1樓：匿名使用者
小蘇打主要是用於油炸食品膨發的，成分為碳酸氫鈉。與用於蒸饅頭、糕點之類的蘇打（純鹼）用法是不同的，純鹼成分是碳酸鈉。
2樓：莊愛琴
不是白麵粉做的。或許是熱水的原因
3樓：情感導師螢火蟲姐姐
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回答親，你把蒸出來的**發給我，我幫你看看
提問做半發面的餅，做出來發黃是怎麼回事
沒拍**
就放了蘇打和鹼
在嗎回答
那是因為你放的太多了
提問放哪個多了
想諮詢回答
可能是鹼面放多了，可能是麵團發酵過度了，也可能是麵粉的質量有問題，水質偏鹼性也會讓蒸出來的饅頭發黃。
針對這種情況，如果下次發現鹼放多了，可以讓麵團放置一會，等到其中的鹼跑掉之後再放進鍋裡蒸，如果饅頭出籠後發現蒸黃了，可以把鍋裡的水倒掉一部分，再加入適量的食醋在鍋裡，接著用小火繼續蒸10-15分鐘，這樣饅頭就變白了。
麵團在發酵的時候，如果掌握不好時間和溫度，就容易導致發酵過度，這時候做出的饅頭不僅會發黃，還有一股酸味。
針對這種情況，大家可以取1只小碗，放入1小勺食用鹼，再衝入適量熱水把食用鹼完全融化掉，然後用雙手蘸著食用鹼水反覆揉麵，要充分揉勻，手上的食用鹼水揉完以後再蘸，再揉。這樣就可以讓麵團的酸味消失了，蒸出來的饅頭也不會發黃。
有的麵粉廠為了追求麵粉的白度把麵粉磨得過細，結果造成了澱粉顆粒的破碎，這樣的麵粉用於蒸饅頭，就會出現饅頭剛出鍋的時候比較白，但是放置一會就會變黃了。
如果是這種情況使得饅頭發黃，那麼大家就可以重新購買麵粉。
但是一般
都是鹼面放多了，麵粉一般沒問題
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4樓：匿名使用者
小蘇打和裡面的糖發生了化學反應
5樓：思若海之風
俗語稱，麵筋，沒有發
6樓：
我不相信這僅僅是小蘇打的作用！
7樓：幸運的小黑狗
小蘇打放多了，吃去有苦澀感覺
和麵時現放了小蘇打，再放酵母蒸出來饅頭變黃色的這是為什麼？
8樓：快樂達人
蒸饅頭的時候直接放入酵母粉發酵就可以了，不需要放入小蘇打。不過你放入也可以蓬鬆效果會更好，自己吃的話不建議放這麼多。
蒸饅頭和面能同時放發酵母和小蘇打嗎
9樓：花岐亞
可以的，但抄是口感會有一點發
襲酸。傳統的發面是用糟（土法制酵母：熟公尺飯拌酒麴或酵母引子晾制發酵而成；或熟公尺飯直接在有酵母菌的環境裡自然晾曬發酵而成）或老麵。
傳統法發的面會產生酸，所以需要加鹼（碳酸鈉），量方面跟發面量有關，不好表述，純粹經驗值。鹼加多了麵會變黃，加太多了會變苦。
傳統法加鹼到發好的麵糊中，將鹼用熱水花成鹼水，直接倒進去然後下手和，和的差不多了加乾麵粉，將麵和成型，不軟不硬能蒸饅頭的程度。
這一步面很容易黏在手上，建議加鹼水和之後將手洗淨擦乾，加入幹麵粉之後沾兩手乾麵之後再將乾麵和進濕麵裡面，盡量避免手再接觸濕麵沾一手。
最初先用乾麵將盆壁粘的濕麵都擦下來再和，可以避免後面往下扣盆壁的面造成的硬疙瘩。
酵母發的面雖然時間短，但是產生了二氧化碳的同時也是有酸產生的，可以在揉的時候撒在面板上些鹼面揉進去，會顯著改善觀感和口感。
10樓：匿名使用者
可以，我們以前都是酵母和小蘇打一起做。
11樓：匿名使用者
做饅頭放小蘇打怎麼比例？
和面為什麼要加小蘇打粉，
12樓：我是你男神
加小蘇打會發生化學反應，產生許多二氧化碳。然後二氧化碳會在麵裡產生許多小氣泡，從而使麵變得鬆軟，也就是所說的發面。。小蘇加入麵中同樣可以增加其的硬度。
和面原理
在麵粉中加入水和新增劑，通過一定時間的適當攪拌，使麥膠蛋白和麥谷 蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結，形成乙個連續的膜狀基質相互交叉結合，形成立體狀的並具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的麵筋網路結構使之能被人們進一步加以利用
13樓：曦曦
蘇打加到麵粉裡面是作為膨鬆劑使用的,小蘇打化學名碳酸氫鈉, 加熱加產生二氧化碳, 於是饅頭就會鬆軟,有彈性,香氣噴噴。加了蘇打粉，可以放的久一點。
小蘇打粉其實就是碳酸氫鈉白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。
此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
食品用的小蘇打有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼(粉末狀)。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。
加二湯匙的小蘇打到稀釋的洗碗精水中，可以幫助去除鍋碗瓢盤上的油膩。如果器具上黏有的難洗的殘餘食物，先泡在小蘇打∕洗碗精的水中 ，用海棉沾上幹的小蘇打粉,輕輕刷洗就可以洗掉了。
用開口的容器，裡面裝約二杯的小蘇打，放在冰箱冷藏室和冷凍室中(置於中間較後方)，就可消除冰箱中的異味。最好每三個月就換新鮮的小蘇打。
14樓：匿名使用者
和麵食加小蘇打促進麵粉發酵。
15樓：
蘇打加到麵粉裡面是作為膨鬆劑使用的 可以使麵食吃起來更鬆軟可口
加了蘇打後可以稍稍放置一段時間 但不能太久 久了就會酸的
16樓：高錦
你好。和麵不一定要加小蘇打粉。
看你要做什麼，比方說麵條什麼的，是不需要的。
做餅的話建議你加了蘇打粉，3-4小時在開工味道好點
17樓：微葉
小蘇打（nahco3）受熱分解生成二氧化碳氣體，從而使得麵粉體積變大，變的更膨鬆，使麵食吃起來更鬆軟可口。在家中常用它當發酵粉做饅頭。加入小蘇打的比例很重要，小蘇打若用在包子或饅頭的新增比例大約是麵粉的百分之1至1.
5。加入小蘇打過少，蒸出的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想，可以通過在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）解決這個問題，不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
18樓：匿名使用者
餅子柔軟有彈性蓬鬆感
19樓：匿名使用者
加了以後，好像吃起來口感好點！
小蘇打放麵粉裡，和面起的是什麼作用
20樓：大野瘦子
可使饅頭變的酥軟。
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭一般全用它作為發酵粉發面，發面可以做饅頭、包子等，吃起來鬆軟可口。但如果掌握不好方法，發面不成功，做出的麵食就不太好吃了。
發面的過程就是培養酵母菌的過程，其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多醣分解成水和二氧化碳，麵團中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，從而使麵團變白變軟。
21樓：我是你男神
加小蘇打會發生化學反應，產生許多二氧化碳。然後二氧化碳會在麵裡產生許多小氣泡，從而使麵變得鬆軟，也就是所說的發面。。小蘇加入麵中同樣可以增加其的硬度。
和面原理
在麵粉中加入水和新增劑，通過一定時間的適當攪拌，使麥膠蛋白和麥谷 蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結，形成乙個連續的膜狀基質相互交叉結合，形成立體狀的並具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的麵筋網路結構使之能被人們進一步加以利用
22樓：張老師說物理
小蘇打放麵粉和面蒸出來的饅頭就是鬆軟的。
23樓：匿名使用者
中和裡面的酸性物質,產生二氧化碳,使蒸好的饅頭鬆鬆軟軟的.
24樓：次厹皖
小蘇打放麵粉裡和面主要起到麵粉蒸熟時起到宣軟作用。
25樓：匿名使用者
小蘇打是為了發酵的作用了
26樓：
小蘇打會讓麵團蓬鬆，做出來的點心更加鬆軟。
27樓：婷
發酵作用
小蘇打，即碳酸氫鈉（sodium bicarbonate），俗稱「小蘇打」、「蘇打粉」、「重曹」，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，可能存在毒性。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。
碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
28樓：匿名使用者
發酵作用，可以讓做出來的東西鬆軟可口！
29樓：夙顧影自憐
高中生物裡有啊，發酵。
和麵時泡打粉和小蘇打放多了，饅頭蒸出來顏色有點岸紅，還能吃嗎？
30樓：眾裡尋她千萬年
小蘇打和泡打粉放得多，不僅饅頭會變硬，顏色發黃，而且味道會發微苦，因此建議你還是不要再吃了！希望能幫到你！
31樓：蘇花亦
泡打粉和小蘇打放多了 蒸熟的饅頭是可以吃的沒有問題 只是有一點味道 吃了對身體是沒害處的
32樓：吳笛
可以吃，就是稍微有點味道，但是吃完了對人體沒害。
33樓：我愛蘇酥糖
吃還是沒問題，但就是口感會不太好吃，小蘇打放多了會有點稍稍辣嘴的感覺
和麵時我放了公尺酒酵母粉和小蘇打蒸出來的饅頭怎麼成了紅糖饅頭的顏色呢有毒嗎？
34樓：匿名使用者
沒毒也很難吃了！小蘇達放多了！有酵母粉就差不多了！又是公尺酒又是小蘇達把面弄得不知所措它跟你急紅了臉！所以變成紅糖饅頭！
35樓：魅禍受
和麵時我放了公尺酒和安琪酵母粉蒸出來的饅頭，成了紅糖顏色有毒嗎？能吃嗎？
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