1樓：匿名使用者
竹筍會苦是由於竹筍的基因決定的，竹筍的致苦基因決定了竹筍的這個性狀。
1、將肉質深色的部分用刀子切除，把苦筍再切成薄一點的塊狀。
2、重新煮一次，可消除一些苦味。
中醫認為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。
2樓：有點意思si兒
一、竹筍的品種有多種，它分為甜竹筍、苦竹筍、淡竹筍、冬筍、青筍等。為什麼竹筍是苦的，根據《本草綱目》記載：「苦筍味苦甘寒。」，竹筍屬於寒性食品，有澀味，所以竹筍是苦的。
二、去除苦味
1、將肉質深色的部分用刀子切除，把苦筍再切成薄一點的塊狀，重新煮一次，可消除一些苦味。
2、準備一鍋滾水，放入洗公尺水，以及帶殼苦筍，並以小火燜煮約10分鐘。之後關火，燜泡至涼，作用可以把苦味變得清淡。其原因是洗公尺水可以引出筍的甜味，讓苦味減少。
3、將苦筍清洗乾淨後，放到鍋中蒸40~50分鐘，能蒸出苦筍的鮮甜。
3樓：月似當時
當竹筍一旦冒出地面後，會不斷變硬、纖維化，最主要的原因在於大量增加的草酸、黑尿酸。目前根據研究已知，竹筍挖出一天後草酸會增加兩到三倍，這些遽增的草酸就是讓竹筍變苦、粗的最大原因。
竹筍去苦味：
1、將肉質深色的部分用刀子切除，把苦筍再切成薄一點的塊狀，重新煮一次，可消除一些苦味。
2、準備一鍋滾水，放入洗公尺水，以及帶殼苦筍，並以小火燜煮約10分鐘。之後關火，燜泡至涼，作用可以把苦味變得清淡。其原因是洗公尺水可以引出筍的甜味，讓苦味減少。
3、將苦筍清洗乾淨後，放到鍋中蒸40~50分鐘，能蒸出苦筍的鮮甜。
4樓：習慣未語先笑
竹筍為什麼會苦
竹筍分兩種，一種叫甜筍，一種叫苦筍。一般會買的，或者大超市裡賣的都是甜筍。而有些小販，經常會用苦筍來冒充甜筍賣。
因為乾貨是分辨不出來的。不懂的人就要上當。其實，苦筍也是可以吃的。
一般會被曬乾，用來醃製鹹菜，而不是直接煮食或炒食。
竹筍怎麼做不苦
方法1：竹筍要用水煮久一點，撕開來，就用冷水泡，要經常換水，泡兩到三天就有一點苦，想不苦就要泡多兩天，一定要經常換水，不過很多人喜歡帶一點點的苦味，炒的時候，放豬肉去炒，味道要好很多，我們這裡就有很多苦竹筍。
方法2：新鮮的斑竹筍，先用開水煮幾分鐘，用涼水漂上，吃時在焯水，然後炒肉，或是做乾鍋。一般赤竹筍要先煮，然後在用水漂一天，再切片或絲，焯水，加肥肉炒同，放適量的糖。
方法3：剛砍下來的話要先切成片，再放再水漂一天或半天，中間要換水2~3次。撈起放進鍋裡加水沒過竹筍燒開幾分鐘，試一下還苦嗎，還苦的話撈起來再放進冷水漂幾小時就不苦了。
5樓：匿名使用者
有些品種的竹筍吃起來會有一些苦澀的味道，並不好吃，其實這種苦味是可以完全去除的，只要經過簡單的處理，就能讓你吃到清香美味的竹筍，處理過後表示，原來竹筍這麼好吃啊！
6樓：古木風揚
先放鍋裡煮下，大火燒開，小火燉半小時，
再拿出來，炒也好，燉也好，就不那麼澀了
7樓：匿名使用者
正常，放在鹽水中泡半個小時
8樓：祈福潛水兔
很簡單的去苦方法，就是切片後用加鹽開水煮幾分鐘，然後用清水衝乾淨，基本能去掉一大半的苦味，如果反覆幾次會去的更乾淨，不過一般沒必要，有點苦味才好吃哦，如果用來煲湯，建議不必去苦味，清火的！
如何去除竹筍的苦味和澀味
9樓：冰雪陽光久久
去除竹筍的苦味和澀味的方法：
1、竹筍要用水煮久一點，撕開來，就用冷水泡，要經常換水，泡兩到三天就有一點苦，想不苦就要泡多兩天，一定要經常換水，竹筍就不會有苦澀味。
2、新鮮的竹筍，先用開水煮幾分鐘，用涼水漂上，吃時在焯水，然後炒肉，或是做乾鍋，加肥肉一起炒，放適量的糖，也是去掉苦澀味的。
3、要是急著吃了，那就在煮之前先燒開水，把竹筍放進去煮一會，再撈出來沖洗一下，然後再煮，這兩種做法都是為了把苦味逼出來，然後在開始炒之前鍋裡什麼都先不放，把竹筍放進去煸幹，目的是把部分水氣炒乾，之後再炒就好吃。
4、竹筍一般素炒就可以了，吃辣的人可以加入適應的辣椒，也是幫助竹筍去掉苦味澀味的。
10樓：特立獨行
對於幹竹筍，一般有兩種去苦味流程，一是先用清水泡發（泡發時間比較長），這樣減少熬煮時間，節省柴火和人工，然後放到鍋裡用清水煮半小時左右，撈起來泡在清水裡，每三四個小時換一次清水，如果急著吃就兩個小時左右換一次清水，一般泡一兩天即可完全去苦味，具體浸泡時間要視竹筍的品種而定；另一種方法是直接把乾筍放到鍋裡熬煮直至筍乾完全發軟，一般水煮開一兩個小時才行，然後撈起來泡在清水裡，換水跟上一流程是一樣的。
對於鮮筍，剝殼切片後，放到鍋裡煮開15分鐘左右，撈起放清水裡浸泡，每三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。
如果懶得水煮，還有乙個偷懶的辦法，那就是醃漬。把切好的鮮筍或是泡發的乾筍，用食鹽漬4個小時左右，如果有條件，最好採用食用粗鹽醃漬。鹽漬後，倒掉鹽水，然後用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用。
也可以用白醋或是白酒醃泡去苦味。把泡發的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋裡，白酒或是白醋的用量要多一點，稍微沒過竹筍即可，為了節省成本，可以把白酒或是白醋兌水。泡4個小時左右，然後撈起來用清水衝一下，最後再用清水浸泡即可，注意三四個小時左右換水一次，一般浸泡一天即可食用。
11樓：匿名使用者
有些品種的竹筍吃起來會有一些苦澀的味道，並不好吃，其實這種苦味是可以完全去除的，只要經過簡單的處理，就能讓你吃到清香美味的竹筍，處理過後表示，原來竹筍這麼好吃啊！
12樓：匿名使用者
鹽，加進去揉搓，清水洗淨。
13樓：匿名使用者
更更更更更更更更更更更更更更更更更更更更更更更更更更更更更
如何去除鮮竹筍的苦味？
14樓：抱香蕉睡覺
1、將肉質深bai色的部分用刀
du子切除，把苦zhi筍再切成薄一點的塊狀，重dao新煮一次回，可消除一些苦答味。
2、準備一鍋滾水，放入洗公尺水，以及帶殼苦筍，並以小火燜煮約10分鐘。之後關火，燜泡至涼，作用可以把苦味變得清淡。其原因是洗公尺水可以引出筍的甜味，讓苦味減少。
3、將苦筍清洗乾淨後，放到鍋中蒸40~50分鐘，能蒸出苦筍的鮮甜。
很多人意識不到的是，竹筍的熱量很低。100克竹筍只有27卡路里。因此它對**者來說，是一種很好的選擇。
竹筍另乙個重要的保健功效是幫助**，因為它含有豐富的纖維成分。因此這種食物還有助於抑制飢餓感。此外，高纖維成分還幫助消化，**便秘，因此對消化系統健康也有好處。
竹筍的纖維還可以作為身體的降溫劑。竹筍的鉀含量很豐富。鉀一種調節血壓的礦物質。因此，消費竹筍對保持血壓健康有幫助。
15樓：匿名使用者
把水燒開且在裡面加少許鹽 竹筍切片 放在開水中開一遍 然後放在清水中 每隔一定時間(15分鐘)換水或者看到清水顏色變深了就換水 一.兩個小時後就可以 肯定沒有問題
16樓：啁
切好之後放鹽醃一會兒，擰乾水分，然後放清水浸泡，今晚泡好，明天中午就可以吃了
17樓：約約約約約
有苦味的是苦竹筍，目前還沒有辦法能除去苦味。我用水焯了三次還是苦，最後倒掉了。
18樓：霧笑塵輕
切開後，用鹽碼一下（抓一下），就可去除苦味。
19樓：匿名使用者
用水煮，再用清水泡，用水泡到無苦味為止！！
新買的新鮮的竹筍為什麼是苦的,能吃嗎(快!**等)
20樓：上鎖的的記憶
竹筍的品種有多種，它分為甜竹筍、苦竹筍、淡竹筍、冬筍、青筍等。為什麼竹筍是苦的，根據《本草綱目》記載：「苦筍味苦甘寒」，竹筍屬於寒性食品，有澀味，所以竹筍是苦的。
苦竹筍本身帶有苦味，是可以吃的。
去除竹筍苦味的方法：準備一鍋滾水，放入洗公尺水，以及帶殼苦筍，並以小火燜煮約10分鐘。之後關火，燜泡至涼，作用可以把苦味變得清淡。其原因是洗公尺水可以引出筍的甜味，讓苦味減少。
21樓：專揀公尺粒
能吃。苦是因為竹筍裡的草酸,草酸濃度高的時候就是苦味。還有可能就是苦筍，苦筍怎麼處理都是枯味。因為草酸多的甜筍經過處理以後可以減淡苦味。
竹筍的品種有多種,它分為甜竹筍、苦竹筍、淡竹筍、冬筍、青筍等。根據《本草綱目》記載:"苦筍味苦甘寒.
",竹筍屬於寒性食品,有澀味,所以竹筍是苦的。苦筍本身帶有苦味，是可以吃的，是沒有毒的。所以，愛吃竹筍的人不必有這樣的憂慮。
一、去除苦筍苦味：
1、將肉質深色的部分用刀子切除，把苦筍再切成薄一點的塊狀，重新煮一次，可消除一些苦味。
2、準備一鍋滾水，放入洗公尺水，以及苦筍，並以小火燜煮約10分鐘，之後關火，燜泡至涼，作用可以把苦味變得清淡。其原因是洗公尺水可以引出筍的甜味，讓苦味減少。
3、將苦筍清洗乾淨後，放到鍋中蒸40~50分鐘,能蒸出苦筍的鮮甜。
二、一般甜筍發苦的處理方法，只要你去除外皮以後，最好切成片放在盆子裡，用清水泡上一兩天,要記得勤換水喲！要是急著吃了,那就在煮之前先燒開水,把竹筍放進去煮一會,再撈出來沖洗一下,然後再做就不會苦了。
22樓：匿名使用者
新買的竹筍會一般都有苦味。能吃！！只要你去除外皮以後，最好切成片放在盆子裡，用清水泡上一兩天,要記得勤換水喲！
要是急著吃了,那就在煮之前先燒開水,把竹筍放進去煮一會,再撈出來沖洗一下,然後再煮..這麼兩種做法都可以把苦味逼出來.
在開始燒菜之前鍋裡什麼都先不放,把竹筍放進去煸幹一下,目的是把部分水氣炒乾。.之後，再配以其他輔料炒就好吃啦！
23樓：匿名使用者
竹筍分兩種，一種叫甜筍
，一種叫苦筍。
大超市裡賣得較好的一般都是甜筍，這種甜筍，可以泡鹽水十分鐘左右後，就能用於炒菜炒肉等等。
很少大超市會進苦筍賣的。於是有些人在市集上買到了苦筍時，往往會懷疑能不能吃，這是很正常的心理過程。另外也有些小販，經常會用苦筍來冒充甜筍賣。
竹筍乾貨用肉眼更加難以分辨出來的，不懂貨的人就易上當。
其實，苦筍也是可以吃的。但一般會被曬乾，用來醃製鹹菜，而不是直接煮食或炒食的。
鮮筍去除苦味的常用方法有以下幾種：
水煮後清水浸泡：剝殼切片後，放到鍋裡煮開15分鐘左右，撈起放清水裡浸泡，每三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。
用鹽水醃製：把切好的鮮筍或是泡發的乾筍，用食鹽水浸泡4個小時左右，倒掉鹽水，然後用清水沖洗一下，再用清水浸泡，每三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用。
白醋或是白酒醃泡去苦味。把泡發的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋裡，白酒或是白醋的用量要多一點，稍微沒過竹筍即可，為了節省成本，可以把白酒或是白醋兌水。泡4個小時左右，然後撈起來用清水衝一下，最後再用清水浸泡即可，注意三四個小時左右換水一次，一般浸泡一天即可食用。
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炒出來的竹筍為什麼是苦的,炒出來的竹筍為什麼是苦的？還能吃嗎？
因為其中含有大量的草酸，草酸濃度高的時候就是苦味。處理方法 只要你去除外皮以專後，最好切成片放在盆屬子裡，用清水泡上一兩天,要記得勤換水喲！要是急著吃了,那就在煮之前先燒開水,把竹筍放進去煮一會,再撈出來沖洗一下,然後再煮就不會苦了。竹筍的好吃的做法 1竹筍三段，筍尖留筍絲炒蛋。2竹筍切成長條狀。3...
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