻炒，中火小燜3分鐘可以裝盤啦！
辣味鱔魚，鱔魚一般做法怎樣才好吃
4樓：宮野·灰原
食材明細：鱔魚適量、粉絲適量、川味麻辣醬適量、野山椒適量、泡辣椒適量、海椒面適量、小蔥適量、生薑末適量、蒜末適量、鹽適量、醬油適量、醋適量、花椒油適量、辣椒油適量、味精適量
鱔魚粉絲煲的做法步驟
1新鮮鱔魚一斤，請魚檔的師傅代為宰殺好。倒入少許幹麵粉，揉搓幾分鐘，然後用清水淘洗乾淨。
2燒一鍋水，大概80度時，將洗好的鱔魚倒入鍋中。
3燙3分鐘，基本表面泛白就可以了。
4撈出後，放入涼水中浸泡一下，用刀或者牙籤劃成鱔魚條。
5準備的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣醬、生薑、大蒜、小蔥。
6龍口粉絲（綠豆粉絲）用溫水泡軟。
7鍋內倒入適量食用油，燒至3成熱時，先將川味麻辣醬倒入，略炒。
8大蒜切片，生薑剁碎、泡椒和小蔥切粒，也倒入鍋中。
9小火慢慢煸出香味兒。
10將燙熟的鱔魚條倒入。
11倒入野山椒，略炒一分鐘。
12加入開水，鮮湯最好，淹沒鱔魚條。
13燒沸，放入泡發好的粉絲。
14【調味汁】：鹽半勺、醬油一勺、醋兩勺、花椒油一勺、紅油兩勺、味精半勺調勻後形成酸辣味汁。
15淋入鍋子裡。
16略煮1、2分鐘，即可關火。
17乙份酸辣鮮香、口感爽滑的的川味【鱔魚粉絲煲】就可以上桌了。小竅門
湖南家常菜黃鱔做法
5樓：花戲舞蝶
新鮮去骨黃鱔肉（野生黃鱔最佳） 500g醃乾菜 200g
小公尺辣 10個（按辣度喜好酌情增減）大蒜 4顆
蒜薹 50g
萵筍 50g
黃瓜 50g
韭菜 50g
水芹 200g
紫蘇葉 20g
鹽 適量
老抽 適量
油（菜籽油、茶籽油為佳） 適量
家常鱔魚（湖南湘潭口味）的做法
1、準備，買來已經拆好的鱔魚（買一斤鱔魚只有6兩肉），本文的鱔魚的肉量是一斤。
2、把調料切成絲、段，紫蘇葉稍切碎。
3、醃乾菜泡發切碎，小公尺辣、大蒜切碎，入油鍋爆炒出香味呈出。
4、油鍋燒熱，下鱔魚煎，翻動不要糊鍋，至表面略焦，邊緣微微焦曲，呈出自然冷卻。
5、另起油鍋，先下蒜薹稍微煸幹，然後加入萵筍絲和黃瓜絲，加少許鹽入味炒至斷生呈出。
6、鍋內加入炒好的醃乾菜等和鱔魚，炒勻。
7、加開水沒過食材，煮至重新沸騰。
8、加入炒好的配菜和沒炒的配菜，煮五分鐘，期間加鹽調味，老抽調色。
9、呈出開動！
6樓：守護甜心
一。椒脆鱔魚的做法
製作流程：1、鱔魚500克切成段，把表面的血水和粘液沖洗乾淨，瀝乾備用。
2、鍋入底油燒至五成熱，下入青、紅花椒各10克、蒜瓣30克、泡姜15克小火炒香，加郫縣豆瓣20克、泡椒碎15克，小火炒出紅油，倒入清水燒開，打去渣滓，調入鹽5克、雞精、味精各3克，放入黃瓜條150克、豇豆段100克燒2分鐘，放入鱔魚煮40秒立刻起鍋，淋入花椒油、香油各10克、香醋8克，撒香菜10克即可裝盤。
要點：1、這道菜吃的是鱔魚的「脆」感，需大火快速燒製，時間控制在1分鐘以內，時間過長口感變軟。
2、鱔魚當天宰殺當天使用，不可過夜，以保持肉質鮮嫩。
3、大蒜用量不要過多，蒜味過濃會壓過魚香味。
二。農家鱔魚
原料：去骨鱔魚片250克，蒜薹段80克。調料：
生菜籽油100克，蒜瓣60克，乾紅辣椒10個，泡青小公尺辣段60克，野山椒段25克，泡姜粒15克，鮮露3克，麻辣鮮露5克，雞汁4克，啤酒40克，藤椒油、花椒油各4克。
製作：1、鍋入生菜籽油80克燒至四成熱，下入蒜瓣小火煸至變色，待蒜香味融入油中，下入鱔魚片、乾紅辣椒小火煸炒，待鱔魚捲曲、表皮略微變焦時盛出，揀出鱔魚、蒜瓣留用；蒜薹段過油備用。
2、炒鍋炙淨，再入生菜籽油燒至五成熱，下入泡青小公尺辣段、野山椒段、泡姜粒小火炒乾水汽，待香味充分溢位時倒入鱔魚、蒜薹段、蒜瓣，調入鮮露、麻辣鮮露、雞汁翻勻，更多特色菜就在唐杰湘菜網，沿鍋邊倒入啤酒激香，淋藤椒油、花椒油翻勻起鍋裝盤。
要點：第一次炒製時要先加油將蒜瓣煸炒至軟，待油中融入蒜香，再下入鱔片、花椒、辣椒小火生煸，這一步的油量要多，鱔魚可充分吸入油香，同時避免粘鍋；
第二遍炒製的目的是讓幾種材料混合，油一定要少放，這樣最後的成菜才夠清爽，讓人只覺香、不覺膩。最後倒入的啤酒量可略多些，沿鍋邊噴入，待香味蒸騰時立刻淋油起鍋，上桌後酒香不散，味道最棒。
7樓：雲南新東方
家常鱔魚的做法
材料集合圖：
1.鍋中放油燒至八成熱，下花椒略炸，再放鱔魚片爆炒。
2.炒約兩分鐘後推至鍋邊，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、薑片、白糖在油中小火慢炒至呈櫻桃色。
3.將鱔魚片與味料同炒一分鐘後，加入淹過鱔魚片的湯或水，再放料酒、味精、醬油、鹽，改中火燒約五分鐘。
4.下青筍，繼續燒約五分鐘。
5.當湯汁快乾時放醋，改大火收汁鏟勻起鍋裝盤，再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的，那就在起鍋時勾一點薄芡。
黃鱔怎麼煮才會好吃啊`
8樓：匿名使用者
泡椒黃鱔的做法：
從菜場買8根黃鱔（一家三口的量），去頭去骨。回家後稍微洗洗就可以了。注意不要把血水洗乾淨，帶點血水的黃鱔味道更鮮。
從泡菜壇裡撈出兩塊泡姜、十個泡椒、兩塊泡蘿蔔，再舀三勺泡菜水。把泡姜和泡蘿蔔切成5cm左右的小塊，每個泡椒切成三段，目的是讓泡椒、泡姜和泡蘿蔔的味道進到湯裡。
在鐵鍋裡放少許油，注意一定是鐵鍋，還有油不要放多。油熱後，把黃鱔倒進鐵鍋裡，大火煸炒，直到黃鱔的血絲基本上沒有為止。放入泡椒、泡薑泡蘿蔔和泡菜水，翻炒幾下，然後加水，水漫過黃鱔面10公分。
大火煮，水開後大火再煮20分鐘，目的是讓湯的味道進到黃鱔裡面。然後改用小火煮，煮半小時。注意在煮的過程中要不時翻炒，防止黃鱔糊鍋底。
還有如果水不夠，可以隨時加水。等鍋裡的水收得剛剛淹沒黃鱔的時候，起鍋。泡椒黃鱔就做好了。
燜金錢黃鱔
特點：此菜味道軟滑鮮嫩，形似金錢，造型大方，滋陽補血，是時令菜色。
原料：主料：活黃鱔5條1000克，溼冬菇200克，肥肉100克，半肥瘦肉丁100克，火腿50克。
配料：清湯1000克，紅辣椒50克，幹生粉50克，麻油，紹酒、溼生粉各25克，蒜頭100克，胡椒粉適量。
製作過程：
1、將黃鱔開肚，去腸臟，去頭尾，起去中骨，在兩邊腩各片開一些。
2、火腿切片，溼冬菇先取一半切片，肥肉切片，把鱔肉放在砧板上，將以上3種片放在頭部，由頭部卷至尾部，再用水草紮實用碟盛起，加入醬油、幹生粉拌勻候用。
3、起油鍋，先炸蒜肉至金黃色撈起，再炸鱔魚卷撈起，順鍋把丁料炒香，濺紹酒、加幼鹽、醬油、清湯，投入鱔卷同燜。
4、爐火先武后文，10分鐘投入炸蒜頭，再燜5分鐘取出，鱔卷晾後拆去水草，用刀橫切，每件1釐公尺半厚，擺落扣碗，丁料也放入碗內，將原汁灌入候用。
5、食時上籠蒸15分鐘取出。原汁倒入鍋，加入味精，打芡，加麻油、胡椒粉、尾油。鱔魚反扣落碟，淋上芡。
爆炒鱔片
特點：(福建菜)
原料：鱔魚（600克）、雞蛋白（2只）、大蒜頭（6瓣）、胡椒粉（5克）、黃酒（5克）、白糖（少許）、鹽（少許）、菱粉（50克）、麻油（少許）、清湯（少許）、
製作過程：
一、將鱔魚平放在砧板上，用竹籤沿肚皮劃開二片，去背骨，去皮，去尾，用潔淨布揩幹，不要用水洗，以免影響鮮味，然後切成荷葉片。
二、開旺火熱豬油（700克）鍋，將鱔魚片放下去脆，倒出，濾去油。三、在鍋內另加少許豬油燒熱，將大蒜頭拍碎，倒入鍋內炒香，加清湯、菱粉、鹽、勾好芡，再將鮮片倒入略炒，澆上麻油，撒上胡椒粉即好。
炒鱔絲原料：
主料：黃鱔十二兩起肉、紅辣椒乙隻切絲、蒸熟冬菇三隻切絲、韭黃一兩切短度、蒜茸一茶匙、普寧豆醬一湯匙。
配料：醃料：麻油、古月粉少許，鹽1／4茶匙，生粉半茶匙，水二湯匙半。
製作過程：
1、黃鱔放落在將滾之水中，浸一浸立即撈起，用清水洗一洗，刮去潺，洗淨抹乾水，切粗條，加醃料醃十分鐘，泡油。
2、下油三湯匙、冬菇、紅辣椒、黃鱔、蒜茸炒數下，贊酒一茶匙，加入普寧豆醬炒勻，埋獻，加入韭黃又炒勻上碟。
串燒黃鱔
特點：原料：
材料：黃鱔150克，菠蘿1片，青椒1雙，番茄2個，蒜頭2粒，姜2片，蔥1條。
調味料：酒、薑汁各2茶匙，辣醬2平湯匙，生抽1平湯匙，糖1/2湯匙，胡椒粉少許，麻油數滴，
製作過程：
（1）黃鱔洗淨，切出12等份。
（2） 蒜頭及姜拍碎，蔥切粒。
（3）黃鱔加調味料、蒜茸、姜茸及蔥粒同醃1/2小時。
（4）菠蘿、青椒、番茄各切出12等塊。
（5）用12枝竹籤串起黃鱔，放在碟上。
（6）放進微波爐內，高火煮1/2分鐘。
（7）取出，串起菠蘿、青椒及番茄，高火煮1分鐘，便可供食。
鱔魚的做法
準備材料 黃鱔2條 蔥 姜 蒜適量 鹽 白糖 香油適量 生抽 料酒適量 1 黃鱔處理乾淨切成4 5cm左右長度的鱔絲。2 鍋中水燒開放入黃鱔絲氽燙一下。3 撈出洗沖洗乾淨表面黏液。4 鍋中倒入底油，下入蒜片，蔥段爆香後倒入鱔絲。5 加入料酒，快速翻炒30秒左右。6 加入適量清水，再調入生抽 鹽，白糖...
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羊肉糊做法，羊肉糊是哪個地方的菜
食材明細 羊肉 熟du 150克 zhi木耳 幹 30克 油菜30克 植物油40克澱粉dao 豌豆 8克 大蔥3克大蒜版 白皮 3克 姜3克 黃酒權3克 醬油5克 炒糊羊肉的做法詳細步驟 1.將羊肉切成小拇指丁，溼粉面與10克油和勻，下熱油鍋炸一會兒。2.潷去油，加入蔥 姜 蒜 木耳 洗淨的油菜 醬...