1樓：匿名使用者
可以的。要掌握好加水量。加多了大醬會太淡變質的。大醬幹了大醬裡原有的食鹽還是有的。幹了會鹹，加好水大醬會和原來一樣。
農村做大醬鹹,後加涼水行嗎?
2樓：匿名使用者
涼水中細菌比較多，直接加入的話，會容易使得大醬變質。
建議加入涼開水。
3樓：終極都迷糊
一、如果尚是半成品
放入煮爛的黃豆，重新發酵。步驟：
將黃豆直接放入炒鍋中，不要放油
專，乾鍋中火翻炒屬，直到豆子炒到微微有點糊的顏色。
炒好後，要用涼水洗。
將洗好的豆子放入鍋中倒入豆子3倍量的清水大火燒開。蓋上蓋子小火要煮大約1個小時，煮到豆子用手指就能碾碎的狀態就可以了，注意不要乾鍋要經常的攪動一下，如果水煮的幹了，可以再往裡面加熱水，不要加涼水。
將煮幹的豆子碾碎，加入半成品醬，繼續發酵。
二、如果已經是成品
炸醬。重新下鍋，在醬裡放水，放糖，攪勻，煮開。或者放少點豆油，放兩個雞蛋，攪勻，等火大點後放進鹹的醬煮開，再放點蔥花去味，加水，是否加糖取決於味道。或者
放少點豆油，放甜麵醬，加水，攪勻，等火大點後放進鹹的醬煮開，是否加糖取決於味道。
4樓：大海浪花
不行，會影響大醬口味，會有異味，做大醬最好一次性加水，但是不行的話加溫水
5樓：手機使用者
不好，在放一些豆餅多好。
6樓：匿名使用者
不能加涼水，加了涼水醬會霉變壞掉。
7樓：hi丶猴子
不可以 醬不碰水 生水放進去會變質的
8樓：李若曦
不行，會讓醬凝固，死難吃
9樓：匿名使用者
如果醬稀，不要加水。
做東北大醬用什麼水是涼水還是涼開水
10樓：匿名使用者
做東北大醬通常採用的是涼水，涼水相對做出來的大醬味道更為濃郁鮮美，而且涼水更加能夠使微生物與醬料發酵。
並且注意做醬時，不能攪拌或翻炒，而是要慢慢地推勻；東北大醬有豆瓣醬和盤醬兩種做得比較多，但現在比較流行的只有豆瓣醬，所以通常所謂的東北大醬對現代人來說就是豆瓣醬。
11樓：林夕的微笑
用熱水用料
主料黃豆2500克
12樓：oo味道
涼水，要是涼開水的話，他裡面的微生物都被殺死了，就不能反應，出不來味道~
13樓：子天行道
我知道了。你說做大醬啊。千萬別用純淨水，用自來水就可以。
做大醬湯，用溫水
14樓：激情零度下
用涼水，其實最好還是用煮飯時的公尺湯最好，涼涼之後加進去。
東北大醬可以用涼開水下嗎
15樓：匿名使用者
涼水，要是涼開水的話，他裡面的微生物都被殺死了，就不能反應，出不來味道~
大醬幹了怎麼辦？
16樓：名字兒
加60度左右乾淨熱水就可以。
介紹大醬的做法：
主料大醬塊，8個
輔料八角，適量
鹽，500g
花椒粒，適量
1、風乾的大醬塊
2、倒入清水，用刷子將大醬塊表面的毛刷洗乾淨3、這是刷好的大醬塊
4、大醬塊用刀切碎
5、將所有切好的大醬塊裝入盆中，放到陽光通風地晾乾6、鍋中做水燒開，倒入500g的鹽攪至鹽完全融化，再放入花椒粒和八角，熬製花椒大料水
7、將鹽水晾涼，撈出花椒粒和八角
8、大醬放入乙個乾淨的罈子裡
9、倒入鹽水攪勻
10、取一塊乾淨的紗布，用鬆緊帶封口， 每天用勺子搗，把沫子盛出來丟掉，加快其發酵過程，等醬發了就可以吃了
17樓：壞丫頭
千萬不要泡水~都想不出來放水會是什麼味！！大醬幹了 你可以用油炒一下 那樣的味道更好吃
18樓：匿名使用者
可以用來炒菜，尤其是炒大白菜很好吃的。
19樓：匿名使用者
加點溫開水和一下就好
東北農家做大醬的方法？
20樓：匿名使用者
東北農家做大醬的步驟具體如下：
食材準備：
黃豆5斤，涼白開20斤，小缸1個，粗鹽1斤半，醬杵子1根。
1、挑選優質的黃豆。
2、將挑好的黃豆放到鍋裡炒熟，喜歡醬的顏色深一點的就炒火大一點，喜歡醬的顏色淺一點就炒火輕一點。
3、放在鍋裡加水大火煮開後改文火煮大約需要1-2小時左右將豆子煮軟爛即可。
4、將豆子碾碎堆成大約25ⅹ15ⅹ8cm的醬塊發酵，發酵大概3-4周。
5、發酵好是這樣就可以了。
6、去掉包裝，將醬塊放在流水下沖洗刷掉表面的毛毛。
7、曬乾的碎醬坯放入罐內，將750克水洗鹽加水燒開融化，去掉洗出來的髒沫沫，倒入罐中，繼續加水至10千克。
8、用做豆腐用的白棉布，蓋好，捆住。
9、用醬杵子自下而上，從外向內畫圓搗醬，每天分兩次不低於200下。
10、醬坯越搗越碎。
11、乙個月後發酵好就可以吃了。
21樓：凹凸小田螺
主料：黃豆2500克。
調料：食鹽750克，水適量。
東北大醬的做法
1.將黃豆挑出去碎豆和癟豆，不用洗直接放入炒鍋中，不要放油乾鍋炒，一次炒不完可以分幾次炒完。
2.中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有點糊的顏色，吃一顆感覺很香就可以了。
3.因為炒之前清洗不容易晾乾也不容易炒製，所以炒好後，要用涼水洗兩遍撈出。
4.將洗好的豆子放入鍋中倒入豆子3倍量的清水大火燒開。
5.蓋上蓋子小火要煮大約1個小時，煮到豆子用手指就能碾碎的狀態就可以了，注意不要乾鍋要經常的攪動一下，如果水煮的幹了，可以再往裡面加熱水，不要加涼水。
6.將煮好的豆子撈出來趁熱用絞肉機絞碎或者用擀麵杖擀碎。
7.取乙個小盆或者乙個盒子，取一些豆碎放入裡面壓緊壓平，然後倒扣出來就成了板磚一樣的塊狀，稱為醬塊子(圓形的橢圓形的都可以)，一般是一斤做一塊，不要做得太小那樣裡面發酵出的油少不香；豆碎如果太乾不愛成型可以放一些剛才鍋裡煮豆子的湯，千萬不要弄稀了做不成醬塊子。
8.將做好的醬塊子晾涼，再晾一天或者一夜，表面乾爽，然後用紙包上放在不通風又溫暖的地方(18~20度最好)進行發酵，期間不用管它了；期間醬塊子上會長白毛，這是因為發酵的原因，如果沒長那就是醬塊子沒發酵，是做不成大醬的。
9.做醬的前兩天，將醬塊子拿出來去掉包著的紙，然後用刷子在流水下將醬塊子刷乾淨
10.將刷乾淨的醬塊子弄成小碎塊，可以掰或用刀切或用擀麵杖砸都可以，然後晾到蓋簾上晾去表面的水汽。
11.將20斤清水放入1.5斤鹽燒開攪勻關火晾涼倒入罈子或者缸中，將弄成小塊的醬塊子也放進去，攪勻，用透氣的紗布蓋上放到通風的地方就可以，乙個月以後才能吃。
12.在這期間一定要每天都用醬杵子自下往上的搗1遍或幾遍，剛開始會有小塊，慢慢地就全部化掉了，乙個月以後醬做好了。
22樓：君未的過往故事
東北最有名的就屬「東北大醬」，分享乙個秘製祖傳的製做方法
23樓：鏽都沒除盡就噴
樓上扯淡，放那麼少的鹽等著酸敗吧！正確是一斤豆子半斤鹽。
24樓：匿名使用者
1. 選擇大粒黃豆，豆粒越大味道越濃越香。（大粒黃豆不存在轉基因的問題）
2. 時間選擇在立春前後，也就是2月份上旬和中旬烀豆做醬塊。
對於不同的口味要求可以做純豆香味的醬，也可以做帶有臭豆腐味的「東北臭大醬」。
如果做「東北臭大醬」，烀黃豆時間需要晚25-30天，也就是許多人說的「二月二烀醬」，在農曆二月二到二月十二這 段時間，即驚蟄到春分節氣。
3. 把黃豆挑洗乾淨，用水泡18-24小時，然後用高壓鍋（最好是26cm高壓鍋，每鍋5斤半豆）燒開，保持15-20分 鍾再燒開一次，即可將黃豆烀爛。
4. 待高壓鍋降壓後，開啟鍋蓋，把裡面的水倒出控乾，把烀爛的黃豆揉成塊，一鍋（5斤多黃豆）做成一塊。醬塊 越大，發酵效果越好。
5. 醬塊在有光的室內放3-4天，外表乾燥，整體結實，即可裝入紙箱儲存發酵。紙箱底用苞公尺秸稈鋪墊，根據醬塊的乾濕程度確定紙箱的通風。
存放醬塊的溫度在16-22度，緩慢發酵豆香味純正；正常的發酵醬塊上會長出黑灰色的毛。
如果要做「臭大醬」，就要在25-30度快速發酵。
6. 下醬的時間是穀雨季節根據天氣確定，最好是連續的晴天，氣溫在18-25度。吉林、遼寧（北部）在4月份下旬的穀雨季節，寒冷地區在5月上旬。
如果做「東北臭大醬」，時間要在5月下旬，民間常選擇農曆四月十八和二十八這一天。
7. 醬缸的大小視醬塊的多少確定，醬缸裡的醬越多發酵效果越好；醬缸位置一定要朝陽和通 風， 陽光越多越好。
把發酵好的醬塊弄碎，放入醬缸裡，按每斤黃豆加4兩鹽的比例加鹽。加水憑經驗，開始不 要加過多的水，可逐步新增。
8. 2天後，開始打杷，把雜物漂出扔掉，連續打5天，把漂浮出來的雜物除淨；然後每2天打杷 一次，直到發酵完畢，約45天。下醬60天香味濃厚，此方法做的東北大醬再經過乙個冬天 味道更好，連續存放4年可以保持香味不變。
怎麼才能把下好的農村大醬變成幹的太稀了
25樓：地獄咆哮_斧王
放鍋裡煮唄 把水分蒸發
26樓：可娃衣小可
應該是再做乙份比較幹的，然後放在一起，或者是再繼續發酵吧！時間長了也許會不那麼稀
我是農村的自己家下了點大醬，可是不知道為什麼有點苦苦得味道，怎樣才能把那一點苦苦的味道整沒有呢
27樓：匿名使用者
是因為豆子糊了？還是鹽放多了？反正不管怎樣，苦味是去不掉的。不能吃的話就算了吧，別為了一點豆子捨棄健康。
28樓：紅爛漫洗浴
我今年下的大醬也苦了，正愁，下好幾年大醬也沒苦過。
29樓：匿名使用者
自製大醬的苦味怎麼去除
南韓料理大醬湯的製作步驟，南韓料理大醬湯的做法？
1 先炒牛肉，等牛肉的顏色變白的時候，放貝殼湯水。2 湯開始沸騰的時候，放湯料和蘑菇。這時出來的泡沫要去掉。3 再放貝殼 豆腐 南瓜 洋蔥 大蔥，最後放辣椒。用料準備 1 肉醬的做法 醬油 白糖各1勺 切好的蔥2小勺 切好的蒜1小勺 芝麻油 鹽各1小勺 楜椒少量 2 湯料的做法 大醬1大勺 辣椒醬1...
味增湯和大醬湯的區別，日本料理的大醬湯和味增湯有區別嗎？有的話在哪裡？
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大醬的快速做法？快速作東北大醬方法？？
麵醬我們平常都吃過，吃起來味兒是十分美味的，麵醬無論是涼拌菜還是石鍋拌飯，全是很好吃的，在平常是很火爆的，但是大部分人吃麵醬都是以商場買回來吃的，實際上麵醬還能夠自己製作，自己製作的麵醬吃起來也是很好吃的，但是很多人平常不太會做麵醬，麵醬製做起來也是非常簡單的。迅速自做麵醬的方式。1.取出準備好的大...