和麵的時候需要新增哪些輔料？和麵放鹼的真正原因是什麼？

1樓：柳柳來聊汽車

和麵的時候需要新增鹽。當你向麵粉中加水時，當你向麵粉中加水時，麵糰中有一些微生物，這些微生物一起形成一種酸，所以麵糰會稍微變酸。加入食用鹼後，它能起到良好的酸鹼合成作用，使酸得以消化，使麵糰不會變酸，麵食自然會非常美味，因此它起到了合成酸的作用。

而當糖會促進發酵時，使麵糰在發酵過程中，產生大量氣讓物泡，起到很好的發酵作用，氣泡越多，它就會被捏得筋疲力盡，麵糰就會變得非常柔軟，專業麵食更美味。比如發糕、饅頭、饅頭、油條等鎮祥等，味道會很好，發酵也很到位。

<>將麵粉和鹽放入盆中，加入適量的水，開始和。不停的攪拌麵粉和水，將其慢慢的和在一起，和麵的過程中用粘有面粉的手抹去盆壁上的麵粉，這樣盆壁上的麵粉就會掉下來。將和好的麵糰不停的揉，揉大概三分鐘後，將麵糰放進和麵盆中蓋上蓋子，等十五分鐘後繼續揉，揉至麵糰光滑即可。

最好用蓋或者溼布蓋起來，中間再用手御滑搏揉上幾次麵糰，這樣會跟好。和麵的過程中，不能一下把水都倒進去，而要一點一點地，邊添水邊攪拌麵粉，讓麵粉便成絮狀。把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味稍微有一點點鹼味。

再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電。

死麵要用溫水調開酵母粉和麵，和出來的就是發麵，當然，要給它一段時間發酵才行，一般可以用四十度左右的溫水和麵。這樣效果比較好。如果不願意自己發麵，也可以買超市的自發粉，就不用費心思放酵母了。

注意面和好後，最好用蓋或者溼布蓋起來，中間再用手揉上幾次麵糰，這樣會跟好。和麵的過程中，不能一下把水都倒進去，而要一點一點地，邊添水邊攪拌麵粉，讓麵粉便成絮狀，然後再把這些絮狀麵疙瘩揉到一起，揉成麵糰。

和麵的時候常常會新增一些輔料，和麵放鹼起什麼作用？

2樓：一糯星座助眠

不加鹼的麵糰放久點就容易碰知氏變軟，而加了鹼的麵糰比較穩定，放的時笑散間久點也不會變軟，比較適合餐館裡需要提前製備麵糰的要求。食用鹼。

不是調味猛培品，只是一種食品疏鬆劑。

和肉類嫩化劑，用於麵食可去除發麵的酸味，適量使用可為食品新增色，香，味，形增加人的食慾。在製作麵條的過程中會有微生物生成酸，這時候就需要加入食用鹼把酸反應中和後才能製作出美味的麵食！食用鹼的缺點是對食物中的維生素和維生素c有較強的破壞作用，不可亂用。

放入適量食用鹼的麵條有勁道，耐煮，湯也不會糊塗漿，色澤鮮亮，口感更香。

鹼會讓麵粉維生素流失，所以日常食用時雖然會提公升口感但為了健康還是少用，可以用牛奶或者雞蛋增加麵粉口感，還可以提公升營養。鹼能使乾貨原料迅速脹花，軟化纖維，驅除花面團的酸味，適當使用，可以為食品帶來極佳的色香味形，以增進人們的食慾。食用鹼的食療作用有去溼熱。

化食滯解毒制酸。一般人群都可以使用食用鹼新增食物。發麵可以使用適量食用鹼，不會對身體健康產生不良影響。

食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食用鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。

麵粉裡含有蛋白質，水和後會形成麵筋，充分揉麵麵筋會形成網路，麵糰也就變筋道了。過分揉麵，麵筋最終會斷裂，麵糰會開始變軟，最終變成一攤稀泥。

3樓：星座的浪漫滿屋

和麵放鹼的作用是很大的，可以防止麵糰變酸，又可以增加面頃判辯團的延展性和彈性，這樣和麵出來的麵糰也會特別衝態好雀缺吃的。

4樓：時間帶給我們的快樂

吃麵條的時稿裂候和麵往往會把裡面加一點鹹鹽，這樣煮出來的麵條特別的勁道，蒸碧敬悉饅頭的時候悔乎就會把面中放一些鹼面，這樣可以使饅頭蒸出來比較鬆軟。

5樓：黎昕科普知識小屋

很有可能會導致面的口感非常的清香，而且很軟，做出來的東西也是不會變質的。

在發麵時，除了酵母粉，還需要放什麼調料呢？有必要加食用鹼嗎？

6樓：明皇太愛

發麵蒸饅頭除了要加酵母粉，還需要放入白糖、食鹽、食用鹼，發麵的時候是需要用食用鹼的。

7樓：十二二兒

大家可以根據自己的口味放鹽或糖等調料，如果你想要做老面饅頭的話，你可以加入食用鹼。

8樓：遊戲的另類智多星

在發麵的時候也可以加入渣孝適量的鹼面，這樣能夠幫助麵粉快速的洗髮，另外還可以加如喊稿滲迅入蒜的白糖或者牛奶。和出來的面口感更好。