為什麼油條要冷藏醒發？油條麵糰為什麼要冷藏

1樓：聖穎然

油條為什麼要冷藏醒發一，油條根本不需要冷藏醒發。

傳統的油條製作基本都是用爛啟礬、鹼、鹽來和麵，需要三醒三搋，然後常溫放置醒面。根據溫度的不同，醒面的時間也不同。一般夏天醒發的時間短，所以夏天的時候和麵要晚一些，反之冬天和麵就要早一些，醒發的時間要延長一些。

炸油條和麵是不能放酵母發麵的，因為那樣面發起來以後呈蜂窩狀，炸起來費油而且一炸會把氣孔炸回去，導致油條變硬膨脹不起來。

有時候炸油條會剩面，為了防止油條面變酸才會放入冰箱冷藏，這樣可以拿出來第二天使用。不是商業炸油條，自己家裡炸油條沒有必要放冰箱冷藏醒發。

二，現在炸油條的伏衝配方。

因為現在明礬已經被禁止使用，所以現在炸油條基本都以無鋁泡打粉取代明礬，裡面根本不需要放酵母。用酵母和油條面是不正宗的做法，炸出來的不是油條是發麵餅。

低筋麵粉500克、雞蛋乙個、無鋁泡打粉10克、鹼15克、鹽10克。

油條面和麵時要採用堆砌的和法，就是把麵粉放在案板上中間挖個洞，把配料用溫水化開，雞蛋打入洞中。把調好的配料水倒入洞中，從兩邊往裡拌麵和制。配料水如果用完面沒和好，不要加清水，還要少新增一些配料在清水中化開，然後和麵。

麵糰和後以後，要用拳頭蘸油來搋麵，把面搋開以後，按左右上下像疊被子一樣疊著搋。這樣每隔半小時搋一次，經過三次以後，面變得光滑拍起來有彈性。蓋上溼布放在常溫下醒發即可，一般夏天時間短一些，冬天要長一些。

醒發好的油條面特別柔軟，輕輕一拉就會很長，但是沒有筋骨。把它剁成均勻的長條，兩根疊在一起壓一下，入鍋炸制即可。

炸油條的關鍵就是面一定要選擇沒有筋骨的低筋麵粉，和麵要經過三醒三搋，這樣才能炸出蓬鬆起孔，外酥裡綿軟的油條。

結語：炸油條根本不需要入冰箱冷藏醒發，除非是剩面怕壞才會入冰箱冷藏儲存。家裡炸油條注意麵粉的選擇，和麵的手法，以及配料的新增。

基本都可以缺歷殲炸出蓬鬆酥脆的油條，希望我的對大家有幫助。

2樓：宣殊

如果油條面不冷藏醒發麵團就會發酵，麵糰發酵後繼續炸油條，差蘆油條就會吃油，這樣油虛胡帶條不蓬鬆，口感不好吃起做閉來硬硬的感覺。

3樓：帳號已登出

因為做油條的特殊性質。油條是由灰面做的，然而麵粉最好還是要冷藏醒發。

油條麵糰為什麼要冷藏

4樓：愛記錄生活的小陳同學

原因：汪肆。

1、油條製作猛陵雀需要低溫發酵。如果放在25度左右的地方，時間太長會把面醒過，放在冰箱保證溫度適宜。如果是在北方不開暖氣也可以放一晚上；

2、冷藏是為了油條面不過度發起，讓油條面形狀更好的製作，也就是定型。枝早。