1樓:南寧西京專業
食材主料
豬里脊肉
500g輔料姜
10g香菜
25g精鹽
適量味精
少許雞精
少許胡椒粉
少許芝麻油
少許步驟
1.里脊肉剁成肉版餡(越碎越好),可加幾小塊肥肉(丸子做成後口感不至於太柴)。
2.胡椒粉
3.香菜洗淨切碎,姜剁成薑末。
4.肉餡內加薑末、蛋清乙個、鹽、雞精、胡椒粉少許、芝麻油少權許。
5.順時針方向將肉餡打上勁。
6.水燒至快要沸時,關小火。
7.一手握肉餡由虎口處均勻擠出,另一手拇指按丸子大小切斷下入熱水鍋中(速度要快,不然先下鍋的丸子就老了);完工後待鍋內水小滾時撇去浮沫,準備裝盆。
8.湯盆內提前加香菜末、芝麻油、味精,盛入生汆丸子。
一盆湯味鮮美,丸子筋彈嫩滑的生汆丸子湯上桌了!
小貼士1、由於肉中含的動物蛋白呈鏈狀結構,乙個方向的攪拌,動物蛋白的鏈狀結構被拉長,作出的丸子更加筋彈嫩滑。
2、汆丸子時火要關小,鍋內水不能起滾,不然的話汆出的丸子口感就柴了。
生汆丸子做法
2樓:夏末汀芷
一、食材:
主料:豬里脊肉500g
輔料:姜10g、香菜25g、精鹽適量、味精少許、雞精少許、胡椒粉少許、芝麻油少許
二、步驟:
1.里脊肉剁成肉餡(越碎越好),可加幾小塊肥肉(丸子做成後口感不至於太柴)。
2.胡椒粉
3.香菜洗淨切碎,姜剁成薑末。
4.肉餡內加薑末、蛋清乙個、鹽、雞精、胡椒粉少許、芝麻油少許。
5.順時針方向將肉餡打上勁。
6.水燒至快要沸時,關小火。
7.一手握肉餡由虎口處均勻擠出,另一手拇指按丸子大小切斷下入熱水鍋中(速度要快,不然先下鍋的丸子就老了);完工後待鍋內水小滾時撇去浮沫,準備裝盆。
8.湯盆內提前加香菜末、芝麻油、味精,盛入生汆丸子。
三、成品展示:
3樓:匿名使用者
原料:蔥,姜,料酒,澱粉,雞蛋一枚實際只用到蛋清,以及白糖,鹽,味精和豬肉餡兒
做法:1、將蔥薑用刀拍一下,用水泡上製成蔥薑水.澱粉製成水澱粉
2、在肉餡兒中加入白糖/鹽/味精/料酒和雞蛋清,順著乙個方向攪打,在攪打的過程中陸續新增水澱粉和蔥薑水,將肉餡兒打至上勁
3、鍋中添水將水燒開,一手團起肉餡兒將肉餡兒從虎口處擠出丸子的形狀,用小勺子將小丸子依次丟進鍋中.注意的是,此時要轉小火,鍋中的水要保持似滾非滾的狀態.以免先進鍋的小丸子煮的過久而影響口感
4、用漏勺將浮沫撇去,再大火燒開,加鹽/胡椒粉/香油調味兒,灑上香菜就是一道美味可口的生汆丸子湯了
4樓:諸葛飛章邢慈
汆丸子的做法主料肉
500g
白菜100g輔料油
適量鹽適量蔥
適量姜適量醬油
適量香油適量水
適量麵粉
適量粉面
適量步驟
1.取適量的肉渣放入盆子中
2.然後再去適量的麵粉、粉面還有雞蛋
3.將雞蛋打入盛有麵粉和粉面的碗裡
4.加入適量的溫開水將麵糊打勻
5.準備適量的蔥薑,將其切成碎末
6.將打勻的麵糊倒入肉渣當中
7.用筷子把肉渣和麵糊充分攪拌均勻,然後將切好的蔥薑末倒入盤中8.然後在盆子中加入適量的鹽和醬油,再充分攪拌9.準備好一棵白菜
10.將白菜洗乾淨,用刀切成大塊即可
11.炒勺中加入適量的油,待油熱之後,將切好的蔥花倒入炒勺中12.將白菜倒入炒勺中烹飪,再加入適量的鹽和醬油13.
白菜炒的差不多熟的時候,鍋裡加入適量的開水14.將攪拌均勻的肉糊用勺子挖出圓球狀擱置鍋中15.大約二十分鐘即可出鍋
5樓:巨樹花池嫻
食材用料:
瘦肉50g
蔥末(大蔥蔥白)1.5cm蔥段
薑末4片
白胡椒粉少許
白糖[圖]白糖少許相剋食物
鹽適量味精[圖]味精少許相剋食物
澱粉[圖]澱粉1小勺(比平時炒肉片少一點)香油[圖]香油適量
青蔥碎或蒜苗碎或香菜少量
菜譜做法:
生汆丸子的做法**11.瘦肉去筋去膜,剁碎成茸。
生汆丸子的做法**22.蔥薑切末。
生汆丸子的做法**33.將所有主輔料拌勻(除香油和青蔥碎或蒜苗碎),並向乙個方向攪打上勁。
4.鍋中加入適量水燒開,一般情況我會用乘湯的容器量水,這量就會剛好。
生汆丸子的做法**55.轉中小火,用咖啡勺挖起一小勺肉餡,團成團下入沸水中。
6.鍋開後撇掉浮沫,放適量鹽和白胡椒粉調味。火不要大,丸子全浮起來就出鍋。
生汆丸子的做法**77.出鍋後撒上香油和蔥花。成了。
6樓:逄智宇道彤
原料:純瘦肉肉餡、白菜、香菜、粉絲。
作料:鹽、蔥末、薑末、料酒、味精、澱粉、香油。
做法:一、製備肉餡
純瘦肉餡,加入鹽、蔥末、薑末、料酒、味精、澱粉、香油——攪勻備用。
二、準備白菜
白菜切絲,備用。
三、**
1、涼水,開小火,邊燒水邊往裡弄丸子。老爸都是用勺子弄,一小團肉,大概弄成球形即可;
2、水開以後,加入白菜、粉條(粉條在下面,忘記拍照了);
3、煮大約2-3分鐘,白菜開始變軟了加入少許鹽、香油、香菜——出鍋!
tips:
1、買純瘦肉,回家自己剁餡,超市裡買的大多混有筋一類的東西,影響口感。
2、蔥末、薑末都要剁的很碎很碎,這樣吃起來才不會有吃到調料的感覺。老爸的竅門是剁的差不多的時候再用刀背搗一搗,成茸茸才好。
3、白菜絲用白菜梢,就是綠葉部分,味道口感都更理想。
4、湯中的鹽要少,偏淡一點更能體現出湯和丸子的鮮美。
5、根據自己的喜好,可以加入粉絲或粉條,加入的時間視種類不同而不同,出鍋的時熟了即可。
7樓:匿名使用者
原料:雞胸肉。
配料:雞蛋清、澱粉。
調料:鹽。
做法:1、將雞胸肉剁成蓉,配兩隻雞蛋清,加入鹽,順乙個方向,把雞蛋清打勻在肉蓉裡,等蛋清完全溶解於肉蓉時,加入澱粉,澱粉的量不必太多,多了以後丸子口感不脆,不要一次性的加入澱粉,要按情況慢慢加入,不然一次性加多了,便無法改變丸子的口味了。
接下來就是力氣活了,一定要順著乙個方向打餡一直打到你的手指觸控肉餡,感覺肉餡有**的現象,就算可以了;
2、放在溫水裡,讓丸子慢慢「汆」水變熟。
3、丸子都擠好之後,開小火煮丸子,中間如果水要沸騰,可以加冷水壓下去,也可以用勺子直接舀鍋裡的水淋在上面,總之,不讓鍋內的水沸騰起來,丸子漂上來之後,就熟了;
4.另外取冷水,把鍋裡的丸子用漏勺撈出放冷水裡冰著,吃的時候取出即可
8樓:清風中的竹
肉餡加入鹽,味精,五香粉,水,香油,蔥薑將肉餡用筷子攪拌均勻,用手團成大小一樣的丸子,鐵鍋加水燒開將丸子逐個下入鍋內,待湯大開後改小火,待湯少後加味精,糖,鹽,黃酒,醬油,勾芡即可。
生汆丸子的做法
9樓:forever慄勁松
配方:豬肉250克、雞蛋1個、澱粉4勺、料酒1勺、生抽1勺、雞汁1勺、鹽2g。
1、用料理機打細做餡,打入乙個雞蛋,加入少許鹽和一點點薑粉。
2、加入澱粉四勺,料酒一勺,生抽一勺,雞汁一勺。
3、單方用筷子順時針攪勻上勁 用筷子同方向攪拌至拉絲膨大,視情況攪拌時加水。
4、鍋裡放入三五片姜和七八顆花椒,加水燒開,水開後轉小火。開始汆丸子。
5、燒一鍋水,快開的時候關成小火,將肉捏成丸子下鍋,熟後就會飄起。
6、煮好後撈出瀝水,放涼後就可以放入冰箱冷凍了。想吃的時候煮上一鍋鮮湯。放入丸子,徹底煮開後,倒入碗中,撒上蔥花,加一點紫菜碎,少量鹽調味即可。
小貼士1、選料加工適於做丸子的肉,最好是用夾心肉,質老有筋,吸收水分能力較強,其它部位也可以,盡量是瘦肉。洗好後瀝去水分,剁成肉泥,這樣附著力就大。
2、所用配料不宜太多配料如蔥、姜也要切碎剁爛,放入適量澱粉或雞蛋,用水調好。要適當稠濃一些,用筷子按乙個方向攪勻。
10樓:愛你任雨凡
一、食材:
主料:豬里脊肉500g
輔料:姜10g、香菜25g、精鹽適量、味精少許、雞精少許、胡椒粉少許、芝麻油少許
二、步驟:
1.里脊肉剁成肉餡(越碎越好),可加幾小塊肥肉(丸子做成後口感不至於太柴)。
2.胡椒粉
3.香菜洗淨切碎,姜剁成薑末。
4.肉餡內加薑末、蛋清乙個、鹽、雞精、胡椒粉少許、芝麻油少許。
5.順時針方向將肉餡打上勁。
6.水燒至快要沸時,關小火。
7.一手握肉餡由虎口處均勻擠出,另一手拇指按丸子大小切斷下入熱水鍋中(速度要快,不然先下鍋的丸子就老了);完工後待鍋內水小滾時撇去浮沫,準備裝盆。
8.湯盆內提前加香菜末、芝麻油、味精,盛入生汆丸子。
生氽丸子湯的做法
11樓:林夕的微笑
製作過抄程
1. 豬肉洗淨,切碎,剁成茸,放襲入小盆內;
2. 盆內放入蔥薑末、精鹽、紹酒、雞蛋清、澱粉、清水拌和均勻,攪拌上勁備用;
3. 沙鍋中倒入清水,放在火上,燒至八成熱;
4. 把肉茸擠成核桃大小的肉丸,放入水中繼續加熱至熟;
5. 撇去浮沫,放入菜心,放入精鹽、味精,待菜心熟,盛入湯碗內即成。
生川丸子湯怎麼做好吃
12樓:畸心的豬
食材明細
肉餡 100克
冬瓜一塊
腐竹適量
香菜1根
料酒3克
生抽2克
鹽適量胡椒粉適量
澱粉適量
蔥薑 適量
雞蛋四分之一蛋清
雞精適量
香油適量
鹹鮮口味
煮工藝半小時耗時
簡單難度
生汆丸子湯的做法步驟
1冬瓜洗淨,腐竹泡軟。
2備雞蛋、蔥薑、澱粉。
3備肉餡,倒入料酒。
4倒入生抽。
5調入鹽。
6調入胡椒粉。
7倒入蛋清。
8放入蔥薑、澱粉,沿同一方向攪勻。
9用工具旋轉挖出半圓形冬瓜。
10加工好的冬瓜如圖。
11坐鍋如水,燒開後倒入冬瓜。
12煮製冬瓜。
13煮至剛熟撈出。
14坐鍋倒水,燒開後,手拿適量肉餡,從虎口擠出丸子。
15用小勺舀到鍋中汆制。
16丸子依次汆入水中。
17慢慢漂起浮沫。用小勺撇去浮沫,中小火煮5分鐘至丸子成熟。
18放鹽。
19放胡椒粉。
20放雞精。
21滴入香油。
22盛入碗中,撒香菜即成。
一斤肉能做幾碗生汆丸子湯
13樓:匿名使用者
生汆丸子 **:煲湯網 |作者:靜心蓮 ·最清淡的丸子——生汆丸子 生汆丸子 用料
回:豬後腿肉或里脊肉答 姜 鹽 糖、蛋清、白胡椒、雞精 生汆丸子的做法 1-3、肉剁碎,用肉錘敲打 4、蔥切絲提前泡水備用 5、剁好的肉蓉加入鹽、雞精、糖、白胡椒攪拌均勻。
生汆丸子湯的做法，汆丸子湯怎麼做
原料 雞胸肉。配料 雞蛋清 澱粉。調料 鹽。做法 1 將雞胸肉剁成蓉，配兩隻雞蛋清，加入鹽，順乙個方向，把雞蛋清打勻在肉蓉裡，等蛋清完全溶解於肉蓉時，加入澱粉，澱粉的量不必太多，多了以後丸子口感不脆，不要一次性的加入澱粉，要按情況慢慢加入，不然一次性加多了，便無法改變丸子的口味了。接下來就是力氣活了...
陝西的生汆丸子湯怎麼做好吃,生川丸子湯怎麼做好吃
用料主料 豬里脊肉300克 水適量調料 食鹽1茶匙 雞精1 2茶匙蔥1根 姜3塊糖1茶匙 白胡椒1 2茶匙 雞蛋清1個 生汆丸子的做法 1.肉剁碎，用肉錘敲打 2.蔥切絲提前泡水備用 3.剁好的肉蓉加入鹽 雞精 糖 白胡椒攪拌均勻4.先加入2只蛋清 我用了一斤半肉 攪拌至完全吸收，再把薑絲瀝出只用薑...
汆羊肉丸子的家常做法是什麼？羊肉丸子怎麼做？
步驟如下 1 將羊肉剁成肉泥放在盤內，加入蛋清 醬油 紹酒 粉面 蔥 薑拌起，分三次放5克水中攪起 2 瓢裡添水 上火開鍋，把肉擠成小丸子放在鍋內氽透 3 撇去浮沫，放入醬油 黃瓜片 味精 紹酒，倒在碗裡即成。超省事的水汆羊肉丸子的做法羊肉餡不要太肥，一斤羊肉餡大概夠4口人吃一頓。花椒小茴香煮五六分...