1樓：志存高遠
實際上每乙個地方製作泡菜的方法和一些技巧都是不一樣的，所以說泡菜的乙個醃製時間也會有一些差別，因此對於這個問題大家還是需要全面的去理解和對待的，但是還要注意的是泡菜並不能夠吃太多。
夏天到了，酸香開胃的泡菜更加受人喜愛。但是，很多文章指出，泡菜中含亞硝酸鹽，長期食用會增加致癌風險，甚至將它列為「致癌食品」。到底泡菜中含多少有害物質，要怎樣吃才能趨利避害呢?
泡菜中確實可能含有亞硝酸鹽，這種物質進入體內後，可能使人患癌症的風險增高。但是，安全與否的關鍵還是時間。最近，中國農業大學用泡芥菜為例，進行了實驗。
研究結果顯示，泡芥菜的亞硝酸鹽含量在剛泡第l天時最高，此時芥菜呈現出黃綠相間的顏色。以後隨著泡菜時間的延長，亞硝酸鹽的含量逐漸下降，至第6天時達到最低水平。但並不是泡得越久的菜就越安全。
資料表明，如果到了第10天還不吃，又不採取合理的保藏方法，隨著時間的延長，亞硝酸鹽的含量又會逐漸公升高。同時泡菜的色、香、味也會發生變化，由原來的金黃色逐漸轉變為黃褐色、褐色。原來的香酸味也漸轉變為輕臭味，直至臭味。
專家提醒，許多人愛吃只醃了一兩天的泡菜「暴醃菜」，覺得特別爽脆。其實這個時候亞硝酸鹽含量是最高的，長期食用會對健康造成很大危害。吃泡菜最好在醃漬了6-10天之時。
如果超過10天，應該及時停止醃漬，並冷藏起來。泡菜的器皿一定要乾淨，不能沾油，以免黴菌滋生。如果在泡菜的時候，發現已經長了白膜，這就說明黴菌生長過度，最好不要食用了。
如果是泡菜壇里長了白膜，可以加入適量白酒，放置20天後再吃。最後，顏色尚處於黃綠相間沒熟透的泡菜或已經變色、變味的泡菜都不宜食用。
我們都知道一般醃製的產品其實對於我們的身體健康是會存在一些威脅的，因為醃製的過程當中會產生一種亞硝酸鹽，這些物質的含量過高的話那麼就會給我們的身體健康帶來危害，所以說泡菜也不能夠多吃。
四川泡菜泡多長時間可以吃
2樓：夢伊北
四川泡菜裡包含很多蔬菜，1天後捲心菜就可以吃了，2-3天內捲心菜味道最好。3天後蘿蔔也入味了，5-7天內蘿蔔味道最好。7天後蘿蔔就很有酸味了。10天後豆角就差不多了。
但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃。
拓展資料：
四川泡菜的做法：
1.想要醃製泡菜，首先需要乙個罈子。依照自己的需求買適當大小的罈子。罈子要洗乾淨拭乾，適當的透會氣。
2.製作滷水時，放入半壇的純淨水或者涼白開，放入醃製鹽一包，倒入高粱酒或白酒小半瓶。可以根據自己的口味和放的材料多少來決定。
3.花椒三四十粒，薑塊兩三大塊，薑塊可以不切整塊放進去，把蒜衣剝掉放入幾顆蒜，青椒一兩個，按個人口味而定。
4.接下來就可以封壇了，封壇之後要注水在壇口，密封的時候很重要。要完全密封。
5.泡製時將所要的泡製的食材洗乾淨，可以切成小塊一點，方便後邊拿出來食用。
6.拿的時候用乾淨的筷子或者一次性手套，把雙手清潔。注意不能讓油和生水進入壇中，密封時也要完全密封。
3樓：明月照溝渠
看你泡什麼菜了。比如 紅蘿蔔泡兩天或一天半就可以吃了，子薑泡兩三天，如果泡酸菜就幾個月。
製作四川泡菜的步驟：
1.第一步當然是買乙個裝泡菜的罈子。依照自己的需求買適當大小的罈子。罈子要洗乾淨拭乾，適當的透會氣。
2.接下來就是製作泡的滷水了，放入半壇的純淨水，自己燒開的水等熱水涼了的也可以，放入醃製鹽一包，倒入高粱酒或白酒小半瓶。可以根據自己的口味和放的材料多少來決定。
4.接下來就可以封壇了，封壇之後要注水在壇口，密封的時候很重要。要完全密封。
剛開始的三天左右注意檢視壇口如果有氣泡就是正常的，說明開始正常發酵了。差不多十天的時間就可以了。把青椒拿出來就可以了。
6.拿的時候用乾淨的筷子或者一次性手套，把雙手清潔。注意不能讓油和生水進入壇中，否則會容易發生變質。密封時也要完全密封。
4樓：冰之_無限
所需材料：
泡菜壇子乙個（上邊有沿，可裝水，罈子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。
具體製作方法如下：
一、培養泡菜發酵菌
（1）首先在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開。水量在罈子容量的10%-20%左右，不要太多。
鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止。
花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。
（2）待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒（大罈子可以適當多加）。
其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒曲來的，酒也是經常要新增的。
（3）放青椒( 是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生薑可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持罈子內一直有，它們有提味的作用。
2－3天後可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是乙個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，就成了!
（4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了）。
泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發酵。
注意事項：
罈子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。
絕對不能有生水。青椒洗過後，也要晾乾，絕對不能帶生水。
為什麼不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌。
二、泡製
先加入大料、冰糖適量。
（1）常用泡菜原料：蘿蔔，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡蘿蔔和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起罈子裡生花（泡菜湯裡出現泡沫，表面出現灰皮）。
（2）蔬菜洗乾淨後，切成大塊或條（不要太小），晾乾水分。
（3）放入培養好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水裡，然後密封壇口。
（4）每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次後會把握好的。如果鹽多了，會鹹，少了，菜酸，泡菜湯容易變質。
每次加入新菜後，根據不同的菜，泡製時間不一樣，最長時間一週。
三、食用
（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥時就泡菜，一會兒就能吃上幾碗粥。
（2）也可切成小塊然後煸炒一下，泡菜特有的風味更顯突出。入鍋最多2分鐘。口味可根據自己的習慣用乾辣椒熗鍋，放鹽和糖。
（3）可以拌著吃。因為泡菜較鹹，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌後，醃一會兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是乙份很不錯的涼拌菜。
四、原汁的維護
每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖。
用過的原汁可反覆使用，越老越好，不放菜的時候注意在裡面加上鹽，注意罈子上沿的水不要幹了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題。
用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
特別提醒：
一、罈子一定要密封，最好選用土燒製的帶沿口的那種。罈子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜時注意不要把生水滴到罈子裡。
二、罈子裡不要沾油，沾了油會生花，嚴重的整個罈子裡的菜會腐爛。
三、剛剛開始泡製的時候,需要的時間長一點,大約在一週左右.
四、瓶內實現的是乙個發酵過程,所以會產生氣體.如果壓力過高可開啟瓶口放氣.不放也行,瓶子如果足夠結實的話,雖不至於**,但壓力過高會頂開瓶口的密封, 連氣帶水一起溢位,弄髒周圍的環境.
放過一,兩次氣後,蔬菜內的空氣沒了,以後就不必放氣了.
5樓：匿名使用者
原料：泡菜壇子（乙個上邊有沿，可裝水，罈子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。做法：
一、培養泡菜發酵菌：1、首先在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開。水量在罈子容量的10%-20%左右，不要太多。
鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止。花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜；2、待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒大罈子可以適當多加，其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒曲來的，酒也是經常要新增的；3、放青椒( 是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生薑可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持罈子內一直有，它們有提味的作用；2－3天後可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。
如果有氣泡，哪怕是乙個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，就成了!4、泡菜的原汁就這樣做好了泡菜菌培養好了。泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。
泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發酵。注意事項：
1、罈子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。2、絕對不能有生水。青椒洗過後，也要晾乾，絕對不能帶生水。
3、為什麼不能有生水呢？道理很簡單，自來水生水、含有雜菌，而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌。
二、泡製：先加入大料、冰糖適量。1、常用泡菜原料：
蘿蔔，豇豆，蓋菜，子姜紫紅的的嫩姜、、辣椒等。 注意：胡蘿蔔和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起罈子裡生花泡菜湯裡出現泡沫，表面出現灰皮、。
2、蔬菜洗乾淨後，切成大塊或條不要太小、，晾乾水分。3、放入培養好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水裡，然後密封壇口。4、每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次後會把握好的。
如果鹽多了，會鹹，少了，菜酸，泡菜湯容易變質。每次加入新菜後，根據不同的菜，泡製時間不一樣，最長時間一週。
三、原汁的維護：1、每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒半兩左右、冰糖；2、用過的原汁可反覆使用，越老越好，不放菜的時候注意在裡面加上鹽，注意罈子上沿的水不要幹了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題；3、用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。特別提醒：
1、罈子一定要密封，最好選用土燒製的帶沿口的那種。罈子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜時注意不要把生水滴到罈子裡；2、罈子裡不要沾油，沾了油會生花，嚴重的整個罈子裡的菜會腐爛。
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