1樓：教育自在人心
把蘑菇放在濃鹽水中浸泡就可去除蟲子。
洗蘑菇前最好把菌柄底部帶有沙土的硬蒂去掉，由於這個部位即便用鹽水泡過也不易洗淨，並且人體也不易消化。
蘑菇盡量挑選個頭小的，越小個的蘑菇蟲越少。在整個曬乾的過程中有高溫，蟲子基本都爬出來了，能存在蘑菇內的很少。但是快腐爛的蘑菇蟲子就會多一些。
吃之前用45℃以下的水泡2個小時候，大個的蘑菇用手掰開，沒有發現就直接做菜吃，野生菌有蟲屬於正常現象，就是多少的問題。
2樓：匿名使用者
香菇是一種常見的食用原料，在中國蘑菇是一種著名的食用菌，中國是我國最早培育香菇的國家，已有800多年的歷史，香菇不僅是一種食材，也是一種著名的藥用真菌，醫學界對其進行了研究。香菇肉質肥碩，味道鮮美，具有獨特的香氣，受到公眾的高度評價。
當然，香菇的作用遠不止於此，科學研究發現，香菇多醣含有一種奇特物質，稱為香菇多醣，是一種抗腫瘤物質，具有解毒功能，因此香菇是我國珍稀的保健食品之一。香菇又稱「蘑菇皇后」，民間俗語山珍指香菇，可以看出香菇的巨大價值。
香菇除了抗腫瘤外，還具有抗血栓、增強免疫力、健胃等多種功能。吃香菇的方法有很多種，他們可以新鮮食用、曬乾、罐裝、儲存或釀製成香菇酒。蘑菇有很多好處，但買蘑菇需要注意什麼？
買蘑菇時如何選擇？我教你怎麼選蘑菇，記住4點，你會知道你擅長什麼，賣香菇的老闆也稱讚你，這樣選蘑菇，保證你不會輸。
第一：看外表。
購買香菇時，要仔細看外觀，外表顏色較淺，表面乾燥，如果表面潮濕，顏色較暗，建議不要購買這種蘑菇，有可能是儲存了很長時間的蘑菇。
第二：看蘑菇的厚度。
優質蘑菇肉很厚，他們就像一把小傘，他們很飽，當他們生長時，他們得到充足的陽光，相反，表面平整或皺縮，我們通常稱之為「營養不良」蘑菇，我們不應該買這種蘑菇。
第三：看看蘑菇的裂縫。
香菇頂部有裂紋，裂縫均勻，顏色較淺，如果你用手按他，他是非常有彈性和充分的，這種蘑菇是一種優質蘑菇，如果顏色是黑色的，裂縫比較少，或者很潮濕，這種蘑菇就不好吃了。
第四：看褶皺。
買香菇的時候看看傘下的褶皺，優質蘑菇分布均勻，相對緻密，寬度大致相同，如果蘑菇的皺褶分布不均勻，有的會變黃，這樣的蘑菇就不是好蘑菇，買的時候要注意看清楚。
如何挑選蘑菇？
3樓：你大姐
可以在煮蘑菇的時候，在鍋內放進幾粒白公尺飯。如果白公尺飯變黑，說明那就是毒蘑菇，不可食用。如果公尺飯沒有變黑，那就是無毒蘑菇，可以食用。
看生長地帶：可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯髒地帶。 看形狀：
毒蘑菇一般比較黏滑，菌蓋上常沾些雜物或生長一些像補丁狀的斑塊。菌柄上常有菌環（像穿了超短裙一樣）。無毒蘑菇很少有菌環。
觀顏色：毒蘑菇多呈金黃、粉紅、白、黑、綠。無毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色。
聞氣味：毒蘑菇有土豆或蘿蔔味。無毒蘑菇為杏仁或水果味。
看分泌物：將採摘的新鮮野蘑菇撕斷菌杆，無毒的分泌物清亮如水，個別為白色 蘑菇，菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈紅褐色，撕斷後在空氣中易變色。 化學鑑別。取採集或買回的可疑蘑菇，將其汁液取出，用紙浸濕後，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍色的則有毒。
在採摘野蘑菇時，可用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之不變色則無毒。 另外，如果沒有把握確定蘑菇是無毒的，千萬不要食用，如果不慎誤食了有毒蘑菇，應及時採取嘔吐、洗胃、導瀉等有效措施進行處理，並及時送醫院診治。
4樓：網友
如何挑選新鮮蘑菇？這幾個小妙招，讓你輕鬆辨別蘑菇的好壞。
5樓：匿名使用者
蘑菇有很多種類，也分曬乾的和新鮮的，你具體是挑什麼樣的呢。
怎麼挑選新鮮的蘑菇
6樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
挑香菇我教您一招，選到新鮮香菇，以後別亂買了。
教您選到正宗的新鮮香菇，以後別亂買了。
選香菇的時候，我們不要先看香菇的大小，很多朋友都有誤區，選香菇選小一點的或者大小適中的就是很新鮮的香菇了。而個頭太大的香菇說明生長時間太長了，這樣的香菇不太新鮮了。
其實判斷香菇是否新鮮不是看個頭，也不是看香菇的顏色是深還是淺，我們應該觀察一下香菇的菇帽和菇柄部分。我們選擇香菇的時候，應該選擇菇帽是往裡面閉合起來的香菇，這樣才說明香菇是比較新鮮的。這乙個小細節往往是我們買香菇的時候經常會忽略的乙個細節。
而我們有時候看到香菇的菇帽已經開啟了，向外呈現鬆散的狀態，這樣的香菇就是不新鮮的香菇了，而且這樣的香菇在菇帽邊緣還會出現有裂紋的情況出現，所以不建議我們選購這樣的香菇。
另外我們要看一下菇柄的部分，選擇菇柄的顏色不會發黃比較乳白色的香菇才是好香菇。香菇柄不能太過於細長，應該選擇香菇柄比較粗壯一些而且肉質飽滿一些的香菇，這樣的香菇才是特別新鮮。
而有的香菇雖然外表看著和其他的香菇差不多，但是香菇的菇柄部分非常薄，和香菇呈現不自然的過渡，這樣的香菇就是因為採摘時間過長導致水分流失，進而就不太新鮮的香菇了。
7樓：爵爺的網路
現在市場上銷售的可食用的蘑菇有很多種，但是你知道如何挑選新鮮的蘑菇嗎？如果是野外，你知道如何辨別可食用蘑菇？
看形狀：毒蘑菇一般比較黏滑，菌蓋上常粘些雜物或生長一些像補丁狀的斑塊，菌柄上常有菌環；無毒蘑菇很少有菌環。 觀顏色：
毒蘑菇多呈金黃、粉紅、白、黑、綠等色；無毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色。
聞氣味：毒蘑菇有土豆或蘿蔔味；無毒蘑菇為苦杏或水果味。
看分泌物：將採摘的新鮮野蘑菇撕斷菌杆，無毒的分泌物清亮如水，個別為白色，菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷後在空氣中易變色。
有毒蘑菇的特徵是，色澤鮮豔好看，採回後容易變色，擠出的漿汁混濁如牛奶。無毒蘑菇多為白色、淺棕色、舊紙色，擠出的漿汁清澈。
①冬菇：營養豐富，低脂的食用菌，香味獨特，香氣沁脾，肉質脆嫩，味道鮮美。 ②金錢菇：
菇體小且圓，顏色發棕色。 ③花菇：天然：
自然發出花斑。人工：用刀劃出來，刀口印細看可分辨。
花菇：稚花菇、明花菇、水花菇。
8樓：網友
如何挑選新鮮蘑菇？這幾個小妙招，讓你輕鬆辨別蘑菇的好壞。
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