1樓：清枝良
海鰻幾種做法
1、清蒸：將海鰻切成段，切好蒜片和薑片，將海鰻碼入盤中，灑上食鹽，蒜片和薑片，倒入黃酒，一點點醋，黃酒以快沒過海鰻為好。上鍋蒸，聞到黃酒和海鰻的香味就可以關火了。
2、紅燒：加油，放入鰻段翻炒幾下，然後放入蒜片、薑片、糖、醋、食鹽，最後放入黃酒沒過鰻段，然後收汁起鍋。記得調料不能隨便加減的。
這兩種基本適用任何可清蒸和紅燒的海鮮，呵呵，我跟婆婆偷師學的，她做得海鮮都很好吃。
3、海鰻最好吃的還是曬乾，清蒸或者切成死炒公尺線之類的，很香很香的。
幹海鰻有幾種做法
2樓：匿名使用者
1、清蒸：將海鰻切成段，切好蒜片和薑片，將海鰻碼入盤中，灑上食鹽，蒜片和薑片，倒入黃酒，一點點醋，黃酒以快沒過海鰻為好。上鍋蒸，聞到黃酒和海鰻的香味就可以關火了。
2、紅燒：加油，放入鰻段翻炒幾下，然後放入蒜片、薑片、糖、醋、食鹽，最後放入黃酒沒過鰻段，然後收汁起鍋。記得調料不能隨便加減的。
這兩種基本適用任何可清蒸和紅燒的海鮮，呵呵，我跟婆婆偷師學的，她做得海鮮都很好吃。
3、海鰻最好吃的還是曬乾，清蒸或者切成死炒公尺線之類的，很香很香的。
滋補海鰻卷
材料 ：新鮮海鰻半條，去頭，內臟，剔骨，切粗塊；紫蘇葉少許，枸杞一大匙，薑片／蔥段少許；韭菜葉數條。
調味料 ：蔥薑水半碗，糖／鹽／味精／胡椒粉各半小匙，公尺酒／生抽各一小匙。
做法 ：取鰻魚肉一塊，用一葉紫蘇葉包起，再用韭菜紮緊，打結。
調味料燒開，放入枸杞／薑片／蔥段煮5分鐘，擺進魚肉卷，轉小火燒煮至湯汁收至3－4大匙左右即可。
這道菜溶合了海鰻的鮮嫩細滑，紫蘇的香氣，枸杞的清甜，蔥薑的辛香，微鹹帶甜，非常的好吃，是女士們滋補養顏的理想佳餚！
海鰻雞骨湯★的做法
配料：海鰻400克．牛蒡1/2根．鮮冬菇4朵．紅蘿蔔¼根．獨活5釐公尺．西芹¼根．三葉芹1束．雞湯600毫公升(雞骨5只份量、水5公升、瓜狀昆布2片)．黑胡椒適量．淡口醬油2茶匙．鹽1/2茶匙．酒1茶匙．醋．炸油
菜系：日本菜
操作：一、製作雞骨湯：把雞骨焯至發白。
用水洗去多餘脂肪、血汙。把雞骨、昆布、水放入鍋，用旺火煮。煮沸，改用微火。
撇出湯末，去除怪味。使湯保留滾的狀態，熬到二成(水熬去一半)。用法蘭絨布過濾。
二、各種材料的處理：海鰻—連皮帶骨刺切成肉片，放入170-175℃油中，炸至表面變色。牛蒡—用棕刷刷淨表面，縱向切刻刀紋；放菜板上，向削鉛筆那樣，邊用手轉動牛蒡，邊削竹片(竹葉狀)；用醋漂洗，去除澀味，中間換幾次水；漂洗後將水瀝乾。
鮮冬菇—切去硬蒂，再切成薄片。獨活—切成3釐公尺長段，厚削皮，旋削帶狀薄片；疊起切成細絲，用醋水漂洗。紅蘿蔔—切成3釐公尺長段，縱向切成兩半，切口朝下，橫削薄片；疊起切成細絲。
西芹—去筋，切成3釐公尺長段，順纖維切成細絲。
三、裝碗：加熱雞湯，煮沸，放入瀝乾的各種配菜，稍煮，去掉異味。用鹽、淡口醬油調味後，放入海鰻魚片，用酒調味，撒入三葉芹筋。用胡椒瓶，把黑胡椒撒入瓶內。
砂鍋海鰻
【所屬菜系】 南韓
【特點】 軟嫩柔糯，鰻魚鹹辣，湯清醇美
【原料】
海鰻魚1000克，豬肥肉50克，大蔥15克，生薑15克，花椒10克，大料10克，桂皮10克，香菜梗15克，精5克，料酒15克，雞湯500毫公升，味精5克，醋5克，芝麻油15克，胡椒麵2克，辣椒油5克。
【製作過程】
1、 把鰻魚內臟去掉，用水洗淨骼刀切成5釐公尺長的段 2、 大蔥切段，生薑切片；豬肥肉切成片；香菜梗切成段，待用 3、炒鍋內加入清水，燒開，將鰻魚段放入開水中氽一下，撈出，控淨水分 4、取砂鍋1只，用清水洗淨，把蔥段、生薑片一半墊在砂鍋底，然後將鰻魚段放砂鍋內，加上肥肉片、蔥段、薑片、花椒、大料、雞湯、桂皮、燒開，撒上芝麻油、精鹽、料酒、醋、味精，旺火燒開，小火燉煨1小時，取下蓋，揀去蔥、姜、花椒、大料、桂皮，撒勻香菜梗、辣椒麵、胡椒麵，即可。
清蒸海鰻魚鯗、鰻筒
1。首先要等到起西北風的日子
2。海鰻一條，做海鰻鰻鯗xiǎng（一般是大鰻魚）從魚背部剖開，做海鰻鰻筒（一般是小鰻魚）從魚腹部剖開，當然可以找賣魚的代勞
3。撒鹽，多少看個人喜好
4。盤起壓實醃製半天
5。做海鰻鰻鯗的話用細竹條撐開鰻魚，做海鰻鰻筒則用細繩纏繞鰻魚。
6。從魚嘴處穿入繩，找個太陽曬不到，風大的地方，風乾1~3天，即可烹調或收藏與冰箱
7。清洗切段
8。放入盤子中，倒入老酒，放少許薑片。
9。蒸熟即可食用。。。。
10。當然新鮮的海鰻清蒸也是一樣好味道
海鰻湯原料】
海鰻150克，黃油75克，胡蘿蔔4根，蘿蔔2根，韭蔥2根，蔥頭2個，香葉l片，芹菜l棵，香芹葉lo克。精鹽、胡椒粉各適量。
【製作過程】
1．海鰻最好是買魚頭後面的一大塊、魚尾前一塊和一部分魚頭，洗乾淨，靠魚頭的前段魚塊留下備用。各種蔬菜去皮，洗淨。
2．600毫公升清水入鍋，放入魚頭和靠近魚尾的魚塊(多刺)，加入蒜瓣、蔥頭、l根胡蘿蔔及香葉，加鹽和胡椒粉燒開，煮半小時，湯用漏勺過濾
3．胡蘿蔔、蘿蔔、韭蔥均切成小塊，取一半黃油入平底鍋，倒入各種蔬菜，翻炒均勻出香味，再倒入過濾後的湯。小火煨煮燒開，放入魚塊，小火煨煮15分鐘。
4．食用前，撈出色塊，去皮，去魚刺，壓碎魚肉，放入湯裡、肥湯都倒入盆裡，撤入切碎的香芹葉，加入餘下的黃油塊，攪拌化開，即成。
【特點】 色澤誘人，鮮濃香服，魚香宜人。
1.蒸魚幹
主料：鰻魚幹，約500克。
調料：酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。
制法：1、 將鰻魚乾用清水泡軟（10分鐘左右）。
2、 將魚切成8釐公尺長、3釐公尺寬、1釐公尺厚的塊。
3、 將主料放入蒸碗，加入蔥花、薑末、精鹽、味精、辣椒油，調和好後上屜蒸熟即可。
特點：鹹鮮適中，芳香四溢。
2.白菜拌鰻魚幹
主料：鰻魚幹
配料：白菜嫩心，香菜段。
調料：味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。
製作：1、鰻魚幹洗淨，泡軟，放入盛器內加雞湯、料酒、蔥、姜、八角，入鍋內蒸至熟軟，放涼後撕成1釐公尺粗絲。
2、白菜切細絲，香菜去葉改段焯水入涼開水內過涼，控乾水。
3、配料放入不鏽鋼盛器中加調料稍拌，放主料，拌勻即成。
注：鰻魚乾要新鮮，去淨泥沙，蒸的火候不能太大。
3.鰻魚乾蒸茄子
原料：長茄子、鰻魚幹、蒜蓉
調料：色拉油、李錦記蒸魚豉油
製作：1．將茄子切成長條，放油鍋內炸熟撈入盤中。
2．蒜蓉和蒸魚豉油澆在茄子上面。
3．鰻魚乾用溫水泡軟，切塊，放在茄子上面，一同上籠蒸熟即可食用。
特點：軟香可口，鮮味十足
注：1.鰻魚乾要泡軟洗淨，否則易鹹。
2.蒸魚豉油不宜過多，否則易鹹。
4.雞火魚鯗
配料：雞750克、火腿200克、鰻魚幹200克。紹酒巧克、蔥25克、姜25克、醬油30克、鹽10克、白糖20克、花生油1000克（實耗100克）。
特色：雞肉腴鮮，北腿臘香醇厚，魚乾香鮮，湯汁濃郁，堪稱集美味之大成的佳餚。
操作：1.將雞斬成五釐公尺見方的塊。
2.鰻魚乾用水泡軟治淨，切成塊，加紹酒、蔥薑浸漬後洗淨。
3.火腿切成長方塊放入碗中，加紹酒上籠蒸熟。
4.鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱（約175℃）時，將雞塊用醬油拌和，投入油鍋中炸至微黃色，撈出瀝油。
5.鍋再置火上，投入雞塊，加入紹酒、精鹽、白糖、醬油、蔥薑，舀入適量清水燒沸，移小火燜至雞塊六成熟時，再投入鰻魚幹、火腿，用小火燜30分鐘即成
幹海鰻怎麼吃
3樓：
主料：海鰻魚幹300g
輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、照燒汁適量、小蔥適量、姜適量、蒜適量
1、鰻魚洗淨切塊，薑蒜切末。
2、起油鍋煸香薑蒜。
3、放入鰻魚煸炒，放料酒去腥。
4、放鹽。
5、放生抽、老抽。
6、放點開水。
7、等鰻魚熟後放照燒汁。
8、最後收汁撒上蔥花。
9、成品。
4樓：浴火之鳳
不知你的鰻幹是屬於半乾的還是乾透的那種。若是半乾的，不妨切段後倒少許料酒蒸蒸吃，味道很鮮的。若是乾透的那種，可以切片用酒浸泡乙個小時（酒要多點），再跟芹菜炒炒吃。
具體如下：起鍋加底油燒熱，放入鰻幹（連浸泡的酒）煸炒一下，加入少許水悶一下，再放入芹菜（也可加點馬蹄片），加少許鹽（根據鰻幹的鹹淡加）。顛炒幾下，加點味精即可出鍋。
不過，味道還可以。有興趣不妨試試。
鰻魚幹 和 新鮮鰻魚 做法差異很大的...
吃法主要是蒸 燒湯：
1.蒸魚幹
主料：鰻魚幹，約500克。
調料：酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。
制法：1、 將鰻魚乾用清水泡軟（10分鐘左右）。
2、 將魚切成8釐公尺長、3釐公尺寬、1釐公尺厚的塊。
3、 將主料放入蒸碗，加入蔥花、薑末、精鹽、味精、辣椒油，調和好後上屜蒸熟即可。
特點：鹹鮮適中，芳香四溢。
2.白菜拌鰻魚幹
主料：鰻魚幹
配料：白菜嫩心，香菜段。
調料：味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。
製作：1、鰻魚幹洗淨，泡軟，放入盛器內加雞湯、料酒、蔥、姜、八角，入鍋內蒸至熟軟，放涼後撕成1釐公尺粗絲。
2、白菜切細絲，香菜去葉改段焯水入涼開水內過涼，控乾水。
3、配料放入不鏽鋼盛器中加調料稍拌，放主料，拌勻即成。
注：鰻魚乾要新鮮，去淨泥沙，蒸的火候不能太大。
3.鰻魚乾蒸茄子
原料：長茄子、鰻魚幹、蒜蓉
調料：色拉油、李錦記蒸魚豉油
製作：1．將茄子切成長條，放油鍋內炸熟撈入盤中。
2．蒜蓉和蒸魚豉油澆在茄子上面。
3．鰻魚乾用溫水泡軟，切塊，放在茄子上面，一同上籠蒸熟即可食用。
特點：軟香可口，鮮味十足
注：1.鰻魚乾要泡軟洗淨，否則易鹹。 2.蒸魚豉油不宜過多，否則易鹹。
4.雞火魚鯗
配料：雞750克、火腿200克、鰻魚幹200克。 紹酒巧克、蔥25克、姜25克、醬油30克、鹽10克、白糖20克、花生油1000克（實耗100克）。
特色：雞肉腴鮮，北腿臘香醇厚，魚乾香鮮，湯汁濃郁，堪稱集美味之大成的佳餚。
操作：1.將雞斬成五釐公尺見方的塊。
2.鰻魚乾用水泡軟治淨，切成塊，加紹酒、蔥薑浸漬後洗淨。
3.火腿切成長方塊放入碗中，加紹酒上籠蒸熟。
4.鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱（約175℃）時，將雞塊用醬油拌和，投入油鍋中炸至微黃色，撈出瀝油。
5.鍋再置火上，投入雞塊，加入紹酒、精鹽、白糖、醬油、蔥薑，舀入適量清水燒沸，移小火燜至雞塊六成熟時，再投入鰻魚幹、火腿，用小火燜30分鐘即成。
海鰻魚幹，怎麼吃才好吃？-魚乾的吃法
.鍋置火上，放入生油，燒至七成熱（約℃）時，將雞塊用醬油拌和，投入油鍋中炸至微黃色，撈出瀝油。
主料：鰻魚幹，約克。
、 將主料放入蒸碗，加入切碎的蔥花、薑末、精鹽、味素、辣子油，和諧好後上屜蒸熟便可。
、菘菜切細絲，香菜去葉改段焯水入涼開水內過涼，控乾水。
.蒸魚豉油不宜過多，否則易鹹。
制法：.火腿切發展方塊放入碗中，加紹興酒上籠蒸熟。
.鰻魚乾要泡軟洗淨，否則易鹹。
一、鰻魚乾洗機淨，泡軟，放入盛器內加雞湯、料酒、蔥、姜、八角茴香，入鍋內蒸至熟軟，放涼後撕成釐公尺粗絲。
特點：鹹鮮適中，芳香四溢。
注：建造：
.鍋再置火上，投入雞塊，加入紹興酒、精鹽、白糖、醬油、蔥薑，舀入適量淨水燒沸，移文火燜至雞塊六成熟時，再投入鰻魚幹、火腿，用文火燜分鐘即成
、配料放入不鏽鋼盛器中加調料稍拌，放主料，拌勻即成。
原料：長茄子、鰻魚幹、蒜蓉
疑難題目：怎樣發泡？腥味很重！
配料：雞克、火腿克、鰻魚幹克。 紹興酒巧克、蔥克、姜克、醬油克、鹽克、白糖克、生油克（實耗克）。
操作：特點：軟香可口，鮮味十足
最佳謎底：鰻魚幹 和 新鮮鰻魚 做法差異很大的...
.鰻魚乾用水泡軟治淨，切成塊，加紹興酒、蔥薑浸漬後洗淨。
主料：鰻魚幹
.菘菜拌鰻魚幹
其他回覆： 海鰻魚幹的服法，最好就是先用淨水泡分鐘擺布，然後加點油、醬油和一點點的糖，在飯差欠好的時辰放進去蒸熟就行了，這樣吃最能吃遠洋鰻魚幹的鮮味，如果你怕腥的話，蒸的時辰放點姜進去吧！
注：鰻魚乾要新鮮，去淨泥沙，蒸的火候不能太大。
.將雞斬成五釐公尺見方的塊。
其他回覆： 擱點色拉油蒸透好好吃,偶最愛
．蒜蓉和蒸魚豉油澆在茄子上邊。
特色：一、 將鰻魚乾用淨水泡軟（分鐘擺布）。
調料：酒克，姜克，蔥克，精鹽克，辣子油克，味素克。
、 將魚切成釐公尺長、釐公尺寬、釐公尺厚的塊。
．鰻魚乾用溫水泡軟，切塊，放在茄子上邊，一同上籠蒸熟便可食用。
.鰻魚乾蒸茄子
.雞火魚鯗
．將茄子切發展條，放油鍋內炸熟撈入盤中。
其他回覆： 薑絲黃湯蒸
雞肉腴鮮，北腿臘香淳厚，魚乾香鮮，湯汁濃郁，可以稱作集美味之大成的好菜。
調料：色拉油、李錦記蒸魚豉油
.蒸魚幹
服法主如果蒸 燒湯：
配料：菘菜嫩心，香菜段。
調料：味素、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜瓣泥。
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