1樓：貴州莊之酒
12987是醬香酒的傳統釀製工藝，採用這種工藝釀製出的醬香酒我們稱之為坤沙酒，因此我們也稱之為坤沙工藝。 12987這幾個數字代表的是傳統醬香酒釀製的整個過程，即釀製周期長達1年，2次取酒，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，這也是這種工藝名字的由來。
醬香河酒業傳承傳統坤沙釀造工藝，臻選茅台鎮本地種植的紅櫻子糯高粱以及赤水河河水作主要原料，以端午時節製成的高溫大曲為糖化發酵劑，嚴格按照傳統的「12987工藝」進行釀造。
想要了解更多關於酒的相關資訊，推薦選擇貴州莊之酒。「古法珍釀，傳承醬香」是莊之酒發展的初心，也是對品質的高度凝練；「莊酒有度，恰到好處」則是莊之酒品牌對消費者、對健康生活的一種承諾，好酒要健康，飲酒同樣如此。莊之酒品牌與孫維民雙強加冕，將以此為契機，傳遞健康、自然的生活方式，共同演繹品味、品質的醬香品牌之路。
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2樓：匿名使用者
12987是醬香型白酒釀造的傳統工藝。
「1」是指一年的生產週期，在所有白酒的生產週期中，醬酒是最長的，從投入原料到最後乙個輪次出酒，需要一年的時間；
「2」是指在每年生產週期裡，分兩次投糧釀造。一般都在重陽節開始進行第一次投糧，間隔乙個月後，進行第二次投糧，然後在每個輪次的發酵過程中就不再投糧了，只加酒麴。
「987」是指要經過9次蒸煮，8次發酵，7次取酒。也就是說在一年的時間裡，通過兩次投糧，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，生產7個輪次的白酒，7個輪次的白酒分別儲存陳釀後，再進行勾調，至少要經過5年的漫長歲月才能出廠。
3樓：匿名使用者
喜歡喝醬香酒的你，知道什麼是12987嗎？
我們都知道越來越多的人喜歡喝醬香酒，但是喜歡喝醬香酒的你知道醬香酒是怎樣釀造的嗎？知道什麼是12987嗎？我想有些朋友對此應該不是很了解吧，下面我們就一起來聊聊關於醬香酒的釀造以及什麼是12987吧！
釀造醬香酒首先是原料的選擇。
好的醬香酒，離不開優質的原料。貴州茅台鎮得天獨厚的地理環境，形成了含微量元素豐富的優質水源——赤水河，造就了地區高產獨特的紅櫻子糯紅高梁，以及本地優質有機小麥，所以醬香酒的原料就是來自茅台鎮的紅櫻子糯紅高梁以及有機小麥！
其次就是12987
好的醬香型白酒都要經過乙個完整的釀造工藝流程12987，那何為12987呢？
1就是一年的生產週期；即順應春、夏、秋、冬四季自然規律，端午製麴，重陽下沙。
2就是兩次投料，即下沙和糙沙各一次。
9就是九次蒸煮，即首次下沙後清蒸一次，二次下沙後混蒸一次、當經歷第三次蒸煮後得到熟糟、熟糟在經過攤涼、撒曲、堆積、下窖、取醅、蒸酒六個輪次迴圈各蒸煮一次。
8就是八次發酵強調陰陽調和，共需經歷4至5天的的堆積發酵稱陽發酵。為期乙個月的入池厭氧發酵，俗稱陰發酵，酒的特質正是這陰陽調和中逐步形成。
7就是七次取酒即第三次蒸煮後進行，每年的十二月和次年的一月份，才開始第一次取酒，每次取完便進入攤涼、加取、堆積、下窖等過程，如此周而復始，每月一次，共需要取酒7次。
整套工藝的要以端午製麴，重陽下沙，五年成釀、大事勾調的基礎上，嚴格遵守「高溫製麴、高溫堆積、高溫蒸餾」和「製麴時間長、儲存時間長、生產周期長」三高三長的特殊工藝，這樣才能確保傳統古法釀酒工藝的純粹性和酒質的醇厚與豐滿。
總的來說，釀酒就是要選擇優質的原料，加上步驟嚴謹的工藝，加以大師的勾調，方可釀造出好的醬香型白酒。
4樓：先生智障
簡單來說就是大曲坤沙醬酒的生產工藝流程，即一年乙個生產週期，兩次投粱，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。
5樓：芳瑤智鵬
入口舒服順滑，口感醇厚淡雅，後味綿長。
6樓：九分甜情感屋
「12987」工藝就是醬香型白酒的生產工藝過程，醬香酒的生產週期較長，乙個生產週期的時間為一年。分兩次的投糧 ,講究重陽「下沙」,端午踩曲。
醬香酒的「12987」是什麼意思？
7樓：貴州莊之酒
12987釀酒工藝意思是：
乙個週期。12987工藝中的「1「，意為在大曲醬酒的釀造工藝中，走完乙個週期，要一年的時間。需經過兩次投糧，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。所以稱為12987工藝。
經過千年的沉澱與總結，12987工藝以工序複雜，耗費時間，成本高昂，出酒率低，酒品上乘著稱，成為現如今醬酒釀造的最好工藝。免費諮詢：【點選了解貴州莊之酒產品資訊與**】
兩次投糧。12987工藝中的「2「。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，需要兩次投糧。重陽下沙「沙」的意思就是指紅糧即高粱。
第一次投料生產的過程，就是醬香型白酒生產工藝中所謂「下沙」。「下沙」包括潤沙、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發酵等六個工序。
二次投料即按照1∶1的比例，加入新的高粱，繼續上甑蒸煮。攤涼後加入曲藥，收堆發酵，然後重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發酵時間，裹挾更多微生物。
九次蒸煮。12987工藝中的「9「。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，共需九次蒸煮。其所用容器，名為」甑「[zèng]，也叫甑子。
是貴州人常用的做飯的廚房工具。茅台鎮的甑子能裝高粱1500斤，蒸煮環節很關鍵，每次蒸煮大約需要兩個小時。
頭兩次投糧經過兩次蒸煮，但不取酒。第三次蒸煮開始，時間為臘月到次年正月，剩下的7次蒸煮都會取酒，一直到次年農曆九月份蒸煮過程才完成。
八次發酵。12987工藝中的「8「。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，共需八次發酵。每一次蒸煮後，把酒麴鏟入窖坑進行封存——進入「窖期」。
發酵的窖坑是用石塊砌成牆壁，用本地黃泥封住，不能透氣，有3~4公尺深，能裝15~20甑的酒糟。在窖期中要經常檢查，時常灑水，防止乾裂進氣。其實，茅台鎮就是乙個天然的大窖池：
赤水河谷兩山對崎，一日之中此熱彼涼。
七次取酒。12987工藝中的「7「。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，共需七次取酒。經過下沙和造沙的高粱澱粉吸脹以後，澱粉開始被糊化、糖化和酒化，接下來就會進入七次取酒程式。
8樓：少傑
指的是1年乙個生產週期、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒。
9樓：盛京人士
就是你打錯了吧，12987，一口喝到底。
10樓：匿名使用者
入口柔順，口感醬香醇正。
醬香酒中的「12987」是什麼意思呢？有人知道嗎
11樓：貴州飲醬酒業
12987工藝是茅台鎮醬香酒特有的「12987釀造工藝」,被譽為世界上最複雜的釀酒工藝。其實就是一年乙個生產週期，兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。
一年乙個釀造週期。
漢御坊基酒的生產週期為一年，從端午節期間開始製麴，到陶壇分裝入庫，整個過程需要經歷一年的時間。
兩次投料。漢御坊每年(即乙個生產週期內)只投糧兩次，即下沙和糙沙各一次，糙沙即按照曲糧1∶1的比例，加入新的高粱，繼續上甑蒸煮，攤涼後加入曲藥，收堆發酵，然後重新下窖。在以後的釀造環節中不再投入新的糧食，只將酒醅反**酵和蒸煮。
九次蒸煮，周而復始。
漢御坊首次下沙(投料)後清蒸一次，糙沙(第二次投料)混蒸一次，前兩次蒸煮變成釀成而未過濾的酒，再進行第三次蒸煮，得到我們所說的熟糟。熟糟再經過攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發酵、開窖取碚醅、蒸酒六個輪次的迴圈，每個環節中都有一次蒸煮，整個過程共有九次蒸煮。
八次發酵，反覆利用。
漢御坊在釀造期間，從第三輪開始不再投入新的糧食，但是由於原料粉碎或較粗，醅內澱粉含量較高，隨著發酵輪次的增加，澱粉會被逐步消耗，直到第八次發酵結束後，醅內的澱粉的含量仍在10%左右。
七次取酒，各不相同。
在七次取酒中，第一二次取出的酒，稍顯酸澀辛辣，第三至第五次取出的酒最好，稱為「大回酒」，其酒質香濃，味醇厚，酒體較豐滿，無邪雜味；第六次取到的酒稱為「小回酒」，酒質醇和，糊香好，味長；第七次則稱為「追糟酒」，酒質醇和，有糊香，但微苦、糟味較濃。每一次取出的酒都各有用處，會用陶壇分裝，貼上標識，密封貯存。
12樓：獨留臥榻清風醉
「12987」指的是：醬香型白酒的釀造工藝，就是一年乙個生產週期，兩次投 料，九次蒸 煮，八次發 酵，七次取酒的工藝過程，希望對你有幫助。
13樓：匿名使用者
我們都知道，越來越多的人喜歡喝醬香酒，但是你知道醬香酒是怎麼釀出來的嗎？或者說你知道12987是什麼嗎？我想有些朋友對此了解不多，首先，釀造醬香酒的第一步是原料的選擇，好的醬酒離不開優質的原料。
貴州省茅台鎮得天獨厚的地理環境，形成了富含微量元素的優質水源——赤水河，造就了該地區高產獨特的紅高粱，以及當地優質有機產品小麥，所以茅台酒的原料來自茅台，本地的紅糯高粱和有機小麥！接下來今天這篇文章，老陳就和大家一起說說醬香酒的釀造和12987是什麼吧！
一款好的茅台風味白酒必須經過完整的12987釀造工藝，那麼什麼是12987呢？1是一年的生產週期；即按照春、夏、秋、冬四個季節的自然規律，在端午節製麴，在重陽節下沙。2是進行兩次投料，即第一次投細沙，第二次投粗沙。
9為九次蒸煮，即第一次砂磨後蒸一次，第二次砂磨後混蒸一次，第三次蒸熟後即為糯公尺。酒在每六個迴圈中蒸一次。8表示八次發酵強調陰陽和諧，累計發酵4-5天稱為陽發酵。
池中長達乙個月的厭氧發酵，俗稱陰發酵，在陰陽調和中逐漸形成酒的特性。7是七次取酒，即第三次烹調後，每年12月和次年1月，第一次取酒，每次取酒後，入攤涼，加入取，疊，下窖。等待過程，如此迴圈，乙個月一次，一共需要7次取酒。
整個過程要以端午節製麴、重陽下沙、五年釀造和重大事件製麴為依託，嚴格按照「高溫製麴、高溫堆積、高溫蒸餾」和「製麴時間長、儲存時間長，生產週期」。「長」三高三長的特殊工藝，保證了古老傳統釀酒工藝的純淨和酒的順滑飽滿。總的來說，釀造就是選用優質的原料，加上嚴謹的工藝，再加上師傅的拼湊，才能釀出一款具有茅台風味的好酒。
什麼是真正的醬香酒可想而知，一年的釀造週期，三年的貯藏期，這麼高的成本，再加上外包裝和人工，會不會只賣幾十塊錢？還有，近年流行的有地窖陳釀的老酒、地窖儲藏的陳年酒、幾十年的好酒。我建議你不要喝它們，現在肆無忌憚的人太多了。
仁懷市只有這麼大的地方，**會有這麼多的洞穴？茅台鎮的酒廠那麼多，30年以上的有幾個？你在**找到了三十年的酒廠？
而所謂的基酒，就是第七輪出來的酒。那時候還不是成品，會有點苦。只有經過釀酒師的精心準備，才能成為真正的醬香酒。
我作為茅台鎮醬酒人、白酒愛好者，喜歡與前輩討論研究工藝與酒質，發現只要原料***，採用同宗同源的釀造工藝，再加上精細勾調，得到的醬香酒還是很不錯的。
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