1樓：
要餃子皮薄抄
不露餡兒，需要三個襲
方面。一是bai
：面要用餃子粉，很有du勁道；和麵的zhi時候可以打個雞蛋dao（應該是雞蛋清最好，我嫌麻煩蛋清蛋黃都放裡了），並且放一點點鹽，而且不要和的太軟。這樣做的餃子皮特別勁道，不容易破；
二是：餡兒，餃子餡要是水多了，自然容易破。用肉餡兒，一般不會很水。含水很高的菜呢，可以先去下水再和（有妙招葉菜餡兒，可以在餡兒裡放油或是打個雞蛋，再放鹽，這樣可以防止葉菜嫣兒的很快）
三是：煮餃子。煮餃子的時候水一定要燒個大開，邊放餃子邊攪動，以防粘連，水開後可以加上大半碗涼水（放涼水的時候要淋到所有的餃子），繼續開（素餡一般兩個開就熟，肉餡兒三個開）
經過這三個步驟下來，香噴噴的餃子就完成了，皮薄兒，餡大
2樓：舉起一匹馬
和麵的時候加個雞蛋，煮的時候鍋裡放鹽
3樓：匿名使用者
和麵時在面裡加一點鹽，做出來的餃子皮即使薄也會筋道不會破了
餃子皮要怎樣做才能軟而不粘，還有勁道
4樓：姬覓晴
軟而不粘，有勁道的餃子皮做法如下：
準備材料：普通麵粉、橄欖油、鹽、開水。
一、300克麵粉裡放入2克鹽拌勻，用200克開水邊倒入邊攪拌，攪成絮狀。
二、加入20克的橄欖油拌勻後和成光滑的麵團。
三、蓋保鮮膜一邊醒20分鐘左右。
四、案板上撒薄面將醒好的麵粉團揉至光滑。
五、搓成長條。
六、切成12個小劑子。
七、將劑子由外往裡收。
八、成表皮是光滑的小麵團。
九、用擀麵杖擀成薄薄的圓皮即可。
5樓：李瑩
首先，面和得不能太稀或太硬，將麵用手抻抻，在面板上摔打幾下，按一下，彈性適中，擀成餅後，放在鋪有玉公尺麵的面板上，即可
6樓：迷※亂
給你個和麵的方法吧，很通俗的1碗麵兌半碗水，這種比例和面不會粘，你去試試，可以了回來給分！
7樓：匿名使用者
可以在和的麵粉裡加少量油和鹽，再像平時那樣和面即可。你可以試試，我做手擀麵條也是這樣，下餃子時，水裡再加些鹽也不容易粘住。
8樓：秦天凌
和麵水別太多，而且擀皮子的時候要在面板上撒一層面。話說你是頭一回包餃子吧？
9樓：薛立新好
麵皮在壓的時候表面放得玉公尺粉就可以了
10樓：
首先面要和好，不軟不硬，再就是麵團要蓋上醒好，然後趕皮才能做到軟而不粘
11樓：橙
和麵的時候放雞蛋，煮的時候加些鹽
12樓：魔仙女影
是的，裡面會參一些其它的物質
做餃子餡，怎麼樣才能做到不柴？
13樓：匿名使用者
餡裡copy的水分不夠，所以柴bai、硬
菜肉餡的話，就靠菜本du身的水分就夠了，zhi
別刻意添水，也別刻意擠掉水分。dao
14樓：喬喬
餡裡加雞蛋，加香油，注意不要太多啊，還有就是一定要順時針打餡
15樓：胡延琳
多加點食用油.
我一般多加香油.
這樣又不柴而且香又不膩
菜也要切細一些,不然也會硬
16樓：天地メ志狼
包的松一點，還有餡要切的細一點，不要包的太多
餃子皮放鹽的作用，和麵做餃子皮時為什麼要放鹽
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壓餃子皮的麵粉需要新增什麼嗎，餃子皮是不是只要麵粉就可以啦，需不需要加發酵粉
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