1樓：巨蟹阿斯頓
五花肉洗淨，香蔥打結，老薑切片，紅曲公尺放入碗中，用適量熱水浸泡10 分鐘，濾出湯汁備用，或衝五花肉放入煮鍋中，加入足夠鬥團臘冷水，大火燒至斷生，取出煮過的五花肉，用刀颳去表面油汙，將煮過五花肉的水濾出渣滓，留熱湯備用，然後空滑在砂鍋當中放入乙個小竹箅子，將切好的五花肉放入鍋中，加入五花肉湯，香蔥，老薑，黃酒，加熱30分鐘就可以了。
2樓：番茄味雞腿堡
需要注意肉的選擇，一定要裡脊肉，需要提前將肉進行冷凍，這樣才可以更好的對肉進行塌臘處飢衫彎理。要注意放爛悶入一些雞蛋進行醃製，這樣味道會更好一些。
3樓：史蒂芬斯
在飢耐鋒製作的時候配料要特別齊全爛晌，番茄醬，鹽，糖，白醋，料酒，蔥，姜，蒜畝鄭，澱粉，還有水，這些都是不可以少的，這樣做出來口感才會最佳。
4樓：社會愛觀察
櫻桃肉是用櫻桃做的嗎？當然不是，只不過是做出來的成品類似於櫻桃，所以取名櫻桃肉。這道菜以及酸甜的口感，深受女士和兒童的喜歡。
櫻桃肉是一道名菜。
成都人稱這個「櫻桃肉」，是因為這肉貌似櫻桃，在宜賓被稱為「燻肉」，指的是做法。當然這個「燻」並不是煙燻，是在有香料的湯水中慢慢燒，直到湯水燒乾，肉塊出油後繼續「燻」到。
肥肉發亮，肉軟皮糯即可出鍋。櫻桃肉最好吃的是哪個部分？肉皮。
這肉皮熱吃時軟軟糯糯，冷吃的口感就如旺仔qq糖，q得來，說一分種嚼掉一塊絕不誇張。因為看見有幾個人提到紅燒肉和櫻桃肉在做法上什麼不同，我可不敢在這裡說，招磚的行為我儘量不做。
同一道菜，因為地方不同做法也就會有一定差別，就算是扮擾賀在同一地方，各個家庭在做法上都會根據自家人的喜好去作一些微小的改動，所以我不想在這裡說櫻桃肉的做法是否和紅燒肉一樣。我就只說味道吧，櫻桃肉的確和紅燒肉雷同，但是口感卻大不一樣。紅燒肉口感的特點是「入口即化」，櫻桃肉是「入口似化非化」稍稍有點嚼頭；這兩個菜肉皮的口感是不可以相提並論的，它們根本就是兩種不同的風味嘛。
怎樣做櫻桃肉能讓口感最佳？
用料：帶皮豬五花肉500克。
調料：鹽1克，姜20克，蔥35克，冰糖200克，紅葡萄酒50克，五香料30克，味精1克，胡椒粉2克，芝麻油3克。
做法。1、帶皮豬五花肉刮淨豬毛，洗淨，切成釐公尺見方的丁，放入沸水中焯水廳派，撈出待用；薑切片，蔥切段。
2、鍋置火上，放少量油，下冰糖用小火炒至呈深棕紅色且起大泡時，加入清水熬製成冰糖糖色起鍋待用。
3、鍋內留少量油，下薑片、蔥段、五香料炒香。加入鮮湯、鹽、胡椒粉、冰糖糖色、紅葡萄酒燒開，放入帶皮豬五花肉，大火燒沸，去掉浮沫，轉入小火燒至色紅汁濃時，揀去姜、蔥、五香料，加味精，繼續燒至汁將幹亮油時，淋上芝麻油起鍋盛菜。
注意：糖分含量多，火力李兆要小，否則易焦糊。
櫻桃肉怎麼樣做味道鮮美，上桌非常受歡迎？
5樓：網友
一顆顆肉紅彤彤油亮亮，長得確實有點像櫻桃，外表看著飽滿有肉感。醬汁濃厚的外衣下，裹著柔軟的肉，咬一口酥軟酸甜，澆悶做點醬汁拌著白公尺飯，是我最愛的吃法。即使是不愛甜食的我也不得不說，酸甜口的肉真的很美味啊：
用料 豬裡脊肉 500g
料酒 1勺。
鹽 1勺 澱粉汪局 適量。
番茄醬 120g
糖 2勺 醋 1勺。
櫻桃肉】的做法。
豬裡脊肉洗淨，切2cm左右的小塊，用刀背拍松，加1勺料酒和半勺鹽拌勻，醃困罩讓制5分鐘。
將醃好的裡脊肉塊裹上一層澱粉，捏緊成球狀。
起油鍋，待油燒至160度時，中小火炸至變色浮起後，撈出放涼。
待油燒至180度時，中大火復炸，炸至金黃後，撈出瀝油。
熱鍋熱油，放入120g番茄醬，中火煸炒出紅油後，加入2勺糖，半勺鹽和1勺醋，再倒入少許澱粉水（澱粉和水1:5）勾芡。
轉中大火收汁，待醬汁煮至粘稠時，倒入炸好的肉翻炒，使每塊都均勻裹上醬汁，關火盛出。
撒上蔥花，櫻桃肉完成！
櫻桃肉家常做法，正宗櫻桃肉怎麼做
6樓：醇味坊
東北名菜之櫻桃肉，色香味俱全，好吃得停不下來。
7樓：市涵涵
櫻桃肉的做法。
1.準備好原料。
2.肉切成1釐公尺的方丁。
3.加鹽、玉公尺澱粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清、少許油拌勻4.熱油炸制。
5.炸至金黃撈出，等油溫公升高後再復炸一遍。
6.倒入亨氏番茄醬。
7.放入少許鹽、玉公尺澱粉、生抽、白糖、加適量水調勻8.炒鍋倒少許油炸香薑末，倒入碗汁，邊加熱邊攪9.湯汁炒至濃稠， 倒入肉丁。
10.炒勻即可出鍋。
11.酸甜開胃的櫻桃肉。
烹飪技巧。炸肉丁的時候要逐粒下鍋，否則容易粘到一起。
8樓：大師的菜
和大師一起學做櫻桃肉。
9樓：東北小廚來哥
豬肉切塊，放入澱粉油炸，撈出下入配料，番茄醬，醋白糖，翻炒出鍋。
櫻桃肉的做法，是指什麼肉呢？
10樓：珺珺觀劇
只要是一說起櫻桃，可定就會有很多的吃貨就忍不住的吞口水，酸甜美味的櫻桃總是能讓人欲罷不能，那麼炒制的櫻桃肉，是不是一樣也能讓人們流連忘返呢？我現在就要告訴你是的，炒制的櫻桃肉。同樣那份酸甜的口感，味道一點都不會差於新鮮的櫻桃，甚至是更加的優秀，令人喜愛，反正在我家的話，往往一上桌就瞬間空盤，家人們都非常的喜愛，閒話說了這麼多，下面就讓我們一起來看看要怎麼做吧！
食材準備：食材：裡脊肉。
輔材：番茄醬 白糖 料酒 澱粉 食用油。
櫻桃肉的製作步驟：
一、裡脊肉洗淨後用刀背拍松，切小塊，加適量料酒和食鹽醃製十五分鐘。
二、將裡脊肉沾上澱粉，儘量捏成圓形。
三、熱油，下裡脊肉，炸至變金黃色撈起瀝乾。
四、鍋中加入番茄醬、白糖、鹽和澱粉水勾芡。
五、將肉塊倒入鍋中，待番茄醬均勻裹在肉塊上。
六、出鍋裝盤。
相傳清代慈禧太后在晚年的時候，最愛吃的菜中，就有一道名為"櫻桃肉"，酥爛肥美的櫻桃肉，放在現在也很能瞭解為什麼慈谿太后那麼鍾愛這道菜了。
其實做這道菜最重要的一點就是選擇好的裡脊肉，還要挑選一些新鮮的，伴有一點點小肥肉的那種，醃過之後，那就是符合做櫻桃肉的標準了。
李世民形容它：「朱顏含遠日」，孫逖讚美它：「色繞佩珠明」，杜牧誇獎它：
圓疑竊龍頷」。所以把這道菜命名為「櫻桃肉」的人，一定很瞭解千萬吃客的心理。櫻桃是名貴的水果，又名鶯桃，光聽名字就覺得詩意盎然。
果實更是鮮豔晶瑩、酸甜可口，讓人想起就津液滿口。
11樓：小小凸凸
櫻桃肉的肉是指豬的裡脊肉，將買回來的裡脊肉切成小方塊，加入鹽和料酒醃製一會兒，放入澱粉中裹一下，在鍋中炸至金黃，鍋中倒入番茄醬炒制加入水熬製十分鐘，倒入準備好的肉煮十分鐘，起鍋時加蔥花等。
12樓：微涼一葉
是指用豬肉做的，是將豬肉切成櫻桃大小的塊狀，均勻地包裹上澱粉糊，放油鍋炸後澆上番茄汁的一道菜。
13樓：乾燥溫度
櫻桃肉的做法，是指的雞胸肉，關鍵做好的一點就是在其做在步驟上，最後出鍋的時候一定要用澱粉勾芡一下，更為的香醇。
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