1樓：這還真不容易
做泡菜復可以放黑木耳制
。用黑木耳做泡菜，香bai脆爽口，加上紅蘿du卜、芹菜zhi梗，色、香、味俱dao全的開胃冷盤！
具體做法：
主料：黑木耳 200g，紅蘿蔔 50g，芹菜梗30g，生薑10g步驟：1、用水將黑木耳發泡，清洗乾淨，晾乾水；
將紅蘿蔔清洗，切片，晾乾水；
將芹菜梗清洗，切條，晾乾水；
將生薑清洗，切片，晾乾水；
2、將上面的材料裝入土陶盆，放上少許花椒與少許鹽，再倒入老罈泡菜水，淹過主料即可。
3、蓋上土陶蓋，冬天泡12小時，夏天泡6小時；取出即可吃。
做泡菜可以放黑木耳嗎
2樓：匿名使用者
用黑木耳做泡菜，香脆爽口，加上紅蘿蔔、芹菜梗，色、香、味俱全的開胃冷盤！
具體做法：
主料：黑木耳 200g，紅蘿蔔 50g，芹菜梗30g，生薑10g步驟：1、用水將黑木耳發泡，清洗乾淨，晾乾水；
將紅蘿蔔清洗，切片，晾乾水；
將芹菜梗清洗，切條，晾乾水；
將生薑清洗，切片，晾乾水；
2、將上面的材料裝入土陶盆，放上少許花椒與少許鹽，再倒入老罈泡菜水，淹過主料即可。
3、蓋上土陶蓋，冬天泡12小時，夏天泡6小時；取出即可吃。
（若沒土陶盆，瓷器或金屬的也可以）
3樓：慈悲喜捨
可以 。把把木耳煮熟 瀝去水 放涼 （水因為是熟水 放涼就可以 不用 晾乾）放進泡菜壇泡幾天
4樓：匿名使用者
不可以，事實上事實上生生世世生生世世生生世世生生世世生生世世
5樓：黑葉子了
可以的，涼拌木耳就是用的醋
木耳可以醃鹹菜嗎？具體怎麼醃
6樓：匿名使用者
醃木耳用料
主料捲心菜適量
7樓：gain概念
可以涼拌'沒聽過可以醃製的
做泡菜可以放黑木耳嗎？
8樓：匿名使用者
用黑木耳做泡菜，香脆爽口，加上紅蘿蔔、芹菜梗，色、香、味俱全的開胃冷盤！
具體做法：
主料：黑木耳 200g，紅蘿蔔 50g，芹菜梗30g，生薑10g步驟：1、用水將黑木耳發泡，清洗乾淨，晾乾水；
將紅蘿蔔清洗，切片，晾乾水；
將芹菜梗清洗，切條，晾乾水；
將生薑清洗，切片，晾乾水；
2、將上面的材料裝入土陶盆，放上少許花椒與少許鹽，再倒入老罈泡菜水，淹過主料即可。
3、蓋上土陶蓋，冬天泡12小時，夏天泡6小時；取出即可吃。
（若沒土陶盆，瓷器或金屬的也可以）
黑木耳泡菜多久就不能吃
9樓：藝魔小
泡菜其實只要沒有異味，可以放很久。意思不是直接吃。可以做菜。加熱後就不會有吃壞肚子的情況了。
黑木耳、香菇、黃花菜可以一起做泡菜嗎?
10樓：雨洛成詩
可以的香菇和黃花一起吃對身體沒有危害~因為那些口味都比較淡,就像喝稀粥味平淡,對人體起到一定調和作用,同時對感冒發燒的患者起發汗,香菇和黃花一起吃對人體有一定營養價值請放心食用 香菇黃花菜 營養和療效： 此菜用清熱利尿、解毒消腫的黃花菜，配以抗癌、降壓、滋補強壯、清熱化痰、理氣的香菇、冬筍和補脾養胃、行氣消食的胡蘿蔔烹製而成。常可作為肺熱咳嗽痰多、濕熱壅滯、水道不利的水腫、小便淋痛以及脾胃虛弱、體質不強、飲食不振等病症的食療菜餚。
《雲南中草藥》載黃花菜有「養血補虛、通乳」的作用。經常食用亦可**貧血、乳汁分泌不暢等病症。
在家怎麼做簡單的泡菜
11樓：你的爺爺
食材用料
白蘿蔔、豆角、紅辣椒、生薑、大蒜、涼開水適量、鹽適量、高度白酒少許。
泡菜的做法
1.將準備做泡菜的食材與罈子洗淨，晾乾
2.晾乾後的各種材料改刀成適合的大小
3.放入晾乾的罈子內
4.放入適量鹽
5.倒入與壇內食材差不多齊平的涼開水
6.放入高度白酒
7.最後蓋上罈子蓋，在壇沿上注入水（期間要留意壇沿上的水不能幹）約10天左右可開壇食用
各種食材所需的泡製時間不一樣，比如辣椒，它需要泡比較長的時間才能入味變酸；但是白蘿蔔、萵筍一般泡的時間就會比較短，像白蘿蔔一般三四天，萵筍泡一天就可以開吃了，當然，這個和所泡的蔬菜的大小也有一定的關係，如果是整個白蘿蔔扔進去泡，泡的時間比切開來泡的時間肯定是要長一些的；
剛起的泡菜壇子可能不會太酸，隨著時間的增長會變得越來越酸的；泡菜壇子要放在陰涼處。
每個地方做泡菜的方法在細節上可能不太一樣，但是總體來說應該是差不多的。可再根據個人口味的喜好新增花椒八角一類的調料。
白蘿蔔：消食積、化痰、寬中
豆角：富含胡蘿蔔素、活血化瘀
12樓：匿名使用者
泡菜的製作
（1）泡菜原料 凡組織緻密、質地脆嫩、浸泡後不致軟化的蔬菜，都可作為泡菜的原料。如甘藍、芥菜心、蘿蔔、辣椒、豇豆、嫩姜、蒜頭、芹菜、萵筍、黃瓜等。菜豆、豇豆作泡菜時宜適當早採，果莢開始鬆軟後不宜泡製。
芹菜只用葉柄，高筍和黃瓜含水量大，宜單獨泡製。原料應洗淨、切塊並晾乾表面水分。
（2）泡菜水的配製 一般用冷開水配製成6％～8％的食鹽水，再加入2％的糖、2．5％的白酒，2．5％的黃酒及辣椒、花椒、姜、蒜等香料調味品，以增進其風味，為了加速泡製，往往加入少量陳泡菜水，有接種作用，也可加入少量的醋，以抑制發酵初期有害微生物的活動，使乳酸發酵正常進行。
（3）泡製過程泡菜水調製好後，裝入泡菜壇內，將已準備好的原料浸入其中，加蓋、並於水槽中加滿清水，將壇置於陰涼處，任其自然發酵，約一週後即可食用。並可再加入新鮮原料，加鹽和香料等繼續泡製。
泡菜泡製期間應注意的問題
（1）罈子一定要晾下，個能加生水。
（1）泡菜壇宜放在溫度較低的處所。
（3）取食時應注意保持清潔衛生，防止油脂髒汙的東西混入壇內，否則易使泡菜水腐敗發臭。
（4）水槽要保持水滿並注意清潔，經常清洗更換。為了安全起見也可在水槽中加入15％～20％的食鹽水。
（5）如發現液面有白膜，應立即除去，並加入少量燒酒和鮮薑片、大蒜等抑制雜菌生長。同時將壇內裝滿蔬菜，創造無氧條件即可制止。
金錢酸菜
原料：酸菜幫300克、鮮魚肉100克、鮮鴨脯100克、雞蛋黃100克、冬菇或木耳少許、鹽2克、佐料油10克等。
做法：1.將魚和鴨脯剁成餡，加入雞蛋，調料拌勻。
2.將酸菜幫用刀削成寸直徑園片，用片刀片開，再將調好的餡釀在裡邊，上屜蒸10分鐘，即好，淋上公尺湯芡。
3.再將冬菇或木耳都可切成小絲擺放在金錢上，成小方孔狀如圖即好。
特點：造型新穎、別具特色。
操作關鍵：酸菜幫不能用太老的幫，加工要整齊，要掌握好蒸製時間。
三鮮酸菜
原料：酸菜嫩葉300克、火腿肉60克、鮮蝦仁60克、雞脯肉60克、冬菇30克、冬筍30克等、鹽3克、料酒5克、白糖5克、味精3克、蔥薑末各5克等。
做法：1.將酸菜葉加工成約100×50釐公尺長的大片洗淨。
2.將火腿肉、鮮蝦仁、雞脯肉、冬菇冬筍加工成餡狀，加調料拌勻。
3.用酸菜葉捲包成長卷上屜蒸10分鐘，取出淋上公尺湯芡即好。
特點：菜鮮香嫩，造型美觀。
操作關鍵：菜捲加工要整齊，蒸製時間要掌握好。
什錦酸菜
原料：酸菜200克、青紅椒絲各20克、胡蘿蔔20克、水發木耳20克、香菜梗20克等、麻油10克、味精3克、鹽2克、白糖10克、辣椒油3克。
做法：1.將各種原料均洗淨切細絲，用火腿腸圍邊。
2.將切好的原料，用調料拌勻，放入碼好邊的盤內，放入冰箱內冷卻即成。
特點：甜、酸、麻、辣，清涼爽口。
操作關鍵：拌製好的菜放入冰箱室溫0-2℃，千萬不要結冰，保證菜餚涼爽適口。
酸菜酥盒
原料：酸菜150克、豬肉50克、鮮蝦仁50克、雞脯肉50克、雞蛋2個等、鹽3克、味精2克、白糖3克、料酒3克、澱粉麵粉適量、油1000克(實耗50克)等。
做法：1.將酸菜洗淨，剁餡，其它原料也剁餡並加入湯喂制攪拌上勁後加入調料和酸菜，拌勻，做成直徑2釐公尺的圓球狀，粘上幹麵粉放入冰箱冷卻。
2.炒鍋上火加油燒至180℃時，（事先用雞蛋、麵粉、澱粉、油調製成酥糊）將冷卻後原料生坯裹勻酥糊下入油鍋中，炸熟即可。
特點：外酥香、內鮮嫩、營養高、造型美。
龍眼酸菜
原料：酸菜500克、豬肉100克、鮮魚肉50克、雞脯肉50克、蔥薑末各10克、鹽2克、味精3克、料酒5克、油15克等。
做法：1.將酸菜葉，切成扇形，洗淨擠淨水分備用。
2.將豬肉、鮮魚肉、雞脯肉，剁成餡，加入調料拌均。
3.將酸菜葉擺平放上合好的餡，卷成喇叭形，碼放在抹好油的碗中，上屜蒸熟後，扣在盤中。
4.勺上火加油，燒熱後，放入花椒炸鍋，撈出不用將油澆在菜上即好。
特點：菜香味濃，造型別致。
操作關鍵：製作菜捲要均勻，碼放整齊
13樓：匿名使用者
你可以上網或看美食的書
14樓：乙個廚師
泡菜的製作方法 四川泡菜開胃、下飯，可直接食用也可作調料，製作方便、快捷、廉價，何不自己動手醃一罈呢？
製作方法十分簡單，介紹如下：
所需材料：
泡菜壇子乙個（上邊有沿，可裝水，罈子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。
具體製作方法如下：
一、培養泡菜發酵菌
（1）首先在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開。水量在罈子容量的10%-20%左右，不要太多。
鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止。
花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。
（2）待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒（大罈子可以適當多加）。
其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒曲來的，酒也是經常要新增的。
（3）放青椒( 是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生薑可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持罈子內一直有，它們有提味的作用。
2－3天後可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是乙個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，就成了!
（4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了）。
泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發酵。
注意事項：
罈子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。
絕對不能有生水。青椒洗過後，也要晾乾，絕對不能帶生水。
為什麼不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌。
二、泡製
先加入大料、冰糖適量。
（1）常用泡菜原料：蘿蔔，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡蘿蔔和黃瓜最好即泡即吃，不然會引起罈子裡生花。
（2）蔬菜洗乾淨後，切成大快或條（不要太小），晾乾水分。
（3）放入培養好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水裡，然後密封壇口。
（4）每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次後會把握好的。如果鹽多了，會鹹，少了，菜酸。
每次加入新菜後，根據不同的菜，泡製時間不一樣，最長時間一週。
三、食用
（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥時就泡菜，一會兒就能吃上幾碗粥。
（2）也可切成小塊然後煸炒一下，泡菜特有的風味更顯突出。入鍋最多2分鐘。口味可根據自己的習慣用乾辣椒熗鍋，放鹽和糖。
（3）可以拌著吃。因為泡菜較鹹，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌後，醃一會兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是乙份很不錯的涼拌菜。
四、原汁的維護
每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖。
用過的原汁可反覆使用，越老越好，用5年沒問題。
用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
特別提醒：
一、罈子一定要密封，最好選用土燒製的帶沿口的那種。罈子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜時注意不要把生水滴到罈子裡。
二、罈子裡不要沾油，沾了油會生花，嚴重的整個罈子裡的菜會腐爛。
最後祝大家身體健康，用含乳酸菌的中式泡菜調理胃腸道。
制泡菜可以放豬油嗎,做泡菜可以放黑木耳嗎？
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