1樓：文
皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食慾。據《醫林纂要》說它能「瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂」，坊間常用來**咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。
製作方式。皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種鹼性食品。醃製皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。
皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下，蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。
皮蛋上的松花是怎麼來的？
其實是經過一場化學反應產生的：蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。
他的化學結構有乙個鹼性的氨基-nh2和乙個酸性的羧基-cooh，因此它既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質作用。
所以人們在製造松花蛋設計，特意在泥巴里加入了一些鹼性的物質。如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。
這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。
為什麼皮蛋的蛋黃呈青黑色呢？
其實這也是經過一場化學反應造成的：皮蛋的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出我們平時所說的臭雞蛋氣味的氣體---硫化氫。
蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能與這些礦物質反應生成硫化物。所以蛋黃呈青黑色就是產生了這些硫化物。這些硫化物大都極難溶於水，所以它們並不被人體吸收。
另外，因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多。松花蛋雖然營養豐富，味道鮮美，但是其鹼性過大，故不宜多吃。
建議：在食用松花蛋時，加點點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分鹼性，吃起來也更有味。
2樓：聞濃赤欣豔
1）cao + h2o = ca(oh)2 ca(oh)2 + na2co3 = caco3↓+ 2naoh （各2分）（2）nacl、naoh（各1分）（3）滴加bacl2溶液（或cacl2溶液）、白色沉澱、若實驗①證明濾液中含有ca(oh)2，則不必做實驗②（各2分） 分 析： （1）醃製松花蛋的配料有生石灰，加入水發生：cao+h2o=ca（oh）2，生成的ca（oh）2與純鹼發生：
ca（oh）2+na2co3=caco3↓+2naoh，故答案為：cao+h2o=ca（oh）2；ca（oh）2+na2co3=caco3↓+2naoh；（2）配料中的食鹽和生成的naoh易溶於水，則濾液中含有nacl和naoh；故答案為：nacl；naoh；（3）①ca（oh）2 易與k2co3溶液反應生成沉澱，滴加適量k2co3溶液，如有白色沉澱，則說明濾液中含有ca（oh）2，否則無ca（oh）2；②na2co3與bacl2溶液反應生成白色沉澱，，取少量濾液，滴加bacl2溶液（或cacl2溶液），如白色沉澱，則說明含有na2co3，如無白色沉澱，則說明沒有na2co3．若實驗①檢驗出有ca（oh）2，則肯定沒有na2co3的存在； 考點：
元素化合物的性質以及物質的檢驗。
松花蛋醃製方法及配方
3樓：小謝生活問答
松花蛋醃製方法及配方如下：材料準備：鴨蛋、茶葉、開水舉慎廳、皮蛋粉、茶壺、碗、過濾勺、筷子、袋子、盤子等。
1、茶葉放入茶壺中，加入開水，泡開後過濾。
2、皮蛋粉倒入在乙個容器，加過濾好孝蠢的茶調成漿糊狀。
3、鴨蛋刷洗乾淨放入皮蛋粉正隱漿中裹一圈。
4、將鴨蛋放入袋中，紮緊袋子，密封起來。
5、放入陰涼的地方醃製十天就可以切開吃了。
用食用鹼醃製松花蛋的製作方法和配方？
4樓：
摘要。親 根據安論美食屋查詢到，松花蛋製作方法如下：
第一步：先把準備好的鴨蛋放在清水裡浸泡，用鋼絲球把鴨蛋表面的鴨屎和保護層刷乾淨，尤其是這層保護膜會阻隔鴨蛋的醃製，增加醃製時間，把清洗乾淨的鴨蛋放在通風處晾乾。
第二步：取乙個大碗，加入一大把的茶葉，用剛剛燒開的熱水浸泡，晾涼以後把茶葉過濾出來，只用剩下的濃茶水。
用食用鹼醃製松花蛋的製作方法和配方？
親 根據安論美食屋查詢到，松花蛋製作方法如下：第一步：先把準備好的鴨蛋放在清水裡浸泡，用鋼絲球把鴨蛋表面的鴨屎和保護層刷乾淨，尤其是這層保護膜會阻隔鴨蛋的清配醃製，增加醃製時間，把清洗乾淨的鴨蛋放在通風處晾乾。
第二步：取乙個大碗，加入一大把的茶碧春葉，用剛剛燒開的熱水浸泡，晾涼以後把茶葉過濾出來，只用剩下的濃茶悔正耐水。
第三步：將晾涼的茶水倒在碗中大約1000克，加入40克食鹽，50克食用鹼，100克生石灰，用筷子攪拌均勻，（千萬纖棚別用手直接觸控）加入100克左右的草木灰，（草木樹枝等乾柴經過燃燒答凳後剩下的灰燼）用筷子再次翻拌均勻，攪拌成有點稀的清豎旅狀態即可。
第四步：手上帶一次性手套，將晾乾的鴨蛋放進來，將鴨蛋的表面都粘滿灰泥。
第五步：用手把沾臘早滿灰泥的鴨蛋放在麥殼（稻殼、麩皮、鋸末、糠）裡面，多高顫滾動幾下，使鴨蛋的表面都沾滿麥殼，在用手輕輕地攥緊，放在密封容器或者是袋子裡儲存，剩下的以此類推，將做好的鴨蛋密封起來，放輪念雀在陰涼通風處，大約15天。
第六步：時間到以後把鴨蛋從密封容器內取出，剛剛取出的鴨蛋還敬衝有點潮溼，放在陰涼通風處風化30天左右即可鎮團，（千萬不要讓太陽直射，那樣容易變質），經過長時間的風化，剝開皮後會看見鴨蛋表面會分佈很多亮旅殲小雪花，這樣的松花蛋就非常成功。
食材如下：鴨蛋、茶葉、生石灰、食用鹼。
製作松花蛋的配料及方法是什麼?
5樓：
摘要。製作松花蛋的配方有：鴨蛋、烏龍茶、食鹽、見面、生石灰、草木灰、稻殼。
製作松花蛋的配方有：鴨蛋、烏龍茶、食鹽、見面、生石灰、草木灰、稻殼。
製作方法：第一步：先泡一碗烏龍茶備用，把鴨蛋清洗乾淨，擺在室外風乾水分。
第二步：茶水彎困過手桐濾到玻璃碗中，準備500克茶水中放入20克食鹽、35克食用鹼面和120克生石灰，攪埋薯念拌均勻再加入120克草木灰，充分攪拌均勻。
第三步：把瀝乾水分的鴨蛋上裹上一層草木灰，再在外面裹上一層稻殼，用手把稻殼捏緊，這碰悉樣生含晌胚就做好了。放入談吵鋒食品袋中，把袋口紮緊密封15天。放在陰涼處。
第四步：15天后把松花蛋拿出來，擺在通風陰涼處退火50天就可以食用了。
松花蛋的製作方法，松花蛋怎麼製作方法
松花蛋的製作方法如下 禽蛋10千克，水10千克，燒鹼500 600克，紅茶末200克，食鹽400克。首先我們將紅茶末用3千克的水加熱，熬制稱深褐色的茶汁，將茶葉濾除以備用。接著將燒鹼放入事先準備好的缸中，加入7千克的水進行攪拌並使其完全的溶解，接著再倒入茶汁 鹽再一次的攪拌均勻，這些工作做好之後再將...
松花蛋的做法
你好！醃製松花蛋很簡單，掌握好方法就可以輕鬆做，10天就能吃q彈皮蛋。食材 新鮮鴨蛋20個，茶葉1小把，開水150毫公升，皮蛋粉150克。製作過程 1 用手抓一把茶葉將其放入在茶壺中，加入150毫公升的開水，待將茶葉泡開後過濾一下，取濃茶水用，皮蛋粉倒入在乙個容器中 2 用過濾好並且晾涼的茶葉水分次...
松花蛋有什麼好處和壞處，松花蛋的危害有哪些？
好處 松花蛋可以增加蛋白質。壞處 松花蛋含鉛對人體有害。松花蛋的危害有哪些？輕音引起鉛中毒。在傳統工藝製作中，松花蛋含鉛量較高，在其製作過程中會用到氧化鉛，這種物質能起到密封效果，讓松花蛋表面的小孔堵住，從而阻止強鹼進一步與蛋白質發生化學反應。隨著松花蛋製作工藝的進步，正規廠家已經開始使用 無鉛工藝...