1樓：
1全部紅燒鱔魚制法：
1、鱔魚洗乾淨，切成6釐公尺長的段。獨頭大蒜去外皮、洗淨，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。
2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁後起鍋裝盤即成。
紅燒鱔魚操作要領：
1、鮮段長短一致，煸炒斷生加豆瓣須炒出香味後再加鮮湯。
2、獨頭大蒜先經預熱處理，能縮短烹製時間，增加菜餚風味.
紅燒鱔魚的做法:
主料：鱔魚300克
輔料：玉蘭片、胡蘿蔔、油菜
調料：醬油、醋、白砂糖、花椒、黃酒、味精、大蔥、姜、大蒜、澱粉、豬油（煉製）各適量。
做法： 1、 將鱔魚剁成長一寸五分的段，玉蘭片、胡蘿蔔都切成長八分，寬四分，厚五釐公尺的片，油菜寬者切開，切成八分長的段。蔥薑蒜切成末；花椒加水調成花椒水；澱粉加水調成芡汁備用。
2、 勺內放入油，燒至八成熱時，放入鱔魚段炸成火紅色，倒入漏勺內。
3、勺內放入底油，用蔥薑蒜熗鍋，添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、玉蘭片、胡蘿蔔、鱔魚段，待湯燒開後，用慢火煨熟，將魚段取出放入盤內，將油菜放入勺內，用溼澱粉勾芡，淋上明油，澆在魚段上即成。
特點：此菜顏色褐紅，段均整齊，肉嫩汁濃，味道鹹鮮。
2樓：匿名使用者
材料：小鱔魚一斤，姜、蒜適量，鹽，料酒，辣椒，花椒，油，糖做法：1、首先將小鱔魚買回養兩天，讓它們將肚裡的髒東西排乾淨。切忌不要買大鱔魚，不然不如味，第二不容易煸幹。
2、將小鱔魚姜、蒜、辣椒、花椒洗乾淨備用。
3、將鍋內倒油，油要多一些，微熱後將姜、花椒放入。
4、中火，待油九分熱後將小鱔魚倒入鍋裡（因為鱔魚是活的，所以要迅速用鍋蓋蓋嚴）。
5、等鍋內的鱔魚不動了，再揭開鍋蓋，翻炒鱔魚。
6、加入適量料酒翻炒。
7、放入辣椒（根據個人的口味加入）。
8、放入鹽、少量的糖。
9、不停的翻炒，這時鱔魚會自己盤好，繼續翻炒直到鱔魚有點枯。
10、吃的時候，將鱔魚頭往背上一抬，鱔魚的下顎自動會分離，一手拿著頭，一手拿著下顎，輕輕一拉，鱔魚的內臟與後背就會分開，除去內臟和頭部其它部分均可入口。
3樓：大師的菜
鱔魚還能這樣做？顏值美味並存！
鱔魚怎麼做才好吃？
4樓：幸運的森林深處
可以紅燒，具體做法如下：
主要材料：黃鱔200克，青椒15克，紅椒15克，蒜4克，薑片10克，食用油5毫公升，料酒10克，生抽10克，水30毫公升，鹽2克，雞粉2克，白砂糖2克，耗油6毫公升，水澱粉5克。
1、蒜薑切片，青紅椒切條，黃鱔切段。
2、鍋中放油，加蒜姜，爆香，加黃鱔，翻炒均勻。
3、加料酒，生抽，翻炒均勻。
4、加水，鹽，雞粉，糖，蠔油，大火煮沸。
5、小火收汁，加青紅椒，水澱粉，翻炒均勻。
6、成品圖。
擴充套件資料鱔魚營養價值：黃鱔肉嫩味鮮。營養價值甚高。
每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2-18.8克，脂肪0.
9-1.2克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素b1）、核黃素（b2）、尼克酸（維生素pp）、抗壞血酸（維生素c）等多種維生素。
黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人，近年來活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最為肥美，民間有「小暑黃鱔賽人參」的說法。
5樓：聊聊情感說說天下事
主料：鱔魚1斤
輔料：蔥1把；姜3片；蒜少許；生抽50克；白糖30克；澱粉20克；豬油小塊；料酒30克。
1、將鱔魚在清水中養1天1夜，讓黃鱔排盡體內的髒東西，然後用清水洗淨，這樣可以去除腥味。
2、將鱔魚劃開，切成段，放在碗裡醃製備用。
3、生抽、白糖、澱粉和豬油，再加入一些適量的清水攪拌均勻，調成料汁。
4、起鍋熱油，把切好的蔥薑蒜拿一半出來放鍋裡爆香，然後下切好的鱔絲進行翻炒，加入適量的料酒，炒均勻。
5、炒至變色後，加入我們之前調好的汁，最後加入一部分的清水開始燉，等待湯汁收濃。
6、美味又健康的紅燒鱔魚做好了。
6樓：我是李李啊
用鱔魚做紅燒蒜子鱔魚好吃。將鱔魚切段，加入料酒、生抽醃漬10分鐘，和紅幹椒、青椒、生薑一起爆炒就完成了。步驟如下：
食材：黃鱔400克、紅乾椒25克、醬4克、青椒1個、蒜頭8克、生抽1湯匙、老抽少許、料酒少許、白糖1勺
1、準備好所需食材。
2、鱔魚切段。
3、加入料酒、生抽醃漬10分鐘。
4、炒鍋入油燒熱，放入蒜子炒出香味。
5、放入紅乾椒、青椒、生薑熗出香味盛出。
6、炒鍋入少許油，倒入鱔魚段加入少許老抽翻炒3分鐘左右，上色即可。
7、將炒好的青椒、蒜子、紅乾椒倒入，加少許鹽、糖繼續翻炒1分鐘，即可關火。
8、裝盤。
注意事項1、鱔魚需要焯水去骨，不會去骨的話可以直接在菜市買現成去骨的鱔魚。
2、蒜子如果大的話，要對半切開。
7樓：哀萱彤
鱔魚這麼炒，你吃過嗎？
8樓：大師的菜
鱔魚還能這樣做？顏值美味並存！
9樓：良子美食
超級好吃，可以試試做給家人吃
黃鱔怎麼做
10樓：良子美食
超級好吃，可以試試做給家人吃
11樓：最後天使毀滅
鱔魚強筋健骨湯
〔配方〕鱔魚1條（重約250克），黨參、牛蹄筋各15克，當歸10克，料酒、蔥段、薑片、肉湯各適量。
〔做法及用法〕將牛蹄筋溫水泡發，然後撕去筋膜，切段；黨參、當歸洗淨切片，裝入紗布袋後扎口。鱔魚宰殺，去內臟，洗去血水，去骨和頭，鱔魚肉切成條，入油鍋中炸至金黃色撈出。鍋中注入適量肉湯，加入蹄筋、鱔魚肉、鹽、藥包、料酒、蔥、姜，煮至肉和蹄筋熟爛，揀去藥包、蔥、姜即成。
歸參鱔魚湯
〔配方〕當歸、黨參各15克，鱔魚500克，鹽、蔥、姜各適量。
〔做法及用法〕將鱔魚去頭、骨、內臟後，洗淨切絲；當歸、黨參用紗布包起來，加水煎煮1小時後撈出，加入鱔魚絲、鹽、蔥、姜調味後煮熟。佐餐食用，喝湯吃魚。
紅燒鱔魚
食材500g鱔魚
適量油適量鹽
適量蒜適量生抽
適量糖適量姜
適量料酒
製作步驟
鱔魚剖洗乾淨，用開水燙去魚身上的滑膩物。
剖洗好的鱔魚剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。
切上薑絲，剝好大蒜頭，放在鱔段上，備用。
坐鍋熱油，先下薑絲、大蒜頭煸香。
倒入黃鱔段。
略翻炒後倒入料酒，翻炒。
倒入生抽、糖調味。
翻拌均勻後移入適量的水，轉中小火。
中小火慢慢煨至鱔段入味，用鍋鏟翻炒均勻後，煨至大蒜頭變軟、收乾湯汁。
起鍋裝盆。
小貼士剖洗好鱔魚，一定要用開水燙去鱔魚身上的滑膩物，這樣燒出來的鱔魚才更美味。
白汁黃鱔
根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最為肥美，民間有「小暑黃鱔賽人參」的說法。
材料：活黃鱔500克、生薑、蔥頭、蒜頭、豆油、料酒、鹽、雞精
黃鱔剪去頭部，開膛去除內臟，再剪成4cm左右的小段。
剪好的鱔段用開水燙一下。
用手抓揉去掉黃鱔表面的粘液，洗淨。
鍋入油燒熱，下薑片、蒜頭煸香。
入黃鱔段煸炒。
倒入少許黃酒。
再加入蒜頭翻炒片刻。
加水大火燒開後，中火燒20分鐘至湯汁變白後加入少許鹽、雞精調味，即可
鱔魚怎麼做
12樓：泣晚竹卿釵
材料：小鱔魚一斤，姜、蒜適量，鹽，料酒，辣椒，花椒，油，糖做法：1、首先將小鱔魚買回養兩天，讓它們將肚裡的髒東西排乾淨。切忌不要買大鱔魚，不然不如味，第二不容易煸幹。
2、將小鱔魚姜、蒜、辣椒、花椒洗乾淨備用。
3、將鍋內倒油，油要多一些，微熱後將姜、花椒放入。
4、中火，待油九分熱後將小鱔魚倒入鍋裡（因為鱔魚是活的，所以要迅速用鍋蓋蓋嚴）。
5、等鍋內的鱔魚不動了，再揭開鍋蓋，翻炒鱔魚。
6、加入適量料酒翻炒。
7、放入辣椒（根據個人的口味加入）。
8、放入鹽、少量的糖。
9、不停的翻炒，這時鱔魚會自己盤好，繼續翻炒直到鱔魚有點枯。
10、吃的時候，將鱔魚頭往背上一抬，鱔魚的下顎自動會分離，一手拿著頭，一手拿著下顎，輕輕一拉，鱔魚的內臟與後背就會分開，除去內臟和頭部其它部分均可入口。
13樓：零芹蒯清霽
蒜子燜黃鱔
材料黃鱔400克，鹹五花腩50克，蒜子（去衣）40克，蔥花10克，花雕酒、檸檬葉絲各少許，鹽、胡椒粉、老抽、蠔油、菜油各適量
做法1、將黃鱔宰好，用清水沖洗，把黏液去除，切段瀝乾水分，用鹽拌勻備用；
2、鹹肉切粒，檸檬葉切幼絲備用；
3、開鍋下油，下鹹肉和蒜子翻炒至香氣溢位，下鱔段大火翻炒，攢花雕酒，下少許水和蠔油、老抽，以鹽、胡椒粉調味，加入檸檬葉，勾薄芡，上碟撒上蔥花便成。
14樓：大師的菜
鱔魚還能這樣做？顏值美味並存！
鱔魚面怎麼做
15樓：教育評論員說
主料：黃鱔250
輔料：姜適量，蔥適量，鹽適量，油適量，味精適量，老抽適量。
鱔魚面的做法：
1、清水養兩天。
2、用剪刀把肚皮劃開別急著去頭，另備乾淨清水把黃鱔放裡面遊，慢慢把血悠出再撈出去頭去腸。
3、血備用。
4、用刀背把鱔魚脊骨敲碎再斬成末。
5、下薑末鱔魚爆香，用鱔魚血下湯。
6、先把麵條先煮去鹼水（水開下面兩分鐘）。
7、撈出麵條再放到備用的鱔魚湯再煮一分鐘，下鹽，味精，老抽，辣椒。
8、撒上蔥花。
注意事項
黃鱔身上有黏液,非常光滑,不好殺，可以用小量白酒倒黃鱔裡面，再用剪刀把肚子劃開。
16樓：a山巔之最
鱔魚面的做法
鱔魚面的食材和調料：
鮮鱔魚肉，空心菜，拉麵，姜，蒜，醬油，鮑魚汁，胡椒粉，雞精，紹酒教您鱔魚面的家常做法，如何做鱔魚麵才好吃
1.先把拉麵煮熟，撈起；用煮面的水把空心菜燙熟；
2.炒鍋燒熱，下油放入萋，蒜爆香．
3.下入鱔魚片煽炒至變色，加少許澱粉水，下入調味料，翻炒均勻至湯汁濃稠即可出鍋．
4.把煮好的面裝盤裡旁邊擺上空心菜，再把炒好的鱔魚及汁澆在上面就成了一盤美味的鱔魚面了 ．
17樓：楊佩玖
做法一（湯麵）：
材料鱔魚400g，雞蛋面500g，蒜2頭，老薑，香蔥各10g，白酒2湯匙（30ml），老抽2湯匙（30ml），鎮江香醋3湯匙（45ml），白砂糖3湯匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2湯匙（30ml），清湯（600ml）
步驟1、將鱔魚去除內臟後用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。雞蛋面下鍋煮熟後放入清湯中待用。
2、將香蔥冼淨切成小段；老薑、蒜洗淨切片備用。
3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入薑片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。
4、30分鐘後，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎澆到雞蛋面上即可。
做法二（炒麵）：
主料：義大利面150克，鱔魚1條，韭黃75克。
調味料：料酒1大匙、醬油半大匙、鹽半茶匙、胡椒粉少許、魚露1大匙。
步驟1.鱔魚洗淨粘液，先對半再切小段，韭黃切小段。
2.用3大匙爆炒鱔魚，並加入所有調味料炒勻，然後放入義大利面同炒。
3.最後放入韭黃，炒勻即可盛出。
鱔魚怎麼做好吃啊？我想吃辣的，鱔魚怎麼做才好吃？
川味紅燒鱔魚的做法 原料 淨鱔魚片500克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，蔥段10克，薑片10克，味精1克，水豆粉15克，鮮湯400克，熟菜油100克，料酒10克。紅燒鱔魚制法 1 鱔魚洗乾淨，切成6釐公尺長的段。獨頭大蒜去外皮 洗淨，放入冷水鍋內煮熟 或蒸熟 待用。豆瓣剁細。2...
野山椒鱔魚糊的做法，野山椒鱔魚怎麼做
野山椒鱔魚糊的做法如下 準備食材如下 主料 鱔魚 500克 輔料 玉蘭片 10克 油菜 10克 金華火腿 10克 香菇 鮮 10克 香菜 5克 調料 豬油 煉製 60克 醬油 20克 醋 15克 胡椒粉 1克 紅辣椒 3克 花椒 2克 黃酒 10克 味精 2克 大蔥 5克 姜 5克 香油 5克 澱粉...
怎麼做牛肉才好吃，牛肉怎麼做才好吃
牛肉的好吃做法 五香牛肉。方法和步驟 一 泡水。將牛肉放在水中浸泡八個小時，最好用細活水。不過從節約的角度考慮，也可以每隔2小時換一次水。否則牛肉的腥羶味無法完全去淨。二 冷水煮。將泡好的牛肉冷水下鍋，煮至用筷子一扎沒有血水冒出，撈出，用清水洗去牛肉上面的雜質備用。三 五香滷水製作。1 小茴香250...