1樓：史蒂芬斯
在和麵的時候要注意放入澄粉，還要與土豆澱粉按1:1的混合攪拌均勻，加入滾燙的水，麵粉要用普通的麵粉，然後加入適量的食用油，攪拌均勻以後蓋保鮮膜放10分鐘，在擀餃子皮的時候要擀的薄一點。
2樓：巨蟹阿斯頓
磨面的時候需要注意麵粉與水的比例，最好使用蝦餃粉，把100克蝦餃粉加入200克開水燙熟，再加入150克蝦餃粉，混合均勻，麵糰需要揉成光滑的，注意這些細節就可以了。
水晶蒸餃的做法和麵技巧
3樓：星月談教育
活蒸餃面的方法：
一、工具／原料：
麵粉 200g、鹽 5g。
二、具體步驟：
加入食鹽。準備適量的麵粉，倒入碗中，再加入鹽增加韌性，用筷子混合均勻。
加入開水。混合好後，準備開水，少量多次的倒在麵粉裡，邊倒邊用筷子攪拌。
加入涼水。直到麵粉成坨狀，再分次倒入涼水。
搓成麵糰。攪拌成絮狀後，上手將麵粉揉搓成麵糰就可以了。
水晶蒸餃我做了三次失敗了三次，和麵需要注意哪些能做成功？
4樓：今天退休了嗎
在和麵的時候一定要用溫水和麵，然後一定要放入牛奶，然後要用保鮮膜覆蓋放在溫暖的地方，一定要充分的發酵。麵粉可以選擇小麥粉，可以混合玉公尺澱粉。
5樓：黎昕科普知識小屋
需要注意澱粉不能夠加的太多了，一定要多加一些酵母粉。澱粉和酵母粉的比例大概是5:3。然後多加一些水。少加一些糖。
6樓：撲苒悠水身
我覺得首先是我們和麵的時候一定要用冷水來接接活，在和麵的時候一定要加入一些粉面，注意比例，一定要多發醒一會兒；我們一定要注意做水晶蒸餃，要用澱粉幾次澱粉和土豆澱粉要1:1的比例混合，並且加入滾燙的開水進行攪拌，然後要加入食用油，用保鮮膜禁止擀餃子皮的時候要擀的薄一點。
7樓：可追憶
水晶蒸餃我做了三次失敗了三次，和麵需要注意，倒開水是時候必須要一直攪拌，一直攪拌，一直攪拌，攪拌到沒有乾粉，呈雪花狀就可以了。一定要趁熱揉麵團，
怎麼做出晶瑩剔透水晶蒸餃？和麵應該注意哪些細節？
8樓：薇薇講體壇
怎麼做出晶瑩剔透水晶蒸餃？和麵應該注意哪些細節？今天我來一下這個問題。
怎麼做出晶瑩剔透水晶蒸餃？和麵應該注意哪些細節，對於這個問題我的觀點是：水晶餃子要想做的晶瑩剔透，關鍵在於麵粉的選擇，我們一般都知道製作水晶餃子用的是澄粉，澄粉就是小麥澱粉。
小麥澱粉如果買不到就要自己製作，製作好以後，在和麵的時候還要按照比例新增土豆澱粉，還要開水和麵，再加入一定量的豬油，也就是大油。具體怎麼製作，有哪些細節需要注意，接著往下看。
瞭解水晶蒸餃<>
餃子源於古代的角子，原名「嬌耳」，相傳是醫聖張仲景首先發明的，至今已經有一千八百多年的歷史，有一句話叫「大寒小寒，吃餃子過年。水晶蒸餃屬於餃子的一種，它擁有漂亮的外形、晶瑩剔透的皮，水晶餃是廣東早茶很常見的一種點心，水晶餃晶瑩剔透、q彈滑嫩、香氣四溢、配料獨特。
水晶蒸餃怎麼做。
首先將製作水晶蒸餃的各種食材和調味佐料準備好，主要有：
澄粉、開水、蝦、豬肉、鹽、白胡椒粉、料酒、薑末、蔥花、香油。
2、準備好的蝦，去除蝦頭、蝦殼、蝦線。清洗乾淨瀝乾水分剁成蝦泥。
3、將肉泥和蝦泥混合，加入蔥花、薑末、白胡椒粉、鹽、香油、料酒，然後順時針攪拌均勻備用。
4、將準備好的澄粉倒入大小合適的盆中，分多次倒入少量開水，再加入少許豬油，和成軟硬適中的麵糰，要做到面光、盆光、手光，隔絕空氣醒面15-20分鐘。
5、醒好的面再揉個3-5分鐘，然後按照包餃子的步驟，揪成長面棍，揪成大小均勻的面劑子，再擀成皮包餃子，這個劑子要稍大一些，因為蒸餃的個頭要比煮的大一些。
6、鍋中打入開水擺好籠屜，放入包好的餃子，開大火蒸8-10分鐘，晶瑩剔透的水晶蒸餃就做好了。
做水晶蒸餃需要注意的細節。
<>1、做水晶蒸餃要用澄粉，這一點很重要；
2、取適量澄粉和土豆澱粉按1：1混合均勻；
3、加入適量滾燙的開水，邊倒水邊攪拌，攪拌至有點透明的絮狀；
4、加入適量食用油（最好是豬油），揉搓均勻，揉成光滑的麵糰；
5、蓋保鮮膜靜置10分鐘；
6、擀餃子皮時，儘量擀簿一點，不要太厚。
自己製作澄粉買不到澄粉的話，可以自己製作。
首先，將適量普通麵粉加水揉搓成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒面15分鐘左右；
接下來，加足量水進面盆中，兩手在水中揉搓麵糰直到將面中的澱粉完全洗進水裡；
第三步，面盆冷藏靜置兩小時倒去上層清水，面盆裡的沉澱物放在太陽下曬乾，攆碎過細篩就好了。
9樓：造夢0行者
怎麼樣做好晶瑩剔透水晶蒸餃，具體的做法是，1.準備鮮蝦20條，澄粉100g，土豆澱粉35g，沸水135g，玉公尺油10克，豬肉餡200g；2.把鮮蝦處理乾淨，切成小粒；3.
豬肉餡中加鹽，生抽，蠔油，蔥薑末，攪拌均勻，加入蝦仁丁，再次攪拌均勻；4.澄粉100g，土豆澱粉35g混合均勻，加入135克沸水，攪拌至面絮狀，加入10克玉公尺油，和成乙個光滑的麵糰蓋住醒15分鐘；5.和好的面搓成長條，切成小劑子，擀成餃子皮，包上調好的餡料，包成蒸餃的樣子；6.
上鍋蒸7分鐘即可。和麵的時候一定要把麵粉攪拌均勻，一定要用剛煮開的沸水。
10樓：摩羯座的我們
一做水晶餃一定要使用澄粉。
二取適量的澄粉和土豆粉按比例混合均勻。比例為1：1三邊倒水邊攪拌，一定要是滾燙的開水，攪拌至有點透明的狀態。
四加入適量食用油，最好是玉公尺油，揉搓成光滑的麵糰（玉公尺油味道比較淡，不會衝散餡的味道）
五加入餡料，大火五分鐘即可。
11樓：喵喵啟程啦
晶瑩剔透的水晶蒸餃，重點的部分就在面上了，先準備澱粉裡面加入少量的麵粉，用溫水和麵，優質麵糰光滑，然後讓它醒發一會兒，這時候然後再排氣擀成小劑子，將準備好的蒸餃餡包進去，然後上鍋蒸30分鐘就可以了，這樣出來的蒸餃就是水晶透明的。
12樓：柒個與十一
首先就是準備好冰皮粉，然後再準備好餡料，將餡料放在冰皮粉裡面上鍋蒸熟，都是非常好吃的，和麵的時候還要注意的就是加入一些發酵粉，這樣做出來的餃子才是非常蓬鬆可口的。
水晶蒸餃的面怎麼和
13樓：耿鈮
簡單又好吃的水晶蒸餃做法。
14樓：小王子精選**
方法如下：
需要提前準備好的材料包括：麵粉 150克、馬鈴薯澱粉 50克、馬鈴薯澱粉 100克、調好的餡料 適量。
1、第一步碗中放入準備好的麵粉、馬鈴薯澱粉和水，用筷子拌好。
2、然後用手揉成一塊麵團，靜置60分鐘。
3、需要包的餡料準備好。
4、把麵糰分成小劑子，擀成薄皮。
5、用餃子皮包上餡料，蒸10分鐘。
6、時間到後取出，這樣就做好了。
水晶餃子的面怎麼和
15樓：網友
首先要在澄粉中加入一些澱粉（澱粉約澄粉的1/6量） ，然後將澄粉和澱粉攪拌均勻，再把沸水一邊衝入，一邊用擀麵棍攪拌，稍涼以後（不燙手為準，實際越熱越好）把它倒在面板上用手揉勻成光滑無干結的麵糰，就可以搓成長條，下劑，擀皮，包餡等後續製作了。
水晶皮製作要領：一定是趁熱加工擀皮與包制，否則麵皮會很硬沒法包制。蒸熟後也要趁熱食用，涼了口感沒有趁熱好。
水晶餃子的和麵方法：
1.首先要把澄面先放入面盆裡，然後再加10克澱粉混合均勻。一邊攪拌粉，一邊衝入熱水，快速攪拌至無干粉後蓋上保鮮膜燜5分鐘，有蓋的話也可以蓋上蓋子，但保鮮膜的保溼效果更好。
2.然後等5分鐘後，再把剩下的澱粉分次加入，並攪拌均勻，然後，加入豬油，和成麵糰，揉勻。
3.把和好的麵糰蓋上溼布或保鮮膜，靜置10分鐘以上。
4.將麵糰搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將粉粒壓成園薄片，順手用刀剷起薄粉片，邊壓邊包，不能象包餃子時把全部皮壓好再包，否則皮被風吹硬後，包餡時容易破裂。
5.包好後放在抹油的盤子上，等蒸鍋上汽後，放入餃子，大中火五分鐘，悶蓋三分鐘即可取出食用。
16樓：網友
澄粉和木薯粉的比例是1-1-澄粉和木薯澱粉混合均勻，倒入開水（一定要燒開水），用筷子充分攪拌均勻，成雪花狀。待麵粉糊稍涼以後用手揉成麵糰，放入豬油再次揉勻，蓋上溼布醒15分鐘。
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