怎樣去除胡麻油的苦味

1樓：射手小流沙

可以用蛋白質對麻油進行脫苦，但是一般純胡麻油才有苦味原因在於胡麻籽中含有很高的黃酮化合物，這些營養成分活性高，味道偏苦，這也是它的一種特性，但具有很好的清火降血脂充分體現出胡麻油的純度高純天然全營養的特點。所以建議不要去除它的苦味，保留其原有味道。

一、簡單介紹：胡麻油在我國有著悠久的食用歷史。胡麻油在民間稱謂極多，有汪油、潞油和麻油等。

胡麻是我國五大油料作物之一，俗稱芝麻、脂麻。胡麻油也稱芝麻油，它是從胡科植物脂麻種子榨取的脂肪油。

二、食用價值：隨著科學技術的進步，胡麻的營養價值和保健功能引起了醫療、食品、農業等許多領域科學家的關注。大量的研究結果表明，胡麻油是一種優質食用油，富含α一亞麻酸及各種不飽和脂肪酸，在人體內可直接轉化成dha 和epa。

胡麻油中含48%的亞麻酸，這是植物油中最高的，是一種經濟實用的「深海魚油」。眾所周知，「魚油」指epa和dha，是由海浬的α-亞麻酸（主要含在海藻中）在魚的體內變成的。人服用α-亞麻酸（主要含在胡麻油中），在體內也會合成epa和dha。

所以食用富含a-亞麻酸的胡麻油，就可以起到類似吃「魚油」的效果；修復更新腦神經細胞膜的不飽和脂肪酸鏈，起到健腦、促智、降血脂、抗血小板聚集、擴張小動脈和預防血栓形成等。

三、相關功效

1、修復更新腦神經細胞膜的不飽和脂肪酸鏈，起到健腦、促智、降血脂、抗血小板聚集、擴張小動脈和預防血栓形成等。

2、可以預防前列腺肥大。

2樓：公尺翔仁文宣

據我所知，一般祛除腥味用姜，蔥，蒜之類。一般姜可以祛除很多有味道有腥味的東西的。

3樓：納語天承福

胡麻油的苦味是純正胡麻油本身的特性，味道微苦屬正常現象，對人體也沒有害處。

目前認為造成胡麻油苦味的原因有3種：

①胡麻籽中含有內源性生氰糖甙物質（如亞麻苦苷等物質）；

②在胡麻籽皮中分離出的木酚素成分造成了這種苦味（如落葉松樹脂醇、異落葉松脂素等物質）；

③大多數研究認為，胡麻油中的苦味物質**於一種蛋白短肽「環八肽」，蛋白短肽中的苦味是由於其中包含水解質所釋放出的疏水性氨基酸殘基所致。一般天然蛋白質的疏水性基團都隱藏在內部，因而不會呈現苦味。然而蛋白質水解為小分子短肽時，就會露出這些疏水性基團，它們接觸味蕾而呈現出苦味。