1樓：瀟灑公主的老巢
正確的做法是用熟臘肉炒，臘肉先冷水泡5小時左右去鹽，然後中火沸煮1小時，水一定要加夠，就不會幹。煮好了就可以炒了。皮子太軟不好吃，適中才是王道。
望採納q
2樓：匿名使用者
若樓下那幾位的方法都不行，那我給你個方法，用烙棍烙黑，黑的就用刀給刮掉，小火去慢慢的煮，煮熟後，把臘肉薄薄的切下來吃。
3樓：午夜狂奔
最簡單的方法是使勁咬咬咬
臘肉太硬怎麼辦 處理臘肉的小妙招
4樓：木木不在意
臘肉太硬可以用以下幾種處理硬臘肉的小妙招：
1、如果臘肉太硬了，可以先用冷水泡四五個小時，然後再用小火煮乙個小時，皮就可以切動了。記得多放水，不要煮幹了。
2、也可以先用溫水把臘肉泡到發軟，再用水煮沸五分鐘，就能切動了。要注意水溫不要變涼了。
3、把臘肉先用溫水泡軟，再放到鍋中蒸，這樣也可以使臘肉皮變軟，也很容易切的動了。
4、如果皮太硬，就把臘肉的皮放到火上燒，一直燒到起泡為止，這樣再用水煮就容易煮了。
5、如果臘肉皮太硬，可以放在容器裡，用高度白酒噴，也可以用料酒噴，然後蓋上蓋子，使其軟化後，再蒸。
6、如果皮太硬，也可以把皮和肉分開，皮多煮一會兒，炒的時候，就能炒到一起了。
食用臘肉的禁忌：
（1）一般人均可食用，老年人忌食；
（2）胃和十二指腸潰瘍患者禁食。
（3）如果暫時放開「口感」，從營養和健康的角度看，臘肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不是一種合適的食物。
首先，臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達50%；不僅如此，臘肉還含有相當數量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%！很多證據表明，飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的「危險因素」。
其次，臘肉營養損失多。在製作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素b1.維生素b2、煙酸、維生素c等含量均為零。
可以說，臘肉是一種「雙重營養失衡」的食物。這種雙重失衡對健康的不利影響也可能「雪上加霜」。
第三，臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多，可能加重或導致血壓增高或波動。
因此，對於血脂高的朋友而言，科學選擇和食用油脂是非常重要的。
二、食用臘肉的***：
（1）臘肉因為是醃製食品，裡面含有大量鹽，所以不能每頓都吃。
（2）臘肉含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質。
5樓：牛來好
臘肉是風乾、薰幹的食品，硬是一種自然現象。吃前臘肉處理小妙招如下：
生臘肉處理的時候要用熱水泡,用洗公尺水清洗。或將皮表面燒焦後，用刀具將燒焦部分刮淨，用熱水泡軟，處理乾淨就可以做菜了。
2.老臘肉可以用淘公尺水浸泡半小時，放一勺醋，煮的時候冷水下鍋，煮到沸騰1、2分鐘，把水倒掉重換冷水煮熟。
3.用冷水放入臘肉煮5—10分鐘，取出，放在砧板上切片，即可食用。
4.將臘肉放在蒸屜上用冷水蒸，大約10—20分鐘左右。蒸熟時臘肉中的亞硝酸鹽也會減少，它的口感也會改善，鬆軟有嚼勁，老少皆宜。
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蒸(煮)食：臘肉用溫水洗淨，蒸或煮後切成長而薄且均勻的大片或塊，放入豆豉、幹豆角或土豆大火蒸20分鐘即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人欲罷不能。
炒食：加入乾辣椒、花椒後，與青蒜或者蒜薹、芹菜、苦瓜、荷蘭豆、春筍等等時蔬翻炒後，即是一盤盤美味極佳的臘味菜餚。
煲仔飯：蒸飯的時候，放入臘肉、臘鴨等，蒸出來的肉汁和飯香誘人食慾。
6樓：眼淚的錯覺
1、有些臘肉太硬了是因為由於乾透了，並且內部的臘質也硬化了。你可以試試用酒(高度的最好是原液72度的)噴好(不能泡)再用紗布覆蓋，再用料酒噴一次，十分鐘噴一次，三次後上高壓鍋蒸十五分鐘(上汽後)，自然冷卻。開啟後就可以趁熱用刀切片。
以後備用，不過注意是否變質，不要吃壞了。還是燉煮其他時做調味料吧。
2、或者大家還可以在蒸臘肉之前先用溫熱水泡，然後再蒸。
或者大家還可以在蒸臘肉之前先用溫熱水泡，然後在蒸，如果是肉皮硬，就先把皮放在火上燒到起泡，這樣燒出來很好吃。
臘肉變乾變硬一是在製作的過程中，肥瘦比例沒有搭配好，瘦肉太多就會比較幹。二是晾曬時間太長，被風吹幹了水分。臘肉香腸不容易壞的原因就是鹽分高，沒有水分。
這樣才能長時間儲存。就算有點幹也不怕，洗乾淨後用清水泡上幾個小時，使其變軟後再煮或者蒸熟就不會硬了。
7樓：新院第一高富帥
臘肉太硬用高濃度的酒浸泡就好了，用酒十分鐘噴一次，三次後上高壓鍋蒸十五分鐘，自然冷卻即可。
臘肉作為肉製品，並非長久不壞，冬至以後，大寒以前製作的臘肉儲存得最久且不易變味。臘肉在常溫下儲存，農曆三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的公升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。
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儲存臘肉小訣竅：
一、冷凍儲存
把臘肉清洗乾淨再瀝淨水分後，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室裡冷凍起來，這種儲存方法適用於所有的臘肉，而且儲存的時間最為長久，就算你儲存三到五年也是沒有問題的，如果再密封起來儲存則效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室裡儲存臘肉，這樣至少也能儲存長達一年之久而不會變質變味。
二、懸掛儲存
如果你們當地的室溫低於攝氏20度，而且室內空氣中的濕度低於60%，你可以把臘肉懸掛於室內沒有陽光的陰涼通風處，這樣可以儲存3個月左右的時間，室溫和濕度越低儲存的時間就越長久。
這種儲存臘肉的方法有乙個缺點，就是時間久了容易滲出油脂，從而讓臘肉變柴而影響口感，因此只適合在比較冷的時候短期儲存臘肉。
三、埋土儲存
把臘肉清洗乾淨再瀝淨水分後，用食用級的塑料薄膜裹好裹緊，最好是多裹上幾層塑料薄膜，然後再用粘性很好的黃泥裹上厚厚一層，最後把它埋入地下儲存起來，這種儲存方法可以儲存長久3年之久，而且取出之後味道會更加好吃。其實這種儲存臘肉的方法在雲南很是流行，當地人稱之為香肉。
四、封壇儲存
把洗乾淨並瀝淨水分的臘肉剁成小塊，再裝入陶瓷的罈子裡。然後把食用油燒熟放涼後倒入罈子裡，油的用量要能浸沒臘肉才行，最後密封好壇口就可以了，這種儲存臘肉的方法可以儲存一年的時間。
8樓：匿名使用者
先用清水把臘肉表面洗乾淨，然後在乾淨的鍋中加入清水燒開，把臘肉放入鍋中，水開後調中火燉40-60分鐘左右（視臘肉塊的厚薄和大小程度，大塊厚塊的臘肉燉煮時間要適當加長），用筷子戳臘肉表面，變軟後可以關火，倒掉鍋中水，再次用清水清洗臘肉，然後就可以開始切塊了。
9樓：**無情冷血
可以蒸一下。
補充水分，就不硬了。
10樓：淡淡的紫櫻
要吃多少臘肉切多少下來，放水裡煮一下就會軟些，等它涼一下再切就好切些，不會太硬也不會燙手，煮一下更容易清洗，能去掉一些細菌。
11樓：我是活寶嗎
有些臘肉太硬是因為由於乾透了，並且內部的臘質也硬化了，你可以試試用酒（高度最好是原液72度的）噴好|（不能泡），再用紗布覆蓋，再用料酒噴一次，十分鐘噴一次，三次以上後高壓鍋蒸15分鐘（上汽之後），自然冷卻，開啟後就可以趁熱用刀切片，以後備用，不過注意是否變質，不要吃壞了，還是燉煮其他時做調味吧。
或者大家還可以在蒸臘肉之前先用溫熱水泡，然後在蒸，如果是肉皮硬，就先把皮放在火上燒到起泡，這樣燒出來很好吃
臘肉變乾變硬一是在製作的過程中，肥瘦比例沒有搭配好，瘦肉太多就會比較幹。二是晾曬時間太長，被風吹幹了水分。臘肉香腸不容易壞的原因就是鹽分高，沒有水分。這樣才能長時間儲存。
其實，就算有點幹也不怕，洗乾淨後用清水泡上幾個小時，使其變軟後再煮或者蒸熟就不會硬了。
一般家裡做的香腸做的都會有點幹的，畢竟放了那麼久了。
12樓：佳茶哥哥
用溫開水泡倆仨小時，臘魚什麼的都可以這麼泡，
和尖椒，豆皮搭配炒.
我買的臘肉皮太乾了，怎麼才能把它泡軟呢？
13樓：角落裡的春
用溫水浸泡三bai個小時，洗淨之du後放入鍋中蒸20分鐘，然後在烹zhi調，這樣肉皮dao就軟了。具體做法如回下：
需要提前準備好的答材料包括：臘肉適量、清水適量。
1、準備好把臘肉用溫水洗洗浸泡3小時。
2、熱鍋燒水，臘肉放入蒸鍋。
3、蓋上鍋蓋，大火蒸製20分鐘即可。
4、蒸好的臘肉，切開軟軟的。
14樓：tao濤
吃臘肉要先用火（用炭火或用噴燈）把臘肉皮燒到表面焦糊，發黑，再回用熱水浸泡到燒答
過臘肉皮表面發軟後用刀刮去表面已燒糊的表層，露出內部的焦黃色臘肉皮，洗淨後就可以和肉一起做起來吃了。這樣燒過的臘肉皮好切、好煮、好吃，不需要和臘肉分離。
臘（xī）肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所製，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文裡並非同乙個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。
所以，臘肉之所以稱為臘肉，至於為什麼現在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月裡製作以待年夜飯之用有關。
營養成分
1． 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。
2． 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或燻製而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。
15樓：匿名使用者
用溫水浸泡兩個小時，洗淨之後加水煮熟，然後在烹調，這樣肉皮就不是那麼硬了，在浸泡和煮的過程中肉裡的鹽分也會被稀釋掉一部分，吃起也不是那麼太鹹。
16樓：匿名使用者
臘肉先蒸一下，蒸軟了以後再炒！
怎樣解決臘肉皮變硬的問題？
17樓：匿名使用者
把肉皮浸泡在醋裡絕對管用，醋有很強的溶解性，而臘肉被薰過。泡一夜就軟。
18樓：匿名使用者
其實臘肉宜少吃，硝酸鹽含量較重，肉皮失水肯定變硬，不失水又成不了臘肉，可以做
內醬肉，不會那麼硬，但
19樓：匿名使用者
這也沒關係,最有效的方法:洗淨後,溫水入鍋,加少許蘇打粉(食用).就是包子或饅頭用來發酵的那種蘇打.
20樓：
那就乾洗！
我的答案怎麼樣？
為什麼我做的臘肉皮好硬 都咬不動
21樓：
一 臘肉皮好硬應該是臘肉薰的太嚴重了；
二 做法步驟：
1、燉湯，先把臘肉皮洗淨用熱水燉，湯白後放冬瓜或蘿蔔片。
2、吃臘肉要先用火(用炭火或用噴燈)把臘肉皮燒到表面焦糊，發黑，再用熱水浸泡到燒過臘肉皮表面發軟後用刀刮去表面已燒糊的表層，露出內部的焦黃色臘肉皮，洗淨後就可以和肉一起做起來吃了。
這樣燒過的臘肉皮好切、好煮、好吃，不需要和臘肉分離。而且，帶皮的臘肉更好吃一點。
3、在爐火上燒一下，再煮著或炒著吃，這樣皮沒有那麼硬。
怎樣解決臘肉皮變硬的問題,臘肉太硬怎樣變軟臘肉的皮太硬怎麼處理
把肉皮浸泡在醋裡絕對管用，醋有很強的溶解性，而臘肉被薰過。泡一夜就軟。其實臘肉宜少吃，硝酸鹽含量較重，肉皮失水肯定變硬，不失水又成不了臘肉，可以做 內醬肉，不會那麼硬，但 這也沒關係,最有效的方法 洗淨後,溫水入鍋,加少許蘇打粉 食用 就是包子或饅頭用來發酵的那種蘇打.那就乾洗！我的答案怎麼樣？臘肉...
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