1樓：申城憨牛
好的幹烏參是很難在發泡過程中變爛的。一般在發泡過程中會變爛的大多都是在製乾之前它就已經有點爛了才會導致你在發泡過程中「變爛」。
2樓：匿名使用者
幹烏參在加工過程中，經過多次熬煮，才會使其內部結構遭到破壞，也就是在買回去發制過程中會出現爛筋，脫落等現象，你這應該不是淡幹的幹烏參。
幹的大烏參,怎麼樣才可以發大
3樓：菩提沒有樹
幹海參的泡發方法主要有三種：①半油發；②純水發；③蒸發。無論哪一種方法在漲發過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參溶化，鹽使海參不易發透。
半油發：先用水將海參洗淨外皮，晾乾，入煉好後的涼油鍋內用慢火加熱，待油溫公升高聽到啪啪響時，一面用手勺翻動原料一面將勺拖離火眼，待海參回軟後，撈出控淨油，用鹼水洗去油膩，最後用沸水煮燜漲大，摘去沙腸即成。一般500克乾貨發2-2.
5千克水貨，這種發法現已很少用。因為：①出料小；
②在漲發中很難掌握海參氽油的程度；③即使掌握了氽油的關鍵，在洗滌時也很難洗淨海參外表的油，往往造成海參邊發邊化的現象。
純水發：1先用清水將海參洗淨，再用清水浸泡8小時至海參回軟時，換上清水在火上慢火煮沸5分鐘，然後離火燜泡8小時，接著用剪刀剖開腹部，取出腹腔內的韌帶，洗淨，換上清水上火慢火煮沸5分鐘，再離火泡燜8小時，待冷卻後後換純淨水浸泡（另法加冰塊或放置冰箱保鮮層）這樣反覆換水三四次，
使海參的澀味及其它不良氣味徹底去盡，約兩天可使海參得到充分的漲發。一般500克大連海參乾品乾貨可發3.5-5千克水貨。
這種辦法尤其適合家庭。 2家庭食用少量海參可先用冷水把幹海參浸泡1天，用刀剖開肚子，洗淨，然後放入暖水瓶中，倒入開水，蓋緊瓶蓋，發10小時左右。在這中間可倒
出檢查一次，挑出部分發透的嫩小海參。發好的海參，泡在冷水中備用。泡發海參切勿用含鹽的水，也不能同油接觸，發好後最好馬上食用，以防變質。不馬上食用的應單條用保鮮袋裝好後冷凍.
蒸發：蒸發也叫硼砂發。是鹼水發法之一。
先將海參洗淨後加入開水泡3小時，使之回軟。換開水後加入適量的硼砂（一般500克海參加入硼砂100克），用保鮮膜封口，上屜蒸3-4小時，取出用清水漂洗乾淨，放清水中浸泡。一般500克乾貨可發3-4千克水貨。
用硼砂發的海參形態飽滿，富於彈性，營養損失較小。
應當注意,海參的大小厚薄不一，故漲發的時間也不同。小而薄的海參漲發時間可短些，固而厚的海參漲發時間應長些。有的同樣大小、同樣厚薄、同樣品種，漲發時也有先發透的和後發透的。
先發透的應先揀出來，沒發透的繼續發透為止。
海參發好後可帶水單凍，進補可用熱水浸泡直接食用。但避免時間過長參體水分凝華脫水乾枯。海參常作席上的主菜，為各菜系所廣泛應用。
經發制後宜作多種烹調方法，最宜燒、扒、燴、熘，也可氽湯、做餡。肉質軟滑柔嫩，口感爽脆腴美。由於海參本身並沒有明顯滋味，製作時，必須輔助以高湯來增進滋味。
請問幹烏參發多久才能發好？發好後要在水裡煮多久才能煮熟？
4樓：食品技術解密
你好，發制海參要先用〔海立美〕浸泡後燉煮，海參口感糯脆，手工硬挺有彈性，烹調不收縮，出品率高。
冷凍的烏參要怎麼洗乾淨
5樓：hi大果子
1、將海鮮放在盆內，自然解凍
2、冷水浸泡2-3個小時後，將海參剖開，將海參內臟去除3、煮開一鍋水，放入少量鹼，稍微放涼後，倒入海參中浸泡半小時，反覆兩次
4、用涼水沖洗海鮮即可
幹海參怎麼泡發才好吃，幹海參怎樣泡發
海參怎樣泡發才是最好的？海參泡發全攻略！沒想到海參竟如此 嬌氣 動不動就自溶。水發。和油髮兩種一般水發。海參一般都是按頭數來算的，頭數就代表海參的大小，海參頭數越少就代表海參越大營養價值也就越高，因此 也就越貴。刺參體壁厚而軟糯，是海參中質量最好的一種，被譽為 參中之冠 但由於是野生的，海域面積小，...
幹由魚怎麼泡發？
可將魚幹浸在淘公尺水中回軟，這樣既能防止魚乾天然香味和營養成分的逸失，還能去掉脂肪因接觸空氣發生氧化後產生的魚幹特有的氣味 發制幹八爪魚有多種方法，一般通行的作法是將幹的八爪魚預先用冷水浸泡，使魚體吸收水分析出汙物，然後按500克八爪魚干配25克至50克燒鹼的比例，對成鹼水浸泡魚。在浸泡過程中適當攪...
幹海參泡發後，可以放多久在水裡
一 用冰塊 把發好的海參放在冰塊 冰塊放在塑料泡沫上 中，每天換一次冰塊，可以儲存乙個月以上。二 用頂湯 500克頂湯 5克鹽 5克雞精 150克魚膠粉 可以起到凝結的作用 入鍋中燒開，趁熱加入發至八成熟的海參，待冷卻即可自然凝固，海參就被裹在凝固的頂湯中，把凝固的頂湯包上保鮮膜放在冰箱中儲存，效果...