1樓：水瓶無愛人
梧桐花就是烏賊
發乾烏賊：先放在冷水裡泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的烏賊有嚼勁。不放鹼。
幹烏賊燒肉：
-燒五花肉或直排，不放鹽。
烏賊切成麻將大的塊。
上好的五花肉，切塊，鍋裡放油，先炒肉（排骨），再加入烏賊，炒乾水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收乾水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。
備註：市場上有一種幹烏賊很鹹(質量不好），那只能多泡一下，然後做菜時不能放老抽、生抽
【注意事項】
1、如果買現成發好的魷魚，則不要選泡得太軟的，有嚼勁才香。
2、翻炒三層肉的過程中，會產生不少豬油，因此下鍋的油不宜多。
3、三層肉和魷魚絲炒的時候容易出水，所以火要大，一定要等水分炒乾，再放其他配料才乾爽，蔥的香味才能散發。
做大醬水和鹽比例
2樓：兔少棒
做法：材料；黃bai豆、曲子（一du種用來發酵的菌）、鹽、zhi水。先把黃豆dao用鍋煮熟，然後用攪肉機回攪碎，也不是特答別的碎其中還有好多半顆的豆瓣，參入曲子。
（我媽做的是用了十斤黃豆放了兩小把曲子）墩成二個立方體，放到陽光下面曬，要把每個面都曬乾成一層殼，其實中間還是軟的當六個面都曬好了，用紙包上放一段時間（裡面基本上也是幹的了）。到下醬的日子，以前有特定的日子，現在你想什麼時候都可以，把曬好的醬塊弄成小塊，你會看到有好多毛，就是長毛了，放到罈子裡後放水放鹽（嘗一下）。用細紗布蓋上放在陽光下（這樣醬才會發酵）。
最後就還需要每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）每天搗（一定要），把沫子盛出來丟掉，每天弄醬會變的很細。等醬發了就可以吃了。
3樓：福到財來
我也是東北的，東北人就爰做大醬，說起做醬，我不知
道你那邊怎樣做法。
下面我把專我這邊做醬的過成給你說屬一下，希望你借見一見方法，你能用的上。
我這邊是二月初抄醬，抄的是黃豆和玉公尺，黃豆多，玉公尺少，這是它們的比例。
把豆子和玉公尺抄熟，捎抄火大點。抄完後把它打成面，然後弄成團，放到乙個熱點的地方，讓它全長毛最好。
等到了四月份我們開始把醬團洗乾淨，把\它弄卒，然後在加工成面，我們把醬麵用小碗，我們用八小碗醬麵，然後一小碗鹽，這樣就正好，希望能幫到你。
4樓：孫惠霞和她的兒
鹽和水的比例是多少？
東北大醬的製作方法水 鹽的比例是多少
5樓：匿名使用者
做法：材料；黃bai豆、曲子（一du種用來發酵的菌）zhi、鹽、水。
先把黃豆dao用鍋煮熟回
，然後用攪肉機攪碎答，也不是特別的碎其中還有好多半顆的豆瓣，參入曲子。（我媽做的是用了十斤黃豆放了兩小把曲子）
墩成二個立方體，放到陽光下面曬，要把每個面都曬乾成一層殼，其實中間還是軟的當六個面都曬好了，用紙包上放一段時間（裡面基本上也是幹的了）。
到下醬的日子，以前有特定的日子，現在你想什麼時候都可以，把曬好的醬塊弄成小塊，你會看到有好多毛，就是長毛了，放到罈子裡後放水放鹽（嘗一下）。用細紗布蓋上放在陽光下（這樣醬才會發酵）。
最後就還需要每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）每天搗（一定要），把沫子盛出來丟掉，每天弄醬會變的很細。
等醬發了就可以吃了。
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