1樓：生活軌跡
1、麵粉太黏了再加點面一起揉勻；
2、揉麵時為防止水份與小麥麵粉的比例失衡，不可以一扮鬥次將水加滿，只是小麥麵粉倒在盆中或控制面板上，正中間曝出乙個凹形槽，將水份次緩緩倒進凹形槽裡，用筷子漸漸地攪拌。待水與小麥麵粉充足攪拌均勻，水被小麥麵粉吸走時，用力反覆搓炒麵，使小麥麵粉成許多小面片，別名「小雪花面」。那樣，既不容易因小麥麵粉趕不及消化吸收水份，進而水流蕩得到處都是，也不會粘得滿手滿盆全是麵漿不好實際操作。
隨後，再朝「小雪花面」上撒水，用力拌和，使之變成一圓圓的肉疙瘩狀小麵糊，稱「紅提面」。這時小麥畢李麵粉並未吸足水份，強度很大，可將麵糊揉合在一起成塊手缺遲，將洗臉盆或控制面板上粘的麵漿用勁擦下去，再用力蘸些水清洗去手裡的小麥麵粉灑在「紅提面」上，就能用兩手將紅提面搓成光潔的麵糊。
2樓：網友
麵粉很粘手需要加麵粉揉。
和麵技巧「三步加水法」，可以使整個和麵過程乾淨利索，達到「麵糰光、面盆光、手上光」的效果。
具體操作是：和麵時為避免水分與麵粉的比例失調，不能一次將水加足，而是麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出乙個凹槽，將水分次徐徐倒進凹槽裡，用筷子慢慢攪動。待水與麵粉充分攪拌均勻，水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉彎念成許許多多小面片，俗稱「雪花面」。
這樣，既不會因麵粉來不及吸收水分，而使水流賀襪淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊不利操作。
然後，再朝「雪花面」上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰，稱「葡萄面」。此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵糰揉合在一起成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在「葡萄面」上，就可用雙手將葡萄面揉成光滑的麵糰。
發酵好的麵糰粘手是什麼原因。
是因為澱粉水解糊化，所以粘手，又叫漿糊！
發酵過頭了，呈現蜂窩狀，明顯產生過多的氣體，發酵過久了，要麼發酵粉放多了，後面加麵粉因為不是很均勻，也沒有發酵蓬鬆，所以硬；
另一方面來說也是你水放多了，導致出現這個問題，我不是做麵點的也說不出太多的道理，只能從生物發酵的角度來給你解示；
糊化是澱粉與水反映產生的，粘性就是這樣來的，所以糊化是乙個生物反應名詞，瞭解就好，水多了，水解的埋拍困多，粘性越重，那是事實。
揉麵的時候麵粉太粘手，可以怎麼來解決？
3樓：風風學姐
我個人覺得如果揉麵的時候發現麵粉太粘手，這個時候可能是你加的水過多了，這個時候可以再新增一點麵粉進去，然後不斷的揉。
4樓：不西娛樂
加入軟化黃油，慢速揉麵3分鐘，麵糰吸收黃油後，再轉快速揉麵3-4分鐘。揉麵前手上塗上一層花生油，麵粉就不粘手了。
5樓：圖喔喔喔
那你可以沾點乾的麵粉在手上，因為這樣可以把你的手變乾燥，或者放一點油也是可以的。
6樓：小李美死了
我們應該在手上弄一點麵粉，這樣的話就不會粘手，而且會特別的方便，也會很舒服。
7樓：為珊妮做麵包
麵糰越來越粘手，解決辦法告訴你。
麵粉越和越粘手怎麼辦 麵糰太粘手如何解決
8樓：倩倩生活百科
1、在手上塗一點點食用油，或者蘸上少許乾麵粉來防止沾手，二者均不可過量，過多的話會影響麵糰質量。2、或者將粘手的麵糰放入容器，並且蓋上透氣的乾布，放入冰箱裡冷藏10分鐘左右即可。3、如果因為水溫過高導致麵粉粘手，可以用邊摔打邊休息的方式揉麵，直到麵糰表面光潔為止。
麵粉越和越粘手怎麼辦。
在剛開始揉麵的時候有些粘手是正常的，但是非常粘手的話，可能是以下幾個原因導致：1、水溫過高。在和麵的時候，加水的水溫不能過高。
如果麵粉成團了以後比較粘手，可以用摔打邊休息，直到表面光潔為止。2、麵粉質量很差。麵糰粘手和麵粉的吸水性及筋度有關，差的高筋麵粉很粘手。
3、和麵方法不對。最好採用揉搓和靜置結合的方法，如果麵糰粘得很厲害，可以試著將麵糰靜置5分鐘，讓麵粉充分吸收水分，然後再揉搓，這樣等麵糰起筋之後就不會再粘手。除此之外，如果因為加水太多而導致麵粉粘手，還可以加入適量麵粉來減輕粘手的情況。
怎樣使麵粉糊更有粘性？
9樓：網友
方式一。採用精麵粉洗出麵條剩下的粉水用於製做麵糊，選購三斤小麥麵粉。
回家，倒一半入小盆內，新增冷水，搞攪拌麵，水份應適當，過軟時新增小麥麵粉再搞拌，產生一小麥麵粉山狀。另取一面盆直徑40cm上下裝進冷水，左手捏麵糊一小塊拿著放進水裡捏洗，直到成麵條狀，釣上來將麵條放進另乙隻海碗內(可煮開作萊吃)。待所有小麥麵粉捏去麵條後，洗臉盆內的冷水己成小麥麵粉水，小麥麵粉水將沉定以後呈淡**，每日拆換冷水，黃液變清後，即能夠煮麵糊了，煮以前新增冷水搞拌，放進苯**少量，放進食用鹼。
少量。應用如船漿狀一搞漿捧搞拌漿世粗櫻水，伴隨著溫度的搜叢上公升，漿水漸漸地變稠變熟，離開汽泡，再煮一分鐘就可以了。這時麵糊結白成粘稠，手粘少量麵糊感覺有粘性，這時新增涼開水在漿的表面，密封儲放。
其為煮坐漿之一。
方式二。在一些大城市有一種叫澄粉。
的粉末狀物也是製做服用小點心的小麥麵粉，在原廠前已提煉出去除麵條，這凳氏類澄粉可煮能用開水衝熟，熬法跟上面一樣。開水衝的方式是：倒出澄粉入桶內，放進苯**少量，放進食用鹼少量。
新增冷水少量搞拌，用左手拿如船漿狀搞漿捧搞拌漿水，右手提一壺已滾的沸水漸漸地倒進桶內，邊倒沸水邊搞拌漿水順時旋轉，漿水漸漸地變稠變熟，這時麵糊結白成粘稠，手粘少量麵糊感覺有粘性，這時新增涼開水在漿的表面，密封儲放。其為煮坐漿之二。
和好的麵糰太黏怎麼解決 麵糰太粘怎麼辦怎麼補救
10樓：戴蒙崗居
1、減少水的用量。夏季的溼度比冬季高，和麵時應用冰水，另外可適當減少配方內10克的水，若遊離在麵糰中的水分太多，會導致麵糰鬆散黏手。
2、避免材料外的水分加入。在製作含有果乾的麵包時，要將加入食材提前入酒浸泡，在準備使用時注意應用廚房紙吸乾果乾表面水分再加入到麵糰中。
3、使用高品質的熟成高筋粉。廠家將麵粉製作好後通常需進行1-2個月的靜置熟成。通常我們比較在意「生產日期」，而對於麵粉來說，只要沒有變質和超出保質期，都可以使用。
新鮮的麵粉吸水率低，做出的麵糰比較溼黏；熟成久一些的麵粉吸水率高，做出的麵糰緊緻有度。
4、不要隨意更改配方中鹽的用量。配方中的鹽用量很小，作用卻很大。鹽可以提高整個麵糰的彈性，促進麵筋組織的形成，不合適的用量（過多或過少）都會對面團有影響。
5、用油脂或手粉防粘。操作時若太黏手，可在手上塗一點點油脂， 或者是沾少許乾麵粉防粘，二者均不可過量，過多的話會影響麵糰質量。
6、讓發黏的麵糰冷靜。麵糰在揉麵時提前發酵會黏到不行，可將麵糰放入容器中，蓋上透氣的乾布，放入冷藏室冷藏10分鐘再操作，10分鐘最佳，不可過久，不要用保鮮膜。
發酵好了的麵粉還是很粘手怎麼拯救
11樓：蕢志行閩蘊
發酵好的麵粉粘手是因為澱粉水解糊化了。
主要是發酵的時間太久了。大概在25°的時候發酵要發乙個半鍾，溫度每公升高5°時間減少半個鍾，但是不能超過40°不然會變質。
發酵好了的麵粉怎麼能不粘手呢？那就只能在案板上多撒些乾麵粉，在發酵好的麵粉上多撒些乾麵粉。
發酵粉是一種複合新增劑，主要用作面製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。
當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。這個過程中，二氧化碳釋放，但不產生風味物質。因此產品的味道不會受到影響。
製作發酵麵糰所用的發酵方法，一般有老酵、鮮酵母、發酵粉三種。家庭常用的是鮮酵母和發酵粉。嚴重注意一下發酵粉中鋁的含量，食品中含有的鋁超過國家標準會對人體造成危害。
12樓：零格格藤載
如果麵粉發酵太久，麵糰會產生酸味，也會變得很粘不易操作。同樣，如果發酵不足，麵粉體積會偏小，質地也會很粗糙，風味不足，所以發酵需要控制得恰到好處。
麵粉發酵常見有小蘇打（食用鹼，即面鹼，化學名稱碳酸氫鈉）和酵母發酵等，原理上相似，就是通過在麵糰中產生大量二氧化碳氣體，二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使麵糰膨脹起來。採用小蘇打發酵，會嚴重破壞麵粉中的b族維生素，而酵母發酵不會，並且提高了營養價值。酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物。
酵母發酵過程中分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。
發酵的時間和麵團的糖油含量、發酵溫度有關係。一般來說，普通的麵糰，在28度的時候，需要1-2個小時左右（部分還需要醒發，二次發酵）。如果溫度過高或過低，則要相應縮短或延長髮酵時間。
普通麵包的麵糰，一般能發酵到倍大，用手指沾麵粉，在麵糰上戳乙個洞，洞口不會回縮。(如果洞口周圍的麵糰塌陷，則表示發酵過度)。
發酵過度可以彌補，麵粉變酸，可以適當加一點小蘇打中和酸味，但如果嚴重發酵過度麵糰的麵筋彈性都會受影響，還必須加一些麵粉重新和成麵糰。
但如果因為麵粉發酵時間過長，而導致有大腸桿菌、黃麴黴菌和其它毒素得滋生，這樣就不能食用了。
發的麵粉很粘手怎麼辦
13樓：星光在身邊
1、發酵的麵粉都粘手，用的時候多搞點麵粉在手和發麵粉上。
2、揉麵前在手上塗上油或者麵粉，要是想把面從手上搞下來的大陸悔話就不停的搓手就可以了。
3、要用薄面，而且動作要快，慢吞吞的薄面會被浸溼影響效果，而且手會繼續陷入麵粉的沼澤。
4、一定要溫水和麵，和的面一定不要太軟，多揉一會。
悉飢5、麵粉久放，會潮，特別是溫暖溼潤的春天，吸水量變小，水份要少放。水的溫度春天和冬天也不一樣，同樣是22度，秋天，冬天和春天也不一滾正樣，秋冬天干燥，春天溼潤，溫暖，酵母喜歡的環境，隨便揉揉就會溫度公升高，發酵，可以先試試少加水，麵糰加材料拌勻，冷藏二小時左右揉，如果還是不行，換新麵粉，冷藏後揉。
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