1樓：行走在崩潰邊緣
一，魚肉是一道非常鮮嫩的肉質，魚皮是比較薄的，所以在煎的過程中特別容易掉皮，如果魚皮比較溼的話就更容易被煎碎，因為魚皮溼掉之後會使得表面更加冷，再突然遇到熱油的話，一冷一熱就很容易使魚皮掉落，所以在煎魚之前一定要拿廚房的吸油紙在魚身上去粘一下，把多餘的水分去掉。或者是把魚放到乾麵粉裡面打個滾，讓魚表面的生水與麵粉接觸被包裹起來，這樣就不容易掉皮了。
二，涼油入鍋。很多人在煎魚的時候都是油熱了下入魚，要等油溫燒到冒煙之後加入魚，接著就會掉皮，正確的方法是先把鍋燒熱後倒入油接著放入魚，一定要一氣呵成，不要拖拖拉拉，否則等油熱了之後魚皮是涼的，見到熱油之後迅速公升溫，這時魚皮肯定會被粘掉。
三，魚表面抹澱粉。這個和魚皮外面裹麵粉道理是一樣的，但不同的是澱粉炸出來之後會更加酥脆好吃，所以很多人在煎魚的時候喜歡提前在澱粉裡打個滾，這樣再去煎魚，有澱粉的外皮不但不會掉落，而且還會變得金黃酥脆，吃起來口感更好，如果經常煎魚掉皮的話不妨就試試這個方法吧，簡單省事，一分鐘就能搞定，效果特別好。
2樓：瀟湘
煎魚不掉皮的五個妙招分別是可以等油熱了再下鍋，用生薑把鍋底塗一遍再放油，等油燒熱之後放一點白糖進去，還可以在煎魚之前先把魚醃製一下，把魚身弄乾後再下鍋，這些都是煎魚時讓魚不掉皮的方法。
煎魚讓魚不掉皮最簡單的方法就是放油，讓油充分的和鍋底接觸，等油燒熱後就可以將魚放進去了。也可以在放油之前用生薑先塗一遍鍋底，然後再將油放進去，這樣能夠防止魚皮粘鍋，味道也會更好。
將油燒熱之後，稍微放一點白糖進去，等到白糖微微變黃，就把魚放進去煎，這樣不僅能防止煎魚掉皮，還能起到一定的調味做用。不過把魚在煎之前加一些鹽和料酒醃製一會，也是能夠防止魚掉皮的方法，可以讓魚更加入味。
許多人在把魚清洗乾淨之後直接放入鍋中，這時的魚全身都溼淋淋的，很容易粘鍋，所以最好把魚洗乾淨後瀝乾再下鍋，這樣就能防止魚皮粘鍋掉落。
3樓：fg知道
煎魚不破皮最關鍵是要把魚身上弄乾，千萬不要有水分，魚下鍋時油要夠熱，翻面時避免油噴出，要維持魚面的美觀性。今天就給大家分享煎魚不掉皮的五個妙招。
總結一下煎魚不掉皮的五個妙招：
1、用廚房紙和拍幹澱粉雙管其下，把魚表面處理得乾乾的。
2、鍋要洗乾淨擦乾，在加熱時拿姜擦鍋，鍋裡撒鹽，是我家一直流傳的不沾鍋的秘方。
3、鍋燒熱後再倒冷油，待油熱後再放魚。
4、魚下鍋後，轉小火煎，在一面完全煎好前不要翻鍋。
5、給魚翻身之前，把火調到最小或關掉20秒左右，待魚稍加冷卻收縮，也會減少掉皮的風險。
一般而言，做到上面的三項就基本能保證煎出條有完整魚皮的魚來。
順便分享豆瓣鯽魚的做法：
材料：鯽魚。
調料：鹽，澱粉，薑絲，大蔥絲，料酒，醋，糖，郫縣豆瓣醬。
煎魚不掉皮的方法：
1、鯽魚清理好沖洗乾淨後把魚身內外抹上鹽稍醃會。用廚房用紙把魚身擦乾，拍上薄薄一層幹澱粉。
2、鍋放灶上加熱至冒煙後(鍋邊加熱時邊拿生薑塊擦鍋)倒入適量油，撒少許鹽到鍋中。
待油熱後再放魚，轉小火煎至挨鍋的那一面魚身四周變黃後，把火轉到最小或關掉，停頓幾秒鐘再翻面，將另一面用同樣的方法煎好。
瞅瞅，出鍋就是這個樣子了，還不錯吧，呵呵，就是尾巴那差了一點點。。。
3、鍋裡留少許底油，下蔥薑絲煸出香味，放入郫縣豆瓣炒至出紅油。加入一小碗水，加鹽，糖，醋，少許料酒煮開。
4、放入煎好的魚，煮幾分鐘後起鍋裝盤。
5、鍋裡的湯汁再次燒開，勾入少許水澱粉，大火收汁，澆在魚身上，再撒上蔥花即可。
煎魚不粘鍋用姜在鍋中擦一下，這樣就不容易粘鍋了。
4樓：網友
最簡單的辦法就是要熱鍋倒入涼油，倒油前最好用生薑把鍋底擦拭一遍，油裡也可以放一點鹽。
魚在清洗後必須用刀把魚鱗和魚皮上的粘液刮乾淨後再清洗乾淨，魚要晾乾或擦乾水分，魚肉較厚的可以切花刀，還可以塗抹一些玉公尺澱粉在魚皮上。
等油溫公升高達到200度左右再把魚放入油鍋，注意一定不要馬上動魚了，等魚皮煎的金黃色後再進行翻動，這樣魚皮就不會粘到鍋底上，也不會爛了。
5樓：網友
在熱鍋熱油的時侯加入食鹽，快速地將食鹽攪拌均勻，將魚放入，慢慢的將魚煎至兩面金黃撈出。
6樓：柒妮橙
不粘鍋煎魚不會脫皮，小火煎至金黃色再翻給魚身。
怎麼煎魚才不會脫皮?
7樓：網友
煎魚不脫皮的三種方法：
1、煎魚前，先放油。然後待油熱後放一點鹽下去，再把魚放下去煎（這樣魚皮不會粘鍋底）先兩面煎一下，不用煎的很熟的，然後倒入料酒，老抽，姜，開小火煎一會後再倒入冷水，記住千萬要冷水，熱水會腥。然後再放一點糖，大火煮。
煮到收汁即可。
2、先把生薑切塊在鍋熱後塗一層，同時加雞蛋清塗在魚身上，不要把油溫度公升得太高，這樣做出來的魚又不會脫皮又鮮。
3、用於燒的魚，一般要先油炸一下（更香），炸魚前用鹽和豆粉（麵粉也可）給魚薄薄的碼上一層，再用高油溫炸，出來的魚不破皮、不脫皮。
8樓：晴空夏的微雨
熱鍋冷油，打一 個雞蛋，魚下鍋前在蛋液裡面蘸一下魚就不會脫皮了。
魚 ，是最古老的脊椎動物。部分不同染色體數目的雜交的後代依然有生育能力 。
它們幾乎棲居於地球上所有的水生環境，從淡水的湖泊、河流到鹹水的大海和大洋。魚類是終年生活在水中，用鰓呼吸，用鰭輔助身體平衡與運動的變溫脊椎動物。根據已故加拿大學者統計，全球現生種魚類共有24618種，佔已命名脊椎動物一半以上，且新種魚類不斷被發現，平均每年以約150種計，十多年應已增加超過1500種，目前全球已命名的魚種約在32100種。
是脊椎動物亞門中最原始最低階的一群。
魚肉富含動物蛋白質和磷質等，營養豐富，滋味鮮美，易被人體消化吸收，對人類體力和智力的發展具有重大作用。魚體的其他部分可製成魚肝油、魚膠、魚粉等。 有些魚類如金魚、熱帶魚等體態多姿、色彩豔麗，具有較高的觀賞價值。
我國有著漫長的海岸線、眾多的江河湖泊，魚的種類十分豐富。據調查，我國淡水魚有1000多種，著名的「四大家魚」（青魚、草魚、鰱魚、鱅魚）和鯉魚、鯽魚等都是我國主要的優良淡水魚品種；我國的海洋魚已知的約有2000種，常見的有帶魚、大黃魚、大馬哈魚等。
9樓：過去不在懷念
先放油。然後待油熱後放一點鹽下去，再把魚放下去煎（這樣魚皮不會粘鍋底）先兩面煎一下，不用煎的很熟的，然後倒入料酒，老抽，姜，開小火煎一會後再倒入冷水，記住千萬要冷水哦，熱水會腥。然後你再放一點糖，大火煮。
煮到收汁就ok啦。
10樓：成都海魚
我來幫你哈。
1. 最好用不粘鍋，當然，你用普通鐵鍋，我也能保你不粘。
2. 魚弄好後，最好放冰箱1個小時左右，收收水分，並緊緊皮。取出後，儘量讓皮沒啥水，還可以拍點澱粉上去。
3. 鍋放於火上，用薑片擦擦鍋，並略灑點鹽。
4. 放上少許油，不用多，切記哈。在油七八分的變時，就放魚上去，記住，關鍵時刻了哈，不要動魚，千萬不要動魚。。
等到這一面的魚煎得差不多黃了，你再搖搖鍋，看魚能不能滑動了，不能的話，再煎一會，直到能動或者藉助鍋鏟能輕易鏟動就ok了。
5. 另一面繼續煎，不過煎的時間因為鍋的溫度問題，會少一些了，注意看好火。
11樓：網友
最好最有效的辦法是：下魚入鍋前先在鍋裡撒一些鹽粒，儘量分佈到鍋底全部。因為鹽粒起到隔離魚皮與鍋的作用，魚就不容易區域性高溫粘鍋脫皮了。
此法我多次試過，效果最佳，優於鍋底塗姜、魚表面塗雞蛋液等法。
12樓：lwq陽光
煎魚時鍋要多放一點油，等油熱了再下魚，魚下鍋之後不要急著去翻它，等魚靠鍋底的那一邊差不多熟了再去翻。在這個過程你也可以適當的沿著鍋的四周倒一些油，還有煎魚要小火，切記大火煎魚。
13樓：網友
把醃製好的魚用廚房用紙把魚身擦乾，拍上薄薄一層幹澱粉。
煎的時候要注意：鍋放灶上加熱至冒煙後（鍋邊加熱時邊拿生薑塊擦鍋）倒入適量油，撒少許鹽到鍋中，待油熱後再放魚，轉小火煎至挨鍋的那一面魚身四周變黃後，把火轉到最小或關掉，停頓幾秒鐘再翻面，將另一面用同樣的方法煎好。
14樓：網友
把油燒熱，冒青煙了再把魚下鍋，真不行。多放些油。。。
15樓：境墨緣
先熱鍋，將多餘水分蒸乾。
倒入足夠鋪滿鍋底的油量。
看到油略冒泡後，將瀝乾水分的魚放入。
開大火，先等待約兩分鐘，再將平均都沾到油的魚翻面關小火，煎至兩面都焦黃即可。
16樓：網友
1.首先把宰好的魚洗幹浄，擦上鹽，2.最好選用不粘鍋。
17樓：匿名使用者
用料酒喝鹽糖醃上後少放點醋，可以解決粘鍋的問題。
18樓：豆子模玩
鍋熱了以後用姜擦鍋底，然後放油再煎魚。
19樓：梁遠兵
要先用大火把鍋燒熱，再放油燒熱，然後再放魚就可以了。
20樓：荔嬰房
煎魚時總是出現粘鍋掉皮怎麼辦？教你一招！
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