1樓：噗噗
用小蘇打中和。10斤放一兩小蘇打攪勻放置一夜再攪一攪。看看酸度，還酸可再放半兩或一兩試一下。
最好買ph精密試紙3到7測一下酸鹼度。ph5左右就可以。酸度調好了加鹽調鹹淡，加飴糖增加甜味。
2樓：匿名使用者
答：你好，自己做點大醬酸了最好就不要吃了，應該是變質了。
3樓：林喳喳
本來大醬製作完成就是大豆等配料的發酵，就含有大量細菌，常食不益，裡面有酸微是裡面成分變化，不能再食用了。
醬變質發酵了的原因：鹽放的少了；豆子沒烀熟，烀豆子的時候翻的不透，所以在發酵的時候不好；醬中進雜質了，有可能是油；豆子質量不好，有壞豆子沒挑出來，所以發酵的時候有異味；鹽放少了，發酵過分。
醬豆酸了可加水從新煮過，煮的時候會有一層泡，將泡撈掉，至沸騰，熄火，待涼，入罐，因為煮過口感會比較差一些，但是場是可以吃的。
大醬酸了怎麼處理好？
4樓：塔木裡子
先盛出一些醬，用少量的食用鹼中和一下，看酸味沒了，需要多少。
鹼，然後按內剛才的比例，容加適當的鹼到醬缸裡，攪勻就可以了。
東北大醬，東北大醬有豆瓣醬和盤醬兩種做的比較多，但現在比較流行的只有豆瓣醬，所以一般所謂的東北大醬對現代人來說就是豆瓣醬。
用料：雞蛋3個、煉乳20g、大醬10g、料酒20g、韭菜20g、洋蔥50g、食用油10g、黃油5g、熟白芝麻少許。
大醬炒雞蛋的做法：
1、雞蛋打磕入碗中打散，然後加入煉乳攪拌均勻。
2、大醬先與料酒混合均勻，然後再加入到蛋液中，繼續用筷子或者蛋抽攪打均勻。
3、打好的蛋液過篩。
4、過篩後的蛋液中加入韭菜碎和洋蔥碎，稍稍混合均勻。
5、起油鍋，倒入食用油和一小片黃油。
6、用中火，倒入調好味的蛋液。待其微微成型。
7、然後用木鏟將雞蛋炒碎，大約1分鐘後即可出鍋，等雞蛋香味非常濃郁時，即可出鍋。
8、出鍋後撒少許熟的白芝麻，就好啦。
5樓：飛段譽
豆子以經壞了，可能是鹽少了，但酸掉的就決不能吃了，就算加入其它調味但變質的性質無法改變！
所以決不能吃！會中毒的！若是為了一點大醬吃死人那就不值咯```
6樓：重生亦傾城
加鹽，道理很簡單，這就像醃製鹹菜一樣，鹽少了就壞掉了。
7樓：十四樓
壞了就別吃了~大將發酵了裡面容易有各種菌類。所以不吃為好。
8樓：匿名使用者
變質的扔掉 如果是是加醋什麼的多了加糖往**。
9樓：匿名使用者
扔掉已經變質了 再怎麼處理也變不回來啊 再說變回來 你敢吃嗎。
除非你是賣貨的。
10樓：馮豔焦易綠
本來大醬製作完成就是大豆等配料的發酵，就含有大量細菌，常食不益，裡面有酸微是裡面成分變化，不能再食用了！
11樓：匿名使用者
我自己做的醬有點酸怎麼去酸。
豆瓣醬做酸了，怎麼調和能減輕酸味？
12樓：硬幣小耗
豆瓣醬做酸了，向裡面加點辣椒和少許白酒，就能減輕酸味。
豆瓣醬做法如下：
材料鮮紅辣椒5斤，乾辣椒2斤，幹豆瓣2斤，老薑1斤，紅花椒一大把做法1、豆瓣用清水洗乾淨，將壞的挑出來，放入開水鍋裡燙幾分鐘然後撈出晾乾，用白酒浸泡一夜。
2、將鮮紅辣椒打成辣椒醬，乾辣椒和老薑打成粉末。
3、準備乙個乾淨無油的容器，放入辣椒醬、薑末，攪拌均勻後加入辣椒粉攪拌均勻。再加入豆瓣攪拌均勻，然後放入鹽和花椒攪拌均勻，加入適量的菜油攪拌均勻。
4、將攪拌好的豆瓣裝入密封的容器裡，容器口用菜油封好。儲存乙個月後即可食用。
13樓：匿名使用者
放點紅糖，再加點鹽就可以了。
14樓：劉老師解答中
2還可以向郫縣豆瓣醬中新增朝天椒和少量的純糧酒，那樣也可以緩解怪味。
3郫縣豆瓣醬酸酸的，能夠在每一次服用以前加一些鹼中合一下再吃，那樣就不容易有異味了。
4假如郫縣豆瓣醬由於霉變而酸酸的，那建議千萬別再次服用。
5在郫縣豆瓣醬製作過程中一定要放進很多的鹽，那樣才不容易在醃漬的全過程中發醇變酸。
我做的豆瓣醬有點酸味,用什麼方法可以去掉酸味呢?
15樓：網友
可以少放一點鹼，是乙個簡單的化學反應酸鹼中合，不會對人造成傷害。
豆瓣醬的挑選方法：
色澤區別：優質郫縣豆瓣是褐紅色(深紅色)，有油潤感(事實上不加一滴油)。這是因為發酵後，必須經過一年時間以上的日曬、夜露形成。色澤越是紅艷，說明曬、露時間越少，質量越差。
香味區別：優質豆瓣有濃郁醬香味，假、劣豆瓣只有生辣椒味。
味道區別：行家品嚐胡豆瓣子，有醬香味。炒製過程中香味撲鼻。假、劣豆瓣只是鹹辣，無香味。
外觀識別辦法：優質豆瓣曬露時間長，粘稠適度，假劣豆瓣水分大；紅油假劣豆瓣中含有西紅柿皮胡蘿蔔皮，玉公尺棒渣等。如果是紅油豆瓣，假劣豆瓣倒瓶時，瓶壁有餘渣，色素。
16樓：任縣萬鑫陶瓷
如果不是壞了，就是佐料放少了。再放點鹽和糖之類的中和一下味道，壞的就扔了吧。
大醬酸了怎麼辦
17樓：阿豆
沒有辦法，都是一些微生物發酵了，只能扔掉。
18樓：匿名使用者
你那是壞掉了，能怎麼辦，扔掉唄。
東北大醬酸了怎麼辦
19樓：煤礦崗位責任制
要不你把他倒掉，要不他把你放倒，選擇權在你。
20樓：匿名使用者
沒辦法 扔了 肯定是進雨水 或者鹽放少了。
家用大醬酸了用什麼方法解決？
21樓：匿名使用者
扔掉。酸了應該是餿了。裡面有細菌及細菌所生產的毒素。別想著留下來。
22樓：匿名使用者
不能吃了，還是再買新的吧，
如何去除家做大醬的酸味
23樓：噗噗
最好買ph精密試紙3到7測一下酸鹼度。ph5左右就可以。酸度調好了加鹽調鹹淡，加飴糖增加甜味。
24樓：魔王子夜
用你泡過茶的茶葉涼乾後用紙包好，也可以是新鮮的茶葉 留口出氣 放在 （櫃子裡面）其他家具邊上 茶葉本身可以去味的。就是平時也可以用放在房間去除異味的。
25樓：武萊閭興朝
豆子以經壞了，多是鹽少了，但酸掉的就決不能吃了，就算加入其它調味但變質的性質沒法改變！所以決不能吃！會中毒的！
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