1樓：匿名使用者
主料：牛筋面500g，牛肉300g
配料：油30ml、蔥花5g、大蒜10g、醬油5g、香菜5g、花椒麵10g、黃瓜一根、牛骨頭湯50ml
製作步驟：
1、將買回的牛筋面撕開；
2、用水將牛筋面泡一下，大約一個小時左右；
3、牛肉切餡備用、蔥花備用；
4、鍋內加油，加熱；
5、待油熱後加入牛肉餡、蔥花；
6、加入花椒麵；
7、待肉餡炒變色後，加入醬油翻炒，炒熟後備用；
8、黃瓜、香菜、蒜洗淨後備用；
9、蒜切成蒜沫；
10、香菜切末；
11、黃瓜切絲；
12、牛骨頭老湯備用；
13、待水開後下入牛筋面煮熟；
14、煮好後用涼水過一下，控水備用；
15、將牛筋面放入碗中，加入黃瓜絲、香菜沫、蒜沫；
16、加入肉餡；
17、加牛骨頭湯，就可食用了。
2樓：獨孤紫靈
材料 ：牛肉／牛筋共一斤半，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，蔥數段，幹辣椒兩條，花椒一茶匙，八角2－3顆，陳皮少許，辣豆辯醬兩大匙，川味紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜／豆芽／蔥花／辣椒片／洋蔥丁各少許，麵條適量（我用買來的生拉麵）。
做法 ：
（1）牛肉／牛筋切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗乾淨。
（2）沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉／牛筋，酒後改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。
（3）將牛肉／牛筋移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，幹辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開後轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可。
（4）另鍋清水燒開，放入青菜／豆芽稍燙後撈起；麵條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗裡，擺數塊牛肉，淋上湯，放進青菜／豆芽，撒上蔥花辣椒片／洋蔥丁即可。
3樓：
工藝： 煮
口味： 鹹鮮味
主料： 麵條(標準粉)500克 牛蹄筋(泡發)500克輔料： 香菇（鮮）30克 冬筍30克 油菜100克調料：
蠔油10克 香油5克 胡椒粉3克 鹽5克 澱粉(玉米)4克 料酒10克 辣椒(紅、尖)10克 青蔥10克 姜5克
1. 牛筋放入滾水中，煮出髒水後洗淨切塊狀；
2. 用燉鍋將牛筋與料酒、蠔油、滷包、蔥、姜燉煮5個小時；
3. 冬筍煮熟後切片；
4. 油菜氽燙一下；
5. 紅辣椒去蒂、籽切粒；
6. 面煮熟盛入盤裡；
7. 用一炒鍋放入高湯及燉煮好的牛筋、菜類，勾芡後加入鹽及胡椒粉，即可淋入面盤裡，再淋些香油，牛筋面即做成。
4樓：律微蘭承裳
用料幹牛筋面
辣椒油麻油
麻醬白糖白醋鹽
陳醋醬油
香菜白芝麻
香辣牛筋面的做法
把幹牛筋面用冷水泡發，大概三十到四十分鐘左右，把泡發好的牛筋面撈出將水瀝乾
然後加入白糖，白醋，陳醋，醬油，鹽，麻醬，辣椒油，麻油拌勻，撒上白芝麻，用香菜點綴就可以食用了
香辣牛筋面的做法 要熱的最好是熱湯的 5
5樓：野狗瘋了
材料 ：牛肉／牛筋共一斤半，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，蔥數段，幹辣椒兩條，花椒一茶匙，八角2－3顆，陳皮少許，辣豆辯醬兩大匙，川味紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜／豆芽／蔥花／辣椒片／洋蔥丁各少許，麵條適量（我用買來的生拉麵）。
做法 ：（1）牛肉／牛筋切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗乾淨。
（2）沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉／牛筋，酒後改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。
（3）將牛肉／牛筋移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，幹辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開後轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可。
（4）另鍋清水燒開，放入青菜／豆芽稍燙後撈起；麵條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗裡，擺數塊牛肉，淋上湯，放進青菜／豆芽，撒上蔥花辣椒片／洋蔥丁即可。
6樓：永恆之
牛筋面其實並不是古代傳下來的，但是味道卻很獨特，香味濃郁，辣而鮮，借鑑了百家之長，醬是借鑑了北京炸醬，面是用的朝鮮冷麵，湯借鑑了蘭州拉麵，不過都經過了改良，所以，一吃起來，說不出像什麼，但是能經常回頭，就是因為改的巧妙，做的講究。
那為什麼又叫安徽牛筋面，或者四川牛筋面呢，是因為，做這個面或掌握這個技術的人大多數是南方人，其實也是符合市場規律的，因為每個城市裡的小吃經營者基本都是這些地方的人，這和早年的人員流動規律有關，說鳳陽，道鳳陽，鳳陽花鼓傳四方，也得感謝這些在異地默默奉獻的人，是他們使我們的餐桌變的多彩，使我們能夠品嚐到具有南方特色風味的牛筋面美食，所以當你看到皖南面館，川味麵館在經營牛筋面是給長正常不過的了。
學香辣牛筋面的做法
7樓：匿名使用者
材料 ：牛肉／牛筋共一斤半，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，蔥數段，幹辣椒兩條，花椒一茶匙，八角2－3顆，陳皮少許，辣豆辯醬兩大匙，川味紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜／豆芽／蔥花／辣椒片／洋蔥丁各少許，麵條適量（我用買來的生拉麵）。
做法 ：（1）牛肉／牛筋切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗乾淨。
（2）沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉／牛筋，酒後改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。
（3）將牛肉／牛筋移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，幹辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開後轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可。
（4）另鍋清水燒開，放入青菜／豆芽稍燙後撈起；麵條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗裡，擺數塊牛肉，淋上湯，放進青菜／豆芽，撒上蔥花辣椒片／洋蔥丁即可。
富貴祥香辣牛筋面做法
8樓：匿名使用者
香辣牛筋面
材料 ：牛肉／牛筋共一斤半，糖色，酒
一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，蔥數段，幹辣椒兩條，花椒一茶匙，八角2－3顆，陳皮少許，辣豆辯醬兩大匙，川味紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜／豆芽／蔥花／辣椒片／洋蔥丁各少許，麵條適量。
做法 ：
（1）牛肉／牛筋切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗乾淨。
（2）沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉／牛筋，酒後改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。
（3）將牛肉／牛筋移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，幹辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開後轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可。
（4）另鍋清水燒開，放入青菜／豆芽稍燙後撈起；麵條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗裡，擺數塊牛肉，淋上湯，放進青菜／豆芽，撒上蔥花辣椒片／洋蔥丁即可。
富貴祥香辣牛筋面做法
香辣牛筋面 材料 牛肉 牛筋共一斤半，糖色，酒 一大匙，姜5 6大片，蒜6辯，蔥數段，乾辣椒兩條，花椒一茶匙，八角2 3顆，陳皮少許，辣豆辯醬兩大匙，川味紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6 7飯碗，小白菜或青江菜 豆芽 蔥花 辣椒片 洋蔥丁各少許，麵條適量。做法 1 牛肉 牛筋...
香辣牛筋的正宗做法，香辣牛筋怎樣做才好吃的做法步驟
步驟1.將八角 桂皮 乾辣椒 香葉 小茴香等大料放入調味料鋼球中 2.將牛筋 滷料鋼球 醬油 白酒和適量的水放入高壓鍋中 3.開啟大火，上汽後轉為小火，20分鐘關火 4.將滷製好的牛筋切成小段，再準備些蔥薑蒜和青紅椒 5.燒熱鍋，放少許油，下入蔥薑蒜 6.爆香後下入牛筋翻炒 如果牛筋是提前滷製的已經...
香辣牛肉麵怎麼做？香辣牛肉麵最正宗的做法
原料 麵條1000克 前腿牛鍵子1000克。調料 丁香 花椒 八角 陳皮 小茴香 桂皮 香葉 甘草 各少許 大蔥3節 姜一塊 生抽1湯匙 老抽1湯匙 白糖1湯匙 鹽2湯匙 五香粉1 2茶匙。做法 1 前腿牛鍵子洗淨，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出...