1樓：北極星荒島
包好的包子，為了有利於儲存，生的放冰箱能儲存的更久。蒸好後包子再放冰箱裡，不能長時間儲存，要盡快食用，放久了口感不好，以防變質。
饅頭、花卷、包子等等澱粉類食物，一兩天內可放室溫下儲存，如果放入冰箱冷藏會加速食物變乾變硬，這種變化在室溫下也會發生，但在冷藏溫度下發生速度會更快。所以生的包子放入冰箱儲存更為合適。
2樓：匿名使用者
生包子放冰箱保鮮效果更好（前提是必須速凍）。
蒸熟的包子放入冰箱，拿出來再加熱，就變成回爐包子了，口味會打折。
3樓：久焚於杏
當然是生的放冰箱呀，要吃的時候再拿出來蒸一下就可以。
包子是蒸好了冷凍還是冷凍過再蒸，哪種好？
4樓：匿名使用者
我們家,媽媽一直都是蒸熟了再凍,然後第二天吃的時候熱一熱就好了,放涼了再凍,熱的時候凍的話你家的冰櫃也該報廢了.為了省煤氣就先化在熱,小孩子喜歡直接用微波爐加熱,國外超市賣的包子有冷藏的也有冷凍的呢!不知道國內有沒有了....
當然是沒有剛蒸出來的味道鮮了.其實個人覺得餡的味道最重要了,買來的那個很有名的包子放了3天依然很好吃呢!!!
5樓：匿名使用者
蒸好了再冷凍，如果你冷凍了再蒸的話不容易蒸熟，容易粘屜子，口感也不好！
6樓：匿名使用者
蒸好了再冷凍，吃的時候加熱就好了味道口感不變
7樓：樂道於集美
我是老廚師了,我來說兩句,
樓上大部分朋友說得對,冷凍後,等要的時候在上鍋蒸,這樣乙個味道好,新鮮,還有就是節約燃料成本和人工省時,我80年代在部隊的時候,師各部夥廚房就推廣過這種方法,不過有具體的注意事項,我眼睛不太好,打字麻煩,你給個郵箱,我叫我外孫女明天中午給你打好,發過去,我現在給你整理下.88
8樓：壞壞的豬豬
先冷凍 在蒸 儲存原汁原味 蒸了再凍第二天再蒸就象隔夜菜熱了再吃一樣
不用化凍直接蒸
不過 包子無論是先凍再蒸還是先蒸再凍都不如做好就蒸好吃 都會或多或少地影響口味
9樓：
我認為是 包子包好第二天再蒸。
不需要化凍直接整。
速凍麵食都是這樣的。
又看了一遍，發現兩種意見都有。那你就把今天做的包子分兩份，乙份先冷藏明天整；乙份蒸了冷藏明天再蒸。對比一下就好了。
第一種方案要省時省力多了。採用第二種方案你要多乙個放涼的時間，還要多蒸一次。
發現有好多炊事班的老前輩也在呀！我也是炊事班的，剛退伍沒幾年。
向老班長問好！
10樓：曼佗羅的蝴蝶
要看你吃的是什麼樣的包子 如果是灌湯包類的 就必須先冷凍再蒸 否則沒有一點湯 皮還會變糟了
如果是素包子白菜之類就可以先蒸再冷凍 韭菜就必須先冷凍再蒸 純肉丸的就無所謂了
總之,不管什麼餡的包子,先冷凍再蒸都沒錯 .
11樓：我是你的小夥伴
先東再蒸吧，您試試。應該區別不大。
12樓：☆萊維
最好是蒸好了，放涼，再凍！
要是凍完再蒸，在凍的過程中，餡內的水分都吃到麵皮裡了！當然蒸出來的不好嘍！
13樓：全國排局王
您好！包子是冷凍過再蒸好！
14樓：秋本奈奈
你目的如果是要口味，先凍再蒸就沒意義，口味一樣的。你不要看有人說在炊事班工作你就信他的，你自己想想酵母的活性好不好。想想為什麼美食比賽的時候人家都是現做的，而不是拿冷凍的麵團來做。
你的目的如果是像速凍食品那樣長久儲存，那就蒸後放涼再冷凍，吃的時候加熱透，跟剛蒸出來一樣的，絕對不會像有人說的「隔夜菜熱了再吃一樣」，絕對不一樣！就跟外面買的速凍包子一樣好味
15樓：匿名使用者
我說是先蒸好了冷凍,因為包子要有溫度才會發起來的啊,那你把他先冷凍了再蒸的話明天就發起來很難看了!!~
蒸好了放起來比較好,隔天你再加熱就 行了,不要放在急凍的冰箱不就行了嗎???~
16樓：匿名使用者
看包子的品種
鮮肉的就要現蒸，醬肉的最好冷凍後再蒸，不過注意，不要化凍，要直接蒸。一般來說，可樂瓶大的麵團要發到至少半個手那麼大，不然就是你的配方有問題。凍過再蒸的話，要蒸久點，應該是你蒸的時間不夠。
17樓：匿名使用者
當然是凍完在蒸拉
蒸完在凍 你回來需要在熱下 著不就是2邊飯了麼 不好吃的
呵呵 分拿來吧
18樓：xue朵朵
蒸了再凍才對,看到超市賣的速凍的包子饅頭都是熟的再凍的,放涼再凍,化凍加熱省火,不化凍蒸太慢了,蒸好長時間還是冰心的.
19樓：匿名使用者
沒有蒸好的包子就冷凍就會吧酵母凍死了 第二天就發不出來了 或者很難發起來
然後蒸了在凍的包子第二天在熱會影響口感
建議早上現做！！
20樓：你要自己
從營養角度哪種都不好.但由於你個人原因.我還是建意你包好冷凍.
第二天蒸.因為在冷凍中.麵中的發酵物質會凝華.
使麵沒有剛和好的面的口感.但考慮你的生意.我個人認為你還是應該把剛蒸好的賣給客人.
據說如意包子就是這樣做的.冷凍前用保鮮膜封一下.第二天直接蒸.
祝你生意興隆.
21樓：匿名使用者
冷凍後蒸
很多酒店都是這樣的~
22樓：匿名使用者
當然是冷凍後現蒸現賣，不然就成剩包子了，誰買呀？
23樓：某某的世界
蒸熟了再凍
蒸了之後，包子內的真菌細菌大部分被殺死，再一冷凍，有效防止細菌繁殖。
若先冷凍，細菌還能在較冷下繁殖
24樓：匿名使用者
那當然是冷凍過再蒸會好吃很多啦！ 說得好~
包子是煮熟了再速凍好呢，還是直接做好拿生的速凍？或者煮一半熟再速凍？
25樓：哈比
直接做好拿生的速凍。
如果煮熟或半生不熟的包子拿去速凍後加熱，對口感會有很大的影響，就像蒸公尺飯蒸到七八分
後再去二次加熱，和直接蒸熟的口感會差很多。
蒸速凍包子的技巧：
1、鍋內應該放入充足的水分，水分不至於會快速蒸發掉。待水燒開後再開始放入包子開始蒸。
2、對於速凍包子不要將其解凍，放入蒸籠直接蒸即可。
3、蒸包子時，包子之間應該有一定的間隙，保證包子蒸熟變大後不易粘連。
4、隔天的包子一定要放入冰箱速凍，蒸時以速凍包子的蒸法不要解凍直接蒸。
5、將包子速凍3-5小時後取出放入保鮮袋，可以儲存更長時間水開後開始蒸包子
6、根據包子的大小和火候，大概蒸個5-15分鐘即可。
而速凍生包子只需要一次加熱即可使用，因此在口感上有了比較大的提公升。
26樓：愛羽漠洋
這個問題很好解決的，凍的包子你拿出來以後要醒，不要拿出來就直接上籠蒸。直接蒸就會把包子蒸死了，呵呵。因為冷凍的包子麵皮都已經凍死了，而發面一般會在0度以上開始有發的跡象。
也就是說，你必須要拿出包子後在室溫的狀態下放置包子麵皮開始鬆軟的狀態後再進行上籠蒸。具體掌握：拿出包子後，你就把包子碼放在籠屜裡，這點切記。
一醒以後，包子的麵皮就會相當的軟，而且會後出水的現象，你如果後期放入的話就會造成難以下手的後果。然後就是時間的掌握看包子麵皮完全鬆軟的時候上鍋。水還不要全開，切記這點。
因為包子麵皮的適合發酵的溫度一般都是在35度左右，在鍋內溫度適合的狀態下發酵一下，有助於包子麵皮的鬆軟。最後就是適當延長包子的上籠時間。只要你掌握好以上幾點，那不發的問題就都不是問題了。
希望我的回答對你有所幫助。 採納我哦~
27樓：古墓出品者
生的凍比較好，不然弄熟了再凍解凍後吃味道會差很多
蒸好的燕窩還是熱的可以放冰箱嗎?
28樓：長虹美菱股份****
熱的食物不來
可以直接放入冰自箱。
1.冰箱內部應該維持bai4℃左右，這樣，冰箱裡du儲藏的zhi食物才能放得久。dao熱的東西直接放進冰箱，冰箱裡溫度會公升高，就沒有達到「冰箱內部應該維持4℃左右這個條件，冰箱裡儲藏的食物容易變質。
2.當熱的東西放進冰箱裡時，將一些熱量帶進冰箱，冰箱需要用工作來把溫度降下來，這需要耗電，也增加了冰箱的負擔，從而會減少壽命。
3.由於冰箱內溫度較低，熱的食物遇冷，內含的水分會急劇蒸發然後凝固在內部的蒸發器上，在短時間內就可以在蒸發器上形成厚厚的霜層，阻隔了蒸發器將冰箱內的熱量傳遞到外部。
生的包子和熟的包子放在冰箱裡哪個保鮮更好?
29樓：匿名使用者
生包子放冰箱保鮮效果更好（前提是必須速凍）。
蒸熟的包子放入冰箱，拿出來再加熱，就變成回爐包子了，口味會打折。
包好的包子不蒸熟能冷凍嗎？怎麼凍？
30樓：匿名使用者
包子沒蒸過不可以直接放冰箱冷凍。
包子沒蒸過不可以直接放冰
箱冷凍的原因：
生包子經過冷凍後，酵母菌死亡，不再發酵產氣，包子失去膨脹的動力，不能發起來了。
冰凍期間，麵筋變硬，麵筋網路包裹的氣體溢位，解凍後面筋回軟，但失去內部氣孔，包子不膨脹甚至於體積縮小。解凍時包子會吸收空氣中的水分，包子會嚴重變形。
不論是包子、花卷還是饅頭，蒸熟了充分涼涼然後放在冰箱冷凍，想吃時取出來加熱（也可以提前取出來），包子很新鮮，就像剛蒸熟的一樣。
如果你發了面，當天來不及蒸饃，可以把麵放在冰箱冷藏室，第二天再蒸饃也可以。包好的生餃子可以冷凍，它不需要發酵。
31樓：匿名使用者
完全可以的，如同速凍水餃一樣，只要把每個包子平放在盤子或簾子上，每個包子不能挨在一起，需要有一定間隔，再放入冰箱冷凍室，別被其他東西擠到。只能鋪一層。如果凍到相當硬時，把它們再放入袋中，密封好，可節省空間，又不會變質或乾燥等。
在凍的條件下，它不容易變質，所以放幾個月沒事。
但是，因為包子餡含水分，所以凍時可以會導致體積增大，進而裂紋了。那麼餡有可能工蒸時會冒出來的。但不是每個包子都裂紋的。
32樓：勤奮的開心了
完全沒有問題！不過需要速凍冷櫃，家庭的冰櫃不行
33樓：金秋季節
包子包好後應立即蒸熟再冷凍。
先冷凍再蒸，包子的形狀口感會很受影響。因為包包子的面要先放麵起子「起」一定的時間，使麵發了，再放適量的鹼面來中和至剛好用的程度。先冷凍的話，包子皮會有進一步的反應，包子餡也會使包子皮發粘。
但如果你一定要先冷凍的話也可以，應速凍，減少包子皮的反應。
34樓：真紅火焰
能 包好後 直接送入急凍 凍實後可以裝到塑膠袋裡 冷凍即可 需要時 直接上屜蒸熟
35樓：匿名使用者
最好蒸熟了再凍，不然以後蒸的效果就不好了
包子是蒸熟了放冰箱還是沒蒸熟放
36樓：湘廚衡陽何
包子做好後就冷凍好，吃時比先蒸熟後再放入冰箱的包子鮮。
超市不賣蒸熟後再冷凍的包子就是這個理
37樓：匿名使用者
先蒸熟了 ，再凍起來，吃的時候再蒸一下就可以了。
38樓：樂觀的瓦屋
還是蒸熟了比較好，冰凍過的生的包子下次蒸熟時間長
包子做好了不蒸能冷凍嗎
39樓：微笑
需要蒸熟之後再冷凍。
生包子不宜冷凍，冷凍會讓酵母菌死亡，不再發酵產氣，包子失去膨脹的動力；冰凍期間，麵筋變硬，麵筋網路包裹的氣體溢位，解凍後面筋回軟，但失去內部氣孔，包子不膨脹甚至於體積縮小；解凍時包子會吸收空氣中的水分，包子會嚴重變形。
擴充套件資料1、包子包好，放在蒸鍋裡，醒上兩個多小時。蒸包子的時間很短，用十七八分鐘就夠了。蒸肉餡的包子的時間往往比普通的包子要長一點，要20來分鐘。
蒸完後，千萬不要急於開蓋子，在關火的爐子上停留5分鐘再離火三分鐘方可揭蓋子。
2、蒸好後的包子放涼後，可以把暫時不會吃的部分放冰箱冷凍。吃的時候再重新蒸一下即可。
40樓：哎呦傳雙魚
解析如下：
包子沒蒸過不可以直接放冰箱冷凍。
包子沒蒸過不可以直接放冰箱冷凍的原因：
1、生包子經過冷凍後，酵母菌死亡，不再發酵產氣，包子失去膨脹的動力，不能發起來了。
2、冰凍期間，麵筋變硬，麵筋網路包裹的氣體溢位，解凍後面筋回軟，但失去內部氣孔，包子不膨脹甚至於體積縮小。解凍時包子會吸收空氣中的水分，包子會嚴重變形。
3、不論是包子、花卷還是饅頭，蒸熟了充分涼涼然後放在冰箱冷凍，想吃時取出來加熱（也可以提前取出來），包子很新鮮，就像剛蒸熟的一樣。
4、如果你發了面，當天來不及蒸饃，可以把麵放在冰箱冷藏室，第二天再蒸饃也可以。包好的生餃子可以冷凍，它不需要發酵。
擴充套件資料
包子各種做法
1、灌湯包子不用酵母，也不用泡打粉，也就是一般說的死麵包子。直接放水把麵和均勻直到三光（手光，盆光，面光），其實就和餃子面差不多只是麵用的不一樣而已。
2、面要摔，摔到有勁度（吃過拉麵的應該知道，但是不用太大的勁度，要適中）
3、擀皮大家一般都會就不用多說了，面和好就是餡了。灌湯包子餡的配料是一定的，是用秤來稱（秘方不意多說，大家見諒）一般都是按十斤計算，然後放入高湯打到餡裡（一斤餡四兩湯的比例）。
4、再說包法。發麵包子不一定會死麵包子，但是會死麵包子一定會發麵包子。我們都是一籠十個面和餡加一起一般在二兩左右，其特點是提起似燈籠。
放下象菊花。皮薄陷大，灌湯流油，軟嫩鮮香。
蒸包子蒸籠是竹子的好還是不鏽鋼的好
金屬蒸籠因透氣性較差，水蒸氣從下往上升時，容易積聚在頂部無法散出，造成鍋內頂部比底部集聚更多的水氣及熱氣，上部比下部溼 熱的結果，一個就是表面容易發縐，一個就是出爐時頂部的包子容易收縮，於是同樣的食譜做出不一樣的結果。一般不鏽鋼蒸鍋中含有ni cr等重金屬，對人體有害。2 竹蒸籠的好處是蒸汽不倒流。...
蒸包子的時候是用涼水蒸還是用熱水蒸
涼水熱水關係不大。除非你火太小燒水時間長。如果正常水燒沸騰很快。就沒多大關係。蒸包子的時候用熱水蒸。沒關係，涼水熱水都一樣，蒸發面的用熱水之前最好醒一醒。是鹼發的面就開水蒸。是酵母發的面就涼水蒸。我媽以前做包子用鹼發酵，用冷水蒸，包子皮粘在紗布上了。開水最好 涼水其實也可以 開鍋了才開始算蒸的時間 ...
包子速凍是蒸熟還是生凍，速凍包子是生的還是熟的
包 子建議速凍蒸，實際上你說的這兩個做法是一樣的。不用解凍，直接蒸就可以了。下面看一道包 子的做法。原材料 可以直接用凍包 子 或是蔥，郫縣豆瓣醬，生抽，豬瘦肉，鹽，芝麻油，味精，五香粉，長豆角，油，生雞蛋，小麥麵粉，嬰兒奶粉，姜，水，酵母菌。作法1.長豆角，薑蒜末，豬瘦肉，油，生抽，郫縣豆瓣醬，五...