1樓：一條酸菜魚
煮的時候用澱粉勾芡就不會變色了。
準備材料：蠶豆、水澱粉
1、新鮮蠶豆剝去殼，沖洗一下備用。
2、炒鍋燒熱後放油，下蠶豆快速翻炒。
3、加上一小勺鹽和糖調味。
4、加入小半碗水澱粉勾芡。
5、大火燒煮至蠶豆熟透。
6、撒上蔥花炒勻即可。
7、成品。
2樓：匿名使用者
豆類 芸豆、蠶豆等豆類入菜也較容易變色，可以事先「過油」。炒前先用油煸或油滑，比用水焯更能保持豆類翠綠的顏色。因為油的溫度高並有一定的黏稠性，在豆類表面可以形成一層緻密的油膜，減弱綠色物質的氧化變色流失。
美食常識
3樓：樂正子
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4樓：言如楓
廣東菜簡稱粵菜，是中國著名八大菜系之一。由廣州、潮州、東江客家菜三種地方菜構成。而三支 地方菜又有各自不同的特色。
廣州菜是粵菜的主要組成部分，以味美色鮮、菜式 豐盛而贏得「食在廣州」的美譽。廣州菜有三大特點： 一是鳥獸蟲魚均為原料，烹調成形態各異的野味佳餚； 二是即開刀、即烹和即席烹製，獨具一格，吃起來新鮮 火熱；三是夏秋清淡、冬春香濃，深受大眾的喜愛。
潮州菜是在廣東菜中佔有重要的位置。潮菜主要以 海味、河鮮和畜禽為原料，擅烹以蔬果為原料的素菜， 製作精炒，加工多樣。可分為炒、烹、炸、燜、燉、燒 、烤、焗、滷、薰、扣、泡、滾、拌，刀工 講究，湯菜功夫尤深，其中以清燉、紅燒、湯泡最具特 色。
東江菜又稱客家菜，用料以肉類為主，原汁原味， 講求酥、軟、香、濃。注重火功，以燉、烤、煲、焗見稱，尤以砂鍋菜見長。做法上仍保留一些奇 巧的烹飪技藝，具有古代中原的風貌。
四川菜簡稱川菜，是中國著名的八大菜系之一，歷史悠久，風味獨特，馳名中外。
隨著生產的發展和經濟的繁榮，川菜在原有的基礎上，吸收南北菜餚之長及官、商家宴菜品的優點，形成了北菜川烹、南菜川味的特點，享有「食在中國，味在 四川」的美譽。
川菜講究色、香、味、形，在「味」字上下功夫，以味的多、廣、厚著稱。川菜口味的組成，主要有「麻、 辣、鹹、甜、酸、苦、香」7種味道，巧妙搭配，靈活 多變，創制出麻辣、酸辣、紅油、白油等幾十種各具特 色的復合味，味別之多，調製之妙，堪稱中外菜餚之首， 從而贏得了「一菜一格，百菜百味」的稱譽。
川菜在烹調方法上，善於根據原料、氣候和食者的要求，具體掌握，靈活運用。38種川菜烹調方法中，現在流行的仍有炒、煎、炸、燒、醃、滷、煸、泡等3 0多種。在烹調方法中，特別以小煎小炒、幹燒乾煸見 長。
川菜與四川風景名勝一樣聞名於世，揚名天下。
山東菜簡稱魯菜，是中國著名的八大菜系之一，也是黃河流域烹飪文化的代表。
山東菜可分為濟南風味菜、膠東風味菜、孔府菜和其他地區風味菜，並以濟南菜為典型，煎炒烹炸、燒燴蒸扒、煮氽薰拌、溜熗醬醃等有50多種烹飪方法。
濟南菜以清香、脆嫩、味厚而純正著稱，特別精於製湯，清濁分明，堪稱一絕。膠東風味亦稱福山風味，包括煙台、青島等膠東沿海地方風味菜。該菜精於 海味，善做海鮮，珍饌佳品，餚多海味，且少用佐料提味。
此外，膠東菜在花色冷拼的拼製和花色熱菜的烹製中，獨具特色。孔府菜做工精細，烹調技法全面， 尤以燒、炒、煨、炸、扒見長，而且製作過程複雜。以煨、炒、扒等技法烹製的菜餚，往往要經過三四道程式方能完成。
「美食不如美器」，孔府歷來十分講究 盛器，銀、銅等名質餐具俱備。此外，孔府菜的命名也極為講究，寓意深遠。
江蘇菜簡稱蘇菜，以蘇州和揚州菜為代表，是中國著名的八大菜系之一。
江蘇的歷代名廚造就了蘇菜風格的傳統佳餚，而古有「帝王洲」之稱的南京、「天堂」美譽的蘇州及被史家嘆為「富甲天下」的揚州，則是名廚美饌的搖籃。江蘇菜系正是以這三方風味為主匯合而成的。
概括起來，江蘇菜有如下幾個特點：一是選料嚴謹，製作精細，因材施藝，按時治餚；二是擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒等烹飪方法，且精於泥煨、叉烤；三是口味清鮮，鹹甜得宜，濃而不膩，淡而不薄；四是注重調湯，保持原汁。其中南京刀工細膩，火工純熟，菜餚滋味醇，兼有四方之美，適應八方口味，尤以鮮香酥嫩取勝；蘇州菜口味趨甜，以烹製四季佳蔬、江河湖鮮見長；揚州菜史稱淮揚風味，刀工精細，火候精微，色調清新，造型別致，突出主料，強調本味，清淡可口，適應面寬，尤以擅長製湯而著稱。
浙江菜簡稱浙菜，是浙江地方風味菜系。
浙江是江南的魚公尺之鄉。浙菜發展到現代，是精品迭出，日臻完善，自成一統，有「有佳餚美點三千種」之盛譽。歸納起來，浙菜有如下幾大特徵：
一是用料廣博，配伍嚴謹。主料注重時令和品種，配料、調料的選擇旨在突出主料、增益鮮香、去除腥膩；二是刀工精細，形狀別緻；三是火候調味，最重適度；四是清鮮嫩爽，滋、味兼得；五是浙菜三支，風韻各具。
浙江菜主要由杭州、寧波、紹興三支地方風味菜組成，攜手聯袂，並駕齊驅。杭州素有「天堂」之稱。杭州菜製作精細，清秀雋美，擅長爆、炒、燴、炸等烹調技法，具清鮮、爽嫩、精緻、醇和等特點。
寧波地方廚師尤善制海鮮，技法以燉、烤、蒸著稱，口味鮮鹹適度，菜品講究鮮嫩爽滑，注重本味，用魚幹製品烹調菜餚更有獨到之處。紹興菜品香酥綿糯，湯濃味醇，富有水鄉古城之淳樸風格。
福建菜俗稱閩菜，以福州菜為代表，素以製作細巧、色調美觀、調味清鮮著稱。
福建菜以海鮮類為主，口味方面則鹹、甜、酸、辣具備，鹹的調味品有蝦醬、蝦油、豉油等；酸的有白醋、喬頭等；甜的有紅糖、冰糖等；辣的有胡椒、芥末等；香的有紅糖、五香粉、八角、桂皮等。福建菜對清湯的調製特別講究，一般都以油雞、火腿、蹄膀為用料。方法是先用小溫火將油雞、火腿、蹄膀等熬出湯汁，並過濾；另將生雞骨斬碎，加水和鹽調和，放入湯內，繼續用小溫火邊燒邊攪勻（又稱吊湯），然後再過濾一次，便成為瑩潔鮮美的清湯，用來調製菜餚，對色、香、味均有幫助。
福建菜也有煎、炸、炻（如煮）、烤、燉、拌、醉、滷、扒、糟、煨、扣、溜、炒、薰、燜、扛、醃、熗等，其中最具特色的是糟，有扛糟、熗糟、爆糟、炸糟之分。
湖南菜又稱湘菜，由於湖南民豐物博，向稱魚公尺之鄉。
湖南菜以腴滑肥潤為主，多將辣椒當主菜食用，不僅有北方的鹹，也有南方的甜，更有本地特色之辣與酸。香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鮮、價廉物美為原則。
湖南菜特別講究原料的入味，技法多樣，有燒、炒、蒸、薰等方法，尤以「蒸」菜見長。最為精湛的是煨，原汁原味。且刀功精妙，形味兼美，菜餚千姿百態，變化無窮。
湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣醬、花椒、茴香、桂皮等，使湖南菜增色不少。
湖南菜以辛辣著稱。特別值得一提的是湖南的辣椒。湖南人對辣椒「寵愛有加」，幾乎吃什麼都放辣椒。湖南的辣椒也特別辣。
徽菜是安徽菜的簡稱，又叫皖菜，是中國八大菜系之一。
安徽風味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式組成，其中以皖南菜為代表。皖南菜源於古微州府，即今世界聞名的旅遊勝地黃山腳下歙縣一帶；沿江菜系指合肥、蕪湖、安慶一帶的地方菜；而沿淮菜則由蚌埠、宿縣、阜陽等地方風味構成。三支徽菜各有千秋，豐富多彩。
但歸納起來，它主要有四個方面的基本特徵：
一是就地取材，以鮮制勝。徽地盛產山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜餚地方特色突出並保證鮮活。二是善用火候，火功獨到。
根據不同原料的質地特點、成品菜的風味要求，分別採用大火、中火、小火烹調。三是嫻於燒燉，濃淡相宜。除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以燒、燉及薰、蒸菜品而聞名。
四是注重天然，以食養身。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜的一大特色
5樓：匿名使用者
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6樓：大豆醬
:魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜這是八大菜系
美食常識100題？
7樓：匿名使用者
1.麵包與餅乾放在一起會更加美味麼？b
a會 b不會
2.榴蓮吃了容易上火還是容易清火？a
a上火 b清火
3.胡蘿蔔算不算綠葉蔬菜？a
a算 b不算
4.請問在西餐禮儀中吃色拉時只能用叉子嗎？a
a是 b不是
5.天津狗不理包子有多少個褶 ? a
a.18 b.25 c.5 d.10
6.薩其馬是源自我國哪個民族的食品？b
a.布依族 b.滿族 c.苗族 d.壯族
7.豬肉中瘦肉的脂肪含量約為多少 ? b
a.8% b.6.63% c.15% d.4%
8早晨起床後先喝一杯水有益於身體健康，請問他的作用是b
a排毒 b預防結石 c保護胃黏膜 d**
1.佛山九層糕其意義是什麼？a
a 長長久久，步步高公升 b 天長地久，地老天荒
2.綠葉菜很容易打蔫，要讓它保持新鮮，放冰箱的確是一種辦法，但是也有一些蔬菜不適合放入冰箱儲藏，那麼在我們常吃的蔬菜中，哪種不適合放入冰箱儲藏呢？b
a. 洋蔥 b.茄子 c. 白菜 d.西紅柿
3.飲用水消毒的主要目的是除去水中的有毒物質?b
a.正確 b.錯誤
4.多喝酸奶可減少患肝癌機率嗎 a
a是 b不是
5.熱牛奶和熱茶在幾攝氏度左右最好喝 d a.60 b.
50 c.70 d.65
6.下列食品中不屬於垃圾食品的是(c )
a蜜錢 b油條 c全麥餅乾 d肉鬆
7.下列哪種食品中亞硝基類化合物汙染最重（d ） a.奶類 b.
蔬菜、水果 c.酒類 d.醃製肉製品
8.法國干邑白蘭地酒的「x.o」標誌表示什麼意思？a
a.貯藏期 b.調製期
1.雞胸肉與雞腿肉哪個比較健康？a
a雞胸肉 b雞腿肉
2.較高階綠茶的用水溫度 a
a80℃左右 b 100 ℃左右
3.請問喝適量的咖啡可以預防膽結石這種說法對嗎？ a
a對 b不對
4.綠色食品涵蓋有機食品或生態食品，因此說綠色食品就是有機食品 b
a.正確 b.錯誤
5.下列哪個選項中的食物是酸性的？ a
a.火腿 b.黃瓜 c.菠菜
6.不少廣東人愛喝功夫茶，然而高濃度的功夫茶有很多危害，那麼以下屬於其危害的是？a
a. 引起胃炎 b. 導致肝炎 c.引起咽喉炎
7.纖維素的營養作用有( a ) a.防止便秘 b.供熱作用 c.強壯肌肉
8.夜盲症是維生素（a ）的缺乏症 a維生素a b維生素b
c維生素c d維生素d
1.什麼時間喝牛奶好呢？b
a早上 b晚上
2.種植的蔬菜其營養價值是否高於野菜?b
a.是 b.否
3.「中國廚師之鄉」在哪？a
a 順德 b高明
4.綠色食品生產過程中是否允許使用化肥、農藥。a
a.允許 b.不允許
5.以下哪一種食物具有潤膚且明目的作用? a
a.扁豆 b.冬瓜 c.西紅柿
6.以下選項中的兩種食物同吃會影響蛋白質的吸收的是？a
a. 雞蛋 豆漿 b.油條和豆漿 c.花生和豆漿
7.胡蘿蔔素存在於： a a.所有食物中 b、植物性食物中 c.動物性食物中
8.不同蔬菜對重金屬的富集能力差別較大，其中對重金屬富集能力最大的是（d ）
a根莖 b茄果類 c豆類 d葉菜
1.為了減少脂肪和卡路里的攝入，在烹飪雞肉前要去皮？b a 是 b 不是
2.韓式餐的口味特點是:a
a 鮮、鹹 b 鮮，甜
3.雞蛋的蛋白質幾乎能被人體全部吸收和利用。 a a.
正確 b.錯誤
4.屬於四大美人菜之一的是：b
a西施豆腐 b貂蟬豆腐
5.下列食物同食會產生便秘的是？a
a.海帶和豬血 b.豬肝和西紅柿 c.紅豆和羊肝
6.下面幾項不屬於油炸類食品主要危害的是：d
a油炸澱粉導致心血管疾病
b含致癌物質
c破壞維生素，使蛋白質變性
d熱量過多、營養成分低
7.吃西餐時不可以用手拿著吃的食物是: a
a牛排 b芹菜 c水果 d麵包
8.以下食物中可以和螃蟹一起吃的是 d
a 茄子 b地瓜 c花生仁 d豆腐
紅糖煮雞蛋怎麼煮,古方紅糖可以煮雞蛋吃麼
材料當歸15g 雞蛋100g 紅糖30g。做法1 把所有材料準備好。2 當歸用水泡10分鐘，再用牙刷輕輕刷洗乾淨，切成薄片。3 把切好的當歸片放入鍋中，加入適量清水，大火煮開後轉中小火煮15分鐘。4 雞蛋放入鍋中，加沒過雞蛋的冷水中火煮開至熟。5 取出，用冷水泡浸一下，剝去雞蛋殼，並用叉子在蛋白的表...
我要煮雞蛋可以放在電飯煲裡煮嗎？煮多久怎麼
可以。倒冷水煮，水要沒過雞蛋，水開3分鐘就馬上撈起來，敲碎蛋殼，放冷水裡泡一分鐘，然後撈起來去殼。面巾紙平鋪在鍋裡，淋上水，面巾紙溼潤即可 放入雞蛋，按下煮飯鍵，8分鐘即可。雞蛋可以放在電飯煲裡煮。水開後約8 10分鐘即可煮熟。敲開蛋殼,看蛋黃心全部固化,沒有了半流狀態的 糖心 即熟透了。用圧力電飯...
煮耳快可以怎樣煮？白木耳怎麼煮容易煮爛的五種方法
普洱茶依外形分可分為 餅茶，沱茶，磚茶 你手中的應該屬這種型別 金瓜貢茶，千兩茶，散茶。普洱茶的中級，上級品大都以沱茶和餅茶居多。沖泡方法如下 一般正宗的普洱茶都是按層次緊壓的，你只要按照他的順序用手直接就可以掰開的。如果不行就用專業的普爾茶刀撬開，掌握好力度，不是很難。1 應選用腹大的壺，因為普洱...