1樓：匿名使用者
材料:東北大紅蘿蔔
（ 黃瓜 等), 蘿蔔條, 辣椒粉,切碎的大蒜, 切碎的蔥, 魚蝦醬, 鹽 等
介紹: 大白菜等各種蔬菜裡加入鹽及各種配料後，經過一段時間的發酵。白菜泡菜、黃瓜泡菜、蘿蔔塊泡菜…等。有機酸、無機礦物質、維他命 等豐富的營養素。
製作過程:準備了東北兩頭大紅蘿蔔
1． 蘿蔔從中間切開放到鹽水裡泡24小時，鹽和水的比例偶昨天沒有記好呢，（用勺喝一口覺得比平時吃的菜鹹就可以了）
2.準備蘿蔔，胡蘿蔔，小蔥，洋蔥，水晶梨。（這些主要是為了營養和調味）
3． 還有蒜頭4頭，生薑120克
4． 蝦醬2勺，銀魚液 2勺
5． 最重要的還是辣椒粉啦~~
6． 剛才準備好的蒜頭,生薑,洋蔥,水晶梨,蝦醬放到攪拌機裡攪拌.(這個是攪拌好的)
7． 然後把6和5放到一起攪拌.最後把蘿蔔,胡蘿蔔切絲,小蔥切段也放到一起攪拌.
放一點鹽,看看味道重不重. 這裡可以放一點點白糖和雪碧,那樣會更好吃，好紅啊..口水，,,呵呵~~~
然後要把做好的辣椒醬用手抹到白菜葉子裡，抹的紅紅的．．hoho做好啦。。
泡菜呢要放一兩天才能更好的入味,所以放到乙個密封的容器裡放置兩天(常溫下)
泡菜入味後可以放到涼箱裡了
做法：??選一乾淨醃菜壇，置清淨冷水於其中。首先是製作母水。
在瓶中放入大塊生薑，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。然後放入洗淨的芥菜（或以捲心菜等），並放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而 定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。
這時母水應已發食孝變酸（酸菜可不是放醋的結果哦），此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到味，還需歷鍊若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入四川大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產的，切忌用泰國產。
第一次所泡之菜成功後，可續加入新菜。此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用。
??1、 作泡菜訣竅並不在第一次做母水，而在以後隨時保持鹽水酸度的動 態平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分於壇中令其促進發酵。
若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水並適當加入清水和鹽。
??2、 有時會見瓶中出現白花，可倒入白酒幾滴。一般說來，可採用芥菜，籮蔔（最好是它的皮），捲心菜，江豆，芹菜等。
??3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然後再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且粹。
??4、 黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入後，在室溫下一夜可食。
??5、 久泡後的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即時下所謂酸菜魚－－一種近年來流行的新式川菜。
??6、 倒掉的鹽水可作別家的母水之用。
??7、 泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。所以，泡菜壇要先清洗涼乾後再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌；每次從罈中取泡菜的工具一定要專用，不能有油汙。
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